Co se skrývá pod bramborovou slupkou? Proč se v Bělorusku dosud neobjevily žáruvzdorné a škůdcům nechutné odrůdy brambor?

Horko loňského léta v mnoha oblastech zničilo druhou sklizeň obilí: při 30 stupních se hlízy, které se vytvořily, rozpustily, aby dodaly živiny stonkům.

V předvečer nové setby zpravodajové NG zjistili, jak budou běloruští chovatelé reagovat na povětrnostní katastrofy a útoky škůdců.

Nejoblíbenější brambory v Bělorusku jsou „lileya“, „uladar“ a „skarb“.

Každý rok vypěstují pracovníci oddělení šlechtění brambor Vědecko-praktického centra Národní akademie věd Běloruska pro pěstování brambor, ovoce a zeleniny 100–130 tisíc nových hybridů. Pouze jeden z nich se stane odrůdou za 10–12 let. Po třech letech testování na dvaceti běloruských odrůdových pozemcích a za předpokladu, že nová odrůda v řadě parametrů překoná dříve vytvořené odrůdy, může být zapsána do Státního registru. Registr, který obsahuje 76 odrůd brambor, je neustále aktualizován – přidávají se nové odrůdy a ty, které ztratily na popularitě, se vyřazují. Nyní je polovina jeho odrůd běloruského výběru. Zabírají 80 procent bramborových polí Běloruska a jsou žádané v Rusku a dalších zemích.
— Naše odrůdy v žádném případě neodolávají zahraničním odrůdám v produktivitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům a v mnoha parametrech je překonávají, — říká vedoucí šlechtitelského oddělení Vadim Machanko (na fotografii). — Spotřebitelé i producenti však často nevidí rozdíl mezi kvalitou odrůdy, sadbového materiálu a potravinářských brambor. A když na pultu uvidí nevzhledné nemocné hlízy, dojdou k závěru: špatná odrůda. Ve skutečnosti je špatný i majitel, který takové brambory vypěstoval.

Jakými novými odrůdami nás potěší běloruští šlechtitelé?

— Stejně jako zbytek světa jsme se vzdali záměru vytvořit odrůdu, která by byla vhodná pro všechny účely.
Vědci věnují zvláštní pozornost odrůdám pro zpracování. Brambory pro výrobu chipsů již byly vytvořeny a probíhá práce na odrůdách pro hranolky. Relativně novým směrem je vytváření brambor, které lze zpracovat bez předběžného ohřevu. Dnes si producenti musí vybrat: skladovat brambory při teplotě 8 stupňů a potlačovat růst inhibitory, nebo skladovat při doporučené teplotě pro hlízy 2-4 stupně, ale před zpracováním je dva týdny zahřívat na teplotu 14-18 stupňů, aby se snížilo množství cukrů. Svět, včetně Bělorusů, se potýká s odrůdami, které by se skladovaly při 2-3 stupních a nevyžadovaly by ohřev.
Ale v věčné konfrontaci mezi pěstitelem brambor a bramborovým broukem z Colorada probíhá boj s různým úspěchem:
— Není možné jednou provždy vytvořit odrůdu odolnou vůči mandelince bramborové. Brouk se přizpůsobí všemu, dokonce i transgenním bramborám, které proti němu produkují toxiny. Proto jeden z průkopníků ve vytváření transgenních odrůd – společnost „Monsanta“ – přestala v tomto směru pracovat.

Specialisté, kteří ochutnali běloruské transgenní brambory, jsou plní kreativních plánů, ujistil Vadim Machanko.

