Artyčoky v kosmetice

Banální původ artyčoku jako květu bodláku klame jeho úžasnou, komplexní chuť (úplný popis viz Artyčoky a jehněčí). Artyčoky obsahují fenolickou sloučeninu zvanou cynarin, která má zvláštní účinek, že vše, co sníte ihned po konzumaci artyčoku, chutná sladce. Tato sloučenina dočasně potlačuje chuťové pohárky zodpovědné za vnímání sladkosti, takže pokud se pak napijete například doušku vody, která smyje sloučeninu z jazyka, pohárky se náhle znovu začnou pracovat a kontrast oklame váš mozek, aby si myslel, že jste právě spolkli sousto cukrového sirupu. Tato vlastnost vtáhne jedlíka do podivné, i když rychle nudné hry: „Podívej, sladká čekanka!“ Ale! Tato vlastnost artyčoku má negativní vliv na vaše vnímání vína a nepřítel vína je můj nepřítel. Problémy lze minimalizovat použitím ingrediencí, které vytvářejí most mezi chutí vína a artyčoku (nebo prostě snězte něco předtím, než si víno usrknete). Další možností je vylít všechno víno do příkopu a vypít Cynar, italský likér s příchutí artyčoku.

Artyčok a jehněčí maso. Chuť artyčoků může být dobrou lákadlem pro společenskou zábavu. Někteří říkají, že chutnají trochu jako chřest, ale já bych řekl, že chřest je zelenější, zatímco spodek artyčoků chutná spíše jako kalábrijské stonky brokolice, změklé v houbovo-zeleninovém vývaru a poté dušené na másle s nádechem cínové slitiny zvané pewter. Celkově chutnají skvěle, ale kouzlo artyčoků spočívá v jejich struktuře: pevné, poddajné a sametové, což z nich dělá jakýsi druh zeleninové foie gras. V Itálii a Španělsku se artyčoky objevují na jaře, a proto se sezónně hodí k jehněčímu masu, zejména do dušených pokrmů. Jehněčí maso jako by trochu proráželo jejich rostlinnou hořkost, což hovězí nebo vepřové maso nedokáže. Jedinou nevýhodou jehněčího dušeného masa s artyčoky je, že artyčoky se musí loupat a nakrájet, což způsobuje, že proces vypadá, jako byste si hráli na placku s Edwardem Střihorukým (Střihoruký Edward). Můžete si samozřejmě vzít konzervované nebo mražené artyčoky, ale je lepší to nedělat: nepodobají se čerstvým ani chutí, ani texturou. Chuť, stejně jako umění, vyžaduje oběť.

Artyčok a slanina. Jednoho dne v Laziu jsme se s přítelem proháněli krajinou pohádkových hradů. Začínalo nám docházet, že nebudeme žít šťastně až do smrti. Hádali jsme se tak tvrdě, že nám jen dopravní značka připomněla, že je dávno po obědě a že máme hlad. Italská hostitelka si zřejmě uvědomila, že mezi námi panuje nějaké tření, slitovala se nad našimi hosty a rychle nás odvedla ke stolu pod olivovníkem. Naštěstí nám brzy přinesla láhev studeného suchého bílého vína bez etikety, obrovskou naběračku a terakotovou misku s něčím horkým, ale skrytým pod kůrkou chleba a sýra. Kůrka bublala jako láva ze sopky. Můj kamarád, nebo bývalý přítel, nebo cokoli to tehdy bylo, vzal naběračku a prorazil kůrku a vytáhl horkou horkou těstovin rigatoni (rigatoni), pancetta (slanina) a artyčoky v husté, pikantně sladké bešamelové omáčce s parmazánem. Říká se, že hlad je nejlepší omáčka. Ale co je lepší způsob, jak hladce překonat bod, odkud není návratu ve vztahu, po kterém se všechno stává nedůležitým, než večeřet pod olivovníkem. Usmáli jsme se na sebe. Zvedla jsem si sklenice na čelo. Vysypal nám těstoviny na talíře. Hořká, oříšková, svěží chuť artyčoku „prořízla“ bohatost pancetty a sýra… Bylo to nejlepší poslední jídlo mého života… Pokud je váš vztah na dně, vezměte 200 g těstovin rigatoni a přiveďte je k varu. Na olivovém oleji změkněte jemně nakrájenou cibuli, dva stroužky česneku a 75 g nasekané pancetty. Přidejte čtyři až šest uvařených artyčokových dna, každé nakrájené na šest plátků (stačí ty z dobré konzervy). V misce smíchejte 125 ml mléka, 150 ml smetany ke šlehání a 50 g strouhaného parmazánu. Těstoviny by nyní měly být al dente. Sceďte, vraťte těstoviny do hrnce, přidejte směs mléka, smetany a sýra, přidejte cibuli a artyčoky, promíchejte, okořeňte a směs přendejte do zapékací misky. Nakrájejte kuličky mozzarelly a naskládejte je na těstoviny. Posypte směsí 50 g strouhanky a 25 g strouhaného parmazánu a pečte 30 minut při 200 °C (plyn stupeň 6). Pokud se vám zdá, že se směs začíná připalovat, přikryjte ji alobalem. Podávejte s lahví vychlazeného levného italského bílého vína.

