Podmínky vína | Gordická knihovna vín

Konečný produkt fermentace. Technicky je vinný alkohol výsledkem interakce přírodního hroznového cukru a kvasinek. Průměrný obsah alkoholu v suchém stolním víně je 12.5 %.

Šťavnaté, robustní červené víno pocházející z oblasti Veneto v severní Itálii. Vyrábí se především z hroznů Corvina, které se před lisováním předsuší.

Vůně, která je součástí kytice. To znamená, že například třešeň je aromatickou složkou ovocného buketu.

Nejoptimálnější rovnováha mezi kyselinkou, tříslovinou, ovocností, „dubostí“ a dalšími vlastnostmi vína. Úroveň správné rovnováhy je zde více subjektivní než objektivní pojem.

Přeloženo ze staré francouzštiny jako „sud“. Typicky sud o objemu 225 litrů.

Římský bůh vína, známý jako Dionýsos ve starověké řecké mytologii. Německá hybridní bílá odrůda hroznů.

Název šampaňského vyrobeného výhradně z hroznů Chardonnay.

Název šampaňského vyrobeného výhradně z červených hroznů: Pinot Noir, Pinot Meunier nebo obě tyto odrůdy dohromady.

Růžové víno vyrobené z červených hroznů. Tohoto efektu je dosaženo díky skutečnosti, že slupky hroznů jsou odstraněny před fermentací, než dodají svou barvu. Častěji nazývané růžové víno.

Proces, ve kterém je několik odrůd vinné révy kombinováno po oddělených fermentacích. Celková směs zahrnuje Côtes du Rhône, červené a bílé Bordeaux.

Španělský vinný sklep. V doslovném překladu ze španělštiny to znamená „místnost, kde jsou uloženy sudy“

Šťavnaté červené víno příjemné chuti vyrobené z hroznů Gamay pěstovaných ve stejnojmenné oblasti.

Beaujolais vyrobené z první sklizně. Beaujolais Nouveau se oficiálně představuje každý rok třetí čtvrtek v listopadu.

Město na řece Garone v jihozápadní Francii. Obrovská vinařská oblast s mnoha dalšími podoblastmi. Červené víno se vyrábí převážně z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc; bílá – ze Sauvignon Blanc a Semillon.

Urážlivý název pro levné víno bez chuti.

Botrytis cinirea

„Ušlechtilá“ plíseň, která po vysušení bobulí vede ke koncentraci cukru. Výsledkem je víno se sladkou, máslovou chutí; druhový název pro vína Sauternes, Tokaj a německá Beerenauslese.

Sudová fermentace

Proces, při kterém víno (obvykle bílé) kvasí v dubových sudech; lepší než fermentace v nerezových tancích; získává bohatší, krémovější, „dubovou“ chuť.

Brixova stupnice

Brixova stupnice používaná k hodnocení obsahu cukru v nekvasitelných hroznech. Vynásobením brix 0.55 dostaneme procento alkoholu vína.

Proces, při kterém se cukr přeměňuje na alkohol, když hroznová šťáva reaguje s kvasinkami za vzniku vína.

Francouzský termín používaný k popisu nejsuššího šampaňského.

Kombinace vůní vína; způsob, jakým víno voní obecně; klíč k určení kvality vína.

Prominentní francouzská vinařská oblast, táhnoucí se od Chablis na severu po Lyon na jihu; červené Burgundsko se vyrábí z Pinot Noir, bílé z Chardonnay.

Velká vinařská oblast v severní Itálii.

Sladké víno z Toskánska, vyrobené z pozdního sběru hroznů Trebbiano a Malvasia.

Nohy z vína

Termín popisující stopy vína kapky na stěnách sklenice, které se objevují při pití vína nebo kroužení sklenicí.

Věda a průmysl zabývající se pěstováním hroznů.

Sklizeň vína nebo hroznů určitého roku.

Aromatické, silné bílé hrozny pěstované v údolí Rhôny ve Francii a jinde.

Vyzrálé víno (Reserva)

Španělské označení pro červené víno, které před uvedením na trh zrálo minimálně tři roky v sudech a lahvích.

Proces kvašení vína spolu s hroznovou šťávou a slupkou, dává vínu barvu, třísloviny a vůni.

Sušené víno

Víno, které chutná zastarale, protože bylo vystaveno příliš velkému množství vzduchu.

Červené hrozny mimořádně oblíbené v oblasti Beaujolais ve Francii.

