ZNÁMÝ A NEZNÁMÝ ČERNÝ CHOKEREL | Věda a život

Arónie (aronie) je bobule, která má právo být nazývána superpotravinou.

Superpotraviny jsou potravinářské produkty převážně rostlinného původu, které kromě své mimořádné chuti mají schopnost zlepšovat zdraví lidí, kteří aronie zařazují do svého jídelníčku. Plody aronie sice nejsou tak oblíbené jako například maliny nebo jahody, ale tento druh bobulí rozhodně stojí za pozornost. Jak se tyto plody liší od ostatních?

Jak vypadá aronie?

Plody aronie patří do čeledi růžovitých. Ve volné přírodě se nejčastěji vyskytují v Severní Americe. Chokeberry se také pěstuje na plantážích nebo v lesích, včetně Ruska. Je nenáročný, díky čemuž je pro zahrádkáře velmi atraktivní. Na jaře kvete aronie bíle, ale na podzim se její listy zbarvují do oranžova a poté ohnivě červené – odtud dekorativní hodnota této rostliny. Plody aronie se sbírají v charakteristických latách zakončených malými černými kuličkami.

Jak vypadá aronie?

Plody arónie mají výrazné vlastnosti. Jsou docela kyselé, ale mají sladkou chuť podobnou bezu. Dužnina aronie je poněkud suchá a v kombinaci s její svíravostí vysušuje ústa, takže se nejí syrová. Tento účinek je způsoben velkým množstvím tříslovin, které se vážou na proteiny přítomné v kůži. Výživná a zdravá šťáva z aronie se však aktivně používá k výrobě tinktur, džemů, marmelád, želé a vína. V potravinářském průmyslu se aronie používá jako přírodní barvivo, protože i po 100násobném zředění vodou má roztok z aronie stále jasně růžovou barvu (díky nasycení anthokyanovými pigmenty).

Co je obsaženo v plodech aronie?

Jedná se o nízkokalorický produkt bohatý na biologicky aktivní látky:

• vitamíny (hlavně C a K, ale také A, E a kyselina listová);
• vláknina (ve formě pektinů);
• minerály (mangan, železo, molybden a jód);
• antioxidanty (kyselina fenolová, antokyany, flavanoly, kyselina ellagová, myricetin).

• 73 kcal / 100 g
• Proteiny
• 0,66 g
• Tuky
• 0,5 g
• Sacharidy
• 18,4 g
• Vláknina 7 g
• Voda 79,8 ml

Arónie obsahuje až 83 % vody, takže ji lze jen stěží označit za šťavnatou bobule. Skvěle se hodí k sušení a přípravě aromatických nálevů ze sušeného ovoce. To, co dělá z aronie skutečnou superpotravinu, je obsah anthokyanů. Tyto pigmenty mají intenzivně červenou barvu, po oxidaci se stávají tmavě modrými a plody zčernají. Právě antokyanům vděčí aronie za mnohé ze svých zdravotních výhod.

Proč jsou antioxidanty z aronie tak prospěšné?

Výzkumy prokázaly, že antokyany jsou skupinou polyfenolů, které mají významné účinky na lidský organismus. Chrání buňky před poškozením volnými kyslíkovými radikály v důsledku špatné stravy, stresu nebo kouření. Větší množství volných radikálů v těle oproti antioxidantům vede k chronickým onemocněním (rakovina a ateroskleróza), a také urychluje stárnutí organismu. A další antioxidanty ze skupiny polyfenolů obsažených v aronie jsou vysoce aktivní. Pravidelná konzumace potravin bohatých na tyto sloučeniny dokáže neutralizovat účinky volných radikálů a tím prodloužit život snížením rizika rozvoje závažných onemocnění.

Jak může aronie zlepšit zdraví?

Zabraňuje rozvoji rakoviny. Bylo prokázáno, že pouhých 50 mg extraktu z aronie snižuje růst buněk rakoviny tlustého střeva o 60 % po 24 hodinách. To naznačuje, že aronie může nejen předcházet rakovině, ale také ji pomáhat léčit.

