Vše o pistáciích | Khoshbin Group. Výrobce pistáciové pasty, jader a kousků

Pistáciové oříšky jsou jedlé plody stromu”Pistacia Vera“, původem ze západní Asie. Obsahují zdravé tuky a jsou výborným zdrojem vlákniny, bílkovin, antioxidantů, vitamínů a minerálů. Obsahují také mnoho důležitých živin a jsou dobré pro trávení a udržení zdraví srdce. Navíc jsou pistácie vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout a věnují se fitness.

Lidé jedí pistácie od roku 7000 před naším letopočtem. V současné době se používají jako zdravá svačina nebo přísada do hlavních jídel a dezertů.

V tomto článku „Vše o pistáciích“ se na tento nádherný ořech podíváme blíže. Takže, začněme.

Nutriční hodnota pistácií

Pistácie jsou bohaté na živiny. Níže se podíváme na tyto látky a na to, jak ovlivňují naše tělo.

Pistácie obsahují velké množství vitamínu B6, který normalizuje hladinu cukru v krvi a podílí se na tvorbě červených krvinek. Jsou také bohatým zdrojem antioxidantů, které jsou důležité pro zdravou funkci imunitního systému.

Pistácie jsou vynikajícím zdrojem draslíku. Asi 50 pistáciových oříšků (jedna unce) obsahuje více draslíku než polovina banánu. Tělo potřebuje draslík k udržení hladiny PH.

Pistácie obsahují hodně bílkovin. Asi 20 % hmotnosti pistácií tvoří bílkoviny; v tomto ohledu jsou na druhém místě po mandlích. Pistácie navíc obsahují více esenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin) než jakýkoli jiný druh ořechů. Proteiny hrají důležitou roli v různých funkcích těla, včetně budování svalů, enzymové aktivity, paměti atd.

Pistácie mají poměrně vysoký obsah kalorií. Jedna unce pistácií obsahuje 159 kalorií. Ve srovnání s jinými ořechy však pistácie obsahují výrazně méně kalorií. Například vlašské ořechy obsahují 185 kcal a pekanové ořechy 193 kcal.

Další věcí, kterou je třeba zvážit, je obsah sacharidů v pistáciích. Jedna unce pistácií obsahuje 8 gramů sacharidů. Jedná se především o komplexní sacharidy – důležitý zdroj energie pro udržení metabolismu.

Příběh

Historie pistácií je dlouhá a fascinující. Jedná se o jeden z nejstarších kvetoucích ořešáků, původem ze starověké Persie (od západní po střední Asii). Nedávný archeologický výzkum v Turecku naznačuje, že lidé konzumovali pistácie již v roce 7000 před naším letopočtem. Pistácie, které rostou v horkém podnebí, se rozšířily z Blízkého východu do Středomoří a uchvátily srdce královských rodin, turistů i obyčejných lidí.

Existuje legenda, že královna ze Sáby prohlásila pistácie za výhradně královské jídlo a zakázala rolníkům je pěstovat pro osobní spotřebu. Nabuchodonozor, starověký vládce Babylonu, byl také znalcem pistácií a pěstoval pistácie ve svých slavných visutých zahradách. V prvním století našeho letopočtu uvedl císař Vitellius pistácie do Říma. Podle muslimské mytologie byl pistáciový oříšek jedním z plodů, které na Zemi přinesl Adam.

Vysoká nutriční hodnota a dlouhá trvanlivost pistácií z nich udělaly cestovní základ pro průkopníky a obchodníky. Spolu s mandlemi vozili pistácie cestovatelé po starověké Hedvábné stezce, která spojovala Čínu se Západem.

Etymologie

Slovo „pistácie“ se do ruštiny dostalo ze západoevropských jazyků, s největší pravděpodobností z francouzštiny (pistache), kde bylo vypůjčeno z latiny (pistacium) a řečtiny (pistakion). Slovo se do řečtiny dostalo z východních jazyků: turečtiny (fystyk), perštiny (pesteh) a dalších. Počáteční hláska „p“ se vlivem tureckého fystyku přeměnila na „f“, neboť v období 18. až 19. století. Právě Türkiye bylo hlavním dodavatelem ořechů do Ruska.

