Výroba udírny za studena: zařízení a provozní schémata

Všechny grily jsou rozděleny do dvou typů: přenosné (vyrobené z kovu) a stacionární (vyrobené z cihel). Přenosný gril je samozřejmě pohodlný, ale pokud kromě pohodlí chcete i krásu, pak je lepší zvolit gril z cihel. Mezi takovými zděnými pecemi jsou jak jednoduché modely, tak složité modely, které představují celý komplex, který kromě grilovací pece může zahrnovat gril, tandoor, udírnu a samozřejmě řezací stoly, dřez, dřevník – jedním slovem vše, co je nezbytné pro pohodlný pobyt.

Grilování, grilování – jaký je rozdíl?

Mezi grilováním a grilováním není žádný významný rozdíl – jediný rozdíl je v tom, že na grilu se maso smaží na jehlech a na grilu – na roštu. To vše jsou odnímatelné prvky, takže gril a gril jsou v podstatě jedna konstrukce. Můžete také mluvit o přítomnosti střechy – gril zpravidla nemá komín, zatímco grilovací pece z cihel jej vyžadují. Obě struktury umožňují vařit maso, ryby a zeleninu na uhlí bez kapky oleje.

Jednoduchý cihlový gril

Pro práci budou vyžadovány následující materiály:

• štěrk;
• drcený kámen;
• bednící desky;
• kovové plechy;
• překližka;
• ruberoidní.

Nejjednodušší cihlový gril se skládá ze stěn s výstupky, na které jsou položeny žáruvzdorné plechy, rošty a špejle. Nad konstrukcí je lepší postavit střechu – ochrání jak samotný cihlový gril, tak pokrmy připravované nad ním. I taková lehká stavba vyžaduje základ. Chrání strukturu před zničením. Není nutné dělat to pevné, se základovou jámou a bedněním – stačí místo zhutnit a vyložit nějakým pevným a tvrdým materiálem.

Pokud je konstrukce těžká a skládá se z grilovací pece s několika sekcemi, pak stojí za to postarat se o pevnější základ. K tomu postavte základovou jámu hlubokou 20-25 cm Pokud jde o velikost základu, měla by být o 50 cm větší než rozměry pece ve všech směrech. Dno jámy je vyrovnáno, pokryto vrstvou drceného kamene o tloušťce 15 cm a dobře zhutněno. Dále je položena výztuž podél a napříč jámy v krocích po 20 cm, které jsou svázány na křižovatce. Výztuž lze nahradit hotovým pletivem ze silného drátu. V další fázi se podél okrajů jámy postaví bednění, které se poté vyplní betonem. Za týden až dva ztvrdne a pak můžete začít pokládat cihlový gril. Pokud se práce provádějí za tepla, bude nutné beton pravidelně zalévat, aby se zvýšila pevnost.

Řádkové grilovací zdivo

Nejprve se musíte rozhodnout o místě, kde plánujete postavit strukturu pro vaření masa na uhlí. Zde byste měli dodržovat několik pravidel:

• vzdálenost od konstrukce k domu by neměla být příliš velká, jinak bude nepohodlné nosit nádobí a jídlo;
• V blízkosti krbu by neměly být žádné stromy ani keře;
• při určování místa pro krb byste se měli řídit „větrnou růžicí“ a dbát na to, aby se do domu nedostal kouř;
• konstrukce musí být odstraněna z inženýrských sítí;
• Rozměry konstrukce musí odpovídat velikosti celého staveniště.

Nejjednodušší cihlová konstrukce má tvar písmene P. Její výška může být metr i více. Ke stavbě pece se používají plné keramické cihly. Poslouží i speciální trouba, ale ta stojí víc. Cihly se pokládají na směs písku a hlíny s přídavkem cementu pro pevnost. Můžete si vzít hotovou směs. Tloušťka švu by měla být přísně 2-5 mm. Během pokládání musíte neustále sledovat vertikální a horizontální úroveň pomocí úrovně – to je důležité pro normální provoz grilu.

Pod první řadou musí být umístěna hydroizolace – střešní krytina nebo hydroizolace. To se provádí za účelem snížení množství vlhkosti, kterou cihla jako hygroskopický materiál „vytáhne“ ze základny. Hydroizolace prodlouží životnost celé konstrukce.