Gewürztraminer

Sladké a kořeněné bílé hrozny oblíbené ve východní Francii, Německu, Rakousku a severní Itálii.

Metrická jednotka měření rovna 10000 2.47 metrů čtverečních, neboli XNUMX akrů.

Metrická jednotka měření 100 litrů.

Flexibilní víno

Termín používaný k popisu hladkých, vyvážených vín.

Genetické křížení dvou nebo více druhů hroznů. Mezi nejčastější křížence patří Müller-Thurgau a Bacchus.

V překladu z francouzštiny je „velký růst“ termín označující nejlepší vinice.

Gran Reserva

Španělský termín se používá pro vína, která zrají v dřevěných sudech a lahvích po dobu minimálně pěti let před uvolněním.

Husté, úrodné červené hrozny oblíbené na jihu Francie a také ve Španělsku, kde se nazývá Garnacha.

Veltlínské zelené

V Rakousku oblíbený bílý hroznový víno, používaný k výrobě suchých, ovocných, kvalitních vín.

Proces odstraňování kvasinkového sedimentu z láhve vína.

Proces přelévání vína z láhve do jiné nádoby. Účelem je provzdušnit mladé víno a u staršího vína oddělit sediment.

Dodatečné množství cukru, které se přidává na samém konci výrobní fáze šampaňského a jiných šumivých vín. Právě to ovlivňuje, jaké víno bude: velmi suché, polosuché, suché nebo polosladké.

Organismy, které produkují enzymy, které způsobují proces fermentace; kvasnice mohou být přírodní nebo průmyslové.

Tannické víno

Termín používaný k popisu dřevitých vůní a tónů; „taninová“ vína obsahují tóny másla, popcornu a toastu.

Řeka v Portugalsku a vinařská oblast, kde se vyrábí portské víno.

Jeroboam (Jeroboam)

Velká láhev, rovná se šesti běžným 750 ml lahvím.

Směs hroznových slupek, semen a stonků zbývajících po zkvašení vína; používá se k výrobě grappy v Itálii nebo brandy ve Francii.

Synonymum pro kytici; soubor vůní vína.

Zelené víno

Termín označující nezralou, „bylinnou“ chuť ve víně.

Hrozna, populární v Evropě a Spojených státech, roste v Chorvatsku, jižní Itálii a Spojených státech.

Cabernet Franc

Odrůda vinné révy používaná k výrobě červených vín se široce pěstuje v Bordeaux; Charakteristické je bylinné aroma a jemná dužnina.

Cabernet Sauvignon

Odrůda révy používaná k výrobě červených vín se vyznačuje vysokým obsahem tříslovin; používá se k výrobě velkého množství červených vín a většiny nejlepších červených vín z Chile a Jižní Afriky; vhodné pro stárnutí po několik desetiletí.

Německý výraz pro kvalitu vína; obecně nejsušší z nejlepších německých vín.

Ve španělštině to znamená „sklep“ a je to také odrůda španělského šumivého vína vyrobeného z následujících odrůd: Xarello, Macabeo a Parellada.

Anglický název pro odrůdu Bordeaux.

Přeloženo z francouzštiny jako „vinice obklopená zdmi“.

Kontrola autentizace původu

Z italštiny, ekvivalent k „Denominaci původu“ v Itálii.

Vinařství s několika majiteli.

Víno vyrobené podle přísných židovských pravidel pod rabínským dohledem.

Obohacené víno

Víno, do kterého se během kvašení přidává brandy. Díky pozastavenému kvašení se zvyšuje obsah cukru a sladkost vína.

Španělský termín používaný k označení červeného vína, které zrálo v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku.

Termín z francouzštiny používaný k řazení vín uznávané kvality, kupř. Bourgeois Cru, Class Cru, Premier Cru a Grand Cru.

Malebná, zvlněná oblast v oblasti Toskánska v Itálii, známá svými červenými víny s ovocným dozvukem, která se vyrábí především z hroznů Sangiovese.

Ledové víno

Název pochází z německého „eiswein“; víno vyrobené ze zmrazených hroznů; Německo, Rakousko a Kanada jsou předními producenty ledového vína.

Řeka ve střední Francii a vinařská oblast známá svými odrůdami Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc.

Láhev se rovná dvěma běžným 750 ml lahvím.

Fortifikované víno, které se vyrábí na portugalském ostrově u pobřeží Maroka již od patnáctého století.