Botanika

Pistácie pravé neboli Pistácie strom (Pistácia véra) je vícekmenný strom, často keř, druh rodu Pistácie (Pistacia) z čeledi Sumacaceae (Anacardiaceae). Tato čeleď zahrnuje rostliny s různým stupněm poživatelnosti. Jedlé a chutné jsou například nejen kešu a mango, ale také jedovatý břečťan a škumpa jedovatá.

Habitat

Pistácie jsou pravé pouštní rostliny, jsou dokonale přizpůsobeny suchu a zasolení půdy. Aktivně rostou, pokud závlahová voda obsahuje 3 000 až 4 000 ppm ve vodě rozpustných solí. Pistácie snesou poměrně drsné podmínky. Snášejí teplotní výkyvy od -10°C (14°F) v zimě do +48°C (118°F) v létě.

Potřebují dostatek horkého slunce a dobře odvodněnou půdu. Dlouhá, horká a suchá léta přispívají k dobré úrodě. Pistácie špatně snášejí vlhkost. Pokud rostliny v zimě dostávají příliš mnoho vláhy nebo jim chybí dobrá drenáž, jejich kořeny snadno uhnívají.

Vlastnosti

Strom dorůstá výšky až 10 metrů. Má jednoduché, trojčetné nebo zpeřené listy dlouhé 10 až 20 centimetrů, které v chladném období opadávají. Stromy jsou dvoudomé – samčí a samičí květy rostou na různých stromech. Květy jsou jednopohlavné, bez okvětních lístků.

Semena mají fialovou slupku a jasně zelené jádro s jedinečnou vůní. Skořápka je obklopena kožovitě vláknitou schránkou. Když ovoce dozraje, skořápka vyschne a změní barvu ze zelené na červenooranžovou a skořápka pod praskne.

Pistácie mají široké kořenové systémy, které jim umožňují proniknout hlouběji do půdy. Proto je pro ně tak důležitá dobře odvodněná půda. Takto pistácie přežívají dlouhá období sucha. V takových podmínkách může pistáciový strom obvykle žít dlouho – až 300 let.

Morfologie a znaky zrání

Pistácie rostou ve shlucích, jako hrozny. Podle botaniky jsou pistácie peckovice, stejně jako broskev, mandle, třešně, meruňky a švestky. To, čemu říkáme ořech, je intrakarp (semeno). Rozdíl mezi ovocem a ořechy je ten, že ovoce je šťavnatá peckovice a ořech je suchý. Šťavnatá peckovice je nevýrazný plod s dužnatým, šťavnatým jedlým mezokarpem a sklerifikovaným endokarpem (peckou). Suché peckovice mají na začátku dozrávání plodů dužnatý mezokarp, při plném dozrávání je však polosuchý nebo suchý, nejedlá. U pistácií je exokarp tenký, žluto-krémový nebo fialový; endokarp (kámen) – hladký, tenký, otevírá se chlopněmi. Semeno je velké, s tenkou hnědou slupkou obsahující embryo se dvěma masitými zelenými kotyledony. Semena se používají k jídlu.

Stromy jsou v klidu od prosince do února a začnou kvést koncem března, když se počasí oteplí. Pouze jeden samčí strom je potřeba k opylení až 30 samičích stromů. Samčí strom díky dubnovým větrům oplodní samičí strom a v polovině května se plně rozvine ořechová skořápka. Do konce června se semeno uvnitř skořápky rychle vyvíjí a do prvního srpna již skořápku zaplňuje. Když se ořechy rozštěpí ve švech, jsou připraveny ke sklizni. K tomu obvykle dochází v prvním týdnu září.

Zrání semen je indikováno uvolněním a oddělením měkké vnější slupky od slupky, po kterém následuje rozštěpení slupky uvnitř oslabené slupky. Skořápka praská s charakteristickým praskáním, tak příjemným pro lidské ucho. Ale ve skutečnosti ne všechny 100% ořechy praskají, když jsou zralé. Záleží na odrůdě, povětrnostních podmínkách a zálivce.

Všechny odrůdy pistácií se vyznačují štěpením skořápky až do úplného oddělení vnější slupky. Popraskaná skořápka umožňuje spórám houby Aspergillus Flavus přístup k jádru ořechu. Proto, aby se zabránilo poškození aflatoxiny – toxickými látkami produkovanými houbami Aspergillus, je třeba otevřené pistácie sbírat, oloupat z vnější slupky a co nejrychleji usušit.