Každá lichá řada musí začínat celou cihlou, lichá řada půlkou. V šesté a desáté řadě jsou cihly umístěny bokem a otočeny napříč hlavním zdivem. Pokud se staví gril a potřebujete nainstalovat rošt, pak se ve stejných řadách položí cihla zadní stěny na lžíci, to se provádí ve dvou řadách, aby se zachovala tloušťka zdiva. Je-li topeniště určeno pro špejle, pak se na zadní stěnu položí i cihla na lžíci a v ploše se udělá výstupek. Jako podpěra pro špejle se používá kovová trubka malého průřezu, nařezaná na velikost krbu. Jsou v něm vytvořeny prohlubně pro špejle. Počínaje sedmou řadou se zdivo provádí pouze na jedné polovině konstrukce, nezáleží na tom, zda je pravá nebo levá – vše závisí na zvoleném projektu. Je třeba dbát na to, aby gril a špízy byly umístěny pohodlně a nemuseli jste se ohýbat nebo být nebezpečně blízko u ohně.

Po složení grilovací pece nebo venkovního zděného grilu je nutné jej nechat uschnout. To obvykle trvá maximálně pět dní (pokud bylo chladné počasí). Teprve poté se provede zkušební provoz. Aby konstrukce sloužila co nejdéle, je vhodné ji pokrýt speciální vlhkost odpuzující kompozicí. Je lepší, když jsou rošty a špejle vyjímatelné – to výrazně usnadní jejich čištění. Navíc se dají na zimu sundat, aby kov nerezavěl.

Cihla BBQ s trubkou

Cihlový gril s komínem je složitější struktura, ale pokud přísně dodržujete design v pořádku, můžete se s tímto úkolem vyrovnat. Spalovací komora v takové konstrukci má rovnou klenbu a je jednodušší ji vyrobit než klenutá. Práce by měly začít uspořádáním základů. Pro velké venkovní grily je vhodný pouze monolitický betonový základ. Pro jeho stavbu se vyrobí jáma, poté se naplní drceným kamenem, položí se výztuž, zkonstruuje se bednění a nalije se beton. Po úplném vyschnutí je základ pokryt dvěma vrstvami hydroizolace a teprve poté začíná zdivo. Pokud se v hotovém altánu staví gril nebo cihlový gril, pak je první řada cihel umístěna v jedné rovině s podlahou. Pokud je základ nižší, musíte položit další řadu a poté začít pokládat podle schématu.

Prvních devět řad je položeno pomocí celých a řezaných cihel a nezapomeňte zkontrolovat vertikální a horizontální pomocí vodováhy. Musíte také kontrolovat tloušťku roztoku – 8-10 mm, použije se výztužná tyč příslušného průměru; To se provádí následovně: tyč se umístí na okraj řady, poté se povrch řady naplní roztokem, přebytečná směs se odstraní hladítkem. Po položení a vyrovnání cihel se tedy šev ukáže jako dokonale rovnoměrný – tyč nedovolí, aby se cihla potopila. Po zaschnutí roztoku se výztužná tyč odstraní a přenese do jiné řady.

Aby bylo možné položit šestou souvislou řadu, po položení páté se položí pás kovu o šířce 40 mm, tloušťce 4-5 mm a o něco menším, než je rozpětí konstrukce. Budete potřebovat tři takové proužky, jeden umístěný na okraji a dva uprostřed. Na dvanáctou řadu zdiva budete potřebovat podélně řezanou cihlu. Dvanáctá a třináctá řada bude o něco větší než spodní a vytvoří ozdobný „pás“.

Šamotová cihla použitá při stavbě je položena na stejné pískovcové složení jako běžná červená cihla. Je lepší nepoužívat směs na bázi šamotu – pro spékání potřebují tak vysoké teploty, které prostě nelze dosáhnout v pánvi a špatně vytvrzený roztok se může jednoduše rozpadat.

Oblouk topeniště se tvoří na dvaadvacáté řadě – zde začíná postupné zužování zdiva. Klenba jde do komína na třicáté řadě, pak se střídá třicátá a třicátá první řada cihel, dokud není dosaženo požadované výšky komína. Nezapomeňte na dokončovací materiály: můžete dát přednost cihle nebo se rozhodnout pro kámen – vše závisí na vašich preferencích a rozpočtu.

