Celá pravda o houbových nápojích: tibetský čaj a mléko

Mnoho lidí z dětství si pamatuje kulatou, medúzu podobnou hmotu v třílitrové nádobě a nasládlý „kvas“ z ní, který naše babičky tak milovaly. A někdo také pěstoval mléčnou houbu – vypadá jako hrudka vařených rýžových zrn, která produkuje kefír. Jaké jsou tyto zázraky přírody a jaká je jejich léčivá síla? Pokud samozřejmě existuje.

Co to je a proč se tomu tak říká

Kombucha se také nazývá japonská, mandžuská, medúzová houba, medusomyceta, kombucha (toto je běžný evropský název – transkripce z japonštiny). A pokud vědecky řečeno, je to zooglea, přirozená symbióza kvasinek a bakterií kyseliny octové.

Kombucha se zdá být jedním z nejstarších organismů používaných lidmi. Může se pěstovat ve starověkém Řecku, ačkoli první doložená zmínka o něm pochází z roku 220 př. n. l. a nachází se v mandžuských zdrojích (a moderní Mandžuové žijí v Číně a Mongolsku). Vědecká historie kombuchy je mnohem kratší. První odborný popis, stejně jako oficiální název (medusomycete), se objevil v roce 1913 a patřil německému mykologovi Lindauovi. V Rusku si kombucha získala oblibu o něco dříve, v letech 1905-1906, po skončení rusko-japonské války (domů ji zřejmě přinesli ruští vojáci).

Dlouhou dobu se ocet vyráběl hlavně z nálevu z medúzy (tohoto mořského tvora opravdu připomíná) nebo se konzumoval jako běžný osvěžující nápoj. Dokud vědci nepotvrdili jeho blahodárný účinek na organismus – to se stalo v první polovině dvacátého století. Poté se téměř v každém domě objevila třílitrová sklenice medusomycetů – zejména proto, že princip přípravy kouzelného nápoje je velmi jednoduchý. Základem je černý nebo zelený sypaný čaj s cukrem. Když kvasinky a bakterie zooglea vstoupí do takového živného média, začne proces fermentace. Někdy se tam přidává i ovoce, bylinky a koření – například zázvor, máta, citron, brusinky, pomerančový džus, tymián, heřmánek, jasmín. Nápoj luhuje asi 5-7 dní.

Mimochodem, domácí kombucha obsahuje dokonce malé množství alkoholu, který přirozeně vzniká při procesu kvašení. Takže po šálku tohoto „kvasu“ je lepší nesedat za volant. Fermentované nápoje zakoupené v obchodě jsou v tomto ohledu bezpečnější, protože fermentační procesy ve výrobě jsou obvykle kontrolovány. Kombucha z obchodu obsahuje méně než 0,5 % alkoholu.

Po čajové houbě si mnoho lidí zamilovalo i houbu mléčnou – říká se jí také tibetská nebo kefírová houba, stejně jako houba indických jogínů. To je také zooglea: celá skupina mikroorganismů z laktobacilů, mléčných kvasinek a octových bakterií plus polysacharidy a mastné kyseliny – celkem více než 30 jmen. Samotná hmota vypadá jako květák, zrnitý tvaroh nebo hrudka rýžové kaše. Ve vhodných podmínkách houba roste velmi rychle, dosahuje průměru 3-7 centimetrů. K životu potřebuje vzduch a jídlo. Tuto kulturu uchovávejte ve skleněné nádobě a po opláchnutí pod studenou vodou přidejte každý den porci čerstvého mléka.

Tyto nápoje jsou vynikající probiotika.

Jelikož se čaj a nápoje z tibetských hub připravují fermentací, vznikají při tomto procesu speciální probiotické bakterie. Tyto mikroorganismy zabraňují množení patogenních virů, plísní a bakterií, zmírňují plynatost a nadýmání, podporují trávení potravy a regulují vstřebávání vitamínů a minerálů. Probiotika také posilují imunitní systém a pomáhají při průjmech a syndromu dráždivého tračníku.

Antioxidační vlastnosti kombuchy

Vraťme se ke kombuše a jejím osvědčeným benefitům. Tento nápoj je ceněn pro svůj vysoký obsah biologicky aktivních látek – polyfenolů. Do této skupiny patří přírodní antioxidanty, které bojují proti oxidačním procesům v těle. (Právě oxidace buněk vede k různým onemocněním a předčasnému stárnutí). Fermentace zvyšuje aktivitu polyfenolů, což zvyšuje léčivé vlastnosti zeleného čaje – dokazují to například francouzští vědci.

