Vše o výhodách hub.

Ubíhající léto ohromilo obyvatele centrální zóny nebývalou úrodou hub a blížící se podzim jistě potěší milovníky klidného lovu pořádným úlovkem. Víme vše o těchto tajemných lesních obyvatelích a jejich mnoha prospěšných vlastnostech?

Jsou houby ovoce nebo zelenina?

Ani jedno, ani druhé. Zástupci tohoto biologického taxonu (oficiální název je Kingdom Fungi) jsou unikátní tvorové, kteří v sobě spojují vlastnosti rostlin i živočichů, přičemž mají i své charakteristické rysy. Například v rostlinné a živočišné buňce může být v naprosté většině případů pouze jedno jádro. U hub se častěji vyskytuje dikaryon nebo dokonce polykaryon.

S rostlinami mají houby společné přítomnost buněčné stěny, nehybnost, rozmnožování sporami a schopnost syntetizovat vitamíny. Společné znaky se zvířaty zahrnují absenci foto- nebo chemosyntézy, přítomnost chitinu v buněčné stěně, ukládání zásob živin ve formě glykogenu a tvorbu močoviny.

Stříhat, trhat nebo kroutit?

Správný způsob získávání hub ze země je předmětem mnohahodinových debat. Každá ze 3 možností má své zastánce, dokonce se používají tak vysoce specifické termíny jako „hyfy“ nebo „mycelium“ a jsou uvedeny desítky argumentů, které tvrdí, že jsou vědecké. Pokud začnete důkladně rozumět, neexistuje žádný biologický základ pro žádnou ze 3 pozic.

Existuje však několik nuancí, které stále stojí za zvážení. Především byste neměli poškodit lesní podlahu aktivním mícháním tyčí nebo nohama. To je to, co ničí živnou půdu pro celé mycelium. Řezáním houby nožem se můžete ujistit, že v ní nejsou škůdci, a také se podívat na změnu barvy řezu (v některých případech rychlé zmodrání nebo zarudnutí tkáně znamená, že houba je jedovatá ).

Houby je lepší sbírat do košíků. Za prvé se tak plodnice nemačkají a nedrolí a za druhé se výtrusy aktivně vylévají z kloboučků otvory v košíku, čímž zajistíte nejen sobě, ale i mnoha dalším houbařům úrodu v příštím roce. S tímto „osetím“ se ukazuje, že houby rostou poměrně hustě podél cest, což usnadňuje jejich nalezení.

Musím umýt a vyčistit?

To je nezbytné, pokud plánujete uchovat houby na zimu. Clostridia, anaerobní bakterie, která způsobuje smrtelně toxickou infekci – botulismus, může žít v částicích půdy, které zůstávají na stonku nebo čepici.

Pokud jsou houby určeny k okamžitému vaření a konzumaci, jsou taková opatření zbytečná. I když stále musíte například vyčistit „houbu“ ze zadní části olejového uzávěru. V opačném případě může písek skřípat na zubech.

Pletiva plodnice velmi dobře sají vodu, proto je nejlepší houby před krájením omýt. Houby bílé nebo osikové stačí opláchnout proudem vody, s liškami, mléčnými houbami a jinými houbami budete muset trochu déle šťourat.

Je možné pěstovat houby ve venkovském domě nebo v bytě?

Je to možné, ale ne všechny. Tento trik například nebude fungovat s hřibovitým hřibem: tvoří mykorhizu, tedy symbiózu, s kořeny vyšších rostlin – smrk, bříza atd. Bude tedy muset trpět, aby znovu vytvořil jemu známé podmínky a proměnil daču v kus skutečného lesa. Hlíva nebo žampiony ale nepotřebují sousedy stromů, stačí jim výživný substrát. Mléčné houby jsou vhodné pro pěstování na venkově a medonosné se cítí skvěle i na okenním parapetu, jen kdyby tam byl vhodný pařez, a sklizeň lze sklízet po celý rok, střídání takzvaných letních a zimních druhů.

Teoreticky se můžete pokusit získat „semenný materiál“, mycelium, sami, ale nejlepší je kontaktovat dodavatele, kteří se specializují na průmyslovou výrobu hub.

Mají houby vysoký obsah kalorií?

Odpověď na tuto otázku závisí na způsobu přípravy mléčných hub, medových hub a dalších darů lesa. Posuďte sami: 100 g vařených lišek obsahuje pouze 23 kcal, to znamená, že je lze dokonce nazvat dietním produktem. Ale 100 g sušených lišek obsahuje 10x více kalorií! Šampioni v obsahu kalorií – sušené shiitake: 331 kcal na 100 g.

Tradiční přísady do hub – měkký sýr, smetana, majonéza, zakysaná smetana – také výrazně zvyšují obsah kalorií v hotovém pokrmu. Svou roli zde hraje úžasná absorpční schopnost pletiv plodnic.