Nyní, když jste se dozvěděli vše o pistáciích, mohl by vás zajímat Kompletní průvodce pistáciovým průmyslem.

Od roku 2017 probíhá v regionu Astrachaň experiment s výrobou pistácií v průmyslovém měřítku. První sklizeň zde plánují sklidit v roce 2022. Rusko kupuje tento ořech poprvé v zahraničí, země si vypěstuje vlastní pistácie.

Dlouhověká pochoutka

V současném stavu zahrnuje rod pistácie asi 20 druhů, rozšířených především v subtropických a tropických oblastech severní polokoule. Je však pouze jeden z nich skutečné pistácie (Pistacia vera L.) tvoří jedlé plody: pistáciové oříšky, které jsou považovány za cennou zemědělskou plodinu ořechů. Pistácie je dvoudomá, větrem opylovaná rostlina, 3-8 metrů vysoká a 3-12 metrů v průměru, s životností 300-400 let i více.

Plody pistácie jsou vysoce olejonosné peckovice, zdroj bílkovin a tuků, které jsou pro lidský organismus vysoce stravitelné. Jádra obsahují od 40 do 60 % i více tuků, 15-20 % bílkovin, 3-8 % cukrů. Jsou bohaté na karotenoidy; vitamíny B₁, B₆E, A; kyselina listová; minerály – hořčík, mangan, fosfor, měď, draslík a další užitečné stopové prvky. Podle výzkumu vědců je rostlina polymorfní a v rámci druhu má zcela odlišné vzory. V závislosti na individuálních vlastnostech každého jedince nesmí výnos překročit 300–350 gramů na strom nebo naopak dosahovat až 12–22 kg. Vyšší výnos jádra mají pistácie, jejichž slupky se ve zralosti dobře otevírají;

Jádro ořechu se používá při výrobě pistáciového oleje a mnoha cukrářských a kulinářských výrobků. Pro obyvatele střední Asie, která je přirozeným prostředím pistácií rostoucích na velkých plochách, je tato rostlina nejen zahrnuta do tradiční stravy, ale je také používána jako léčivá rostlina, široce používaná v lidovém léčitelství. V jiných zemích je ořech považován téměř za delikatesu, která má nejen vysoké chuťové vlastnosti, ale také příznivé zdravotní vlastnosti. Pistácie se používají jako surovina pro potravinářský, lékařský a farmaceutický průmysl. Cenným druhem je mimo jiné ořechové dřevo. Zejména dřevo pistáciová obtufolia, který je běžný na jihu Ruska, se lidově nazývá ruský eben. V minulosti byly plantáže těchto ořešáků podrobeny barbarskému kácení, včetně vytrhávání kořenů. Dnes pistáciová obtufolia, rostoucí na území Ruské federace – na Krymu, v Sevastopolu a Kubáni – je uveden v Červené knize. Je významnou plodinou pro ovocnářství, protože slouží jako podnož pro pravé pistácie.

Nadějné a vysoce ziskové

Největší plochy výsadeb pistácie nemovitý se nacházejí v Íránu, Turecku, Sýrii a Itálii, ve kterých podle údajů z roku 2004 činil podíl světové produkce pistáciových ořechů 85 %, nebo ve fyzickém vyjádření – 25–70 tisíc tun ročně. V americkém státě Kalifornie, který je považován za hlavního dovozce pistáciových oříšků, rostou zemědělské výsadby. Vzhledem k celosvětově rostoucí poptávce po pistáciích roste plocha jejich pěstování v zemích, kde se tato plodina nikdy předtím nepěstovala – v Chile, Argentině, Španělsku, Austrálii a dalších. Hlavními odběrateli na světovém trhu jsou bohaté vyspělé země Severní Ameriky, Evropy a Japonska.

V posledních letech země SNS zvažovaly vyhlídky na průmyslovou výrobu tohoto ořechu. Za prvé je považována za perspektivní – výnosnou a produktivní plodinu, která je na trhu žádaná. A za druhé, pistácie slouží ekologickým cílům regionů – zabraňují erozi půdy v podmínkách bez zavlažování ve vyprahlých deštných podhůřích a nízkých horách.

