20 zelných receptů na zimu, které potěší celou rodinu

Přípravy zelí na zimu nejsou jen o skladování, ale také o zpestření. Sestavili jsme pro vás velký výběr těch nejlepších způsobů vaření zelí, abyste měli chutnou, aromatickou a zdravou svačinku vždy po ruce. Takové přípravky doporučujeme skladovat na chladném a tmavém místě!

1. Zelí s medem na zimu

Začněme hned originálním receptem s vlastním twistem. Budete potřebovat: 2,5 kg zelí, 3 lžíce medu, 2 mrkve, 100 g papriky, 3 l vody, 3 lžíce sůl. Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké plátky a vše promícháme se solí. Nalijte do čistých sklenic a dobře zabalte, aby nezůstala prázdná místa. Zalijte vodou, přikryjte víčky a nechte pod tlakem dva dny při pokojové teplotě. Slijte lák, přidejte med, promíchejte a znovu jím nalijte na zelí. Sklenice uzavřete a uložte do skladu.

2. Zelí s jablky na zimu

Vyberte si kyselá nebo sladkokyselá jablka – ke kapustě se hodí lépe. Budete potřebovat: 1 kg zelí, 2 mrkve, 2 jablka, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička. Sahara. Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a jablka nakrájíme nadrobno. Smíchejte s cukrem a solí, podle chuti můžete přidat i koření. Nechte přípravek jeden den při pokojové teplotě pod tlakem a pravidelně jej propichujte tyčí na dno. Uložte jej na týden na chladné místo do stejné nádoby a poté vložte do sterilních sklenic a srolujte.

3. Kysané zelí s vodkou na zimu

Toto množství alkoholu vůbec neovlivňuje chuť, ale zlepšuje konzervaci. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 mrkev, 1,5 l vody, 3 polévkové lžíce. vodka, 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, koření. Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a vtlačíme do kvasné nádoby. Vodu ohřejeme asi na 40 stupňů, osolíme, zelí zalijeme lákem tak, aby ho překrývalo o 1-2 cm, a nádobu přikryjeme gázou. Zelí svážeme a necháme 2-3 dny kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Párkrát denně odstraňte pěnu a zelí propíchejte nožem nebo přilepte ke dnu. Slijte lák, přidejte cukr, vodku a koření. Zelí dejte do sterilních sklenic, poté zalijte tímto nálevem, srolujte a uložte na chladné a tmavé místo.

4. Zelí s houbami v rajčatové omáčce

Kompletní hotový salát, který lze ihned podávat nebo uchovat na zimu. Budete potřebovat: 4 kg zelí, 1 kg cibule, 300 g rajčatového protlaku, 400 ml vody, 10 polévkových lžic. cukr, 2 kg mrkve, 600 g hub, 600 ml rostlinného oleje, 200 ml octa, 12 lžiček. sůl, koření. Příprava: Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte, cibuli nakrájejte a vše dejte do velkého kastrolu. Nejprve houby vařte 20 minut ve vroucí vodě a poté je tam přidejte. Přidejte všechny zbývající ingredience, promíchejte a směs vařte 40 minut na středním plameni za míchání. Srolujte do sterilních sklenic. Nakládaný květák na zimu: 15 rychlých receptů

5. Čínské zelí na zimu

Čínské zelí je choulostivější než bílé zelí, takže vyžaduje méně zpracování. Budete potřebovat: 500 g čínského zelí, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 50 ml octa, 1 polévková lžíce. mletý koriandr, 2 lžičky. červená mletá paprika, 1 lžička. cukr, 2 lžičky. sůl. Příprava: Svařte litr vody se vším kořením, cukrem, solí, olejem a octem. Čínské zelí nakrájíme a smícháme s nasekaným česnekem. Vložte ji do sterilní nádoby a zalijte marinádou. Srolujte to na zimu.

6. Zelí s řepou na zimu

To růžovo-červené zelí, které zdobí každý sváteční stůl. Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 červená řepa, 5 stroužků česneku, 3 bobkové listy, 4 cm kořene křenu, 1,5 l vody, po 70 g soli a cukru, 30 ml octa. Příprava: Řepu nakrájíme na tenké plátky a zelí na střední kousky. Svařte vodu s cukrem a solí a přidejte ocet. Do sterilní nádoby vložte česnek, křen, bobkový list a koření podle chuti. Umístěte tam zelí a řepu, zalijte marinádou a srolujte.