Zlepšuje stav srdce. Užívání 300 mg extraktu z aronie denně výrazně snižuje triglyceridy, „špatný“ LDL cholesterol a celkový cholesterol. Stejné množství extraktu stabilizuje krevní tlak u pacientů trpících metabolickým syndromem.

Podporuje imunitní systém. Pití šťávy z aronie v zimě je skvělý způsob, jak podpořit přirozenou imunitu. Extrakt z arónie ničí patogenní bakterie Escherichia coli a Bacillus cereus a zabraňuje infekcím. Kromě toho inhibuje uvolňování prozánětlivých látek, jako je TNF-α nebo IL-6. Kyselina ellagová a myricetin obsažené ve šťávě z aronie chrání tělo před virem chřipky.

Měli byste jíst arónii?

Šťávy, nálevy nebo džemy z aronie se mohou stát dalším zdrojem živin a také prostředkem v boji proti různým chronickým onemocněním. Druhy, ve kterých se aronie konzumuje, jsou velmi vhodné pro rodiče, kteří chtějí svým dětem vytvořit nejen zdravý, ale i chutný jídelníček. Arónii by si měli na zahrádkách vysazovat jak zdraví lidé, tak lidé trpící různými nemocemi. Dobře poroste i na nekvalitní půdě a poskytne majiteli výborný zdravotní stav.

Co ještě stojí za to vědět o aronie?

Třísloviny dodávají aronie zvláštní kyselost, která se nemusí líbit každému. Proto je lepší ji sbírat hned po prvním mrazu. Pokud nechcete čekat tak dlouho nebo zasazená aronie dozrála dlouho před mrazem, měli byste ji sesbírat a před zpracováním dát alespoň na pár hodin do mrazáku. Plody aronie pak ztratí svíravost a zůstane v nich jen to nejcennější: chuť, barva, vůně a živiny.

Doktorka biologických věd Y. VINOGRADOVA, kandidátka biologických věd A. KUKLINA (Hlavní botanická zahrada pojmenovaná po N.V. Tsitsin RAS).

Pravá aronie roste v Severní Americe a vůbec se nepodobá keři, který najdete téměř v každé zahradě. Naše „aronie“ je uměle vytvořený druh, který za svůj vzhled vděčí I. V. Michurinovi. Plody chokeberry Michurin jsou nasyceny užitečnými látkami, ale nejsou užitečné pro každého.

Arónie pravá je původní druh ze Severní Ameriky.
Aronia Michurin plodí každý rok hojně.
I. V. Mičurin. Z obrazu umělce I. F. Ekhanina.
Arónie Michurina je obzvláště krásná na podzim, kdy se listy zbarvují do jasně fialové barvy.

Profesor A.K. Skvortsov na botanické expedici ve východní části Severní Ameriky v roce 1976 upozornil na vnější rozdíly mezi tam rostoucími přírodními druhy a známou arónií.

Přirozený areál arónie (Aronia melanocarpa (Michx.), Elliot) se nachází ve východní části Severní Ameriky, kde roste především v bažinách, podél břehů potoků a jezer, na vlhkých písčitých pláních, dunách, strmých útesech a skalách. Silně větvený keř není příliš dekorativního vzhledu a dosahuje výšky 3 m. Má jednoduché celistvé listy, jejichž velikost a tvar se liší od malých a kulatých až po větší, se špičatými konci. Kvete bílými nebo lehce narůžovělými květy a vytváří drobné nejedlé plody. V kultivaci se vyskytuje jen zřídka a někdy je dokonce zničen jako obtížně hubitelný plevel.

Arónie, pěstovaná v ruských zahradách, má na rozdíl od aronie rostoucí v Americe zaoblené listy s oválným vrcholem, větší květy a jedlé velké, černé, namodralé plody s nakyslou sladkou chutí. Pokud je navíc aronie americká středně mrazuvzdorná rostlina, pak pěstovaná arónie snese zimní poklesy teplot až do mínus 35-40 o C.