Odvozeno od slova „madeira“; termín pro oxidaci zahříváním.

Jablečno-mléčná fermentace

Často dochází k sekundární fermentaci, kdy se silnější kyselina jablečná přemění na měkkou kyselinu mléčnou.

Husté červené hrozny francouzského původu, v současnosti mimořádně oblíbené v Argentině.

Vintage víno (rezervace)

V podstatě americký výraz pro víno vyšší kvality; nemá žádný právní význam.

Místo Bordeaux na západním břehu ústí Gironde, známé svými vynikajícími červenými víny; Margaux, Saint-Estèphe a Pauillac jsou tři přední AOC v apelaci Médoc.

Slavné červené hrozny, oblíbené v Bordeaux a po celém světě. Velké množství hroznů Merlot roste v Itálii, Spojených státech, Jižní Americe a na dalších místech.

Nové víno (Primeur)

Francouzský výraz pro víno prodávané ještě v sudech; známý jako „futures“ v anglicky mluvících zemích.

Označení podle původu

Ze španělštiny, ekvivalent „Kontrola pravosti původu“ ve Francii

Termín používaný k popisu vůně a chuti, které tvoří pojem kvality.

Červené hrozny oblíbené v regionu Piemont na severozápadě Itálie. Hrozna, ze které se vyrábí Barolo i Barbaresco.

Francouzský výraz pro osobu nebo společnost, která nakupuje víno od ostatních a poté je označí svým jménem; pochází z francouzského slova pro „dodavatele“.

Přeloženo z francouzštiny – „vysoké“. Lze aplikovat na kvalitu i nadmořskou výšku.

Každoroční práce ve vinicích spočívající v odstraňování částí révy po sklizni.

Část procesu čeření, která využívá čeřidla, jako je vaječný bílek, k navázání pevných látek před čištěním.

Organické (biologicky čisté)

Hrozny pěstované bez použití chemických hnojiv, pesticidů nebo herbicidů.

Těžký sediment zůstávající v sudu po vykvašení vína; směs vyčerpaných kvasnicových buněk a zbytků hroznů.

Pikantní víno

Termín popisující určité vůně a chutě vín, které mohou být kořenité, dřevité nebo sladké.

Korkové víno

Víno se zatuchlým zápachem nebo houbovou vůní a chutí získanou v důsledku zátkování.

Proces, kterým se víno čistí před lahvováním.

Proces přemisťování vína z jednoho sudu do druhého za účelem odstranění sedimentu.

Bílé hrozny oblíbené v Alsasku, Německu a jinde.

Také nazývané Pinot Grigio, šedofialové hrozny používané k výrobě bílého vína.

Hlavní červené hrozny Burgundska, Champagne a Oregonu.

Kříženec mezi Pinot Noir a Cinsault, pěstovaný téměř výhradně v Jižní Africe.

Pozdní sběr

Termín používaný k popisu dezertních vín vyrobených z hroznů ponechaných na vinici po delší dobu, často před infekcí botrytidou.

Sladké, fortifikované víno vyrobené v portugalském údolí Duero a zrající v pobřežním městě Vila Nova de Gaia; odrůdy zahrnují ročník portské, tawny, pozdní stáčení ročník portského, rubínové, bílé portské a další.

Premier Cru

Přeloženo z francouzštiny jako „první růst“; výraz pro dobré vinice, i když ne tak dobré jako grand cru.

Stiskněte (točte)

Proces, kterým je hroznová šťáva extrahována pro fermentaci; stroj, který extrahuje šťávu z hroznů.

Technika pěstování hroznů, při které je pupen, součást révy, připojen k existujícímu kořenu.

Prázdné víno

Termín označující víno, které nemá tělo ani střední patro.

Oblast v severozápadní Itálii známá svými odrůdami Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto a Moscato.

Termín popisující ostrou, bylinnou chuť vína.

Proces rotace lahví šampaňského, aby se sediment posunul směrem ke korku.

Slavná oblast Španělska, známá pro tradiční červená vína vyrobená z hroznů Tempranillo.

Jeden z nejlepších bílých hroznů na světě spolu s Chardonnay; nejoblíbenější v Německu, Alsasku a Rakousku.

Přeloženo z francouzštiny – „růžová“; používá se k popisu kategorie vín, která mají růžovou barvu, ale jsou vyrobena z červených hroznů.

Řeka v jihozápadní Francii obklopená vesnicemi, které produkují vína převážně z hroznů Syrah; název vinařského údolí ve Francii.