Artyčok a hrášek. Viz hrášek a artyčoky

Artyčok a brambory. Existuje takzvaný topinambur (neboli topinambur), který s artyčokem nemá nic společného: topinambur byl po něm pojmenován kvůli své chuti, kterou si mnozí představují jako směs chutí pravého artyčoku a dobrého bramboru. Možná by byl topinambur ještě populárnější, kdyby byl snadněji stravitelný – žaludek reaguje klidněji na kombinaci pravého artyčoku a brambor. V Provence se tenké plátky artyčoku a brambor zapékají s olivovým olejem a česnekem [Escoffier posunul tento pokrm na nejvyšší úroveň nahrazením česneku lanýži a olivového oleje máslem]. Můžete je také kombinovat ve studeném salátu s majonézou, jehož chuť umocňuje dužina vařených listů artyčoku. V Itálii se tyto dvě složky kombinují v polévkách a, jak uvádí kuchařka „Silver Spoon“ (Stříbrná lžíce), v koláčích.

Artyčok a citron. Pokud budete na Velikonoce v Římě, kupte si papírovou tašku s. Carciofi alla guida – smažené celé artyčoky. Vytáhněte pár citronových klínků, spoustu ubrousků a do toho: sedněte si pod strom a snězte artyčoky, dokud jsou ještě horké. Vařené nebo dušené artyčoky jsou dostatečně silné na to, aby se hodily k vínu, ale smažené se skvěle hodí k křupavému, kyselému, suchému proseccu (Prosecco), zvláště pokud vám nevadí sedět pod stromem s lahví vína a hnědým papírovým sáčkem.

Artyčok a korýši. Artyčoky obsahují cynarin, chemickou látku, která jim dodává zvláštní, nerealistickou sladkost. Díky tomu se artyčoky dobře hodí k mořským plodům, které mají přirozenou, příjemnější sladkost a slanost, jež vyvažuje chuť artyčoku. Odstraněním tvrdých vnějších listů artyčoku a vydlabáním fialových vnitřních listů a chlupatého, nepoživatelného jádra si můžete vytvořit „hrnek“, ve kterém můžete podávat kraba, humra nebo krevety v majonéze nebo vinaigrette.kyselá zálivka). Teplý předkrm si můžete připravit i smícháním tenkých plátků vařených artyčokových srdíček s krabím masem, majonézou, jemně nakrájenou šalotkou a strouhaným parmazánem, posypáním bylinkami a pečením dozlatova. Podávejte horké, přímo z trouby, s krekry. Perfektní předkrm na koktejlový večírek v ocelárně!

Artyčok a máta. Máta ubírá artyčoku na vážnosti. Obě se k sobě obzvlášť dobře hodí v římských artyčocích (Romantické knihy)K přípravě tohoto pokrmu se artyčoky oloupou, mezi listy se vloží nasekaná máta a rozdrcený česnek a poté se dusí stonky nahoru ve vodě s citronovou šťávou, rostlinným olejem a větším množstvím máty. Jehněčí maso s artyčokovým gulášem se také obvykle bohatě posype nasekanou mátou.