V letech 1823-1825 byla aronie získána ze Severní Ameriky a usadila se jako okrasná rostlina v zahradách Charkova, Moskvy a Petrohradu. Mnohem dříve se tato rostlina stala známou v západní Evropě.

Arónii jedlovou jako velkoplodou ovocnou plodinu začal pěstovat I.V.Mičurin ve své školce ve městě Kozlov (nyní Michurinsk). Po obdržení semen aronie z Německa v 90. letech XNUMX. století začal sazenice křížit se vzdáleně příbuznými rostlinami (možná to byl jasan) a opylovat je cizím pylem.

V důsledku četných experimentů tedy Michurin získal novou rostlinu s většími jedlými plody a jinou sadou chromozomů, která již nebyla aronie. I. V. Michurin doporučil zavést do plodiny nové plemeno pro výsadbu v lesních pásech a využívat plody k různému technickému zpracování a „na dezert v těch drsných klimatických oblastech, kde je nedostatek jiného ovoce“.

V roce 1935 přišlo několik řízků arónie Michurinovy ​​z Michurinsku do Gorno-Altajska na experimentální stanici Altaj. Úspěšně přečkali zimu pod sněhovou pokrývkou a položili základ pro velkoplošné výsadby této nové plodiny bobulovin na Sibiři. V letech 1940-1950 začala experimentální stanice Altaj posílat semena a sazenice tohoto keře do různých oblastí Ruska a v 1960.-1970. letech se arónie Michurin rozšířila do pobaltských států, Běloruska, Ukrajiny, Moldavska a podhůří. z Kavkazu.

Ve středním Rusku je postoj k arónii Michurin, v každodenním životě zahradníci nazývají tento keř „aronie“, v současné době poněkud chladný. Místo, které je pro ni přiděleno, není nejlepší a málokdy je o něj řádně postaráno. Mezitím má kultura cenné vlastnosti. Kvete pozdě, v květnu-červnu, asi dva týdny po odkvětu listů, díky čemuž ji nepoškodí jarní mrazíky, každoročně plodí a je velmi elegantní na podzim, kdy se její listy zbarvují do fialovočervena, zatímco plody dozrávající v září opadávají až v mrazech. Bobule natrhané se střapci se dlouho nekazí, obsahují totiž látky, které zabraňují množení mikrobů. V praxi lze arónii skladovat čerstvou při teplotě 0 o C až do jara.

Plody aronie Michurin jsou bohaté na vitamín P, respektive, jak říkají odborníci, látky s P-vitamínovou aktivitou, v průměru 2000 mg% (uvádí se dokonce 6500 mg%!). Tak velké množství P-vitamínových látek se nenachází v žádné plodině ovoce a bobulovin. Vitamin P hraje důležitou roli v prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Navíc aronie Michurina nemá mezi všemi zahradními plodinami obdoby, pokud jde o obsah antokyanových pigmentů, jejich celkové množství ve zralých plodech dosahuje 6,4 %. Za nejcennější surovinu je proto považována přírodní šťáva z aronie, která po smíchání dodává světlým šťávám barevnou stálost.

Z vitamínů arónie obsahuje karoten (provitamin A), vitamíny skupiny B, PP, E, C.

Arónie se vyznačuje velkým spektrem mikroprvků – obsahuje bor, fluor, jód, železo, měď, mangan, molybden. Ve své schopnosti akumulovat značné množství sloučenin jódu (6-10 mcg na 100 g čerstvého ovoce) jsou jeho plody na druhém místě po feijoa.

Sladký, trochu nakyslý plod aronie obsahuje až 10 % cukrů (hlavně glukózu a fruktózu) a cyklický alkohol sorbitol, který chutná sladce a může nahradit cukr pro diabetiky. Celková kyselost ovoce z hlediska kyseliny jablečné nepřesahuje 1,3 %. Pektin a taniny dodávají plodům svíravost.