Červené hrozny pocházejí z Toskánska; základní hrozny pro Chianti, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano a další odrůdy vína.

Oblast v údolí Loiry známá především svými víny Sauvignon Blanc.

Husté bílé hrozny oblíbené v Bordeaux a Austrálii; základ pro Sauternes.

Červené hrozny, hojně pěstované v údolí Rhony ve Francii, Austrálii a na dalších místech; kořenité, plné a kyselé víno, které obvykle vyžaduje zrání, než si ho můžete vychutnat.

Sauvignon Blanc

Bílé hrozny, distribuované po celém světě; se stále více stává typickým vínem Nového Zélandu.

Španělský systém míchání vín různého stáří k vytvoření harmonického výsledného produktu; stoh sudů obsahujících vína různého stáří.

Technicky vinařský steward, ale s větší mírou znalostí vína a také diplomem z vinařství.

Odrůdové víno

Víno vyrobené z jedné odrůdy hroznů a pojmenované po ní; opak míchaného vína.

Sladké bílé víno z Bordeaux vyrobené z botrytizovaných hroznů Semillon a Sauvignon Blanc.

Láhev vína pro jednu osobu, rovná se čtvrtině běžné láhve, má objem 187,5 ml.

Stolní víno

Termín používaný k popisu vín obsahujících 10 až 14 procent alkoholu; v Evropě jsou stolní vína vína vyrobená mimo regulované oblasti nebo za použití nepovolených metod.

Supertoskánsko

Červené víno z Toskánska, které je vyrobeno v rozporu se stanovenými pravidly vinařské legislativy; často prémiové míchané víno obsahující Cabernet Sauvignon a/nebo Merlot.

Termín používaný k popisu vína s vysokou kyselostí, které nezrálo v sudech.

Drcené hrozny, upravené nebo podrobené fermentaci.

Víno neobsahující více než 0,2 % cukru.

Fenolické sloučeniny, které se nacházejí ve většině rostlin; v hroznech se třísloviny nacházejí především ve slupkách a semenech; třísloviny jsou adstringentní látky, které zajišťují strukturu vína; Postupem času třísloviny odumírají a vína jsou méně drsná.

Tempranillo

Červené hrozny, nejoblíbenější ve Španělsku; distribuován v Rioja a Ribera del Duero.

Francouzský výraz pro kombinaci půdy, klimatu a všech dalších faktorů, které ovlivňují výsledné vlastnosti vína.

Dezertní víno vyrobené v Maďarsku ze sušených hroznů Furmintu.

Bylinné víno

Víno, které má vůni nebo chuť podobnou nezralému vínu. To je často znakem nezralých hroznů nebo hroznů pěstovaných v chladném podnebí.

Přeloženo z němčiny – „suché“.

Počet hroznů sklizených v konkrétním roce.

Nenasytný škůdce hroznů, který svého času téměř zničil vinice v Evropě.

Název vytvořený Robertem Mondavim k popisu suchých vín Sauvignon Blanc.

Fortifikované víno z nominální oblasti v jihozápadním Španělsku. Odrůdy zahrnují Fino, Manzanilla, Oloroso a Amontillado.

Hlavním kritériem pro určení stáří a kvality vína. Bílá vína stárnutím tmavnou, červená vína se zbarvují do hnědooranžova.

Město a vinařská oblast východně od Paříže, známá pěstováním převážně hroznů Chardonnay.

Vinařská oblast severovýchodně od Paříže, odrůdy, které se zde pěstují, jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier a produkují víno.

Semena, slupky a stonky hroznů, které plavou během kvašení, dodávají červeným vínům barvu.

Zvýšení síly vína přidáním cukru.

Podle mnoha odborníků nejlepší a nejrozšířenější odrůda bílých hroznů a stejnojmenného bílého vína na světě.

Z francouzštiny typický francouzský název pro venkovské sídlo s parkem, hospodářskými budovami a vinařstvím.

Hedvábné víno

Termín používaný k popisu vín s obzvláště jemnou chutí.

Bílá odrůda révy vinné pěstovaná v údolí Loiry ve Francii.

Australský název pro hroznu Syrah, používaný také v Jižní Africe a příležitostně ve Spojených státech.

Nauka o vinařství, enolog – specialista na technologii výroby vína, odborník v oboru vinařství; Oenofil je milovník a znalec vína.

Indikátor kyselosti vína, který určuje obsah vodíku v něm.