Artyčok a prosciutto. Viz Prosciutto a artyčok

Artyčok a vepřové maso. Ve Francii a Itálii se oříznuté listeny artyčoků často plní klobásou nebo mletým vepřovým masem. To může být zdlouhavé jídlo jak pro kuchaře, tak pro strávníka. Kombinace chutí je však lahodná: vepřové maso proniká listy a dodává artyčoku lahodnou slanost. Já obvykle obě chutě kombinuji v koláči. Sceďte konzervovaná artyčoková srdce, opláchněte je, každé srdce rozkrojte napůl a osušte. Vyložte 20cm plech na pečení křehkým těstem a rozetřete na něj 250 g mletého masa. Navrch rozložte artyčoky a poté je přikryjte další vrstvou mletého vepřového masa. Koláč přikryjte druhou vrstvou těsta, okraje uzavřete a uprostřed horní kůrky udělejte malý otvor. Pečte 250 hodinu při 180 °C (plyn stupeň 4). Koláč je nejlepší podávat studený s dostatkem salátu a nakládané zeleniny.

Artyčok a tvrdý sýr. Viz tvrdý sýr a artyčok

Artyčok a lanýž. V roce 1891 napsal Anton Pavlovič Čechov dopis svému bratrovi, ve kterém si stěžoval na restaurace v Monte Carlu: „Strašně vás tu okrádají a krmí vás skvěle. Každé sousto je hojně ozdobeno artyčoky, lanýži, všemožnými slavíčími jazyky…“ Skutečnost, že artyčoky se často dávaly do pokrmů spolu s nejdražšími ingrediencemi – lanýži a foie gras – svědčí o mimořádné přitažlivosti ostropestřce. Tato nerozlučná trojice se však dodnes podává v nejlepších restauracích. Tak francouzský šéfkuchař Guy Savoy (Guy Savoy), třímichelinský šéfkuchař se pyšní svým charakteristickým pokrmem se zemitou (ale ne zemitou!) chutí: artyčokovou polévkou s černým lanýžem (artichautská polévka? la truffe noire), podávané s brioškou s houbami a lanýžovým olejem.

Artyčok a ústřice. V rukopise z počátku 17. století s názvem Ovoce, byliny a zelenina Itálie (Ovoce, bylinky a zelenina Itálie), Giacomo Castelvetro (Giacomo Castelvetro) zmiňuje karbanátky plněné malými vařenými artyčoky, ústřicemi a telecími mozky. V dnešní době se kombinace artyčoků a ústřic nejčastěji vyskytuje v polévkách a krémových polévkách připravovaných v Louisianě, státě, který je blázen do ústřic.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Artyčok je fotogenická zelenina, která je zásobárnou živin a vitamínů. Jedná se o vytrvalou bylinnou rostlinu o velikosti velkého pomeranče. Neotevřená poupata připomínají borovou šišku. Jedí se listy nebo nevykvetlá květenství. Zelenina chutná jako vlašský ořech, ale s rafinovanějšími tóny. Tajemství toho spočívá v esenciálních olejích, které se nacházejí ve vnějších šupinách.

Artyčoky se v Rusku objevily díky Petru I. Slavný císař rád jedl lahodně a nezasedl by ke stolu, kdyby mezi pamlsky nebyla tato úžasná květina-zelenina. Není se čemu divit, protože kulinářská pochoutka má jedinečnou chuť a je mimořádně zdravá. Na příkaz Petra Velikého se v Letní zahradě v Petrohradě pěstovaly artyčoky, zejména pro královskou rodinu.

V Itálii se artyčoku říkalo „Zimní král“. Tam se jí říká carciofi (carciofi) a jí se osm měsíců v roce (od října do června). Italové dokonce slaví Den artyčoků, na jehož počest pořádají hlučné festivaly. Tato zelenina je také uctívána ve Francii, Španělsku, Řecku, Jižní Americe, Africe a dalších zemích.

Artyčok zpívali básníci, spisovatelé ho obdivovali a objevil se v dílech mnoha umělců. Dokonce jsou po něm pojmenovány artyčokové památky a fontány. Tato neobvyklá rostlina se používá ke sběru kytic, přípravě pokrmů a vaření čaje. To vše je dobrý důvod, proč tuto půvabnou zeleninu lépe poznat.

Chemické složení

Čerstvé ovoce je nabité živinami. Obsah kalorií v surovém produktu je pouze 28 kcal na 100 gramů, vaření artyčoku zvyšuje nutriční hodnotu na 53 kcal. Proto lidé, kteří chtějí shodit přebytečná kila, zařazují do svého jídelníčku syrovou zeleninu.

