Výroba vína z rozinek doma – správný recept

Ne každý má možnost vyrábět víno z čerstvých hroznů. V tomto případě přicházejí na záchranu obyčejné rozinky – sušené bobule prodávané po celý rok. Jsou základem receptury. Dále vám řeknu, jak vyrobit víno z rozinek doma, podíváme se na plnou technologii. Výsledkem je středně silný a velmi chutný nápoj.

K výrobě vína potřebujete velké aromatické rozinky, minimálně ošetřené konzervanty, aby na povrchu zůstaly divoké kvasinky, které jsou potřebné pro kvašení. Je lepší nakupovat na trhu a vyhnout se nejlevnějším odrůdám. Všechny nádoby musí být nejprve sterilizovány vroucí vodou a vysušeny.

Složení:

• rozinky – 1,2 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 7 litrů.

Recept na rozinkové víno

1. 3-4 dny před prací s bobulemi připravte startér, který aktivuje fermentaci. Chcete-li to provést, protáhněte 200 gramů nemytých rozinek přes mlýnek na maso, nalijte do půllitrové nádoby, přidejte 2 lžíce cukru a trochu vody (měly by zakrýt rozinky), promíchejte. Hrdlo sklenice svažte gázou, poté vložte budoucí startér na teplé (18-25 °C) místo a počkejte, až zkvasí: objeví se pěna, syčení a mírně nakyslý zápach.

2. Do fermentační nádoby nasypte 1 kg nemytých rozinek, namletých na masovém mlýnku, 1 kg cukru, poté zalijte 7 litry vody. Nádobu naplňte maximálně do 75 % objemu, aby zůstal prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3. K mladině připravené v předchozím kroku přidejte vinný startér (neceďte).

4. Nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení nebo lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů (provádí se jehlou).

Pozor! Propíchnutá rukavice musí být dobře přivázána k hrdlu nádoby, jinak při procesu kvašení odletí.

5. Nádobu přemístěte na tmavé místo (lze zakrýt) s teplotou 18-26°C. Po nějaké době se rukavice pod tlakem plynu nafoukne a zvedne (z vodního těsnění začnou vyfukovat bubliny). To znamená, že fermentace probíhá normálně.

Po 4-5 dnech přidejte novou porci cukru (500 gramů): otevřete vodní uzávěr, nalijte 250-300 ml mladiny trubicí do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr, nalijte hotový sirup do fermentace nádobu a znovu ji umístěte pod vodní uzávěr. Po dalších 5-6 dnech opakujte postup přidávání cukru (500 gramů) pomocí popsané technologie.

Rozinkové víno kvasí 25-60 dní. K další fázi můžete přejít až po úplném vyfouknutí rukavice (vodní uzávěr neuvolňuje bubliny po dobu 2-3 dnů), na dně je hustá vrstva sedimentu a samotná mladina zesvětlá.

Pokud fermentace trvá déle než 50 dní, abyste se vyhnuli hořkosti, musíte víno přelít do jiné nádoby bez usazenin na dně a poté je vložit pod vodní uzávěr, aby fermentovalo.

Část výsledného vína lze destilovat. Výsledkem bude „Peysakhovka“ – židovská rozinková vodka (měsíční svit).

6. Mladé víno ze sedimentu přeléváme tenkou trubičkou, přičemž dbáme na to, aby se sediment na dně nedostal při přelévání do vína. Nápoj vyzkoušejte, můžete přidat více cukru pro oslazení nebo zafixovat vodkou (40-45% alkoholu) v množství 2-15% objemu. Naplňte skladovací nádoby až po okraj (nejlépe tak, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem).

7. Víno zrát po dobu 3-6 měsíců na chladném (6-16°C) tmavém místě, např. ve sklepě. Zrání výrazně zlepšuje chuť rozinkového vína. Jakmile se objeví sediment, přefiltrujte nápoj přelitím přes brčko do jiné nádoby (nejprve každých 10-15 dní, pak méně často).

Po vyzrání lze víno lahvovat pro skladování a hermeticky uzavřít zátkami. Ve sklepě nebo lednici je trvanlivost domácího rozinkového vína až 3 roky. Pevnost – 11-12 stupňů (bez fixace).