Obsah kalorií v houbách

Vařené lišky – 23 kcal/100 g <br /><img src=”https://rosapteki.ru/upload/medialibrary/f10/f101c1092a413198d900bf6d2adba450.jpg” />Sušené lišky – 261 kcal/100 g <br />Vařené hřiby – 31 kcal/100 g <br />Hřiby sušené – 231 kcal/100 g <br />Russula vařená – 17 kcal/100 g <br />Čerstvé žampiony – 27 kcal/100 g <br />Čerstvá hlíva ústřičná – 38 kcal/100 g <br />Hlíva ústřičná nakládaná – 23 kcal/100 g <br />Marinované mléčné houby – 26 kcal/100 g <br />Čerstvé mléčné houby – 16 kcal/100 g <br />Čerstvé mechové houby – 19 kcal/100 g <br />Čerstvé šafránové mléčné čepice – 17 kcal/100 g <br />Máslo – 23 kcal / 100 g <br />Lanýže – 51 kcal/100 g

Liší se rané houby od pozdních?

Pokud se nebavíme o tak exotických věcech, jako jsou provázky a smrže, pak není velký rozdíl, zda hřib rostl v červnu nebo v září. Rozhodujícím faktorem budou povětrnostní podmínky. Pokud bylo dost tepla a vody, budou plodnice elastické a velké. Pokud bylo sucho – malé a červivé. Pokud dlouho pršelo, bylo to vodnaté a rozpadalo se.

Většina „lidových“ názvů hub je navíc kolektivní. Takže pod názvem „ceps“ existuje asi 20 odrůd. Mezi nimi je například raná forma (Boletus edulis f. praecox), která plodí v květnu až červnu, a pozdní forma (Boletus edulis f. fardus), která plodí v srpnu. Mají určité rozdíly v barvě, ale obě varianty jsou běžnými houbaři nazývány hříbky. Totéž platí pro lišky, medové houby a mnoho dalších hub.

Mohou vegetariáni jíst houby?

Nejen, že je to možné, ale také nutné. Houby jsou výborným dodavatelem vitamínu B12 a právě s jeho přísunem začínají problémy, když člověk přejde na rostlinnou stravu. Maximální obsah kobalaminů je v uzávěru a jsou ve stejné biologicky dostupné formě jako v produktech živočišného původu.

Obsah B12 se liší podle druhu houby, ale v průměru jedna porce (asi 70 g) obsahuje od 2 do 4 % denní doporučené dávky vitaminu. Je jasné, že houby nemohou být jediným zdrojem kobalaminů, ale v každém případě je to lepší než nic.

Druhou životně důležitou živinou, které se vegani potýkají s nedostatkem, je vitamín D. Denní potřeba je 600 IU a 800 IU pro těhotné a kojící ženy. Jeho hlavními zdroji jsou ryby, maso, vejce, mléko, tedy vše, co je z veganské stravy vyloučeno. A zde mohou být houby velmi dobrým pomocníkem: 25 g hříbků obsahuje 10 IU vitamínu D, stejné množství shiitake čepic obsahuje 20 IU, ale přeborníky jsou v tomto smyslu velké žampiony, odrůda Portobello, jedna porce takového houby obsahují až 384 IU vitamínu D, tedy stejně jako 100 g lososa sockeye nebo 4 kg vepřové panenky. Nejzajímavější ale je, že houby jsou schopny syntetizovat vitamín D na slunci, stejně jako lidé a některá další zvířata. Čerstvě nasbírané houby umístěte na přímé slunce na pouhých 45 minut – a množství kalciferolů v nich řádově stoupne.

Houby jsou vhodné i pro příznivce bezlepkové výživy, tuto bílkovinu, charakteristickou například pro obilniny, v plodnicích zásadně nenajdeme.

Vědci popsali asi 100 tisíc druhů hub, přičemž podle odhadů z roku 2011 jich může být celkem asi 5 milionů. Podle moderních představ jsou houby velmi starověké bytosti, které se poprvé objevily v proterozoiku asi před 1,4 miliardami let. Houby dokážou vytvářet symbiózy nejen s vyššími rostlinami, ale také s řasami a sinicemi a dokonce i s některými druhy stromových vos.