Ale transgenní hlízy byste podle něj neměli hledat v obchodech.
— Podle běloruské legislativy tyto brambory pěstují na odlehlých izolovaných skládkách a po výzkumu jsou likvidovány ve speciálních spalovnách, — zdůraznil Vadim Machanko. Podle něj se při práci s transgenními bramborami dosud nepodařilo dosáhnout žádných významných výsledků na celém světě.
„Co brání šlechtitelům v desetinásobném zvýšení výnosu nebo v tvorbě raně zrajících brambor, které dozrají v době, kdy se objeví první ředkvičky?“ říkám si.
— Transgenózou, tedy přenosem genů, lze transplantovat jeden nebo dva geny, — vysvětluje Vadim Machanko. — To znamená, že šlechtitelé mohou těmito metodami vylepšit pouze ty vlastnosti, které jsou řízeny jedním genem. A takové vlastnosti, jako je obsah škrobu, výnos, raná zralost, odolnost vůči chorobám a škůdcům, jsou řízeny skupinou genů, které se navíc nacházejí na různých chromozomech. Mimochodem, brambory mají čtyři sady chromozomů. To znamená, že genetický aparát této rostliny je složitější než u člověka. To je pravděpodobně důvod, proč vědci rozluštili lidský genom dříve než genom brambor. I když na tomto problému pracovala velká skupina vědců z různých zemí.

Která odrůda je lepší?
Na tuto otázku neexistuje jasná odpověď: běloruští letní obyvatelé si vybírají odrůdy brambor rané a středně rané, zatímco vesničané a velké farmy volí odrůdy středně rané a pozdní.
Nejoblíbenějšími ranými odrůdami brambor vyšlechtěných v Bělorusku jsou dnes „Uladar“, „Lileya“, „Lazurit“ a „Dolphin“.
Pozdní – “lasunak”, “kouzelník”, “vesnyanka”, “blakit”, “zhuravinka”, “Ragneda”.
Mezisezónní odrůdy: „Skarb“, „Yanka“.
Pokud máte rádi brambory, které se příliš rozvaří, zvolte odrůdy „vytok“, „zdabytak“ nebo „talisman“.
Pokud dáváte přednost něčemu, co se nepřevaří, zkuste „delfín“ a „neptun“.
Nejoblíbenější středně vařenou odrůdou je „lasunak“.
Následující odrůdy jsou považovány za vysoce výnosné: „Ragneda“, „Uladar“, „Lileya“, „Zdabytak“, „Skarb“.

V celosvětové produkci plodin zaujímají brambory jedno z prvních míst spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Plocha brambor ve světě je asi 2 miliony hektarů, hrubá produkce je 280-290 milionů tun s průměrným výnosem 14-15 tun/ha.

Pro roky 2006-2010 byla provedena analýza produkce v oboru pěstování brambor a prognóza vývoje na rok 2015. Jak se ukázalo, hrubá sklizeň brambor ve světě vzrostla o téměř 9 % (z 306 na 333 milionů tun), největší objemy brambor na světě byly nasbírány v Číně. Celosvětový prodej brambor vzrostl o 6 % (z 288 na 305 milionů tun). Téměř 11 % všech brambor na světě se prodalo v Indii a asi 9 % v Rusku. Podle předpovědí se očekává, že celosvětový prodej brambor poroste průměrným ročním tempem 1,3 %. V roce 2015 bude celosvětový prodej brambor činit 326 milionů t. A má to své vysvětlení: za prvé se zvyšuje objem výroby a spotřeby; za druhé jsou brambory hlavním zdrojem energie pro většinu populace; za třetí obsahuje mnoho sacharidů, bílkovin, je bohatý na vitamín C a obsahuje pouze 1 % tuku.

Hodnota dovozu brambor ve světě vzrostla o 26,4 % (z 2,3 na 2,8 miliardy dolarů) a do roku 2015 poroste v průměru o 11,6 % ročně díky růstu, jak přirozený objem dovozu zásobuje brambory, a průměrné dovozní ceně a dosáhne 4,9 miliardy dolarů.

Hodnota exportu brambor ve světě vzrostla o 4,8 % (z 2,2 na 2,3 miliardy dolarů). Očekává se, že v roce 2015 vzroste na 4,1 miliardy dolarů díky nárůstu přirozených objemů exportu brambor a průměrné exportní ceny.

Hlavní výsadby brambor se nacházejí v mírném podnebí. V tropických a subtropických oblastech zabírají brambory asi 20 % světové plochy. V tropech se pěstuje v období sucha se závlahou nebo v horských oblastech v každém ročním období.

Oblasti pěstování brambor

Po většinu 20. století zůstala Evropa nesporným světovým lídrem v produkci brambor. Kontinent má také nejvyšší spotřebu brambor na světě (téměř 90 kg na obyvatele za rok).

