Výhody sušených paprik

Paprika je teplomilná jednoletá rostlina z čeledi Solanaceae. Pro obsah vitamínů a chuť má široké využití při vaření. Například betakaroten a vitamín C obsažené v paprikách pomáhají zvyšovat imunitu a stimulovat růst vlasů a nehtů a také se aktivně podílejí na procesu zlepšování zraku. Papriku doporučují konzumovat i lidé, kteří trpí cukrovkou. A kapsaicin, který je součástí minerálního složení papriky, povzbuzuje chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, ředí krev a stimuluje žaludek a slinivku.

Jak všichni víme, papriky jsou žluté, zelené a červené. Dělí se také na sladké a kořeněné odrůdy. Odrůdy zeleného pepře obsahují větší množství kyseliny P-kumarové a chlorogenové, které vážou a odstraňují z těla všechny karcinogenní látky, tedy nitroxidy. Ale červené odrůdy papriky obsahují lykopen, který je známý tím, že zabraňuje rozvoji rakovinných buněk.

Ale navzdory všem chuťovým a vitamínovým vlastnostem pepře existuje také řada kontraindikací. Papriky se proto striktně nedoporučují konzumovat lidem s poruchami srdečního rytmu nebo angínou, lidem, kteří trpí epilepsií, vředy, gastritidou, hemoroidy nebo mají zvýšenou dráždivost nervové soustavy, onemocnění jater a ledvin.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]O tom, že paprika je královnou všech koření, se ví odedávna a proces sušení je lidem znám odedávna. Sušení paprik se provádí buď celé, nebo nakrájené na kostičky či podélné proužky. Je zvykem sušit červené feferonky vcelku. Nejprve vyberte zralé krásné plody, dobře je omyjte pod tekoucí vodou, poté je osušte a nechte několik dní na suchém a teplém místě oschnout. Poté jsou pečlivě navlečeny na nit a zavěšeny na čerstvém vzduchu nebo v kuchyni. Po usušení se odstraní stopky a paprika se mele na prášek. Používají ho ale různými způsoby: jako kořeněnou přísadu do pokrmů a jako koření do omáček.

Sladká paprika se používá více v sušené formě. Můžete ji přidat do polévky, upéct s ní chleba a připravovat s ní hlavní chody. K sušení sladké papriky použijte krásné zralé plody, z nichž se vyřízne stopka a odstraní se semenné hnízdo. Takto očištěné plody čeledi Solanaceae dobře omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky silné dva centimetry nebo na kolečka silná pět milimetrů. Poté je nutné dužinu jednu až dvě minuty blanšírovat v jednoprocentním roztoku kuchyňské soli a poté vše zchladit a umístit na sušící tácy. Samotný proces sušení trvá zhruba osm až jedenáct hodin. Vše závisí na tloušťce nakrájené buničiny. Hotové sušené papriky by měly být suché a křupavé. Po usušení lze papriku namlít nebo přemístit do skladovací nádoby (lze použít skleněné zavařovací sklenice převázané plátnem) a papriku použít jako dochucovadlo. Pokud nemáte sušičku na zeleninu a ovoce, pak v tomto případě můžete papriku sušit v troubě při teplotě 60 stupňů, dokud nebude úplně uvařená. Dužinu papriky můžete také rozložit na plech a nechat na slunci uschnout.

Je užitečné vědět, že k rekonstituci jedné sušené sklenice papriky potřebujete půl sklenice vody. Pokud byla všechna voda absorbována, ale paprika stále vypadá suchá, musíte přidat trochu vody. Ale když připravujete zeleninu, masový guláš nebo polévku, pepř by se měl přidat přímo do vroucí vody.

Přečtěte si více

Jak vyrobit bednění pro základ

Sušená paprika má všechny prospěšné vlastnosti papriky a zachovává si téměř všechny vitamíny a mikroelementy. Při správném skladování si uchová všechny své prospěšné vlastnosti po dobu až dvou let.

Je vhodné vzít sladké papriky se silnými stěnami a masité.
Sladkou papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka a stopky. Uvnitř papriky odřízněte přebytečné blány. Papriku opláchneme vodou a dáme do misky tak, aby byla řeznou stranou dolů a voda stékala dolů.

Papriky položte na plech. Každou papriku posypte špetkou zalévací směsi a zakápněte trochou olivového oleje.
Připravil jsem si vlastní vytvrzovací směs:
Vytvořte vytvrzovací směs. Kuličky černého pepře umelte, smíchejte se solí (hrubou, šedou, kamennou) a cukrem v poměru 2-3-5 dílů. Směs koření mícháme do hladka. Tohle mi v sušených rajčatech chybělo: něco pikantního (pepř), sladkého (cukr) a dost soli! Ze schématu navrženého autorem receptu jsem pro sebe vybral poměr pepř-sůl-cukr 2-3-5. A dopadlo to tak akorát a i to velké množství cukru se ukázalo tak akorát, normalizovalo to kyselost rajčat.
Vzal jsem „lžíci“ s malou hromádkou jako jednu část a tak jsem změřil pepř-sůl-cukr. A paprika musí být čerstvě namletá!

Papriku vložíme do trouby zapéct a usušit, konvekční režim na 120-125*C, doba cca 3-4 hodiny. Během procesu vaření můžete upravit teplotu a snížit ji na 110*C.

Hotová paprika bude vypadat takto:

Je mírně vysušený, měkký, má dostatek vlhkosti, ale není suchý. V této fázi můžete papriku vyndat a dále s ní pracovat.
Papriky mohou oschnout nerovnoměrně, v takovém případě můžete hotové papriky vyjmout, jakmile budou hotové.
Nyní si připravíme aromatický olej na plnění papriky a její konzervaci.
Ke konci sušení si připravte pikantní směs s olivovým olejem. Bylinky omyjte a osušte na ručníku nebo v kolotoči, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Česnek nakrájejte nebo nasekejte a opláchněte vodou, abyste odstranili bílý lepkavý povlak.
K bylinkám a česneku přidejte olivový olej a 3-4 minuty zahřívejte v mikrovlnné troubě do varu, ale nevařte!

Sušené papriky a kořeněný olej s bylinkami a česnekem dejte do čistých a vysterilizovaných sklenic, střídejte vrstvy a na každou vrstvu nalijte lžíci bílého balzamikového octa.
Sklenice uzavřeme víčkem a odložíme vyluhovat a zrát. Tyto konzervy budu skladovat v lednici. Ale pro dlouhodobé skladování ve skříni lze sklenice vložit do trouby na 100*C a sterilizovat asi 40-60 minut.
Papriky můžete sterilovat na vzduchovém grilu, teplota 150*C, doba přibližně 15-20 minut.

Zbylý kořeněný olej nevylévejte! Napuštěný švestkami a česnekem je výborný sám o sobě a na chlebu – je super lahodný! Osobně vyzkoušeno!)))) Nebo přidat do salátů jako dresink!