Pokusy na potkanech také ukázaly spoustu zajímavostí: ukázalo se, že pravidelná konzumace kombuchy – opět díky polyfenolům – chrání jejich játra před účinky toxických látek.

V rámci studie indických vědců například hlodavci dostávali 1 mililitr 3,8% roztoku octanu olovnatého denně, přičemž polovině z nich byla současně podávána kombucha. Pozorování experimentálních subjektů pokračovalo po dobu 45 dnů. U potkanů ​​z první skupiny byla pod vlivem škodlivé látky poškozena játra mnohem více než u těch „šťastlivců“, kteří kombuchu užívali každý den.

Potenciální lék na rakovinu

Vědci po celém světě aktivně hledají lék na rakovinu a některé experimenty ukázaly, že kombucha dokáže zpomalit růst zhoubných nádorů. Ve studiích zkumavek provedených v Srbsku kombucha zastavila dělení rakovinných buněk. Podařilo se mu snížit růst a šíření nádorů o 20 %!

Indičtí odborníci došli ke stejnému závěru. Podle jejich názoru kombucha snižuje přežívání buněk nádoru prostaty. Důvod tak silného účinku, jak vědci vysvětlují, je stejný: vysoká koncentrace čajových polyfenolů a antioxidantů.

Antibakteriální účinek kombuchy

Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Je schopen zabíjet mnoho potenciálně škodlivých mikroorganismů. Nizozemští vědci studovali antimikrobiální aktivitu kombuchy proti patogenním mikroorganismům. Bylo zjištěno, že Staphylococcus aureus a Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli a Pseudomonas aeruginosa, bakterie Shigella, Yersinia, Listeria, různé druhy Enterobacteriaceae a Salmonella jsou citlivé na medusomycety. a dokonce i zákeřný Helicobacter pylori, který je považován za původce zánětu plic, , vředy a dokonce i rakovina žaludku. Nápoj také bojuje proti bakteriím candida, které způsobují soor.

Odborníci porovnávali vlastnosti kombuchy připravené ze zeleného a černého čaje. Ukázalo se, že fermentovaný zelený čaj má vyšší antimikrobiální potenciál. Nepotlačuje však růst probiotik podílejících se na fermentaci.

Pomoc při léčbě cukrovky a aterosklerózy

Studie tuniských vědců zjistila, že u diabetických potkanů ​​kombucha zpomaluje trávení sacharidů a snižuje hladinu cukru v krvi – takže nápoje založené na ní mohou pomoci při léčbě a prevenci cukrovky.

A brazilští odborníci přidali do sbírky blahodárných vlastností kombuchy další cenný postřeh. Zjistili, že takové nápoje jsou užitečné pro kontrolu a léčbu obezity. Bioaktivní látky medusomycet zpomalují vstřebávání „špatného“ cholesterolu a triglyceridů (tuků) a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu. Pokusy byly prováděny na hlodavcích.

To vše je samozřejmě důležité, protože nadbytek cholesterolu je jistou cestou k ateroskleróze a nebezpečné koncentraci škodlivých cholesterolových plaků v životně důležitých cévách.

Výhody tibetské houby

A co kefírové houby? Jeho užitečnost není horší než čaj!

Brazilští vědci došli k závěru, že má také antibakteriální, protiplísňové, protinádorové a imunomodulační vlastnosti. Protizánětlivý účinek byl prokázán při pokusech na myších trpících otoky a granulomy tlapek (důsledek pokročilého chronického zánětu). K jejich ošetření byla použita drcená zrna tibetské houby a suspenze získaná po 24hodinové fermentaci.

Směs byla aplikována na postižená místa, přičemž některé z nemocných myší dostávaly i jinou léčbu. Výsledky byly působivé: zánětlivý proces u první skupiny pacientů se snížil o 43 % a otoky tlapek po 1-3 hodinách se snížily o více než 50 %.

A čínští lékaři po sérii pokusů na zvířatech zjistili, že tibetská houba posiluje imunitní systém a obohacuje střevní mikroflóru o prospěšné bakterie. Vyrábí se z ní také extrakt s protizánětlivým účinkem.

