Zelená karta: Průvodce druhy salátu | Jídlo | Online magazín #ЯWorldClass

Jsou všechny saláty stejně zdravé? Kdo je v zelené společnosti zodpovědný za chuť a působivý vzhled a kdo za snižování cholesterolu a péči o mikrobiotu (spoiler: někdy je to stejný typ salátu). Vyváženou směs jsme sestavili sami společně s integrativní výživovou poradkyní a zakladatelkou platformy Nutrify Yulia Khodos.

Je těžké si představit kuchyni mnoha evropských zemí bez směsi listů salátu. Existují stovky odrůd hlávkového salátu, které se liší chutí (kořeněný, hořký), barvou a strukturou (například křupavý). A ne nadarmo je tak milován. Díky jeho používání jakoby obracíme běh vlastních let.

Listy salátu mají vysoký obsah vlákniny. Při glukózových vlnách přebírají roli pufru a „živí“ naši mikrobiotu, konkrétně přátelskou mikroflóru, což jí umožňuje přirozeně ničit patogeny. Saláty jsou nízkokalorické, rychle vytvářejí sytící účinek a celkově normalizují proces trávení. Klíčovým úkolem při jejich zpracování je kompetentní výběr různých chuťových odstínů, které příznivě zdůrazní chuť salátu.

Přejděme k povídání o konkrétních druzích salátů.

Čínské zelí

Nejoblíbenější, prodává se v obchodech a na trzích po celý rok a za přijatelnou cenu. Může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svůj vzhled, ale nemá výraznou chuť, takže jeho kombinace s drahými produkty nezvýrazní jednu nebo druhou chuť a neodhalí její vlastní. Někdy se používá jako náhrada šťovíku do zelné polévky nebo při přípravě zelných závitků. Listy čínského zelí jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a antioxidanty.

Ledový salát

Byl vyšlechtěn v Kalifornii. Jeho přeprava nám umožnila učinit cenný postřeh: dobře si zachoval svůj vzhled a vlastnosti díky tomu, že byl posypán drceným ledem. Proto slovo „led“ v názvu. Stejný poznatek se využívá i nyní: pro uchování příjemného křupání listů salátu ho stačí dát na 15 minut do lednice. Ledový salát je lídrem v obsahu kyseliny listové mezi ostatními saláty, ale je užitečný zejména pro ženy plánující těhotenství. Jeho chuťové vlastnosti se jasně projeví u sýrů (s plísní i bez), ryb a mořských plodů.

Čekankový salát

Týká se listové zeleniny z rodu čekanky. Je unikátní tím, že obsahuje intibin a inulin (jako všechny endivie saláty), který se netráví a nevede ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Ale stimuluje střevní motilitu a snižuje cholesterol. Má hořkou chuť, která se po uvaření stává méně intenzivní. Vnější listy salátu endivie jsou hořčí než vnitřní listy, protože jsou svázány, aby vnitřní listy nebyly vystaveny světlu.

Šalátový salát

Byl součástí jídelníčku egyptských faraonů, kteří si ho velmi vážili a pravidelně ho konzumovali. Obsahuje laktucin, který dodává hořkost, reguluje tok žluči a bojuje proti „špatnému“ cholesterolu. Vysoký obsah draslíku v jeho složení normalizuje rovnováhu voda-sůl. Je důležité salát důkladně vysušit a nepoužívat jej jako substrát pro mokré produkty: jeho listy rychle navlhnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Романо

Je považován za nejstarší a nejznámější ze všech salátů poté, co se objevil slavný Caesar salát (právě tyto listy jsou použity v původní receptuře). Je považován za poddruh salátu a má podlouhlý tvar. Díky vysokému obsahu vitamínů, kyseliny listové a askorbové a minerálních látek (hořčík, železo, selen, zinek, vápník, draslík, sodík) je tento salát důležitým doplňkem každého pokrmu a činí stravu jako celek vyváženější a plnohodnotnější. . Díky výše uvedeným minerálům je schopen regulovat hemoglobin, redukovat usazeniny soli a normalizovat krevní tlak.

Mangold

Tohoto pradávného předka řepy jedli lidé ještě před začátkem našeho letopočtu. Z jejích listů lze připravit kastrol a koláče. Často se přidává do salátů jako náhrada špenátu: chuťově jsou podobné. Mangold je bohatý na rostlinné bílkoviny, ale ti, kdo mají problémy s ledvinami, by ho měli užívat s opatrností: velké množství oxalátových solí v tomto salátu může způsobit tvorbu kamenů. A při zánětech žaludku a dalších problémech se žaludeční sliznicí je lepší užívat po tepelné úpravě.

Špenát

Poprvé se objevil v Asii a odtud se rozšířil do celého světa (mnoho lidí ho zná díky Popeye the Sailor: komiksový hrdina získal superschopnost poté, co snědl plechovku špenátu). Je užitečný při nízké srážlivosti krve a vysokém krevním tlaku. Špenát zlepšuje stav kostní tkáně a zubů a je zvláště dobrý při projevech šedého zákalu. Neměli by ho ale konzumovat lidé s vysokou kyselostí žaludku. Navíc, stejně jako u jiných druhů salátů, by si s ní kvůli obsahu kyseliny šťavelové měli dávat pozor ti, kteří trpí onemocněním ledvin a jsou náchylní na kameny.