• éterické oleje;
• vitamíny A, C, PP, skupina B, beta-karoten;
• inulin;
• luteolin;
• steroly;
• cynarin;
• minerální látky (vápník, draslík, hořčík, chlor, fosfor, sodík, síra);
• stopové prvky (železo, hliník, mangan, zinek, fluor, jód, měď, bor, kobalt, molybden);
• vzácné organické kyseliny (kafeová, chinová, glycerová, glykolová).

Z listů a kořenů plodů se připravují tinktury, odvary a šťávy. Dokonce i staří Řekové věděli o prospěšných vlastnostech produktu a používali ho jako lék na plešatost. A za vlády Kateřiny II se pomocí zeleniny léčila dna a žloutenka. Ve Vietnamu se z nadzemních výhonků vyrábí dietní čaj, který se používá k léčbě onemocnění trávicího traktu.

Užitečné vlastnosti

Léčivé vlastnosti artyčoku jsou lidstvu známé již více než 5000 let. A podle moderních vědeckých výzkumů pomáhá zelenina s jedinečnou chutí a vůní jak předcházet, tak i léčit mnoho neduhů.

• posiluje ochranné funkce těla;
• podporuje odstraňování nahromaděných škodlivých látek (strusky, toxiny, těžké kovy);
• zlepšuje metabolismus;
• bojuje proti „pomerančové kůře“, vyhlazuje vrásky;
• posiluje vlasové folikuly, urychluje růst vlasů;
• pomáhá předcházet nevolnosti během těhotenství;
• eliminuje silný zápach potu;
• snižuje pravděpodobnost vzniku cholecystitidy;
• zlepšuje proces odtoku žluči;
• zabraňuje předčasným procesům stárnutí, prodlužuje mládí, neutralizuje negativní účinky volných radikálů;
• podporuje normální funkci ledvin;
• aktivuje průtok krve, čímž zlepšuje mozkovou aktivitu;
• zmírňuje nepříjemné pocity v žaludku po těžkém jídle;
• snižuje hladinu glukózy v krvi, používá se jako prevence diabetes mellitus;
• bojuje proti hepatitidě, intoxikaci;
• neutralizuje vysoké hladiny kyselin v žaludku;
• chrání jaterní buňky, podporuje jejich regeneraci;
• snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a maligních novotvarů.

Je také skutečným přínosem pro stav po požití nadměrného množství alkoholu (kocovina). Květenství rostliny neutralizuje účinek ethylalkoholu a má silný diuretický účinek.

Při pravidelné konzumaci artyčoku na sebe efekt nenechá dlouho čekat – celkový stav organismu se znatelně zlepší.

Kontraindikace

I ten nejzdravější produkt může mít kontraindikace a artyčok není výjimkou. V jakých případech se nedoporučuje používat:

• individuální nesnášenlivost (alergická reakce na rostlinu);
• období kojení;
• gastritida s nízkou kyselostí a žaludeční vředy;
• Cholelitiáza (cholelitiáza je onemocnění žlučníku, při kterém se tvoří kameny ve žlučových cestách);
• onemocnění ledvin;
• arteriální hypotenze (nízký krevní tlak).

Jak vybrat kvalitní produkt

Dobré, zralé ovoce je docela těžké. To naznačuje, že uvnitř je hodně vlhkosti a bude to masité. Zatlačte na listy, pokud uslyšíte charakteristické vrzání, znamená to, že se jedná o čerstvé ovoce.

Pamatujte, že artyčok je jako květina, takže poupě by mělo být těsné a nekvetlo. Letáky těsně přiléhající k sobě jsou známkou toho, že zelenina je mladá.

Stojí za zmínku, že povrch výrobku může být zbarven, jako by byl pokryt námrazou. Takový nálet je zcela přirozený jev. Takto reagují buňky listů na interakci se vzduchem.

přihláška

Díky svému bohatému složení, blahodárným vlastnostem, příjemné vůni a jedinečné chuti našla tato specifická gurmánská zelenina uplatnění v různých oblastech.

V lidovém léčitelství

Tradiční léčitelé oceňují ovoce pro jeho silné diuretikum, choleretické vlastnosti, schopnost obalovat a odstraňovat cholesterol z těla a zlepšovat metabolismus. Artyčok se konzumuje čerstvý nebo sušený. Na jeho základě se připravuje léčivý čaj, čerstvá šťáva, odvar, nálev (z květenství a kořenů), výplachy.