PS Rozinkové víno připravují i ​​profesionální vinaři. V italské oblasti Valpolicella (nedaleko Verony) se prodává víno Amarone. K jeho přípravě se hrozny nejprve suší na slunci. V tomto nápoji je koncentrace všech látek třikrát vyšší než v jiných vínech.

Mám modré hrozny. Nevím tu odrůdu, ale myslím, že dříve rostly skoro na každém dvorku))) Velmi oblíbené malé modré hrozny, často se z nich dělá domácí víno.
Pokryla mi půlku domu, takže se jí nechci zbavovat a ani neudělám. Ale obvykle, když dozraje, ji nikdo kromě hmyzu a ptáků nejí.

Nemám rád kompot, moc rád nemám ani džus. I když, možná jen nevím, jak ho udělat.
Říkala jsem si, moje dcera miluje rozinky a já je často někam přidávám místo cukru. Možná je opravdu možné si z nich doma vyrobit rozinky?
A co je nejdůležitější, bude to chutnat dobře?
Pokud se s tím někdo setkal, prosím dejte mi vědět.
Nebo je ten nápad možná šílený?

P.S. Pokud je tato představa nereálná, prosím, řekněte mi, jak nejlépe tyto hrozny zpracovat, aby byly chutné?))))

Vložit kódy:

Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“

Pojďme postavit rámový dům vašich snů

Rámový dům s podkrovím V459 „Visalia“

Rámový dům V524 „Cape Breton“

Rámový dům V533 „Langley“

Rámový dům s přístřeškem pro auto V256 „Fort Worth“

Komentáře

Pravděpodobně mluvíte o odrůdě Isabella. Ani mně se nelíbí její specifická vůně. Ale někteří lidé mají rádi víno z ní vyrobené. A co se týče rozinek, taky si budu stát a poslouchat.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Ano, pravděpodobně.
Máte taky takové hrozny? Co z nich vyrábíte?
4. srpna 2014 #

Právě jsem to sušila v sušičce, nelíbilo se mi to – bylo to moc suché a nebylo to na to správné. Ale možná by to mělo být předem ošetřeno jako meruňky na sušené meruňky – napařeno ve vodě s kyselinou citronovou.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Naštěstí nebo bohužel nemám sušičku))
4. srpna 2014 #

Šťávu jsme vymačkali, uzavřeli do půllitrových sklenic s přidaným cukrem. A pak v zimě, když jsme ji otevřeli, jsme do půl litru šťávy nalili 700 gramů převařené vychladlé vody. A pili jsme ji, byla vynikající.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
4. srpna 2014 #
Na rozinky jsou vhodné pouze odrůdy Kishmish, od jiných to fungovat nebude a recept najdete na internetu.
А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Škoda. Děkuji.
4. srpna 2014 #

Maminka to dělala v sušičce, jediná nevýhoda jsou kosti, ale jinak to bylo moc chutné, Saša snědl všechno, co zbylo, jen kdyby neodmítl!

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
tahle konkrétní Isabella? no, ty kosti, ano, těm se nedá nic vyhnout))
4. srpna 2014 #
Má obojí, toto i bílé!
4. srpna 2014 #

a vím, že na chutné rozinky potřebujete rozinky. a z těch se dají udělat úžasné kompoty na zimu!

a jdu si udělat sušená jablka))))

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
No, řekni mi recept, kompotový maniak.
4. srpna 2014 #

Ne, není na to žádný recept) Obvykle dáváme hodně hroznů. Trochu méně než půl sklenice. No, můžete dát 13. Cukr asi 2 hrnky. Všechno záleží na chuti.
No, co se týče kroucení, je to klasika. Necháme to dvakrát louhovat, dvakrát povaříme a kroutíme.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Valeria Viktorovna píše:
ne, tam není žádný recept)

Obvykle skončím s hroznými pocity, když použiji tenhle recept.
no ano, standardní kompot, souhlasím

Tomu nevěřím. Jak je možné, že kompot nefunguje?
univerzální věc!. otevři to, když je to moc sladké, zřeď to – mňam. když je to kyselé – přidej cukr, mňam.

mmmm. asi taky pojedeme na dachu pro hrozny na kompot.
Už je to pro tebe zralé? Jen se nemůžu rozhodnout, kdy půjdu.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
5. srpna 2014 #
Valeria Viktorovna píše:
Tomu nevěřím. Jak je možné, že kompot nefunguje?