7. Nakládané zelí s česnekem

Pokud není sklep, je lepší skladovat takové zelí v lednici. Budete potřebovat: 2,5 kg zelí, 1 hlávka česneku, 1 lžička. hřebíček, 5 bobkových listů, 1 lžička. nové koření, 1,5 l vody, po 70 g soli a cukru, 4 polévkové lžíce. ocet. Příprava: Nakrájejte zelí, nakrájejte česnek, přidejte všechno koření a podle potřeby nalijte trochu rostlinného oleje. Vodu svaříme s cukrem, solí a octem, zelí zalijeme horkou marinádou a necháme 24 hodin při pokojové teplotě. Umístěte jej do sterilních sklenic pro skladování.

8. Zeleninový zelný salát na zimu

Na tento salát můžete použít jakoukoli sezónní zeleninu, kterou máte po ruce. Budete potřebovat: 400 g zelí, 150 g mrkve, 150 g cibule, 550 g rajčat, 250 g lilku, 250 g papriky, 250 g okurek, 2 lžičky. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 2 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 60 ml rostlinného oleje, 50 ml octa. Příprava: Nakrájejte zelí. Polovinu rajčat oloupejte a nakrájejte mixérem a zbytek nakrájejte na malé kousky, stejně jako ostatní zeleninu. Vše dejte do hrnce se solí, cukrem a kořením. Promícháme, zalijeme olejem a octem a znovu promícháme. Salát nechte pár hodin při pokojové teplotě za občasného míchání. Přiveďte k varu, vařte 20 minut a přelijte do sterilních sklenic. 12 úžasných receptů na nakládané zelí na zimu

9. Červené zelí na zimu

Jednoduchý, ale velmi elegantní salát, který ve skříni či sklepě rozhodně nebude chybět. Budete potřebovat: 500 g červeného zelí, 500 ml vody, 100 ml octa, 40 ml rostlinného oleje, 2 hrášky z nového koření, 2 bobkové listy, 2 hřebíček, 2,5 lžičky. sůl, 1,5 lžíce. Sahara. Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno a rukama dobře rozmačkáme a osolíme. Nechte zelí pod tlakem 4-5 hodin a poté je pevně zabalte do sterilní sklenice. Přiveďte k varu vodu se všemi zbylými ingrediencemi kromě oleje a vařte 5 minut. Zelí přelijeme marinádou a pak navrch zalijeme rozpáleným olejem. Srolujte sklenici.

10. Zelí Solyanka na zimu

Klasická houbová solyanka se nejlépe dělá s lesními houbami. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 kg hub, 1 kg mrkve, 1 kg cibule, 1 sklenice rostlinného oleje, 1 l vody, 1 sklenice rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. ocet, 4 bobkové listy, 1 polévková lžíce. kuličky pepře, 3 polévkové lžíce. sůl, 4 polévkové lžíce. Sahara. Příprava: Houby vařte 15-20 minut ve vroucí vodě a náhodně je nakrájejte. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na peříčka. Rajčatový protlak rozřeďte ve vodě, smíchejte všechny ingredience z receptu kromě octa a přiveďte solyanku k varu. Vařte 40 minut na středním plameni, zalijte octem, vařte dalších 5 minut a srolujte do sterilních sklenic.

11. Provensálské zelí ve sklenicích

Jednoduchá, všestranná příprava, která se nejlépe podává s čerstvými bylinkami. Budete potřebovat: 1 kg zelí, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 mrkev, 1 paprika, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky. sůl, 2 polévkové lžíce. ocet, 150 ml vody, 1 stroužek česneku. Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo a smícháme s cukrem a solí. Vařte vodu, nechte ji vychladnout a přidejte olej a ocet. Touto marinádou nalijte zeleninu a vložte ji do sterilních sklenic. Zakryjte plastovými víčky a uložte na chladném místě.

