Vynikající chuť koření je tématem vědeckého článku o filozofii, etice a religionistice. Přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka.

Abstrakt vědeckého článku o filozofii, etice, religionistice, autor vědecké práce — Savelyeva M. I.

Kořeněné aromatické rostliny přitahují lidi již od starověku, o čemž svědčí historie jejich objevování, používání a rozšíření. Spojováním s potravinami si lidé neustále rozšiřují znalosti o vlastnostech a možnostech koření a zároveň zdokonalují kulinářské umění.

Podobná témata vědeckých prací z oblasti filozofie, etiky, religionistiky, autor vědecké práce — Savelyeva M. I.

Kulinářské tipy od zkušeného amatéra
Fytoextrakty – přírodní inhibitory kazení potravin (recenze)
Byzantské koření jako součást každodenní římské kuchyně
Antioxidační aktivita koření používaného v lidské výživě in vitro
Tajemství vaření: Léto je v plném proudu, ale jehněčí jsme ještě nejedli
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Rafinovaná chuť koření

Aromatické rostliny přitahují lidi již od starověku, k čemuž svědčí historie jejich objevení, využití a rozšíření. Spojením s jídlem si člověk neustále doplňuje znalosti o vlastnostech a možnostech koření, a tím zdokonaluje kulinářské umění.

Text vědecké práce na téma „Vynikající chuť koření“

VYNIKAJÍCÍ chuť koření

FGBNU „VNIIMP im. V.M. Gorbatov“

Aromatické rostliny přitahují lidi již od starověku, o čemž svědčí historie jejich objevování, používání a rozšíření. Spojováním s potravinami si lidé neustále rozšiřují znalosti o vlastnostech a možnostech koření a zároveň zdokonalují kulinářské umění. Mnoho botaniků, lékařů, specialistů na teorii a praxi kulinářského umění a prostě nadšených lidí věnuje jejich studiu roky.

Klíčová slova UDC 664.5:

Svět koření má mnoho tváří. Některé bylinky rostou pouze v zemích s horkým tropickým podnebím, jiné jsou méně náročné a rostou v různých klimatických podmínkách, někdy dosahují i severních zeměpisných šířek. Lidé se naučili pěstovat určité druhy bylin jako zemědělské plodiny. S rozvojem zahradničení a zelinářství se stalo možným pěstovat mnoho bylin v letních domcích. A konečně, některé bylinky lze pěstovat na balkonech, v květináčích na parapetech.

Seznámení s kořením je fascinující činnost, protože každé z nich má svou vlastní historii původu, rysy pěstování, zpracování a použití v potravinách.

Lidé vědí o koření poměrně dost. Rozmanitost koření je však tak velká, že dodnes neexistuje jasná klasifikace, která by pomohla se v něm orientovat. A jaký je rozdíl mezi kořením a kořením? Lze koření nazývat kořením, aromatickými látkami? V jedné věci se názory všech odborníků shodují, a to: za koření se považují pouze produkty rostlinného původu.

V zásadním díle ruského filologického a lexikografického myšlení Vladimíra Dala se nachází termín „pikantní“. V. Dal jej interpretuje jako: „ostrý, vonný, příjemný na chuť“. Podle jeho názoru: „Pikantnost je vlastnost, kvalita pikantnosti“. Zdůrazňuje, že „pikantní“ chuť se liší od „mdlé a přeslazené“.

V ruštině podle mnohých slovo „koření“ pochází ze slova „pepř“, které V. Dahl nazývá „kořením, které je pálivé na chuť“. Poté se objevilo slovo „pryanik“, protože do perníkového těsta se přidával pepř a další koření.

V jiných zemích dostávalo koření názvy v závislosti na určitých vlastnostech bylin (chuť, vůně), vztahu k rodu atd. V pozdní latině existuje slovo „species“ (druh), které se překládá jako „lesklý, krásný, vodnatý, zvláštní“. Z něj pochází slovo „spices“ (koření), které se v řadě evropských zemí nazývá kořením. V Rusku je kořením řada produktů různého původu, včetně ne-rostlinných, s jejichž pomocí se syrový produkt přeměňuje na pokrm s určitou chutí a konzistencí. Některé z nich mění pouze chuť jídla (sůl, cukr, pepř, hořčice, ocet atd.), jiné mění konzistenci.

pokrmy (droždí, soda, želírující látky atd.).

Koření jsou rostlinné produkty s úplně jiným účelem. A zmatek v těchto slovech pramení ze skutečnosti, že kuchaři nazývají některá velmi často používaná a nejznámější klasická koření (červený a černý pepř, hřebíček, skořici, bobkový list) kořením.

Kořenící směsi se od koření liší tím, že jsou složitějšími potravinářskými přísadami, které se skládají z několika složek, včetně koření, a dodávají hotovému výrobku určitou chuť (slanou, hořkou atd.). Koření mění chuť známého pokrmu a rozhodujícím způsobem přispívá k jeho vůni.

Dnes je mezi znalci kulinářského umění za nejúspěšnější, nejoblíbenější a nejpohodlnější klasifikaci koření považována klasifikace navržená V. V. Pokhlebkinem. Podle ní se veškeré koření dělí do dvou skupin: klasické a místní.

Mezi klasická koření řadí ta, která jsou známá od starověku, rozšířila se a jsou přijatelná pro drtivou většinu národních kuchyní, a to jak západních, tak východních.

Místní koření má mnohem menší rozsah použití a používá se převážně čerstvé v místech, kde roste divoce nebo se pěstuje. Dělí se na kořeněné byliny a kořeněnou zeleninu, ta druhá jsou většinou pěstované rostliny.

Koření zaujímalo v historii výživy od svého objevení zvláštní místo. Zpočátku lidé sledovali jednoduché cíle – potlačit nepříjemný zápach a specifickou chuť původního produktu, zpestřit jídlo. Poté se role koření při vaření rozšířila. V zemích s horkým podnebím, kde se ryby a maso rychle kazily, se bylinky používaly také jako konzervanty.

Západní Evropa zažila období „kořenícího šílenství“, jehož vrchol byl ve 12. století. Objevily se dokonce i první kuchařky, které obsahovaly doporučení pro používání koření. Koření se přidávalo do polévek, džemů, drahých nápojů.

Koření nejen vylepšilo chuť pokrmu, ale také

VŠE O MASE #4 | 2Q15

jeho vzhled, měnily se například jeho barva. Kultura konzumace koření rostla. Postupně se odhalovala tajemství, kdy je nejlepší ho přidat, aby se dosáhlo zvláštního aroma. Nejdostupnější byly tymián, majoránka, bobkový list, saturejka, anýz, koriandr a zejména česnek. Slavný francouzský lékař 13. století Arnaud de Villeneuve nazýval ten druhý „selským lékem proti bolesti“. Holanďané, hlavní obchodníci s kořením v 17. století, poznamenali, že v tomto období ho nejvíce konzumovaly „studené země – Rusko a Polsko“.

V Rusi byly kopr, bolševník, máta, křen, cibule, česnek a anýz známé a používané od starověku. V 15. a 16. století byla objevena petržel, černý pepř, skořice, hřebíček, zázvor, šafrán a kardamom. Ruská kuchyně té doby byla pikantní a aromatická. Koření se přidávalo do polévek, masných, zeleninových, rybích pokrmů, omáček, perníku a nápojů: čajů, medovin, kvasu, sbitní a mors.

Od starověku se ruský čaj připravoval obvykle z máty, třezalky tečkované, šípků, jahod, malin, ostružin, peckovin a morušek. Chuťově se nelišil od čaje samotného, který se v Rusku objevil až v 17. století.

Sbiten byl také velmi oblíbený u Rusů až do konce 19. století. Připravoval se z přírodních ingrediencí a aromatických bylin (nejméně pěti druhů), které se různě kombinovaly v závislosti na požadované chuti. Hlavními byl zázvor, kardamom, bobkový list, muškátový oříšek a oregano.

Kromě přírodních ingrediencí se do kvasu přidávala také máta, listy černého rybízu, křen, mletá skořice atd. Do medovin se nejčastěji používal chmel a kardamom.

Ruská kuchyně 19. století byla již štědře ochucena celerem, koriandrem, brutnákem, šruchou, estragonem, čekankou, rozmarýnem, levandulí, šalvějí, majoránkou, saturejkou a dalším kořením.

V historii neexistují žádná období, kdy by koření vymizelo z používání. Můžeme zaznamenat pouze doby „přehnané“ vášně pro něj a okamžiky úpadku, které se vysvětlují historickými vzorci. Káva, čokoláda, alkohol a tabák tak po určitou dobu soupeřily s kořením.

Zavedení nových zeleninových plodin – artyčoků, hlávkového salátu, fazolí, chřestu, květáku, rajčat a melounů – také dočasně snížilo zájem o koření, dokud nebyly zvládnuty metody jeho použití v zeleninových pokrmech.

Trvalý zájem o koření je pozorován i dnes. I v malých dávkách může výrazně ovlivnit chuť a barvu pokrmu. Například velmi silným barvivem je šafrán. Jeho nejmenší množství dodá pokrmu zlatavou barvu a nádhernou vůni. Dvě blizny tohoto koření stačí k tomu, aby 3 litry vody získaly šafránovou barvu. Kurkuma má stejně silný barvicí účinek; v zemích Východu se odedávna používá k barvení rýže a sladkých pokrmů, v Anglii a USA majonézy, paštik a smetanových omáček.

Koření může dodat produktu zcela novou vůni. Malé množství meduňky například zjemňuje a zlepšuje chuť bylinných čajů a přidává se dokonce i do mléka, aby lépe vonělo. Je však důležité si uvědomit, že

vlákno, že chuť pokrmu nezávisí na množství přidaného koření, ale na jeho šikovném použití, jinak můžete produkt zkazit. Takže při přidávání koření do salátů, majonézy, studených omáček se doporučuje dát je hodinu před podáváním, aby se esenciální oleje v nich obsažené stihly rovnoměrně rozpustit ve šťávě, tukové emulzi hlavního produktu. Při vaření, dušení, smažení je lepší dát koření krátce před koncem procesu a někdy i do již připraveného pokrmu, aby se aroma neodpařilo s párou.

Mnoho koření má schopnost ovlivnit stav produktu, například díky němu bude maso křehčí, okurka tvrdší (křupavější) atd.

Koření se hojně používá jako vynikající konzervační látky. Například badyán zlepšuje aroma džemu a zabraňuje jeho kandování. Routa a hořčice ničí plísně a houby.

Koření zušlechťuje produkt, obohacuje jídlo o vitamíny, minerální sole a další prospěšné látky, určuje chuťovou a aromatickou harmonii hotového pokrmu. Působením na chuťové pohárky pozitivně působí na trávicí systém, zvyšují chuť k jídlu, zlepšují metabolismus, podporují dobrou stravitelnost potravy, vytvářejí dobrou náladu. Jako koření mohou působit různé části rostlin: kořeny, oddenky, hlízy, cibule, mladé listy, květenství, pupeny, blizny květů, zelené peří i celé rostliny.

Každá národní kuchyně má svou vlastní sadu koření, bylin a dochucovadel. V každém kulinářském receptu se koření a dochucovadla staly nedílnou součástí. Správné použití různých druhů koření a dochucovadel je někdy skutečným uměním. Zde je třeba mít vyvinutou intuici a jemnou chuť. Koření a dochucovadla by se měla používat tak, aby nezkreslovala chuť pokrmu, ale naopak plně zdůrazňovala jeho specifičnost.

Zde je několik tajemství, jak správně skladovat bylinky a koření, aby si zachovaly všechny své chutě:

— Většina koření, zejména mletého, je vystavena světlu a vzdušnému kyslíku. Pokud se nesprávně skladuje, rychle ztrácí aroma, zvadne a ztratí chuť.

— Koření by mělo být skladováno v těsně uzavřených skleněných nebo porcelánových nádobách, nikdy však v kovových nebo plastových.

— Pokud je několik různých koření uloženo v baleních vedle sebe, nejenže ztratí svou vůni, ale také se vzájemně absorbují.

— Mleté koření ztrácí své aroma mnohem rychleji než nemleté.

— Koření ani dochucovadla nesmíte sypat na jídlo vařené na sporáku z nádoby, ve které jsou uložena. Pára vnikající do nádoby zkazí vůni a chuť koření.

— Koření a pochutiny nelze brát mokrou lžící ani rukama.

— Ihned po použití musí být nádoba s kořením nebo kořením pevně uzavřena.

Vypravěč. V určitém království, v určitém státě, žil král. Jeho stát byl malý, jeho sousedé byli poslušní, jeho poddaní byli klidní, obecně byl jeho život nudný, velmi nudný. Co děláme, když se nudíme? Myslím, že skoro každý začne hledat něco chutného k jídlu a bohužel to vždy najde. Asi proto je tu tolik tlustých lidí.

Náš král také každou chvíli pořádal hostiny a večeře. Čas plynul, král zestárnul, monotónní jídlo ho začalo unavovat: vždy věděl, v jakém pořadí a s jakou vůní a chutí se bude to či ono jídlo podávat. Jednoho dne ale král ucítil nezvyklou vůni, která vycházela z pokrmu, který znal už dlouho a byl už docela unavený. Pečlivě jídlo ochutnával – chuť byla prostě lahodná. Zdálo by se, že je vše při starém, ale proč taková chuť?

Když si hlavní správce královské kuchyně všiml neobvyklého výrazu v králově tváři, vyděsil se. Přestože král nebyl příliš zlý, mohl přijít o svůj titul nebo dokonce o hlavu kvůli večeři, kterou neměl rád.

Král. Kdo připravil toto jídlo?

Manažer. Teď se zeptám kuchaře.

Vypravěč. Manažer se co nejrychleji vřítil do kuchyně a o chvíli později vyděšeného kuchaře doslova odtáhl ke králi. Kuchař padl na kolena.

Král (zlostně opakuje otázku). Kdo připravil toto jídlo?

Šéfkuchař. Smilujte se, pane. V mé kuchyni se objevil kuchař ze zámořských zemí. Je velmi obratný a obratný. Opravdu jsem vás chtěl potěšit, Vaše Veličenstvo. Pokud jídlo nebude podle vašeho vkusu, pošlu ho pryč.

Král. Žádný! Říkejte mi kuchaři!

Vypravěč. Kuchař přispěchal splnit královu vůli. Vyděšená kuchařka předstoupila před krále.

Král. Co jste do tohoto pokrmu přidali? Dnes má neobyčejnou vůni a chuť!

Scullion (ulevilo se). Vše, co jsem k tomu přidal ve své zemi, Vaše Veličenstvo. Přidal jsem koření!

Král. Koření? co to je?

Kuchař. Slovo „kořeněný“ znamená „štiplavý, voňavý, příjemný na chuť“, na rozdíl od výrazu „jemný“ a „cukrový“. Samotné slovo „koření“ (a „pikantní“) pochází ze slova „pepř“ – první koření, které se stalo známým Rusům (pikantní – péřové, to znamená pepřové). Odtud pochází slovo „perník“ – plněný kořením (do perníkového těsta se dává 7-8 druhů koření).

Král. Jaké koření jsi přidal k mému obědu? Ostatně mí kuchaři přidávali koření k večeři už dříve.

Kuchař. Koření není koření, Vaše Veličenstvo! Koření dávají jídlu pouze určitou chuť – slanou, kyselou, sladkou nebo hořkou. Aromatické látky, jako je růže, kakao, ylang-ylang, jasmín, jen dodávají vůni. Koření propůjčuje jídlu vůni v kombinaci s charakteristickou chutí, která je u jídla patrná zejména při ohřívání. Tato kombinace vytváří zvláštní, jedinečné hutné aroma, kterému říkáme kořenité a které je ve většině případů doprovázeno lehkým pálením.

Král. Co ještě odlišuje koření od koření?

Kuchař. Za prvé, koření se nepoužívá ve velkém jako koření (např. dřišťál, švestka, kdoule, citron, granátové jablko), ale používá se pouze jako přísady nutné k tomu, aby jídlo získalo určitý (někdy rozhodující) akcent. Nemohou sloužit jako samostatná jídla, jako například rajčatový protlak nebo papriky, které lze jíst s chlebem.

Král. Co když přidáte více koření? Pokrm bude pravděpodobně chutnat ještě lépe?

Kuchař. Zvýšení dávky, respektive množství, koření dramaticky změní kvalitu pokrmu: místo příjemné požadované vůně se objeví ostrá nepříjemná hořkost.

Král. A co rčení „Kaši máslem nezkazíš“?

Kuchař. Olej tedy není koření!

Král. Jakou další roli hraje koření v jídle?

Kuchař. Mnoho koření je schopno potlačit činnost bakterií, zejména hnilobných. S nimi lze potraviny déle uchovat. Většina koření aktivuje odstraňování různých druhů toxinů z těla, čistí jej od mechanických a biologických blokád a také urychluje trávicí procesy.

Král. Koření tedy může být i léčivem?

Kuchař. Ano, Vaše Veličenstvo. Většina z nich byla tímto způsobem používána v minulosti. A nyní se v medicíně často používají jako léčivé látky. V těchto případech se jejich koncentrace zvyšuje a doba užívání se prodlužuje. Například olej z hřebíčku a skořice zabíjí bakterie, je 2-3krát silnější než kyselina karbolová.

Král. Odkud koření pochází?

Kuchař. Koření jsou různé části rostlin, které mají přetrvávající specifické aroma (vůně) různého stupně štiplavosti a do určité míry i chuti.

Král. Zajímavé věci, co říkáte. Teď mi každý den budeš vyprávět o koření, které přidáváš do mého jídla! Chci, aby vaše příběhy byly zábavné.

Kuchař. S radostí, Vaše Veličenstvo!

Vypravěč. Kuchař vběhl do kuchyně spokojený, protože znal spoustu zajímavých příběhů o koření a rád je vyprávěl neméně než připravoval různá jídla.

Druhý příběh Z historie vzniku koření

Vypravěč. Druhý den, po ochutnání nebývalých pokrmů, král nařídil přivést kuchaře, aby mu položil nové otázky. Kuchař s vědomím, že ho nečeká trest smrti, ochotně předstoupil před královské oči.

Král (spokojeně se poplácal po břiše). Víte, proč jsem po ránu šťastný a ne v depresi?

Kuchař. Já vím, Vaše Veličenstvo. Jedno staré přísloví říká: „Jídlo bez koření nemá žádný užitek ani radost“. Byli ceněni ve všech dobách a mezi všemi národy.

Cibule, česnek, bobkový list, celer, saturejka, šafrán, kmín, majoránka, tymián a bazalka jsou známé již od starověku. Monotónní, nevýrazné jídlo bez chuti vede ke snížení chuti k jídlu a poruchám trávení.

Král. Kdy se Evropané poprvé dozvěděli o koření?

Kuchař. Ve středověku, na počátku křížových výprav, se Evropané naučili kouzlu kořeněných, aromatických, omamných koření Východu a poté se bez nich již neobešli. Východ se svým kořením, jemnými a světlými látkami, drahými kameny a kouzelnými příběhy Arabských nocí fascinoval Evropany žijící v temném a drsném středověku.

Král. Máte pravdu. Kořeněné jídlo se mi opravdu líbilo. Kteří známí lidé mluví o koření pozitivně?

Kuchař. Spisovatel Stefan Zweig napsal: „Je to úžasná věc: do toho nejjednoduššího jídla stačí přidat jediné zrnko koření – malinkou špetku pepře, suchý muškátový oříšek, jen trochu zázvoru nebo skořice – a okamžitě se objeví zvláštní, příjemné podráždění. vzniká ve vašich ústech. Mezi vysloveným dur a moll kyselého a sladkého, kořeněného a nevýrazného začínají vibrovat okouzlující gastronomické (chuťové) podtexty a mezizvuky.“

Král. Stefan Zweig přirovnal účinek koření k hudbě! Ale přesto, kolik koření můžete přidat do jídla?

Kuchař. V polovině století existovaly barbarské choutky. Když se Evropané seznámili s orientálním kořením, chtivě požadovali velké množství štiplavých látek povzbuzujících chuť k jídlu, aby jim hrdla hořela ohněm z každého doušku.

Král. Co, koření se dováželo jen z východu?

Kuchař. S objevením Nového světa se seznam koření rozšířil. V roce 1532 se u řeky Orinoco (Jižní Amerika) shromáždila velká armáda Španělů, dobyvatelů Nového světa. Připravili se dát Indiánům rozhodující bitvu. Indiánští válečníci se šípy a kopími stáli a zdálo se, že čekají na útok bledých tváří. Náhle se ale Rudokožci tiše přesunuli ke španělským plukům. Napřed šli dva Indové s velkými pánvemi v rukou. V pánvích hořelo žhavé uhlí. Indiáni čas od času nabírali hrsti nějakého prášku z pytlů visících na boku a sypali jimi hořící uhlíky. Vzhůru stoupal hustý kouř. Foukal vítr a nesl tento štiplavý kouř směrem ke Španělům.

„Kouzla proti zlým duchům,“ smáli se Španělé, „tobě nepomohou.“ Ale pak najednou Španělé začali kýchat a kašlat a oči se jim rozmazávaly. Protřeli si oči rukama. Spořádané řady armády s bledou tváří se staly neuspořádanými. Válečníci dřepěli, kýchali, kašlali a plakali. V tu chvíli jim tomahawky indiánů spadly na hlavu.

Král. Co jsou tyto „dusivé“ plyny?

Kuchař. Indiáni nasypali do pánví mletou červenou papriku. Kouř smíchaný s pepřem děsil dobyvatele Ameriky.

Král. Myslím, že pro dnešek to stačí. O zbytku si povíme příště.

Vypravěč. Kuchař odešel a král se po výborné večeři rozhodl odpočívat.

Třetí příběh Náhražky orientálního koření v Rusku

Vypravěč. Králi kořeněné jídlo chutnalo, ale průšvih byl, že i když byl stát mírumilovný a nebojoval, peněz stále nebylo dost. A koření bylo velmi drahé. Král se rozhodl, že si promluví s kuchařem, jestli by mu neporadil. Sotva řečeno, než uděláno.

Král. Vy a já jsme o koření mluvili už dlouho, ale neřekli jste mi nic o jeho ceně?

Kuchař. Ve středověku, zejména v 15.–17. století, bylo nejcennějším zbožím koření přivezené z východu: pepř, hřebíček, zázvor, skořice, kardamom, muškátový oříšek. Pepper například nahradil peníze v platbách. Obchodní poplatky se platily v librách pepře, za pepř se kupovaly domy a jiné zboží. Dokonce i obchodníci měli v té době přezdívku – „pytel pepře“.

Král. Jaké koření bylo ceněno stejně jako pepř?

Kuchař. Po černém pepři byl ze všech koření nejvíce ceněný hřebíček – dřevnatá poupata připomínající hřebíček. Voňavý hřebíček byl po staletí příčinou válek a konfliktů na souši i na moři a do jisté míry přispěl k největším geografickým objevům: námořníci hledali nové země s kořením.

Král. To vše je velmi zajímavé. Co se stane, když náhle přestanou do naší země dodávat koření? Co když někde vypukne válka nebo něco jiného? Jak budu žít bez nich?

Kuchař. Nebojte se, Vaše Veličenstvo. Ve vaší zemi jsou dobré náhražky mnoha koření, stačí si je nastudovat.

Král (přerušující). Jak tady ty vzácné rostliny rostou a já nic nevím?! Co dělají všichni moji pitomci a mudrci? Potrestat! Vykonat!

Kuchař. Nezlobte se, Vaše Veličenstvo. Nejdřív mě poslouchej.

Hřebíček z Moluk a ostrova Srí Lanka můžeme nahradit tenkými kořínky a oddenky gravilaty – rostlinami zaplevelených míst, suchých luk a světlých lesů. Ne nadarmo se gravilatu říká „kořen hřebíčku“! Oddenek gravilatu voní jako hřebíček, používá se jako koření do potravin a dokonce se používá v likérech a pivovarnictví.

Král. A znáte dobře tuto rostlinu?

Kuchař. Ano, Vaše Veličenstvo. Latinský název pro gravilát je Geum urbanum. V překladu z řečtiny znamená první slovo „lahodný“, „příjemný“, druhé – latinsky – „městský“. Listy a mladé stonky jsou jemné a lze je použít k přípravě salátů, pyré a polévek. Sušené kořeny gravilatu nahrazují hřebíček a skořici v jablečných koláčích a dodávají bílému hroznovému vínu chuť vermutu. Oddenek se používá nejen jako náhrada hřebíčku, ale také jako zelenina a jako tříslovina: obsahuje 40 % tříslovin. Přidává se do piva, aby nezkysalo.

Král. Jaká nádherná rostlina! Mohu přikázat svým poddaným, aby ji pěstovali, a stanu se bohatým a mocným. Jaké další zámořské koření lze nahradit místními rostlinami?

Kuchař. Náhradou zázvoru a skořice může být tansy – divoký horský jasan – z čeledi Asteraceae. Jedná se o vysokou trávu s listy jako jeřáb, její žlutá květenství-koše se shromažďují ve štítu. Dojem je, jako by se z heřmánku otrhaly všechny bílé okvětní plátky vnějších květů a zůstaly jen žluté středy.

Král. Proč mi říkáš o rostlině samotné? Chci vědět, kde a jak se používá, a moji botanici vědí o rostlině samotné.

Kuchař. Tansy má silný zápach. Používá se k dochucení muffinů, pudinků a salátů. Používá se ke konzervování masa a dalších výrobků. Tansy se používá k léčbě ran. Zelené barvivo se získává z kořenů.

Král (přerušující). Myslím, že pro dnešek mám informací dost. Můžete jít, mám důležitější věci na práci. Nyní vím, že se mohu stát bohatým a mocným! Zavolejte ministry a botaniky, aby mě viděli!

Vypravěč. Král okamžitě zapomněl na existenci malého kuchaře, už ho nepotřeboval. Peníze! Kolik osudů zlomili, kolik životů pokřivili. Jaká škoda, že jsou často na prvním místě a lidé až na druhém místě.

Čtvrtý příběh Rostou v Rusku orientální koření?

Vypravěč. Král nařídil svým ministrům a botanikům, aby spočítali, jaké výhody by stát získal, kdyby koření nedováželi ze zámořských zemí, ale sami pěstovali jejich náhražky. Počítali a počítali, ale moc to nedopadlo.

Král. Ehm, kdyby se dal pepř taky něčím nahradit, tak si myslím, že přínos by byl větší. Zavolejte kuchaře!

Vypravěč. Dvořané se ze všech sil vrhli, aby splnili královy rozkazy. Přivedli kuchaře.

Král. Neřekl jsi mi, jestli v mém státě existuje náhražka pepře?

Kuchař. Ano, Vaše Veličenstvo. Paprika černá a červená je známá – jedná se o dvě různé rostliny ze dvou různých kontinentů.

Král. Nepotřebuji zeměpis. Řekni mi o pepři.

Kuchař. Černý pepř patří do čeledi pepřovitých. Je to prastarý keř, který se drží vzdušnými kořeny a šplhá po vysokých mangovníkech. Jeho domovinou je východní Indie, ostrovy Malajského souostroví.

Král. Jste prostě otravní. Mluvte o pepři!

Kuchař. Paprika červená je rostlina z Jižní Ameriky a patří do čeledi hluchavkovitých, tzn. příbuzný brambor a rajčat. Plody červené papriky obsahují žíravou látku zvanou kapsicin, která dráždí sliznice úst, krku a nosu. Na našich zahrádkách se úspěšně pěstuje červená paprika.

Král. Existuje „náhrada“ pepře?

Kuchař. Ano, Vaše Veličenstvo. Tato rostlina se nazývá vodní pepř nebo polygonum hydropiper. Špetka drcených listů nebo semínek hydropiperu může nahradit pepř, ale neměly by se konzumovat ve velkém množství, protože. jsou poněkud jedovaté.

Král. Zajímalo by mě, co ještě můžeme z našich bylinek využít?

Kuchař. Je dobré, když k večeři není na stole jen pepř, ale také hořčice. Kapsička pastevecká může nahradit hořčici – všudypřítomná rostlina s hroznem bílých květů na tenkém stonku vysokém 5 až 60 cm Jedná se o škodlivý plevel, ale lze jej použít i jako léčivou rostlinu.

Král. Co můžete vyléčit pomocí pastýřské peněženky?

Kuchař. Odvar ze suché pastýřky nebo čerstvých listů zastavuje krvácení. Během první světové války byla tato rostlina oficiálně zavedena do léčivého stavu. Při horečce se používá i odvar z kapsičky pastýřské.

Král. Tak tohle je velmi užitečná rostlina! Jak to, že jsem o tom nevěděl dřív?!

Kuchař. Velké listy růžice se dají jíst. Na severu se jedí syrové jako salát. To je dobrý prostředek proti kurdějím. Semena kapsičky pastýřské obsahují až 20 % oleje, který se vylisuje a použije ke spalování. Na východě se jeho semena používají místo pepře a hořčice.

Král. Myslím, že i když se naše rostliny nepoužívají jako náhražky koření, lze je použít jako lék!

Kuchař. Naprosto správně, Vaše Veličenstvo. Léky totiž nejsou o nic méně cenné než koření.

Král. Ošetříme naše poddané a doplníme pokladnu.

Vypravěč. To je vše. Opět šlo o peníze, jedna věc je dobrá – poddaní budou méně nemocní!