– S ohledem na velkou potřebu obyvatelstva a průmyslu po pistáciových oříšcích, vysoké ceny na trhu těchto komerčních produktů a také na rostoucí dovoz velmi drahých, takzvaných „íránských“ a „tureckých“ pistácií, získávání těchto cenných ořechů o produktech by se mělo rozhodovat především na úkor vnitřních zdrojů a schopností, jak věří v Uzbekistán.

Poptávka po ořechu převyšuje nabídku na světovém trhu, a proto je jeho cena vždy vysoká. Ruská federace zatím vlastní pistácie nevyrábí a nakupuje je v zahraničí, kde se této plodině říká „zelené zlato“ nebo „zlatý strom“ kvůli vysokému příjmu, který přináší. Podle Federální celní služby Ruské federace Rusko za 8 měsíců roku 2021 nakoupilo 586,05 tun pistácií v hodnotě 1,89 milionu dolarů. Hlavními dodavateli Moskvy a Moskevské oblasti, kam bylo dovezeno 320,42 tun, jsou Kazachstán, Bělorusko a Turecko. Kuban koupil 61,5 tuny ořechů z Arménie. Kazachstán přivezl do Astrachaňské oblasti 67 tun. Čína dodává do Primorye a Kaliningradské oblasti: letos do těchto oblastí prodala 80,97 tun pistácií. V roce 2020 činil celkový objem dodávek vyloupaných a loupaných pistácií do Ruska pod kódy HS 08025100 a 08025200 725,01 tun v hodnotě 2,84 milionu USD.

Už to není exotika?

V Rusku existuje názor, že pistácie jsou exotickou plodinou, protože se obtížně zakořeňují, a proto nejsou vhodné pro průmyslovou výrobu. Moderní pěstitelé rostlin se však domnívají, že pro výrobu tohoto ořechu jsou nejvhodnější Krym, Kuban, Stavropol a oblast Astrachaň. Jde jen o to, že k pěstování plodin je nutný vědecký přístup. Jedním ze zastánců tohoto názoru je šéf rolnického (farmářského) podniku Ara Vanikovich Grigoryan. Agrárník nemluví jen o pěstování pistácií, ale pěstuje tuto plodinu v průmyslovém měřítku už několik let a vlastní podle něj největší plantáže v SNS. Pěstitel má bohaté zkušenosti s výrobou pistácií na polích Arménie. Zkušený agronom pracuje na jeho farmě řadu let. Od roku 2017 pěstitel vysazuje plantáže ořešáků v okrese Limanskij v regionu Astrachaň a postupně zvyšuje plochu zemědělských plodin. V současné době jsou pistáciové sady rolnické farmy A.V. Grigoryan v regionu Astrachaň se rozkládají na 31 hektarech.

„Pistácie miluje suchá léta s teplotami až do plus 40 stupňů, stejně jako mírné zimy až do mínus 8 stupňů,“ říká Ara Vanikovich. – Pokud přijde tuhá zima, stromy vydrží mrazy až do minus 30 stupňů.

Slova pěstitele vlašských ořechů potvrzují vědci s tím, že skutečné pistácie je velmi teplomilná a světlomilná rostlina. Pro biologicky aktivní činnost vyžaduje součet stabilních průměrných denních efektivních teplot nad +5° alespoň 3400°; nad +10° – ne méně než 3200°; nad +20° – minimálně 2000-2200°. Průměrná délka vegetačního období by měla být 200 dní nebo více a období bez mrazu by mělo být alespoň 160 dní. Téměř žádné druhy stromů, s výjimkou bucharských mandlí, nejsou schopny tolerovat minimální vlhkost, která je k dispozici skutečné pistácie. Jak poznamenal v roce 1931 zakladatel chovatelské vědy N.I. Vavilove, výjimečná odolnost tohoto druhu plodin vůči suchu a teplu je zarážející. Životaschopnost se vyznačuje tím, že rostlina netrpí nízkými teplotami vzduchu až –40°C v období zimního klidu.