Žehlička

Patří do čeledi zelí, je bohaté na silice, a proto má kyselou, hořkou chuť podobnou ředkvi. Úspěšné jsou zejména kombinace s masem (barbecue) a rybami. Jeho nejcennější vlastností je neutralizace škodlivých produktů vznikajících při smažení. Řeřichu však nelze dlouhodobě skladovat, protože se její složení živin rychle zhoršuje.

Rukola

Velmi oblíbená do salátových směsí (i když do salátů z botanického hlediska nepatří). Příznivě působí na trávení díky své hořké chuti, která stimuluje vylučování žluči, čímž normalizuje nejdůležitější fázi trávení. Tučná jídla se snáze a rychleji tráví právě díky vylučování žluči a samozřejmě vysokému obsahu vlákniny, která zlepšuje motilitu střev. Sýr a rajčata s olivovým olejem jsou považovány za ideální společníky k rukole.

Korn (kašový salát)

Známý již od dob starověkého Říma. Byl považován za prostředek na hojení ran a – poznámka pro dnešní čtenáře – za afrodiziakum. Při konzumaci se zvyšuje kapilární tonus a vstřebávání vitaminu C, což obecně normalizuje proces vstřebávání a koagulace železa.

Středomořská strava, ve které zelená zelenina a listy salátu zaujímají důležité místo, je zaslouženě nejoblíbenější a nejslibnější z hlediska zdraví a pohody! Saláty, skládající se z velkého množství zeleniny a konzumované s každým jídlem, mohou normalizovat klíčové procesy v těle. Naplánujte si jídlo tak, aby „zelená“ porce, stejně jako ovoce a bobule (tedy rostlinná vláknina), tvořily polovinu celého talíře.

Pokud je to pro vás neobvyklá potravina, pak byste na tento poměr měli přejít postupně, aby se enzymy a mikroorganismy nezbytné pro vstřebávání měly čas rozvinout. V opačném případě může dojít k nadýmání a těžkosti. Když si tělo zvykne (a to se stane rychle), pocítíte znatelné zlepšení v mnoha ukazatelích: hladina energie, čistá pleť, lehkost, jasnost v hlavě.

Za rodiště ledového salátu jsou považovány USA. Byl vyvinut z hlávkového salátu a je vhodný pro různé studené pokrmy. Tento poměrně mladý potravinářský produkt získal svůj název podle způsobu doručení. Aby ledový salát vydržel dlouho čerstvý, je při přepravě pokryt velkým množstvím ledu.

• Užitečné informace
• Původ
• Sezóna
• Použití a skladování
• Рецепты
• Složení

Užitečné informace

<strong>Speciální vlastnosti ledového salátu</strong>

Ledový salát je oblíbenou salátovou přísadou a používá se také jako klasická zálivka do masitých pokrmů, jako jsou hamburgery. Tento salát lze jíst syrový, vařený nebo dušený. Tento chutný salát má svěží a živou chuť. Jíst se dají jak listy ledového salátu, tak jeho stonky, i když ty jsou obvykle hořčí chuti než listy.

Původ

Kde se vzal ledový salát?

Ledový salát původně pochází ze Spojených států a je to pěstovaná verze hlávkového salátu. Ledový salát vyžaduje k růstu mírné vlhké klima. Vhodné dobré podmínky pro pěstování tohoto salátu mají například regiony jižního a středního Německa, dále Španělsko, Itálie a Francie. Kromě toho se tento salát pěstuje také v jižních oblastech Spojených států.

Kdy je v sezóně ledový salát?

Ledový salát se sklízí hlavně od května do října. Výsadba tohoto salátu se provádí v období od dubna do května. V souladu s tím lze čerstvý ledový salát koupit v obchodech především v letních a podzimních měsících. Díky využití pokročilých způsobů přepravy a skladování lze ledový salát najít v obchodech po celý rok – čerstvý nebo zpracovaný.

<strong>Naše nabídka čerstvé zeleniny</strong>

Platné od 06.02.2025

calitatea I Kg
Nižší cena

Mini ananas
Calitatea I BUC
Nižší cena
Avokádo připravené k přímé spotřebě
Calitatea I BUC
vzít 2 nápoje
Nižší cena

Mučenka
Calitatea I KG
Nižší cena

Granadilla
Calitatea I BUC
Nižší cena
Grapefruitová růže
Calitatea I KG
Nižší cena
Dáme 500 g
Calitatea I BUC
náměstí 500 g
Nižší cena

Calitatea I KG
Zobrazit všechny akce

Produkty jsou skladem. Prodáváme v množství určeném výhradně pro osobní spotřebu. Neneseme odpovědnost za případné typografické chyby. Všechny obrázky jsou pro demonstrační účely.

Použití a skladování

K čemu se dá ledový salát použít a jak ho skladovat?

Ledový salát je oblíbenou salátovou přísadou a používá se také jako klasická zálivka do masitých pokrmů, jako jsou hamburgery. Tento salát lze jíst syrový, vařený nebo dušený. Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost vzhledu tohoto salátu. Listy by měly být výrazně zelené (nebo někdy i načervenalé) a na dotek pevné. Celá hlávka zelí může podle druhu vážit až 1,5 kg.

Správné skladování ledového salátu

Ledový salát by měl být skladován v přihrádce na zeleninu v lednici. Oblíbenost tohoto salátu je z velké části dána jeho dlouhou trvanlivostí. Při skladování při teplotách mezi jedním a čtyřmi stupni Celsia zůstává poživatelný i po dvou týdnech. I nakrájená hlávka tohoto salátu zůstane po několika dnech šťavnatá, pokud je zatavená do potravinářské fólie.