Kombucha a mléčná houba při vaření

Infuze získané díky těmto zooglům získaly uznání nejen jako lék. Již dlouhou dobu jsou předmětem zájmu kulinářských specialistů. Z kombuchy se připravuje například ocet. Medusomyceta se ponoří do roztoku slabého sladkého čaje a louhuje se asi 3 měsíce. Poté se výsledná infuze nechá vařit 30-40 minut, ochladí se a přefiltruje se gázou. Čajový ocet se skladuje v lahvích. Používá se při hnětení těsta, při přípravě salátů, marinád, omáček, někdy se přidává do nápojů. Samotná Kombucha se může stát alternativní základnou pro okroshku. Koktejly na bázi houbového nápoje jsou také vynikající – můžete přidat šťávu ze zeleniny a ovoce, med, koření a bylinky.

Tvaroh, sýr, okroshka a tvarohové koláče jsou vyrobeny z kefíru s tibetskou houbou; palačinkové těsto; přidejte ji do kastrolů a pudinků. Vše záleží na vaší kulinářské představivosti!

Kombucha a tibetské houby samozřejmě nejsou všelékem na všechny nemoci a neměly by nahrazovat léky. Ale jsou z nich výhody – a co víc! Fermentované nápoje navíc zpestřují naši stravu a dávají nám možnost vychutnat si nové chutě!

Houba je bílé kulovité tělo, připomínající mléčně bílý květák.

Na konci minulého století navrhl lékař, člen korespondent Akademie lékařských věd SSSR, profesor M.A. Samsonov, používat k léčbě žaludečních vředů a dvanácterníkových vředů čerstvý „houbový“ kefír se slunečnicovým olejem (sklenice kefíru a lžíce oleje na dávku). Studie ukázaly, že systematické (po dobu jednoho a půl až tří měsíců) používání takového léku podporuje rychlejší a spolehlivější hojení vředů. Zároveň jsou odstraněny metabolické poruchy, které často vředovou chorobu doprovázejí. Existují také spolehlivé informace, že „houbový“ kefír pomáhá předcházet a léčit aterosklerózu tepen a aorty.

Tibetská mléčná houba nebyla zahraničními vědci ignorována. Nedávno byly zveřejněny výsledky předběžných studií provedených předními japonskými farmaceutickými společnostmi na „houbovém“ kefíru. Jak uvádí noviny “Jayan Times”, tento fermentovaný mléčný nápoj má výrazný antikarcinogenní (protirakovinný) účinek. Komplex biologicky aktivních látek v tomto nápoji a speciální houba, která se používá ke kvašení čerstvého mléka, v tomto případě podle japonských lékařů stimulují obranyschopnost organismu. Jeden z produktů získaných z kefírové houby od společnosti “Kayun Senyaku” je schopen prudce zvýšit aktivitu a distribuci speciálních typů lymfocytů, které aktivně působí proti atypickým buňkám. Jinými slovy, lék povzbuzuje určité bílé krvinky k ničení rakovinných buněk.

Ve 100 g „houbového“ kefíru je téměř 100 miliard užitečných mikroorganismů, o kterých prohlásil vynikající ruský vědec, laureát Nobelovy ceny I. I. Mečnikov: „Mezi užitečnými bakteriemi by měly mít čestné místo bacily mléčného kvašení. Produkují kyselinu mléčnou a zasahují tak do vývoje mastných a hnilobných enzymů, které musíme považovat za naše nejstrašnější nepřátele. »

Používání mléka fermentovaného tibetskou houbou nejen zmírňuje kardiovaskulární onemocnění, ale také je léčí. „Houbový“ kefír je indikován i na vysoký krevní tlak – za dva až tři roky vyléčí těžkou hypertenzi. Při ateroskleróze zastavuje kalcifikaci stěn kapilár. Léčí onemocnění jater a žlučníku, rozpouští žlučové kameny, je účinný při žaludečních vředech a vředech dvanácterníku. Tento nálev je také užitečný při jakýchkoli zánětlivých onemocněních sliznic.

Po dlouhodobém užívání antibiotik byste měli okamžitě zahájit kúru užívání „houbového“ kefíru – nejen rychle odstraňuje antibiotika z těla, ale také chrání prospěšnou střevní flóru.

Pravidelný příjem „houbového“ kefíru pomáhá udržovat stav bdělosti a výkonnosti. Nepochybně přispívá k omlazení organismu.

Na počátku 35. století moskevský lékař N. N. Krupenin začal zkoumat účinek „houbového“ kefíru na těžké formy aterosklerózy a vysoký krevní tlak. Při pozorování 29 klinických pacientů zjistil, že použití infuze vedlo ke snížení krevního tlaku u XNUMX lidí.

V letech 1934-1936 byla ve Smolenském lékařském ústavu provedena studie o vlivu infuze tibetské mléčné houby na snížení hladiny cukru v krvi u pacientů s cukrovkou. Pozorování ukázalo, že znatelný pokles tohoto ukazatele je pozorován již třetí den používání „houbového“ kefíru, a to jak u pacientů závislých na inzulínu, tak u pacientů bez inzulínu.