Díky kombinaci látek s aktivitou P-vitamínu a kyseliny askorbové působí plody na organismus vazodilatačně, používají se k léčbě hypertenze a aterosklerózy. Glykosid amygdalin izolovaný z ovoce v kombinaci s vitamínem E posiluje nervový a kardiovaskulární systém, pomáhá při poruchách spánku a bolestech hlavy. Plody stimulují sekreci žluči, sekreci žaludeční šťávy a činnost žaludečních enzymů, příznivě působí na imunitní systém, dokážou vázat a odstraňovat radioaktivní látky z těla, snižují cholesterol v krvi, jsou užitečné při cukrovka, revmatismus, alergické stavy a některá kožní onemocnění. Plody aronie Michurin dokážou zvýšit srážlivost krve, což je důležité při různých krváceních po léčbě antikoagulancii, ale je kontraindikováno například u tromboflebitidy. Tyto plody sice pomáhají pacientům s hypertenzí, aterosklerózou a tyreotoxikózou, ale jejich nadměrná konzumace zvyšuje kyselost žaludeční šťávy a je nežádoucí při chronické gastritidě, žaludečních a dvanácterníkových vředech s vysokou kyselostí.

Arónie se používá jako multivitamin při astenii, anémii a hypovitaminóze. Po dobu dvou až tří týdnů se doporučuje jíst 250-300 g čerstvých plodů aronie denně ve dvou až třech dávkách spolu s bobulemi bohatými na vitamín C, jako je černý rybíz, šípkový odvar nebo tablety kyseliny askorbové (vitamín C zesiluje účinek P-vitamínů v těle). V zimě pijí nálev ze sušeného ovoce (2-4 polévkové lžíce ovoce se nalijí do termosky se dvěma sklenicemi vroucí vody, druhý den pijí 1/2 sklenice třikrát denně, půl hodiny před jídlem). Sušené ovoce si zachovává své léčivé vlastnosti.

Pro preventivní a terapeutické účely se doporučují nejen čerstvé, mražené a sušené ovoce, ale také zpracované produkty, které mají nejlepší chuť: džem, džem, želé, kandované ovoce, kompot, víno.

Chokeberry Michurina se snadno rozmnožuje kořenovými výmladky, které se objevují na jaře v určité vzdálenosti od keře. Na podzim dorůstají potomci do výšky 30-40 cm a mají poměrně vyvinutý kořenový systém. V polovině září mohou být odděleny a vysazeny na zahradě na dobře osvětleném místě.

Arónie může růst i v chudé půdě s vysokou hladinou spodní vody. Ale přesto se tento keř vyvíjí lépe na lehkých hlínách. Těžké hlíny a nadměrně úrodná půda podporují intenzivní růst výhonků na úkor sklizně.

Keře jsou umístěny ve vzdálenosti 2 m – nebudou si tak vzájemně stínit. Jámy jsou vykopány 60-60 cm velké, 40 cm hluboké.Svrchní vrstva vykopané zeminy se smíchá s jedním nebo dvěma vědry humusu, kompostu nebo rašeliny. Přidejte 100-150 g superfosfátu a 50-70 g síranu draselného. Kořenový krček se prohloubí o 0,5-1 cm.

Mladé výsadby je vhodné v prvních dvou letech ihned po tání sněhu krmit dusičnanem amonným (50 g na výsadbovou jámu). Od 4-5 let věku na podzim se do kruhů kmene stromu nalijí 1-2 kbelíky humusu nebo kompostu, stejně jako 50 g superfosfátu, 30 g síranu draselného. Brzy na jaře a po odkvětu mohou být keře krmeny dusíkatými hnojivy.

Arónie miluje častou zálivku. Při dostatku vláhy se bobule zvětšují a výnos je vyšší – až 7-10 kg na keř.

S věkem keře aronie velmi zhoustnou a vyžadují systematické ředění. Někteří zahradníci dávají přednost pěstování této rostliny ve formě krásného stromu se zaoblenou korunou. Za tímto účelem jej roubují na obyčejný jeřáb nebo hloh. Poměrně mělké umístění kořenů umožňuje arónii použít jako podnož například pro hrušeň, což je cenné v oblastech, kde hrušeň nemůže růst kvůli vysoké spodní vodě nebo silným mrazům.

Viz vydání na stejné téma