12. Zelí s paprikou na zimu

Krásné a velmi chutné zároveň! Budete potřebovat: 1,5 kg zelí, 300 g mrkve, fialové cibule a papriky, 100 g cukru, 150 ml rostlinného oleje a octa, 1,5 polévkové lžíce. sůl. Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zbylou zeleninu nakrájíme nadrobno. Vše dejte do hrnce, promíchejte se zbylými ingrediencemi a nechte pár hodin odležet. Vložte do sterilizovaných sklenic a sterilujte je další půl hodiny ve vroucí vodě. Srolujte polotovar. 20 zelných salátů na zimu, které ocení každá hospodyňka

13. Zelí v nálevu na zimu

Pro tento recept doporučujeme použít mořskou sůl. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 mrkev, 2 polévkové lžíce. sůl, 10 kuliček pepře, 1 polévková lžíce. kmín, 500 ml vody. Příprava: Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme a promícháme se solí a kořením. Vše zabalte do velké sklenice, zalijte dostatečným množstvím vody, aby nezakrývala zelí a nechte vše pod tlakem na teplém místě 3 dny. Pravidelně propichujte dno dřevěnou tyčí. Zelí vložte do sterilních sklenic a srolujte.

14. Zelná polévka na zimu

Podle chuti můžete do zelí přidat jakoukoli listovou nebo běžnou zeleninu. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 200 g mrkve, 40 g soli. Příprava: Zelí nakrájejte velmi nadrobno nebo rozdrťte v mixéru. Mrkev nastrouháme a zeleninu smícháme se solí. Vše nechte pod tlakem 2-3 dny na teplém místě a dvakrát denně vše promíchejte. Směs dejte do sterilních sklenic a skladujte na chladném místě.

15. Nakládaný květák na zimu

Zpestřeme výběr křupavým květákem a bazalkou. Budete potřebovat: 500 g květáku, 1 feferonka, 1 snítka bazalky, 30 ml octa, 1 polévková lžíce. cukr, 1 lžička. sůl. Příprava: Do litrové sklenice vložte tolik růžic květáku, kolik potřebujete. Přidejte feferonku, bazalku a koření podle chuti. Zalijeme vroucí vodou a necháme 15 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte a znovu svařte s cukrem a solí. Zelí přelijeme, do sklenice přidáme ocet a svineme.

16. Kysané zelí v sudu

Majitelé vlastního sklepa budou tento recept určitě potřebovat! Budete potřebovat: 10 kg zelí, 600 g mrkve, 200 g soli, 50 g cukru, koření. Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a vše rozmačkáme spolu s cukrem, solí a kořením podle chuti. Na dno sudu položte pár celých listů zelí. Zelí co nejpevněji zabalte, zakryjte celým listem nebo 2-3 vrstvami gázy a vše nechte pod tlakem asi 4 dny při pokojové teplotě. Jednou denně propíchejte zelí něčím dlouhým a ostrým až na dno sudu. Poté sud uzavřete a odložte k uskladnění. 15 originálních květákových salátů na zimu

17. Kysané zelí s dubovými listy

Dubové listy dodávají zelí velmi jemnou a lehkou dřevitou chuť. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 120 g mrkve, 40 g soli, 20 g cukru, 2 dubové listy, 30 ml vodky. Příprava: Zelí a mrkev nakrájíme, vše smícháme se solí a cukrem a trochu rozmačkáme. Listy spařte vroucí vodou a položte je na dno sudu nebo sklenice. Zelí pevně zabalíme, přikryjeme pokličkou a necháme asi 3 dny kvasit při pokojové teplotě. 1-2x denně propíchejte špejlí až na dno. Připravené zelí vložte do sterilních sklenic, zalijte vodkou a uzavřete víčky.

18. Zelí s aspirinem na zimu

Aspirin nijak neovlivňuje chuť produktu, ale zabraňuje fermentaci a vzniku plísní. Budete potřebovat: 2 kg zelí, 100 g mrkve, 60 g cukru, 60 g soli, 3 tablety aspirinu, 12 kuliček pepře, 3 bobkové listy. Příprava: Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a společně se solí rozmačkáme. Vložte tabletu aspirinu, třetinu cukru a třetinu koření do čisté 3litrové sklenice. Polovinu zelí přitlačte. Vložte aspirin, cukr a koření zpět. Zbylé zelí přitlačte a znovu přidejte aspirin, cukr a koření. Vše zalijeme vroucí vodou a srolujeme.