Mluvím o „přibližných“ receptech obecně. Mamka mi jednou vyprávěla o takových palačinkách, trochu takových, od oka. Nakonec to byla blbost))) pak jsem našla recept a dopadl krásně)

Valeria Viktorovna píše:
mmmm. asi taky pojedeme na dachu pro hrozny na kompot.
Možná ti dám ten svůj, co? (s nadějí v hlase)
Valeria Viktorovna píše:
Už je to pro tebe zralé? Jen se nemůžu rozhodnout, kdy půjdu.
Myslíš, že jsem se na něj podívala?)))) Už ani nevím, jestli je zelený nebo modrý.
5. srpna 2014 #

no, s tím souhlasím! Ráda vařím poprvé podle receptu a pak už jen od oka)))

No, nejdřív si ujasníš, co budeš dělat s hrozny, a co zbyde, vzal bych něco bližšího tobě)

А1л2и3н4а5 (автор поста)
5. srpna 2014 #
Valeria Viktorovna píše:
no, s tím souhlasím! Ráda vařím poprvé podle receptu a pak už jen od oka)))
podobně
Dobře, alespoň se na něj nejdřív podívám))
4. srpna 2014 #
Jé, my jsme si dřív dělali sušené meruňky sami z našich meruněk. Takovýhle hnus se dá sehnat.
А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Rozumím, pak se nebudu namáhat))
4. srpna 2014 #
4. srpna 2014 #
V reakci na komentář Valerie Viktorovny

Jé, my jsme si dřív dělali sušené meruňky sami z našich meruněk. Takovýhle hnus se dá sehnat.

Lere, nevím, maminka nám přinesla všechno, co v zimě nasušila, švestky, jablka, hrušky, meruňky, rozinky, všechno jsme našli, když jsme přijeli, bylo to všechno výborné, Saša všechno s chutí snědl, ale kupované nejí s velkou chutí.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Kde jinde seženu sušičku?
4. srpna 2014 #
Dali to mé matce
А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Je to dobré pro tvou matku, ale mně to nikdo nedá.
5. srpna 2014 #
Asi jsi to neobjednal/a, ale teď si ona objednává dárky, aby ti nedávala nesmysly.
А1л2и3н4а5 (автор поста)
6. srpna 2014 #

Ne, já jsem jen jedna z těch praktických – pořád si objednávám dárky))) Jen jsem ještě nevěděla, že to taky potřebuju

6. srpna 2014 #
Maminka si to přála už dlouho, ale potěšení nebylo levné a teď k tomu byl důvod a objednala si to!
А1л2и3н4а5 (автор поста)
6. srpna 2014 #
a myslel jsem, že je to levné (
6. srpna 2014 #
Jsou jiné, jen moje máma má železnou, jako je tahle.
Zobrazit obrázek
, a existují i plastové, ty jsou asi levnější!
6. srpna 2014 #

Sakra, ten obrázek se nenačte, tady je jeden ve zkratce, jako odkaz http://electrocomfort.spb.ru/?productID=186

А1л2и3н4а5 (автор поста)
6. srpna 2014 #
Aha, to je super. Samozřejmě, cenná akvizice.
6. srpna 2014 #
No, ne zrovna obrovský, ale rozhodně ne nejmenší!
4. srpna 2014 #
V reakci na komentář uživatele Manyunka89

Lere, nevím, maminka nám přinesla všechno, co v zimě nasušila, švestky, jablka, hrušky, meruňky, rozinky, všechno jsme našli, když jsme přijeli, bylo to všechno výborné, Saša všechno s chutí snědl, ale kupované nejí s velkou chutí.

Hodně záleží na odrůdě. Rostou vám tam různé vodní melouny.
a ještě víc, chutné je velmi široký pojem
Sušené ovoce mám moc ráda, ale mělo by být dužnaté. Rozinky jen ze světlých rozinek. Černým rozinkám (z tmavých hroznů) nerozumím. Uzené švestky mám obecně ráda, i když jsou škodlivé)
a můj malý nejí sušené ovoce, pije jen kompoty ze sušených jablek.

