Caraibi dort (bez mouky) od Lucy Montersino – recept krok za krokem s fotografiemi o vaření doma

1. čokoládové želé:
Želatinu namočíme do studené vody, smícháme žloutky s cukrem.
Za stálého míchání metličkou tenkým pramínkem přiléváme ohřáté mléko ke žloutkům.
směs vraťte na oheň a intenzivně šlehejte, dokud nedosáhne 85″C. opatrně! krém se může při přílišném zahřátí proměnit v omeletu

stáhněte směs z ohně, přidejte čokoládu a míchejte do hladka, poté přidejte vymačkanou želatinu a znovu dobře promíchejte.
Vložte do formy o průměru 24 cm vyložené fólií, nechte zcela ztuhnout a poté zmrazte.

ihned přidáme bílou čokoládu a želatinu, předem namočenou ve studené vodě a vymačkanou, dobře promícháme.
Bílky smícháme s cukrem a za stálého míchání metličkou zahřejeme na 45″C. poté šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
ve třech stupních spojte ještě horkým pudinkem, opatrně promíchejte stěrkou metodou skládání

4. Montáž:
Na talíř položte prsten o průměru 26 cm (měl by mít větší průměr než čokoládové želé a dorty!).
Dovnitř vložte jeden dacquoise dort a zalijte krémem.
Navrch položte čokoládové želé.

položte na něj 2. dort

vše zalijeme zbylou smetanou a dáme přes noc do lednice

5. malinové želé:
Zahřejte trochu malinového pyré a rozpusťte v něm želatinu, předem namočenou ve studené vodě a vymačkanou, spojte se zbylým pyré a cukrem, dobře promíchejte.
Vložte do formy o průměru 24 cm vyložené fólií, nechte zcela ztuhnout a poté zmrazte.
položte želé na vršek dortu

Italské pusinky vložíme do pekařského sáčku a okraj dortu ozdobíme do tvaru „peříček“.
Dort ozdobte malinami a mletými pistáciemi, boky dortu kokosovými lupínky.

recept na kokosové mléko:
kokosové vločky 250 g,
voda 600 ml.
V hrnci přivedeme k varu vodu,
přidáme kokosové vločky
a za míchání přiveďte k varu.
Odstraňte z ohně a odstavte půl hodiny.
Poté rozmixujte mixérem na pyré
a dejte na síto (nebo na utěrku).
vyjde to 450 ml. aromatické kokosové mléko.
Recept na italské pusinky:
40 gramů vody
180 gr
3 bílky pokojové teploty
Cukr smíchaný s vodou zahřejte k varu (teplota sirupu 115°C. Pokud nemáte teploměr, vařte asi 3-4 minuty.) Současně ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
pokračujte ve vaření sirupu do 125″, dokud nezíská měkkou kouli (kapněte do sklenice s vodou. Sirup se stlačí a vytvoří měkkou kouli)
Aniž byste přestali šlehat bílky, přidejte tenkým pramínkem hotový vroucí sirup a šlehejte, dokud pusinky nevychladnou! je hladký a lesklý
Šťastný nový rok! Všem, kteří dnes slaví Vánoce, přeji krásné Vánoce!