V letech 1953-1957 se v Petrohradě zkoumal vliv infuze tibetských hub na vlastnosti patogenních mikrobů. Konkrétně byly provedeny experimenty s cílem odhalit účinek infuze tibetských hub při léčbě chronické enterokolitidy, bakteriální a klinické úplavice. Výsledky studií ukázaly, že léčba infuzí tibetských hub není o nic méně účinná než antibiotika.

Kromě toho, jak tvrdí odborníci na tradiční a oficiální medicínu, „houbový“ kefír ničí a odstraňuje škodlivé tuky, podporuje hubnutí, normalizuje chuť k jídlu, zvyšuje tonus a výkon, omlazuje všechny buňky těla (včetně kožních buněk), posiluje vlasy, obnovuje a zvyšuje potenci.

Tak široká škála léčivých účinků houbového kefíru je dána jeho chemickým složením.

JAK POUŽÍVAT TIBETSKÁ MLÉČNÁ HOUBA

Houba je bílé kulovité tělo, připomínající mléčně bílý květák. Houby mohou být ve formě prstenu, řetězu nebo hrudek. Z 5-6 mm3 se mléčná houba může zvýšit na 40-60 mm3, poté se začne dělit.

Pro získání nápoje je třeba vzít jednu čajovou lžičku kultury mléčných hub na 0,5 litru mléka. Zrající nápoj není třeba dávat do lednice, stačí jej nechat na tmavém místě při pokojové teplotě. Fermentace trvá asi den. Hotový nápoj by měl mít příjemnou kyselou chuť. Nálev z tibetské mléčné houby je zvláště užitečný bezprostředně po fermentaci, po které postupně ztrácí své léčivé vlastnosti. Pokud navíc houbu ponecháte v mléce déle než jeden den, může dojít k překyselení nápoje a pálení žáhy.

Nejprospěšnější kefír je vyroben z přírodního mléka, nikoli z rekonstituovaného mléka. Při fermentaci mléka musí být nádoba pokryta gázou. Známkou úplné fermentace je vzhled silné vrstvy nahoře. který obsahuje houbu, a oddělení fermentovaného mléka.

Po získání požadovaného množství kefíru se odfiltruje z houby a samotná houba se promyje. Do doby fermentace další várky se houba uchovává v lednici v nekovové nádobě (skleněná nebo keramická dóza, plastová nádoba na potraviny), naplněné deseti procenty glukózy. Po týdnu je potřeba glukózu změnit. Tibetská houba není kompatibilní s žádnými kovovými nádobami. I při odřezávání kousků z rostoucí houby je třeba použít plastovou lžičku.

Pokud mléčnou houbu denně neproplachujete (pouze studenou vodou!) a nezaléváte ji čerstvým mlékem ani ji nedáváte do lednice v roztoku glukózy, zhnědne – což je znamení, že se houba již nebude množit a v blízké budoucnosti zemře. Normální barva tibetské houby, která svědčí o její životaschopnosti, je bílá.

Léčivý nápoj je tedy připraven podle všech pravidel. Jak to pít?

Pokud jej užíváte pouze pro celkové zlepšení zdravotního stavu a prevenci, dávka by neměla překročit 800 ml kefíru denně. Měl by být rozdělen do čtyř porcí a užíván před jídlem. Pokud se dětem podává „houbový“ kefír, pak je pro ně optimální dávka 150–300 ml denně. Musíte začít s testovací dávkou – 100 ml pro dospělého a 50 ml pro dítě.

Pro začátek si vezměte kefír večer, 2 hodiny před spaním. Kefír byste neměli pít bezprostředně před spaním nebo ráno – pokud na něj nejste zvyklí, bude mít zpočátku silný projímavý účinek. Postupně po týdnu až dvou tato reakce vymizí. Během této doby kefír odstraní většinu odpadu a toxinů z těla a normalizuje střevní mikroflóru. Projímavý účinek zmizí, ale zácpa, pokud existuje, zmizí.

Lidé trpící cukrovkou by měli vzít v úvahu, že užívání „houbového“ kefíru je neslučitelné s podáváním inzulínu.

Průběh preventivního užívání tibetské mléčné houby je od 20 dnů do tří měsíců. Poté si musíte udělat pauzu na měsíc nebo dva.

Z knihy O. Afanassyeva „Tibetská hádanka. “Mléčná houba”