Polsko patří mezi deset největších světových producentů brambor. Úroda však v posledních letech klesá. Nedávné odhady naznačují, že téměř polovinu sklizených brambor používají zemědělci jako krmivo pro hospodářská zvířata a 25 % spotřebují lidé, přičemž spotřeba se pohybuje kolem 130 kg na hlavu.

Německo je významným zpracovatelem a vývozcem brambor. V produkci brambor je na sedmém místě na světě a je největším producentem v západní Evropě.

Nizozemsko je jedním z deseti největších producentů brambor na světě. Polovina brambor se v Nizozemsku pěstuje přímo pro potravinářské účely – asi 20 % tvoří sadbové brambory a zbylých 30 % se zpracovává na škrob. Přibližně 70 % komerčních brambor se vyváží jako čerstvé hlízy a výrobky z nich, včetně lupínků a mouky. Nizozemsko je největším dodavatelem certifikované sadby brambor na světový trh, ročně vyváží asi 700 tisíc tun.

Francie je na prvním místě v Evropě z hlediska exportu čerstvých brambor (exportní dodávky cca 1,5 mil. tun). Každý rok Francouzi spotřebují asi 30 kg čerstvých brambor a dalších 25 kg zpracovaných produktů na hlavu.

Mezi dvacet největších světových producentů brambor patří Velká Británie, Rumunsko a Belgie, kde objem produkce brambor každoročně roste. Poptávka po něm v těchto zemích převyšuje domácí nabídku. Celkový objem dovozu brambor, zejména z Francie, Německa a Nizozemska, v Rumunsku činil více než 140 tisíc tun, v Belgii – více než 1,2 milionu tun čerstvých brambor a 140 tisíc tun výrobků z brambor.

Navzdory všemu výše uvedenému zůstává Ruská federace „bramborovým gigantem“, na druhém místě za Čínou v objemu výroby.

Bělorusko je na osmém místě na světě mezi producentskými zeměmi a objem brambor, které produkuje, je asi 8,7 milionů tun. Bělorusové spotřebují více brambor na hlavu než obyvatelé kterékoli jiné země na světě – odhadem 180 kg ročně. Za posledních 15 let se v zemi zmenšila plocha brambor (ze 780 na 500 tisíc hektarů), ale díky zvýšeným výnosům zůstaly objemy produkce stabilně na průměrné úrovni.

Produkce brambor a plocha pod nimi však dnes v mnoha zemích klesá, a to i přesto, že brambory byly pro mnohé rodiny každodenní potravou. Potřeba těchto zemí po bramborách je však uspokojena zvýšením výnosů plodin a zvýšením dodávek do jiných zemí.

Původ brambor.

Názory na místo původu brambor jsou nejednoznačné: někteří věří, že pocházejí z Chile, jiní tvrdí, že byly přivezeny z Peru. V Jižní Americe bylo nalezeno asi 200 odrůd planých brambor, a proto můžeme s jistotou říci, že historie této okopaniny začíná odkud, 1-2 tisíce let před naším letopočtem. E. byla uvedena do kultury.

Evropané poprvé objevili brambory v letech 1536-1537. v indické vesnici Sorokota (v dnešním Peru).

Brambory byly do Evropy (především Španělska) přivezeny v roce 1565. Španělům se nové ovoce nelíbilo kvůli tomu, že lidé jedli syrové hlízy. Následně se kultura rozšířila do dalších zemí – Itálie, Belgie, Německa, Nizozemska, Francie, Velké Británie atd. V polovině 17. století se brambory staly jednou z hlavních potravinářských plodin v severní Evropě. Hlavní pěstitelské oblasti jsou soustředěny v Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských státech, v centrálních oblastech nečernozemské zóny, v oblasti Volhy, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě.

Neexistují žádné přesné informace o vzhledu brambor v Rusku, ale začátek jeho pěstování v Rusku je obvykle spojen se jménem Petra I.