Pistácie v rolnické farmě A.V. Grigoryanské stromy začínají přinášet ovoce 5-7 let po výsadbě na otevřeném prostranství. Zde pěstované vzorky vlašských ořechů jsou považovány za vysoce ziskové. V jednom z ořechových sadů na ploše 20 hektarů letos pěstitel nasbíral poměrně velkou úrodu – 40–50 tun pistácií. A to na půdách podhůří, které jsou skalnatého charakteru. Jak poznamenává Ara Vanikovich, každý strom na vrcholu sklizně, tedy ve věku 10 let, vyprodukuje 20 kg čerstvých pistácií, což odpovídá šesti kilogramům suchých ořechů. Výrobní náklady jsou přitom nízké – zahrnují aplikaci dusíkatých hnojiv ve formě humusu z kravského hnoje a 2-3x zálivku v průběhu roku. Hnojení se provádí jednou za pět let a zalévání je spíše zaměřeno na dodání organické hmoty ke kořenům rostlin. V rolnickém hospodaření porovnávají dvě plodiny z hlediska výrobních nákladů – hrozny a pistácie a poznamenávají, že druhá je výrazně výnosnější, kromě toho, že bude trvat nejméně pět let, než se čeká na období plodů.

Pěstování je celá věda

Pistácie vyžaduje zvláštní přístup k pěstování – připomíná nám to praktikant A.V. Grigoryan. Totéž hlásí zástupci vědy v sousedních zemích, kde se snaží pěstovat pistácie v průmyslovém měřítku, provádět šlechtitelské experimenty a vyvíjet nové odrůdy. Jak vědci poznamenávají, nejdůležitější věcí pro zajištění zaručené produktivity pistácií je shoda termínů květu pro jedince obou pohlaví a příznivá kombinace meteorologických faktorů pro normální opylení samičích květenství.

Vědci z Taškentské státní agrární univerzity popisují metodu pěstování roubovaného sadebního materiálu v nádobách pravé pistácie a uvést, že nejvhodnější pro tyto účely je půdní substrát obsahující 30 % hnoje a 70 % zeminy.

– V oblasti Střední Asie vznikají výsadby pistácií buď výsevem semen na trvalé místo, nebo výsadbou 1-2letých mladých rostlin. V prvním případě je pro získání zaručených sazenic nutné zasít až 10-12 kusů stratifikovaných semen do jedné jamky, což výrazně zvyšuje spotřebu cenných semenářských produktů. Vytvoření pistáciové kultury výsadbou sazenic je prakticky nemožný úkol, a to především z toho důvodu, že v prvních letech života se u této rostliny vyvíjí slabě větvený kůlový kořen, který se při přesazování rostlin obtížně obnovuje – píší vědci z Taškentské státní agrární univerzity v jedné ze svých vědeckých prací. – Jak po výsevu semen, tak po výsadbě sadebního materiálu s uzavřeným kořenovým systémem – maloobjemový PMZK, je nutné počkat, až rostlinky pistácií dorostou do požadované velikosti, aby bylo možné provést pučení. Při správné péči to trvá minimálně tři roky. Vzhledem k tomu, že není možné dosáhnout 100% přežití očí během pučení, je nutné provést další roubování na další rok. V důsledku toho je vytvoření průmyslové plantáže zpožděno o 5-6 let. Proto výměna plodin a výsadba pučících sazenic pistácií může výrazně zkrátit dobu čekání na začátek plodování.

Zaměstnanci RSE “Ústav botaniky a fytointrodukce” Národního vědeckého ministerstva školství a vědy Republiky Kazachstán (Almaty) popisují způsoby pěstování rostlin ve školce v otevřené a uzavřené půdě, v malých a velkých nádobách, pod fólií i bez, stejně jako technologie pěstování rostlin ve výsadbových jamkách. Je vhodné na podzim vykopat jámy o průměru 50 cm a hloubce 60 cm a výsadbu na jaře. To se provádí, pokud je na jaře nedostatek vláhy. Jamky jsou naplněny vodou a pokryty filmem.

V Rusku se pistácie nestudují. I když od 1980. let Všesvazový ústav pěstování rostlin na bázi experimentální stanice TOS již desetiletí vytváří genetickou sbírku. pravé pistáciea ruští vědci mají zkušenosti s pěstováním této plodiny. Sbírka zahrnuje místní odrůdy Ázerbájdžánské republiky, formy íránského výběru (Kishlinskaya 224-68, A-8, A-55), divoké populace Střední Asie (19-C, 21-C, Kzylkalinskaya, 20-B) , stejně jako forma neznáma pocházela z Nikitské botanické zahrady, která se nachází na Krymu.

OLGA SAVELIEVA