Výhody sušených hub – jak a kolik vařit, vařit, skladovat – DikoVed

Pro zachování všech chutí a prospěšných vlastností hub je nejlepší je sušit. V této podobě se snadno skladují a lze je kdykoli použít k přípravě nejrůznějších pokrmů. Jejich složení je bohaté na vitamíny a minerály. Neustálé používání v jídelníčku podpoří organismus a pomůže při různých onemocněních.

13780 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 80 gramová nádoba

8480 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramová nádoba

13250 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,5 kg krabice

popis

Sušení je jedním z nejúspěšnějších způsobů přípravy hub, protože si zachovává všechny jejich prospěšné vlastnosti. To je způsobeno skutečností, že tato metoda nezahrnuje tepelné zpracování. Teplota, při které se lesní nálezy suší, neovlivňuje vitamínové a minerální složení. Tím se liší od vařených a solených.

Další nepopiratelnou pozitivní vlastností je vůně a chuť sušených hub. Navzdory tomu, že každá houba má svůj vlastní odstín chuti, všechny voní lesem, mechem, čerstvou zemí, listím, trávou a svěžestí. Sušené houby voní a chutnají ještě jasnější a bohatší. Proto se jejich pokrmy ukážou jako skutečně chutné.

Které houby jsou vhodné k sušení?

• Lídři v tomto seznamu zůstávají trubkovité houby: hřiby hřib, hřib hřib, hřib hřib, hřib hřib. Vnitřek jejich uzávěru tvoří malé trubičky, které připomínají houbu. Jejich vůni a chuť je těžké si splést s jinými.
• Lamelové houby se také suší. Patří mezi ně medové houby, žampiony a deštníky pestré. Jsou vhodné do polévek, hlavních jídel, omáček a salátů.
• Vačnatci. Možná ne každý zná název této pochoutky. Ale mnoho lidí slyšelo o lanýžech a smržech. Pokud lanýž není častým hostem na ruských stolech, pak již mnozí oceňují smrže a provázek. Je lepší koupit tyto houby připravené ve výrobě, kde se suší, dodržujíc určitou technologii, která je dokáže zbavit toxických látek nebezpečných pro člověka.
• Lišky. Na vnitřní straně uzávěru nejsou pláty, ale záhyby buničiny. Jasně žlutá liška obecná je masitá a elastická. Pokud ho budete sušit nikoli pod širým nebem, ale v sušičce nebo troubě, nezůstane po jeho lehké hořkosti ani stopa.
• Polypores. Houby rostoucí na stromech. Nevyznačují se vysokou chutí, ale mají velkou léčivou sílu. Své využití našly v lidovém léčitelství. V Rusku je populární houba bříza chaga.

Existují houby, které jsou považovány za nepříliš vhodné k sušení. Především se jedná o zástupce lesa, kteří mají hořkost, která se během sušení zvyšuje: mléčné houby, russula, volnushki. Je lepší je namočit a osolit.

Užitečné vlastnosti sušených hub

Náruživí houbaři tvrdí, že tento produkt je pro lidský organismus velmi prospěšný. A toto je pravdivé tvrzení. Kromě skvělé chuti mají léčivé a podpůrné vlastnosti pro lidský organismus:

• stimulovat mozkové funkce, ovlivnit rozvoj paměti a koncentraci;
• mají příznivý vliv na fungování štítné žlázy, která je zodpovědná za stav celého těla jako celku;
• mají protizánětlivý účinek, pomáhají při virových a mikrobiálních onemocněních;
• užitečné pro anémii, zlepšení krevního stavu, zvýšení hemoglobinu;
• posílit kardiovaskulární systém, bojovat s anginou pectoris a aterosklerózou;
• odstranit z těla toxiny, kovy a dokonce i stopy záření;
• zvýšit imunitu.

Předpokládá se, že sušené houby mohou zabránit rozvoji rakoviny. Výhody hub jsou skvělé jako důležitá složka stravy při hubnutí. Ženy si je cení pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů.

Tento produkt by měl být pečlivě zaveden do stravy lidí s gastritidou, ledvinami, játry a gastrointestinálními chorobami během období jejich exacerbace.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. Obsahují dostatek bílkovin, sacharidů a tuků. V sušené formě se koncentrace těchto látek zvyšuje.

KBJU (ve 100 gramech produktu)

Houby mají bohaté vitamínové složení. Jedná se o vitamíny B, C, D, E, PP. Společně regulují fungování nervového a reprodukčního systému. Pomáhají překonávat infekční onemocnění a při akutních respiračních onemocněních a zvyšují obranyschopnost organismu.

Mezi stopové prvky patří železo a kobalt, které příznivě působí na oběhový systém. V seznamu makroprvků jsou nejčastější draslík, vápník, hořčík, sodík a fosfor.

Příprava sušených hub

Ze sušených hub lze chutně připravit polévky, hlavní jídla, omáčky a náplně do pečiva. Často se stávají součástí salátů a občerstvení. A pokud jde o chuť, nejsou horší než čerstvé. Mnoho gurmánů dává přednost sušenému produktu.

Chcete-li vařit takové houby skutečně chutné, musíte se naučit některá pravidla. Jedním z nich je namočit je před vařením. Další věcí je, že se mírně prodlužuje doba vaření.

13780 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 80 gramová nádoba

8480 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramová nádoba

13250 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,5 kg krabice

Jak se máčet

Zatímco houba suší, vytéká z ní veškerá vlhkost. Před vařením je nutné obnovit rovnováhu kapaliny uvnitř. Namáčení znamená vrátit houbě vlhkost. Stane se opět měkkým, šťavnatým a velmi chutným. Je důležité vzít v úvahu řadu faktorů:

1. Voda by měla být chladná. Výrobek postupně absorbuje vlhkost. Jeho chuť a prospěšné vlastnosti jsou zachovány v maximální možné míře.
2. Houby nezalévejte vařící vodou. Ztratí tvar, chuť i kvalitu.
3. Namáčení se provádí ve dvou fázích. Nejprve krátký, abyste je omyli od nečistot, pokud nějaké jsou. Druhý je dlouhodobý, obnovit tvar kusů.
4. Pokud se sušení provádělo v sušárně nebo sušárně, může být nutné více oplachování.
5. Doba namáčení se může lišit od 2 do 5-6 hodin. Obvykle se houba zvětší 4-5krát a změkne.

Jak vařit

K přípravě mnoha pokrmů potřebujete vařené čepice a nohy. K tomu namočte namočené houby vodou tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Voda by měla zůstat čistá. Přiveďte vodu k varu nad ohněm a po přidání soli pokračujte ve vaření na mírném ohni, přičemž pěnu sbírejte z povrchu tekutiny. Chutné pak budou nejen houby, ale i vývar. Obvykle doba vaření trvá od půl hodiny.

Jak smažit

Smažené houby jsou obzvláště chutné. Na oleji můžete orestovat namočené nebo vařené houby. Nejkompatibilnější zeleninou je cibule a česnek. Vůně tohoto pokrmu je úžasná. Na pánvi můžete smažit houby a brambory, tuto kombinaci znají zejména Rusové. Doba smažení se často volí na základě přípravy nejen hub, ale i doplňkových produktů. Obvykle stačí 30-40 minut.

Jak dusit

Sušené houby vařené s lahodnou omáčkou jsou vítaným pokrmem na každém stole. Chcete-li houby dusit, musíte je nejprve namočit. Poté vymačkejte a smažte. Může to být rostlinný olej nebo máslo, obojí se hodí k lesním produktům. K dušení hub kuchaři připravují různé omáčky na bázi houbového vývaru, zakysané smetany a smetany. Do pokrmu se přidává sýr a bylinky. Přílohou mohou být brambory, těstoviny a cereálie.

Sušená houbová polévka

Opatrování

Zavařování suchých hub je poněkud jednodušší než například solené nebo čerstvé. Dodržování povinných pravidel zajišťuje, že produkt bude vhodný ke spotřebě minimálně do příští sklizně:

1. Skladovací prostor musí být suchý a větraný.
2. Je nežádoucí mít poblíž cibuli, česnek a další čerstvou zeleninu.
3. Suché houby se často skladují navlečené na provázku. V tomto případě jsou „houbové girlandy“ zabaleny do přírodní tkaniny, aby byly chráněny před prachem a hmyzem.
4. Používejte plátěné a papírové sáčky.
5. Je povoleno používat hermeticky uzavřené skleněné nádoby.
6. Vhodné jsou dřevěné krabice vyložené papírem. Umožňují dobře procházet vzduch a nedovolí, aby se uvnitř vytvořila vlhkost.
7. Moderním způsobem skladování jsou vakuové tácky na potraviny.

Trvanlivost – 2-3 roky.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování produktu v chladničce nebo mrazničce. Tato metoda je také relevantní. K obrobku se nedostane žádný škůdce. Aby se však zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti, musí být houby umístěny do hermeticky uzavřené nádoby: nádoby nebo skleněné nádoby.

Skladování sušených hub

Závěr

Sušené houby pomohou zpestřit váš jídelníček. Obsahují více bílkovin než masné výrobky, množství sacharidů je srovnatelné se zeleninou a složení vitamínů není horší než ovoce. Vařte je, duste, smažte, připravujte s nimi koláče a saláty. Nezapomeňte však, že sušený produkt musíte zakoupit od důvěryhodného dodavatele, který zaručuje jeho kvalitu a bezpečnost.

Možná vás to bude zajímat

• Akát: prospěšné a léčivé vlastnosti
• Hloh: prospěšné a léčivé vlastnosti bobulí
• Čajová růže: popis, prospěšné vlastnosti, recepty
• Šalvěj: popis rostliny, výhody a škody, použití

• 23.12.2022

Sušené houby jsou darem z nebes pro každou hospodyňku: skladují se dlouho, nezaberou mnoho místa a navíc z nich připravíte mnoho chutných a zdravých pokrmů. Vybrali jsme 13 nejzajímavějších receptů krok za krokem, které rozhodně stojí za povšimnutí.

1. Krůtí maso se sušenými houbami

Dušeného krůtího krocana se žampiony připravíte velmi snadno a rychle: k tomu je třeba na pánvi osmažit zvlášť kousky drůbeže a žampiony, poté je spojit a společně dusit asi 25–30 minut. Pokud chcete, přidejte k hlavním ingrediencím cibuli, koření a omáčku a pokrm podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo těstovinami.

Krůta se hodí ke všem druhům hub, ale pokrm je obzvláště chutný s žampiony, hřiby, hlívou ústřičnou, liškami a hříbky. Další možnost receptu: směs různých hub.

2. Pohanka se sušenými houbami

Je snadné zpestřit i tak jednoduché jídlo, jako je pohanka, pokud máte po ruce sušené houby: díky nim je kaše uspokojivější a zdravější. Pokud chcete překvapit své blízké, připravte pokrm v hrnci: přidejte přísady a koření podle chuti, přidejte horkou vodu a vložte do trouby na 60 minut.

Do připravené pohanky se sušenými houbami přidejte osmaženou zeleninu, aby byl pokrm ještě chutnější.

3. Sýrová polévka se sušenými houbami

Sýrová polévka se sušenými hříbky je aromatická a zasytí – přesně to, co potřebujete pro vlhké podzimní nebo chladné zimní večery. Do receptu můžete přidat i přísady jako brambory, mrkev, česnek, cibuli a samozřejmě koření. Pokrm je lepší podávat s jemně nasekanými bylinkami a plátkem celozrnného chleba.

Použijte tavený sýr, který lze snadno nastrouhat.

4. Bramborová kaše se sušenými houbami

Brambory, sušené houby všeho druhu a cibule se opravdu zdají být dokonalou kombinací, která vrací vzpomínky na dětství. Pokud chcete pokrm udělat originálnějším, přidejte do něj strouhaný sýr a omáčku s pestem. Podáváme jako přílohu k masu nebo drůbeži.

Před přidáním sušených hub do bramborové kaše je smažte v rostlinném oleji s půlkroužky cibule.

5. Houbová omáčka

Omáčka ze sušených hub je pokrm s dlouhou historií: dříve se připravoval jako příprava na zimu. Připravíte si ho také jednoduše: houby zalijte dvě až tři hodiny vařící vodou, poté je povařte, orestujte na pánvi s rostlinným olejem, moukou a kořením a nakonec zalijte vývarem, který byl použit při vaření.

Houbovou omáčku lze použít jako dresink k masovým a drůbežím pokrmům, ale i jako základ vývaru nebo zeleninového guláše.

6. Nudle se sušenými houbami

Nudlovou polévku můžeme zpestřit i sušenými houbami. A jeho hlavní výhodou je jeho jednoduchá příprava: uvařte houby, poté je spojte se smaženou zeleninou a přidejte do vývaru, několik minut před připraveností přidejte nudle. Podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou.

Pokrm se stane ještě chutnějším a zdravějším, pokud použijete domácí nudle z celozrnné mouky.

7. Smažené sušené houby

Houby jsou soběstačným produktem, který není třeba doplňovat dalšími přísadami. Pokud nemáte čas, smažte je na pánvi s rostlinným olejem. Jediný bod: sušené houby je třeba nejprve povařit nebo nechat přes noc ve vodě – získají tak potřebnou vlhkost a budou šťavnaté a měkké.

Vývar, ve kterém se houby vařily, lze zmrazit a použít na jiná jídla.

8. Toast se sušenými houbami

Toast se sušenými houbami můžete připravit k snídani nebo podávat jako předkrm na večírek – vaši hosté to určitě ocení! Osmahneme houby s cibulí, přidáme nastrouhané vařené vejce a dochutíme majonézou. Vzniklou náplň rozetřete na chléb, posypte strouhaným sýrem a vložte na pět minut do trouby.

Aby byly toasty méně kalorické, použijte domácí libovou majonézu místo majonézy z obchodu.

9. Postní zelňačka se sušenými houbami

Houby jsou jednou z nejúspěšnějších potravin pro půst nebo postní dny bez masa. Doporučujeme je přidat do zelné polévky – pokrm tak bude lehčí, ale přesto zasytí a chutná. Recept na vaření je stejný, jen nemusíte přidávat maso ani drůbež, a to mimochodem zkrátí čas strávený v kuchyni.

Pokud chcete pokrmy ze sušených hub připravit co nejzdravěji, usušte si je sami. A ještě lepší je použít houby, které jste si sami nasbírali.

10. Sušené houby se zelím

Dušené zelí s houbami bude skvělým doplňkem každé přílohy. Toto jídlo je navíc velmi lehké, rozhodně se vyplatí přidat do jídelníčku těm, kteří si hlídají postavu. Pokud je to možné, vařte v kotlíku – bude to chutnější: na másle orestujte houby, zelí, mrkev a cibuli a před podáváním je nechte pod pokličkou podusit.

Aby byl pokrm ještě zdravější, zvolte místo másla ghí.

11. Smažené brambory se sušenými houbami

Smažené brambory se sušenými houbami jsou vcelku jednoduchou a známou přílohou. Navrhujeme trochu diverzifikovat recept: přidat do pokrmu další přísady: například mrkev a sójovou omáčku. Smažte jídlo na pánvi s rostlinným olejem až do vaření a podávejte s bylinkami.

Houby při smažení uvolňují velké množství vody. Pokud chcete křupavější jídlo, před přidáním brambor do pánve slijte přebytečnou tekutinu.

12. Koláč s bramborami a sušenými houbami

Čerstvé pečivo s bramborami a houbami je skvělým důvodem, proč shromáždit celou rodinu na čaj. Koláč z tohoto receptu kombinuje jemné tenké těsto a velké množství lahodné náplně. A co je nejdůležitější, je snadné se připravit: na těsto potřebujete pouze mouku, rostlinný olej a droždí a na náplň – houby, brambory, sýr, mléko a máslo.

Pokud chcete PP dort, vyměňte pšeničnou mouku za kukuřičnou a máslo za kokosový olej. V receptuře jsou povolena i alternativní mléka.

13. Rizoto se sušenými houbami

Rozmazlovat sebe a své blízké italskou kuchyní se vždy hodí: rizoto s houbami se hodí k obědu, večeři a samozřejmě na sváteční stůl. K přípravě použijte rýži arborio, sušené hříbky, jakýkoli tvrdý sýr, smetanu 33% tuku, kuřecí vývar a případně bílé víno. O obsah alkoholu se nemusíte bát – při zahřívání se odpařuje.

Místo husté smetany můžete použít kokosový olej – jídlo bude stejně chutné, ale bude mít méně kalorií.

Co se dá dělat?

Zásobte se během sezóny sušenými houbami, abyste se i v zimě potěšili chutnými a zdravými pokrmy. Aby se přípravky nezkazily a zachovaly si své blahodárné vlastnosti, je důležité je správně skladovat – zde jsou podrobné pokyny od Food.ru.