V historii pěstování brambor v Rusku existují 2 fáze:

1. zavádění brambor do kultury a počátek jejich masového pěstování (do 1840. let XNUMX. století) Jako plodina se brambory zaváděly jen velmi obtížně pro četné otravy (jedly se zelené jedovaté bobule brambor).
2. založení pěstování brambor jako odvětví zemědělství (1850. léta 20. století – počátek 1913. století). V roce 4 plocha pěstování brambor přesáhla 30 miliony hektarů a objem – 1919 milionů tun.V obci Korenevo u Moskvy byla v roce 1930 vytvořena šlechtitelská stanice brambor a v roce XNUMX byl založen Výzkumný ústav bramborářství na jejím základě. Do historie brambor se významně zapsali i vědci z All-Union Institute of Plant Growing v Leningradu. Ruští agronomové a šlechtitelé vyvinuli mnoho nových odrůd, které se rozšířily po celém světě.

Brambory se nejprve používaly pouze k jídlu, pak se začaly používat jako krmivo pro hospodářská zvířata a s rozmachem škrobárenského a lihovarského (lihovarského) průmyslu se staly hlavní surovinou pro zpracování na škrob, melasu a alkohol.

Národohospodářský význam brambor.

Brambory jsou nejdůležitější potravinou, krmivem a průmyslovými plodinami.

Význam brambor jako nejcennějšího potravinářského produktu pro člověka je dobře znám díky obsahu mnoha důležitých látek v nich. Jeho hlízy obsahují 75 % vody, 20-25 % sušiny, z toho 17-20 % škrobu, 1,5-3 % bílkovin, 1 % vlákniny, 0,2-0,3 % tuku, 0,3 % cukru a asi 1 % popelových látek.

Bramborové hlízy jsou bohaté na vitamíny A, B2, B6, C, PP atd. Při konzumaci 200 g brambor denně je denní potřeba draslíku u člověka uspokojena na 30 %, hořčíku na 15-20 %, fosforu na 17, fosforu na 15, měď, 14 – železo, 13 – mangan, 6 – jód a 3% – fluor.

Bramborový protein (asi 2 % v sušině) se hodnotí podle přítomnosti esenciálních aminokyselin, včetně argininu, cystinu, histidinu, lysinu a několika dalších. Při denní konzumaci 150 g brambor, v závislosti na odrůdě, můžete uspokojit 25–40 % denní potřeby člověka lysin, leucin, isoleucin a tryptofan.

Brambory jsou díky svému komplexu pozitivních nutričních vlastností široce používány pro dietetické účely. Základem pro to jsou především: dobrá stravitelnost (stravitelnost bílkovinných látek v hlízách brambor je nad 90 %); vysoce kvalitní bílkoviny; alkalické působení; nízký alergenní potenciál.

Ve světě se řadí na páté místo mezi zdroji energie v lidské výživě po pšenici, kukuřici, rýži a ječmeni (100 g čerstvých brambor obsahuje v průměru asi 295 kJ).

Hlízy brambor jsou cennou potravou pro hospodářská zvířata. Zvířata jsou krmena hlízami, natě a produkty průmyslového zpracování brambor (výkaly, dužina). Nutriční hodnota 100 kg hlíz odpovídá 20-30 jednotkám, siláž z vrcholků – 8,5-9, čerstvá dužina – 13,2, čerstvé výpalky – 4 jednotky.

Nezapomeňte však, že kromě užitečných složek obsahují brambory také škodlivé látky pro lidi a zvířata, z nichž je třeba zmínit:

• dusičnany. Brambory jsou považovány za potravinový výrobek obsahující malé množství dusičnanů. Obsah dusičnanů závisí na odrůdě, povětrnostních a půdních podmínkách pěstování, hnojivech a podmínkách skladování.
• alkaloidy. Nejvíce se koncentrují ve slupce. Jejich koncentrace se u různých odrůd liší. Při zelenání a klíčení ve tmě jejich koncentrace dosahuje úrovně, která negativně ovlivňuje lidské zdraví. Když se brambory uvaří, solanin se nezničí ani enzymy během trávení.
• těžké kovy – kadmium a olovo. Obsah olova v bramborách se při loupání snižuje o 80-90 %, kadmia o 20 % a při vaření o 25-30 %.
• akrylamid Vzniká za určitých podmínek vaření (teplota >120 °C a nízký obsah vlhkosti) a je charakteristický pro hranolky, hranolky a smažené brambory. Ve vysokých koncentracích je toxický, karcinogenní a mutagenní.