S pomocí tohoto úžasného produktu se léčí mnoho nemocí:

1. Při onemocněních trávicího traktu si uvařte černý nebo zelený čaj a přidejte do něj 1 g mletého artyčoku. Užívejte třikrát denně.

2. Abyste se zbavili zácpy, vezměte košík artyčoku (asi 30 g) a vařte ho v jednom litru vody asi 10 minut. Výsledný vývar se ochladí, zfiltruje, přidá se k němu surový žloutek a důkladně se promíchá. Směs se rozdělí na tři stejné části a pije se po celý den.

3. Proti stomatitidě pomáhají ovocná květenství. Rozdrtí se, vytlačí se šťáva, která se smíchá s medem. Vypláchněte ústa každých 4-6 hodin, v případě potřeby častěji.

4. Listy rostliny se používají k léčbě kožních onemocnění. 30 g suroviny se nalije do 1 litru vody a vaří se asi čtvrt hodiny. Bujón se filtruje a ochladí. Sterilní obvaz se navlhčí výslednou kapalinou a aplikuje se na postižené oblasti pokožky.

5. Při chorobách ledvin, jater a žlučníku se používají suché listy. Tři čajové lžičky se zalijí 200 g vroucí vody. Nechte působit 15-20 minut. Infuze se filtruje a užívá se dvakrát denně před jídlem. Chcete-li zlepšit chuť nápoje, můžete přidat trochu medu.
Jak vidíte, v alternativní medicíně existuje mnoho receptů, ve kterých je hlavní složkou artyčok.

Ve vaření

Artyčoky se konzumují jak čerstvé (většinou mladé plody), tak po tepelné úpravě. Používají se otevřená květenství, ale i růžice dužnatých bazálních listů, stonků a dokonce i kořenů.

Produkt se používá k přípravě:

• dezerty;
• saláty;
• přílohy k masu a rybám;
• pizza;
• kastrol a koláče;
• rizoto;
• omelety;
• omáčky;
• chléb;
• pasty atd.

V medicíně a farmakologii

Výtažek z artyčoku se používá jako lék. Tento doplněk stravy se užívá s jídlem. Dávkování je stanoveno podle pokynů nebo doporučeno lékařem. Kurz terapie trvá přibližně jeden měsíc.

Výhody artyčokového extraktu:

• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla bez poškození zdraví;
• normalizuje funkci střev;
• rozpouští ledvinové kameny;
• obnovuje tělo po otravě a kocovině;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• pomáhá v boji s nadváhou;
• odstraňuje svalové křeče atd.

Chcete-li dosáhnout maximálních výsledků léčby léky na bázi artyčoků, měli byste přestat kouřit, pít alkoholické nápoje, ovocné šťávy a kyselá jídla.

Artyčok v kosmetice

Artyčok je cennou složkou při výrobě kosmetiky. V honbě za mládím ženy souhlasí s tím, že si nechají pod kůži vstříknout drogy, které obsahují tento tajemný, ale neuvěřitelně užitečný produkt.

• zabraňuje rozvoji hyperkeratózy, onemocnění, při kterém se stratum corneum epidermis zahušťuje;
• aktivuje přirozené regenerační procesy v tkáních a kožních buňkách;
• neutralizuje účinek volných radikálů;
• posiluje krevní cévy, odstraňuje neestetické pavoučí žíly na obličeji;
• snižuje závažnost celulitidy;
• zlepšuje texturu a tón obličeje;
• intenzivně zvlhčuje dermis;
• zabraňuje ochabování pokožky, ochabování, předčasné ztrátě elasticity.

Na našem webu si můžete vybrat a zakoupit korejskou kosmetiku velkoobchodně. Dodávka se provádí po celé Moskvě a také do jakéhokoli jiného koutu Ruska.

Artyčok je chutný a zdravý produkt, který si zaslouží pozornost těch, kteří se starají o své zdraví. Nasytí tělo užitečnými látkami, diverzifikuje obvyklé menu, zlepší pohodu a vzhled. Jezte květenství zeleniny, používejte kosmetiku z jeho extraktu, buďte zdraví, krásní a plní síly!