Jak vidíte, stavba grilu ze žáruvzdorných cihel nebude obtížná, pokud budou všechny práce prováděny přesně podle plánu. Je lepší se obrátit na profesionály, aby vypracovali projekt – koneckonců fungování cihlové konstrukce bude záviset na úrovni, na které je dokončena. Nakonec by to mělo vypadat takto:

• bezpečný;
• spolehlivý;
• kvalitní;
• odolný.

Důležitý je také vzhled vaší cihlové konstrukce – měla by být úhledná a krásná, proto je lepší na materiálech nešetřit a používat jen ty nejkvalitnější. Pak bude vaření na grilu radost!

Delisa je kompletní architektonická a stavební organizace. Kvalita naší práce je naší chloubou, hrdostí našich zákazníků.

Jednou z možností přípravy masa nebo ryb je studené uzení. Tato možnost vám nejen umožňuje získat bohatou a výživnou chuť produktů, ale také umožňuje jejich dlouhodobé uchování.

Obsah

• proces studeného uzení
• Design udírny
• Typy udírny: mobilní a stacionární
• Vlastnosti použití dřeva

Proces studeného uzení je přístupný každému majiteli. K vytvoření jednoduché udírny nepotřebujete žádné speciální nářadí. Občas využijete věci, které už v domácnosti nepotřebujete: sudy, vyčištěné nádoby, kbelíky apod. Zakoupíte i ve specializovaných prodejnách. Výsledek je každopádně stejný: chutné maso nebo ryba s dlouhou trvanlivostí.

proces studeného uzení

Uzení za studena je úprava (fumigace a impregnace) kouřem o teplotě do 32 °C. Kouř vzniká díky doutnání dřevěných třísek a pilin, které v omezeném prostoru pomalu hoří. Proces trvá od 3 do 7 dnů. Pokud je kus uzeného masa velmi velký, může se doba prodloužit na několik týdnů.

Kouř dodává produktu nejen jasnou chuť a vůni, ale také jej dezinfikuje a má konzervační vlastnosti. K tomu dochází v důsledku fenolů, octa a příchutí, které jsou součástí jeho složení.

Pamatovat si! Dřevo jehličnanů obsahuje velké množství pryskyřic. Proto se tvrdé dřevo používá pro studené uzení.

Po seznámení s designem udírny, který je uveden níže, se můžete ujistit, že je přístupná všem.

Design udírny

Studená udírna je řetězem spojených prvků. Obrázek jasně ukazuje jeho strukturu. Hlavní komponenty jsou:

• spalovací komoraNebo generátor kouře, při kterém dochází ke spalování dřeva, doutnání pilin a tvorbě kouře. Přečtěte si informace o tom, jak vyrobit generátor kouře pro udírnu vlastníma rukama.
• Udírna. Může to být sud nebo krabice, ve které jsou umístěny produkty připravené k uzení.
• Komín. To je přes to, že kouř vstupuje do udírny.

[foto 2] Schéma udírny pro studené uzení

Pamatovat si! Než se pustíte do stavby udírny, dobře si promyslete její umístění. Vezměte v úvahu jeho objemové rozměry a stálou přítomnost kouře..

Klíčové body při stavbě udírny:

1. Aby teplota v udírně nepřesáhla 30 °C, musí se horký kouř z topeniště ochladit. Pro tento účel je optimální délka komína – 2-7 m, šířka – 34 cm, výška 25 cm Délka komína by se neměla zvětšovat, protože jsou možné problémy s tahem.

[foto 3] Udírna s komínem umístěným pod zemí.

1. Umístění komína může být jak pod zemí, tak nad ní.

• Podzemní umístění zajišťuje rychlé ochlazení horkého vzduchu z topeniště. Pro zvýšení životnosti musí být výkop s komínem vyzděn z cihel a zasypán zeminou, aby se snížily emise kouře. Velikost výkopu je minimálně 50x50x50cm. Dno a stěny spalovací komory jsou vyzděny žáruvzdornými cihlami.
• Komín může být také umístěn nad zemí, ale navenek se může zdát konstrukce objemná.

[foto 4] Komín vede nad zemí.