Houby jako lék

	Extrakt z hub způsobuje apoptózu buněk rakoviny prsu a také inhibuje růst buněčné linie lidského myelomu	Částice podobné viru izolované z houby indukují produkci interferonu a vykazují antivirovou aktivitu	Houbový extrakt vykazoval antibakteriální aktivitu lepší než ciprofloxacin	Houbový polysacharidový extrakt vedl k úplné regresi sarkomu
Shiitake (Lentinula edodes)

Zimní medonosná houba (Flammulina velutipes)

Laková houba (Ganoderma lucidum)

Žampiony jsou houby rodiny Deska, nejčastější zástupci houbařského bratrstva. Žampiony mají nejtradičnější vzhled houby – masitý kulatý klobouk na tlusté, středně dlouhé stopce. Jak houby rostou, klobouk se postupně otevírá jako deštník, průměr se mění od 2,5 do 20 cm, jsou pod ním vidět bílé destičky, které časem zrůžoví nebo zhnědnou (kalorizátor). Žampiony mohou být bílé, krémové nebo světle hnědé barvy, houby mají jasnou houbovou vůni a poměrně neutrální chuť.

Čerstvé žampiony se pěstují speciálně ve sklenících, sklepech a na volné půdě. Francouzi byli první, kdo začali pěstovat lesní žampiony, dokonce i slovo houba ve francouzštině to zní jako žampiony (žampión). První mycelium bylo odebráno z divokých hub, poté, po vynalezení způsobu klíčení spor, se pěstování žampionů stalo prakticky univerzálním.

Kalorický obsah čerstvých žampionů

Obsah kalorií v čerstvých žampionech je 27 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti žampionů

Čerstvé žampiony obsahují vitamíny B, D, E, PP a také některé minerály, jako jsou: draslík, vápník, zinek, selen, měď a mangan, železo, fosfor, téměř dvě desítky aminokyselin, z nichž mnohé jsou esenciální, které vstupují do těla pouze s jídlem, aniž by byly syntetizovány vnitřně. Kvalitní, lehce stravitelná bílkovina, na kterou jsou žampiony bohaté, je alternativou masové bílkoviny, která je nezbytná pro stavbu tělesných buněk. Speciálně pěstované žampiony jsou šetrné k životnímu prostředí, jejich kontakt se znečištěním životního prostředí je minimální. Užitečné je konzumovat čerstvé žampiony pro normalizaci činnosti kardiovaskulárního systému, snížení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi a odstranění solí těžkých kovů. Žampiony obsahují antioxidační látky, které bojují proti volným radikálům.

Škodlivost čerstvých žampionů

Žampiony obsahují houbu, těžko stravitelnou látku, která může způsobit žaludeční nevolnosti. Pokrmy ze žampionů se nedoporučují dětem, zejména do pěti let.

Žampiony na hubnutí

Čerstvé žampiony často nahrazují maso v různých dietách a dnech půstu, používají je sportovci při velké zátěži k budování svalové hmoty. Příkladem použití žampionů je výživná strava.

Výběr a skladování žampionů

Při výběru čerstvých žampionů je třeba věnovat pozornost vzhledu hub – elastická dužina, natažená kůže na čepici, absence poškození, tmavé skvrny a známky sucha se stávají základními znaky čerstvosti produktu. Pokud jsou čerstvé houby zabalené v potravinářské fólii, na které jsou vidět kapky vody, je lepší se jejich nákupu zdržet.

Čerstvé žampiony skladujte v lednici, v papírovém sáčku nebo plastové nádobě bez víka. Houby si zachovávají své prospěšné vlastnosti po dobu 5-7 dnů.

Pěstování a odrůdy čerstvých žampionů

Čerstvé žampiony lze pěstovat v letní chatě nebo dokonce v městském bytě, houby jsou velmi nenáročné a poskytují bohatou úrodu. Pěstování žampionů nevyžaduje zvláštní podmínky, nepotřebují sluneční záření, houby dobře rostou ve sklepích a sklepech na dobře navlhčených půdách s přídavkem hnoje. Žampiony se dělí na tři velké typy – lesní, luční a polní, v rámci kterých existují poddruhy a odrůdy. Nejdražší a nejvybranější jsou královské žampiony, velké hnědé houby s nejsilnější houbovou chutí a vůní. Běžné odrůdy žampionů, které jsou přizpůsobeny pro pěstování ve středním pásmu, jsou Somicel, Hauser A15, Silvan 130 a další.

Žampiony ve vaření

Čerstvé žampiony jsou produktem pro rychlou přípravu, není nutná dlouhodobá tepelná úprava, žampiony se často používají syrové. K tomu je třeba mladé houby důkladně očistit a rychle opláchnout pod studenou vodou, nakrájet na tenké plátky a smíchat se zbytkem ingrediencí. Syrové houby se používají do salátů a studených předkrmů. Žampiony se vaří, smaží, dusí, pečou, grilují. Polévky, juliennes, zeleninová dušená jídla, omelety, náplně do koláčů a palačinek, houbové paštiky, plněné čepice, omáčky na těstoviny, houbové pizzy, tradiční houby smažené s cibulí a bramborami – seznam žampionů je nekonečný.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.