19. Zelí v rajčatové omáčce v pomalém hrnci

Velmi lehká, ale zároveň chutná příprava na zimu. Budete potřebovat: 750 g zelí, 60 g rajčatového protlaku, 20 g soli. Příprava: Zelí nakrájejte nadrobno a vařte 45 minut v multivarku v režimu „Dušení“. 7 minut před koncem přidejte sůl a rajčatovou pastu. Směs dejte do sterilních sklenic a pokračujte ve sterilizaci dalších 15-20 minut ve vroucí vodě. Srolujte to na zimu.

20. Zelí s brusinkami na zimu

Místo brusinek můžete použít kalinu, jeřabinu nebo červený rybíz. Ale nejprve zmrazte kalinu nebo jeřabiny, aby nechutnaly hořce. Budete potřebovat: 1 kg zelí, 2 mrkve, 2 hrsti brusinek, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička. Sahara. Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a smícháme s cukrem a solí. Přidejte brusinky, jemně promíchejte a nechte pod tlakem při pokojové teplotě 2 dny. Vše pravidelně propichujte špejlí. Poté dejte přípravek na 5 dní na chladné místo a teprve poté zelí stočte do sterilních sklenic.

Čínské zelí v pálivé a kyselé omáčce (Xuan la bai cai) je oblíbenou čínskou přílohou, kterou ocení především milovníci sečuánské kuchyně. Připravuje se z čínského zelí pomocí hustého jádra listů, které se nakrájí na plátky. A ze zbylých listů, jemných a vzdušných, můžete připravit čerstvý studený salát.

Příloha se připravuje velmi jednoduše a rychle. Chuť pokrmu dodává omáčka a pikantní aromatický olej, ve kterém se smaží zelená cibule, česnek a sušené chilli lusky. Omáčka použitá ke smažení zelí má pikantní chuťový profil – je smíchána ze sójové omáčky, rýžového octa, cukru a ústřicové omáčky, díky čemuž pokrm získá slané tóny se sladkokyselým nádechem. Pikantní pikantní olej obohacuje paletu chutí. Tato příloha bude velmi chutná s obyčejnou vařenou rýží. Lze podávat i s nudlemi, smaženým masem, dušenými rybami, dušenými karbanátky a dokonce i těmi nejobyčejnějšími míchanými vejci.

Čas na přípravu: 20 minut.

Čas na vaření: 5 minut.

Celkový čas: 25 minut.

Ingredience (na 4 porce):

• čínské zelí – 450 g,
• česnek – 4 stroužky,
• sušená červená chilli paprička – 3-6 lusků (nebo podle chuti),
• zelená cibule – 1 stonek,
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce,
• sůl – špetka (nebo podle chuti).

na restovanou omáčku:

• světlá sójová omáčka – 4 lžičky,
• černý rýžový ocet – 1 lžíce,
• ústřicová omáčka – 1 polévková lžíce,
• granulovaný cukr – 2 lžičky.

k zahuštění omáčky (škrobová suspenze):

• kukuřičný škrob – 1/2 lžičky,
• voda – 1 lžící

Protože se toto jídlo vaří velmi rychle, stojí za to připravit vše předem (zelí a omáčka na smažení).

Předpokládá se, že stonky listů čínského zelí jsou pro tento pokrm nejvhodnější, vytváří šťavnatější texturu a větší plocha řezu (pokud je řezána pod úhlem) umožňuje absorbovat více omáčky.

Z čínského zelí oddělte listy a vykrojte z nich silné stonky. To je přesně to, co k tomuto pokrmu potřebujete.

TIP: Tenké odřezky listů zelí by se neměly vyhazovat, budou se hodit na jemnější pokrmy. Vydrží dobře v lednici několik dní.

Nakrájejte stonky zelí na plátky pod úhlem 45⁰, silné asi 1 cm.

TIP: Pro toto jídlo byste měli zvolit větší vidličky zelí, stonky pak budou silnější a váží více.

Ingredience na omáčku na smažení odměřte do mísy v potřebném množství – světlá sojová omáčka, černý rýžový ocet, ústřicová omáčka a krystalový cukr a poté vše dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Zelenou cibuli nakrájíme na tenké plátky.

Sušené lusky červené papriky nakrájejte na kousky a podle potřeby vyklepejte semínka.

V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu, abyste vytvořili škrobovou kaši, která omáčku zahustí.

TIP: Před použitím nezapomeňte před použitím suspenzi znovu promíchat.