Naopak kompoty moc nemám ráda, ale sušené ovoce jím, no, uzené mám taky ráda, ale malému je nedávám a sama je jím jen zřídka.
Abych pravdu řekla, rozinky takhle nejím, jen v pečivu, ale stejně jsem je jedla pro malého a z černých hroznů jsem vyplivla jen semínka a tím to skončilo!

No, to je samozřejmě dobře, že se mu to líbí!
Trávíme spoustu času zkoušením nových produktů) například, on moc nechce ochutnat maliny)
ale to je blbost.

5. srpna 2014 #
Pokud je to chutné, stačí to ochutnat jen jednou a pak už to nebudeme moci odtrhnout za uši.
4. srpna 2014 #
Udělala jsem šťávu v odšťavňovači z hroznů, proto je tak aromatická!
А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Nevím, už mě to tak nebaví, že to nechci jíst ani pít, musím to alespoň udělat pro své dítě.
4. srpna 2014 #

Loni jsem je sušila v sušičce. Hrozny byly hodně velké, rozkrojila jsem je napůl a dokonce jsem vyndala semínka. Ukázalo se, že nejsou jako rozinky, ale jako sušené hrozny – velmi sladké. Dá se s nimi pít čaj. Snědli jsme je rychle – velmi chutné. A možná je vaše odrůda vína, takže šťáva, víno. Můžete si z nich udělat i marmeládu, pokud chcete. Vařila jsem z malých zelených hroznů přímo i se semínky. Líbila se mi ta zajímavá chuť, ani není poznat, že jsou to hrozny, a semínka hezky křupou na zubech – jsou taky užitečná.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
4. srpna 2014 #
Ach, dokážu si představit, kolik času jsi nad tím vším strávil/a
5. srpna 2014 #

No. Moc jsem to chtěla vyzkoušet. A bobule ten rok byly velké, jako malé švestky, takže to nebylo tak hrozné.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
5. srpna 2014 #
5. srpna 2014 #

Moje maminka takto pěstuje hrozny, dělá z nich výborný kompot a víno, ale o sušení jsem od ní nikdy neslyšela, ona je nesuší, mají semínka, asi proto, protože je dědeček vždycky sušil bez semínek na rozinky, možná proto jsem to nezkoušela.

А1л2и3н4а5 (автор поста)
6. srpna 2014 #
5. srpna 2014 #

Na naší zahradě, aby se v domě příliš netopilo, máme ze všech stran osázenou jednoduchými černými hrozny a altán je také zastíněn hrozny. Každý rok sklízíme 30-40 kbelíků hroznů. Uchovávám si asi 10 litrů šťávy, to stačí na zimu. A zbytek hroznů každý rok zpracujeme, tady jsou mé recepty:
1. Hroznové víno.
Bobule rozdrťte, přidejte je do misek a naplňte hliníkovou plechovku od mléka do 2/3 (alespoň takovou mám já). Přidejte 1/3 studené vody. Před víkem nechte volný prostor velikosti dlaně. Po 4-5 dnech odstraňte plovoucí hroznové výlisky a přidejte cukr v poměru 1 litr vína – 100 g cukru. Nalijte do skleněných lahví a uzavřete vodním uzávěrem. Po uvaření opatrně sceďte a zabalte. Hotovo do listopadu.

2. Čača
Hrozny – 2,5 kbelíku rozdrtíme a nalijeme do plechovky. Do plechovky přidáme kbelík vody. Po 5 dnech odstraníme plovoucí hroznové výlisky a přidáme cukr – 1 kg cukru na kbelík tekutiny. V uzavřené plechovce zahříváme (pokud je to nutné, vhazuji do plechovky plastové lahve s horkou vodou – to urychluje kvašení) až do fáze, kdy zapálená zápalka vložená do plechovky hoří a nezhasne. Poté můžeme čaču prohnat běžným destilačním přístrojem.
Nikdy jsem si nemyslel, že budu vyrábět takové produkty – ale věřte mi – funguje to skvěle jak z hlediska nákladové efektivity, tak kvality – moji zeťové a přátelé už dlouho preferují mou čaču před všemi koňaky. Pokud máte nějaké otázky, rád vám je zodpovím.