Vitamínová nálož / 4 nejlepší recepty na kysané zelí – článek z rubriky Jak solit a marinovat na

V Rusku je výroba kysaného zelí důležitou podzimní tradicí. Sklizeň zelí obvykle začínala koncem září. Podílela se na tom celá rodina: nakrájet zelí do velké dřevěné kádě, rozdrtit je se solí a správně naaranžovat nebyl úkol pro jednoho člověka. Dnes se kysané zelí snadno koupí v obchodě, ale domácí chutná vždy lépe. Doma můžete přidat své oblíbené koření, koření a bobule a je snadné vařit. Podívejte se na výběr Food.ru a vyzkoušejte jako test fermentaci sklenice zelí.

Proč byste měli jíst kysané zelí

Mnoho lidí zná jen pár receptů na kysané zelí – babičky a matky obvykle připravovaly nejjednodušší verze tohoto jídla. Kvůli nedostatku rozmanitosti se málokdo stal příznivcem kysaného zelí. Ale marně! V zimě by se rozhodně měla objevit na vašem stole. Kysané zelí je velmi zdravé – obsahuje hodně vitamínu C. Jeho denní potřebu zajistí pouhých 100 gramů denně. A protože produkt nepodléhá tepelné úpravě, zelí si zachovává mnoho dalších tělu prospěšných prvků: zinek, železo, selen, sodík, draslík a vápník. Sklenice kysaného zelí je proto vitamínovou vzpruhou potřebnou v chladném období.

Jednou z vážných nevýhod pokrmu je, že zvyšuje tvorbu plynu v trávicím systému. Při chronických gastrointestinálních potížích je třeba kysané zelí jíst opatrně.

Pro všechny ostatní může být tento produkt nejen svačinou, ale také hlavní složkou různých pokrmů. S kysaným zelím se připravují koláče, saláty, zelňačka, dusí se s ním maso, dělají se z něj i řízky.

Co můžete přidat do kysaného zelí?

Klasické kysané zelí chutná kysele a kysele, ale pokud k němu přidáte další ingredience, objeví se sladké tóny. Nejvhodnějšími dochucovadly pro kvašení jsou kmín, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru.

Nejčastěji se zelí fermentuje s mrkví. Na seznamu klasických aditiv jsou také brusinky a brusinky. Skvěle se k němu budou hodit i ředkvičky a vodnice nastrouhané na hrubém struhadle. Ke kvašení se hodí i pikantní přísady, jako je zázvor, paprička jalapeňos nebo česnek. Pokud máte rádi sladké tóny, přidejte hroznové víno, červenou řepu nebo dýni. Aby byl přípravek chutnější, smíchejte zelí se sladkými jablky.

V jiných zemích je kysané zelí také dobře známé, ale nazývá se jinak. Například v restauracích v Německu ho najdete na jídelním lístku pod názvem Sauerkraut („kysané zelí“, kysané zelí) a v Koreji – kimchi (kimchi, chimchi, chimchha, chim-cha).

Co je to kysané zelí a jak ho správně připravit

Chutný pokrm je důležité nejen připravit, ale také správně uložit. Před vytvořením polotovarů si musíte pamatovat několik důležitých pravidel:

Kysané zelí skladujte na chladném místě. To je důležitá podmínka, jedině tak zůstanou v produktu zachovány prospěšné látky. Ideální teplota je od 0 do 5 stupňů.

Vyberte si husté zimní hlavy. Na řezu by měly být bílé, s malou stopkou a tenkými listy.

Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože zelenina příliš změkne. Taková svačina nebude křupavá, ale právě tato vlastnost odlišuje dobré kysané zelí.

K krájení použijte speciální nůž nebo šrotovník zelí – tím získáte krásné dlouhé proužky.

Pokud vaříte zelí bez nálevu, může během skladování časem vyschnout. Ale i tato situace se dá zachránit. Je třeba zředit 2 lžíce soli v litru vody a přidat tuto směs do sklenice.

Recepty na výrobu kysaného zelí

1. Jednoduchý recept s cibulí

Příprava nezabere více než 40 minut a hotový produkt dostanete zhruba za čtyři dny. Zelí můžete podávat s oblíbenými přílohami, nebo si k němu můžete udělat pikantní salát či knedlíky.

2. Domy jako v Bavorsku

Podle německé tradice se zelí nejprve fermentuje a poté dusí. Zkuste experimentovat a uspořádejte pro svou rodinu bavorskou večeři. Toto zelí můžete podávat s opečenými klobásami.

3. S brusinkami a medem
Kysané zelí se sladkokyselou chutí. Můžete ho jíst samotné nebo přidat do masového pokrmu.

4. V gruzínštině

Tento recept na kysané zelí s mrkví a řepou je pikantní a uspokojivá varianta. A příprava ingrediencí na toto jídlo není náročná: kapustové listy nakrájejte na čtverečky, mrkev a řepu na nudličky, smíchejte se zbytkem ingrediencí a vložte do třílitrové nádoby s marinádou.

Co dělat?

Připravte si kysané zelí a připravte si s ním svá oblíbená jídla. Například párek v rohlíku nebo želé koláč.

Více o kysaném zelí:

Autor: Victoria Sysoeva,
kuchařský redaktor Food.ru

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

• Zelí – 3 kilogramy;
• Mrkev – 700 gramů;
• Sůl – 75 gramů

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

• • Zelí – 3 kilogramy;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Jablko – 2 středně velké kusy;
  • Kmín – ½ lžičky;
  • Koriandr – několik kusů;
  • Sůl – 75 gramů;
  • Pepř – 5 kusů.

  Příprava:

  1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
  2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
  3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
  4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
  5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

  Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.