Kromě krmných účelů se brambory používají v lihovém, škrobo-melasovém, dextrinovém, glukózovém, gumárenském a dalším průmyslu. Bramborový škrob se používá v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu.

Brambory jako řádková plodina slouží jako dobrý předchůdce jarních plodin (jarní pšenice, kukuřice, řepa, ječmen, proso atd.).

Hlavní důvody, proč se brambory ve světě rozšířily:

• jediná řádková plodina, která umožňuje zintenzivnit všechny zemědělské procesy a rozhodujícím způsobem určuje výši čistého příjmu podniků, zejména těch, které se zabývají výkrmem prasat;
• nízké nároky brambor na předchůdce, široká škála odrůd, díky kterým se dokážou přizpůsobit různým podmínkám pěstování, což umožňuje zařadit brambory téměř do každého osevního postupu;
• jako prekurzor pomáhá zvýšit výnos následných plodin;
• Brambory intenzivně spotřebovávají živiny z ornice, což zabraňuje jejich vyplavování do podzemních a povrchových vod.

Negativní aspekty, které omezují ekonomickou efektivitu pěstování brambor:

• potřeba velkého množství sadebního materiálu;
• možnost rychlé infekce virovými chorobami a vysoké náklady na produkci zdravého sadebního materiálu, nutnost časté výměny;
• vysoké náklady a velké ztráty při skladování;
• nutnost vlastního systému strojů pro sázení a sklizeň, který vyžaduje velké materiálové náklady, které se vyplatí pouze při vhodné koncentraci produkce brambor a vysokých výnosech;
• vysoká náročnost na pracovní sílu s nemožností kompletní mechanizace pěstování a sklizně vlivem půdních a povětrnostních podmínek.

Morfologické vlastnosti brambor.

Brambor (čeleď Solanaceae, rod (Solanum)) je vytrvalá, bylinná, hlízovitá rostlina. Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Množí se vegetativně – hlízami, klíčky a řízky. Množení semeny se používá pouze pro šlechtitelské účely.

Rod Solanum zahrnuje 201 hlíznatých druhů brambor. V zemědělské výrobě se používají dva druhy brambor: brambor obecný (S. Luberojum) a brambor tetraploidní pěstovaný (S. Andigenum).

Vlevo: 1- stonky s listy; 2-stolony; 3 – hlízy.

Vpravo: a – stolony, b – hlízy, c – kořeny, d – květ, e – plody, f – listy.

Kořenový systém brambory vypěstované z hlízy jsou vláknité. Na začátku klíčení hlíz má kořenový systém klíček (pupen) nebo primární kořeny. Stolonové kořeny se nacházejí přímo na stolonech. V průměru je 20-25 kořenů na stonek. Near-stolon hlízy, které se objevují během vegetačního období, jsou umístěny ve skupinách po 4-5 poblíž každého stolonu. Hloubka pronikání kořenů do půdy u raných odrůd je malá, zatímco u středních a pozdních odrůd je poměrně významná. Převážná část kořenů (60-70%) se nachází v orné vrstvě, 22-38% proniká hlouběji, jednotlivé kořeny jdou do hloubky 150 cm. Síla kořenového systému závisí na vlhkosti, provzdušnění a obsahu živin v půda, stejně jako odrůda brambor: Středně zralé a středně pozdní odrůdy mají silnější kořeny než ty rané.

Hlíza – zesílený a zkrácený stonek. V paždí šupinatých listů se tvoří odpočinkové pupeny tvořící oči. Pupen hlízy se skládá z růstového kužele s listovým primordiem, axilárních pupenů a kořenových primordií. Každé oko hlízy má 3-5 pupenů. Z nich jeden začne růst během klíčení, zbytek vyklíčí, až když se odlomí klíčky. Očka na hlíze ​​jsou uspořádána spirálovitě.