1. Udírna musí být umístěn nad topeništěm pro volnou cirkulaci vzduchu.
2. Materiál Udírna může být cokoli, co neobsahuje toxické látky, ale preferováno je dřevo.
3. Aby se saze nedostaly do hotového výrobku, je u vchodu do udírny instalován rošt nebo pletivo.

Podívejte se na informace o domácí elektrické udírně.

1. Pro pohodlí vkládání masa nebo ryb do udírny se používají nerezové tyče o průměru až 1 cm. Použít můžete i mřížové police.

[foto 5] Jak vypadá udící komora zevnitř

Typy udírny: mobilní a stacionární

Pokud není potřeba velký objem hotových uzenin, tak není vůbec nutné stavět obrovskou udírnu. Lze jej rychle vyrobit v malých velikostech pomocí dostupných materiálů. To neovlivní kvalitu hotového výrobku.

K výrobě takové udírny budete potřebovat:

• ocelová nádoba: vědro, sud atd.;
• montážní šrouby;
• kovový plech;
• kovová síť nebo mřížka;
• kus husté látky.

Dříve vám byly nabídnuty informace o tom, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama.

Jakákoli udírna uzená za studena má podobnou strukturu. Liší se pouze rozměry a použitými materiály pro jeho konstrukci.

Připomeňme, že hlavní prvky jsou:

• spalovací komora, ve které se spaluje dřevo a odkud vychází kouř pro uzení;
• kuřácká komora, ve které jsou umístěny budoucí lahůdky; právě v ní kouř plní svůj úkol – fumiguje;
• komín, kterým se horký vzduch pohybuje z topeniště do udírny.

O provozu elektrické udírny se dozvíte na našich stránkách.

Proces ochlazování kouře na požadovanou teplotu probíhá v komíně, takže jeho délka musí být alespoň 2 metry.

Udírna může být vyrobena z nádrží, sudů, kbelíků a starých plynových lahví.

[foto 6] Jednoduchá sudová udírna

Na příkladu jednoduché udírny pro studené uzení můžete jasně vidět podobnost designů všechny udírny. Udírna je prezentována ve tvaru sudu. Má tyče, na kterých je zavěšeno maso a ryby. Průměr trubky, která je zároveň komínem je 60-120 cm.Trubka je hermeticky spojena s kamny a sudem. Hlaveň má speciální otvor pro svůj vstup. Musí být vybaven filtrem, hustým síťovým materiálem, který chrání udící komoru před sazemi.

Vlastnosti použití dřeva

Mělo by být zřejmé, že dřevo používané k vytápění má přímý vliv na chuť a vizuální vzhled hotového výrobku. Pouze listnaté stromy dokážou vytvořit na povrchu uzených zlatavou kůrku. Proto při přípravě palivového materiálu volte následující druhy dřeva:

[foto 7] Na uzení za studena nestačí mít dříví běžné velikosti, je třeba dbát i na přítomnost třísek a pilin.

Základy přípravy palivového dřeva pro studené kouření:

• palivové dřevo by mělo být malé, bez kůry, zejména pro březové palivové dříví;
• třísky a piliny by neměly obsahovat vlhkost, před použitím musí být dobře vysušeny;
• hořkost při kouření může pocházet z jehličnatého dřeva kvůli přítomnosti pryskyřic v něm;
• jehličnaté palivové dřevo se nedoporučuje používat, protože nemusí vůbec produkovat kouř;
• Malé množství větví hroznů a jalovce dodá vůni chuť;
• při použití buku a olše se na uzených mase objevuje žlutý odstín;
• Důležité je dodržet posloupnost pokládky: spodní vrstva jsou mokré větvičky, střední vrstva dřevní štěpka, vrchní vrstva piliny. K vytvoření kouře bude nutné mírně navlhčit;
• Buk a olše dodají uzeninám nažloutlý nádech.

Věděli jste, že na našem webu je recenze automatické udírny „Dachnik“. Najdete tam spoustu užitečných informací.

[foto 8] Hotové výrobky za studena uzené

Pokud si vyrobíte udírnu za studena vlastníma rukama, budete moci nejen ozdobit svůj stůl vždy čerstvými a domácími dobrotami, ale také vytěžíte z celého procesu maximum. Vaši přátelé a rodina to jistě ocení!