Prostřednictvím čočky, která tvoří vyvýšeniny na slupce hlíz, dochází k dýchání a vypařování hlíz. Počet a velikost čočky do značné míry závisí na podmínkách pěstování brambor. Vnější strana mladé hlízy je pokryta epidermis, jak rostlina roste, je nahrazena peridermem (hustá krycí tkáň, která nepropouští vzduch). Vnější vrstva peridermu korková a tvoří slupku hlízy, která je tím silnější, čím delší je vegetační období. Tvar hlízy je určen poměrem její délky k šířce a šířky k tloušťce. Podle toho se hlízy dělí na kulaté, kulaté oválné, protáhle oválné, dlouhé, ploché, oválné a další.

Rozlišují se tyto typy barvy hlíz: bílá s různými projevy žlutosti, červená s odstíny od světle růžové až po intenzivně červenou a modrofialovou.

Tvar a barva hlíz brambor

Dužnina hlíz je nejčastěji bílá, někdy nažloutlá, pouze u určitých odrůd je červená a modrofialová.

Lodyhy brambor jsou většinou vzpřímené, méně často vybočující do strany, výška 30-150 cm (podle podmínek pěstování a odrůdy). Barva stonku je zelená, některé odrůdy mají červenohnědý odstín. Odrůdy brambor se dělí do dvou skupin podle charakteru větvení stonku: pozdější dozrávání (větvení probíhá v nižším patře); rané zrání (stonek se zespodu nerozvětvuje). Tvar stonků brambor je žebrovaný, tri- nebo čtyřstěnný a v různé míře pubescentní.

Na napojení okrajů na okrajích stonků se tvoří výrůstky zeleného pletiva (křídla), které jsou důležitou odrůdovou charakteristikou. V podzemní části stonku se z axilárních pupenů vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy nebo ztluštěniny. Tloušťka stolonů je vždy menší než tloušťka stonků. Stolony raných odrůd jsou kratší a stolony pozdních odrůd jsou delší. Bramborový keř se skládá ze 4-5, méně často 6-8 stonků. Počet stonků v keři se výrazně liší a závisí na odrůdě, velikosti výsadbových hlíz a počtu na nich vyrašených pupenů. Rostliny pěstované z velkých hlíz mají více stonků než rostliny pěstované z malých hlíz, počet stonků v keři určuje výnos hlíz.

Listy. Když hlízy vyklíčí, listy jsou jednoduché, celokrajné, a jak rostou, stávají se přerušovaně nepárově zpeřenými.

1 – slabý (1 pár laloků, ale žádné laloky); 2 – střední (1-2 páry laloků, málo laloků); 3 – silné (2-3 páry laloků nebo více, mnoho laloků).

Každý takový list se skládá ze 3-4 párů postranních laloků, umístěných jeden proti druhému, mezilehlých laloků mezi nimi a koncového laloku. Lobuly jsou v závislosti na jejich poloze rozděleny do sérií: konečná, první, druhá, třetí a čtvrtá. Pro odrůdové rozdíly jsou důležité segmenty první a druhé řady. Chlupatost listů je slabá. Bramborové listy jsou uspořádány na stoncích do spirály. Tam, kde vycházejí ze stonku, mají listy palisty.

Květiny v bramborách se shromažďují v květenstvích ve formě divergujících kadeří umístěných na společné stopce. Stopky a stopky některých odrůd jsou dlouhé a krátké. Pedicel kloubový. Květiny pětičetného typu. Kalich je zelený, srostlý a pětičetný, kališní lístky jsou na bázi srostlé. Koruna je kruhovitá z pěti srostlých okvětních lístků, barva koruny je bílá, červenofialová, modrofialová a modrá s různými odstíny.

Brambory jsou samosprašná rostlina, ale většina odrůd je sterilních a jen některé jsou plodné.

Bramborové ovoce – dvoumístná, vícesemenná šťavnatá zelená bobule kulovitého nebo oválného tvaru.

Bramborové ovoce – bobule

Ne všechny odrůdy plodí. Když jsou zralé, bělají a získávají příjemnou jahodovou vůni. Bobule obsahují hodně jedovatého alkaloidu solaninu, proto jsou nevhodné ke konzumaci.

Semena brambor jsou malá, plochá, s ohnutým zárodkem, světle žluté barvy.

Hmotnost 1000 semen je asi 0,5 g.

Biologické vlastnosti brambor.

Hlavní fáze růstu brambor: