Cuketa a dýně: podobnosti, rozdíly, výhody, poškození

Chcete vědět o jednoduchých každodenních jídlech kdekoli na světě? Přejděte na místní trh. Často obsah zeleninových pultů zde překvapí i toho nejzkušenějšího v gastronomických jemnostech.

Klen

Je to zelený banán. Od banánu, na který jsme zvyklí, se liší asi tak, jako se liší cuketa od meruňky. Jitrocel se nejí syrový – vyžaduje tepelnou úpravu a při dušení nebo vaření je chuť téměř k nerozeznání od brambor. Je zvláštní, že ve španělsky mluvících zemích se oba banány – sladké i neslazené – nazývají stejným slovem – banán .

Platany se dusí s masem, smaží, podávají se nakrájené na plátky, kolečka a dokonce i hobliny. Taková jídla jsou velmi běžná nejen v Jižní Americe, ale také v jihovýchodní Asii a také v Africe, kde se tato zelenina nazývá matoke.

Hikama

Tato tropická rostlina patří do čeledi bobovitých a nejčastěji se vyskytuje v Mexiku a dalších zemích Střední Ameriky. Jicama produkuje těžké kořeny s tenkou žlutohnědou slupkou. Jeho dužina je šťavnatá, křehká, křupavá a její textura je něco mezi hruškou a bramborem. Jicama má jemnou jablečnou vůni, ale je to zelenina. Horní část rostliny je nejedlá a dokonce toxická.

Zpočátku se jicama pěstovala pouze v Americe, ale poté se dostala do jihovýchodní Asie a také do Nigérie, kde se pěstuje velmi aktivně. Kořenová zelenina se obvykle konzumuje čerstvá: oloupaná a konzumovaná s kořením, cukrem a citronovou šťávou. Také se vaří, pečou a smaží, nakládají a suší.

Romanesco

Jen se podívejte na to, jaká úžasná „fraktální“ zelenina! Prostě z toho nejde spustit oči. Toto zelí s chutí vyzkouší i malé děti a jaké má skvělé složení – Romanesco je bohaté na vitamíny a mikroelementy.

V Itálii bylo toto zelí známé již v 16. století, ale na mezinárodních zeleninových trzích se objevilo až koncem minulého století. Italské kuchařky mají speciální recepty na Romanesco, ale ve zbytku světa se vaří jako běžná brokolice. Ale přesto, ve srovnání s květákem nebo brokolicí, má Romanesco jemnější texturu a má jemnou, krémovou, ořechovou chuť.

Maniok

Tato výživná plodina je rozšířena v Africe a Latinské Americe. Další názvy: maniot, maniok, yucca. Konzumuje se kořen, který může vážit až několik kilogramů. Kromě toho jsou hlízy v syrové formě jedovaté, protože obsahují kyanid, ale po tepelné úpravě se stanou vhodnými pro výživu a dokonce i užitečnými.

Maniok se používá k výrobě výživného škrobového zrna zvaného tapioka a také se mele na mouku. Z kasavy se pečou například jamajské národní palačinky. Tato plodina je velmi produktivní a nenáročná a díky vysokému obsahu kalorií tvoří téměř 37 % potravin zkonzumovaných v Africe. Více než půl miliardy lidí v rozvojových zemích spoléhá na to, že přežije maniok.

Některé domorodé jihoamerické kmeny z tohoto kořene vyrábějí nízkoalkoholický nápoj, a to zcela specifickým způsobem: hlízy se žvýkají, poté se zalijí vodou a nechají zkvasit. Lidské sliny obsahují enzymy, které štěpí škrob a nápoj získává chuť a vůni, kterou má.

Tarot

Tato zelenina roste v tropech – Africe a jihovýchodní Asii – ale hojně se využívá i v kyperské kuchyni. Hlízy s bílou, nažloutlou, krémovou nebo narůžovělou dužninou, někdy červenou nebo oranžovou, mají lehkou vůni a chuť po vanilce. Existuje mnoho odrůd a odrůd taro. Zajímavé je, že tato plodina je v asijských oblastech známá již dlouho, navíc zde byla před příchodem rýže hlavním potravinářským produktem.

Je známo, že jak kořenovou zeleninu, tak listy taro je nutné důkladně povařit, jinak hrozí otrava. S ovocem dělají vše, co mohou – pečou, smaží, vaří a dusí. Často se podávají jako brambory s dušenou cibulkou, nejprve se osmaží na oleji nebo se z hlíz udělá mouka a pak se peče. V Japonsku se vařené taro podává během svátků, zejména na Nový rok. Taro se také používá k výrobě dezertů, přidává se do něj kokosová smetana nebo se smaží ovoce na kokosovém oleji a polije se cukrovým sirupem.

Chayote

Nebo mexická okurka. Jedná se o chutnou a zdravou škrobovou zeleninu, jejíž plody se konzumují syrové i zpracované. Chayote pochází z Latinské Ameriky a hlavním moderním dodavatelem je Kostarika. V překladu z aztéckého jazyka znamená název zeleniny „dýně pokrytá trny“.

Mexická okurka má silné výhonky, které dosahují délky 20 metrů. Každá rostlina produkuje až tucet kořenových hlíz, z nichž každá váží až 10 kilogramů. Hlíza může být bílá, žlutá nebo zelená. Na řezu připomíná okurku i syrový brambor zároveň. Chuť dužiny je šťavnatá a nasládlá. Konzumuje se celá rostlina – listy a výhonky se dusí, plody se vaří, smaží, pečou, plní, přidávají se do polévek a salátů. Jedí i semínka – jsou smažená a chutnají jako oříšky. Díky vysokému obsahu škrobu může mexická okurka snadno nahradit brambory a obecně se hodí k jakékoli zelenině a dokonce kupodivu i ovoci – přidává se například do jablečného pečiva.

Chontaduro

Chontaduro není přímo zelenina, ale spíše ovoce palmy, jejíž název lze do ruštiny přeložit jako „broskvová palma“. Chuť chontadura je ale nejblíže zeleninovým plodinám – připomíná buď sladké brambory, nebo brambory, nebo kukuřici.

Tyto plody se téměř nikdy nejedí syrové, ale suší se, konzervují, vyrábí se z nich mouka a máslo a nejčastěji se jednoduše vaří do měkka, poté se oloupou a dužina se používá se solí, omáčkou a někdy medem. V latinskoamerických zemích se chontaduro často prodává z pouličních vozíků spíše než z regálů supermarketů.

Yam

S názvem této zeleninové plodiny jste se nepochybně setkali v klasické zahraniční literatuře, protože se používá po celém světě. A opět tu máme jakousi náhražku obvyklých brambor – velké výživné hlízy, hodně škrobu, občas nasládlá chuť. Kořenová zelenina se smaží, dusí, vaří, z mleté ​​dužiny se vyrábí mouka. Plody mají světle šedou slupku, jsou velmi dlouhé a velmi jemné, dokonce se opatrně vykopávají.

Některé hlízy mohou vážit i několik desítek kilogramů! Všechny druhy jam obsahují jed, který vařením zmizí. V našich zeměpisných šířkách je možné pěstovat některé odrůdy jamu, ale s velkými obtížemi – rostlina má dlouhou vegetační dobu a kvůli chladu prostě nedozrává.

Batat

Mnoho lidí si to plete s yam, ale jsou to různé rodiny. Sladký brambor je liána s dlouhými plazivými stonky a velmi krásnými květy. Jeho hlízy jsou mnohem menší, jsou pokryty načervenalou slupkou a mají vždy sladkou chuť. Dužnina má sytě oranžovou barvu a chutná jako dýně i mrkev.

Přestože je za rodiště sladkého bramboru považováno Peru a Kolumbie, některým zoufalým zahradníkům se daří jej pěstovat i v Moskevské a Leningradské oblasti, a to vcelku úspěšně.

Oka

Ona je také hlíznatý šťovík. Pěstuje se v Kolumbii, Peru, Bolívii a Chile, kde úspěšně konkuruje bramborám. Obsahuje hodně škrobu a daří se mu ve vysokohorských oblastech. Jeho hlízy jsou stonkového původu a pokryté šupinami, mají pronikavou vůni a křupavou texturu a barva může být nažloutlá nebo fialová.

Kořenová zelenina se vaří, smaží a peče, jako všechno, co nějak připomíná brambory. Odrůdy jsou nejen kyselé (kvůli velkému množství kyseliny šťavelové), ale i sladké. Oxalis se dobře skladuje v sušené formě – poté se opět namočí do vody a přidá do pečiva.

pohled: nito / Alamy (v oznámení), Roberto Machado Noa / Přispěvatel / Getty Images, Sergio Mendoza Hochmann / Getty Images, ullstein bild / Přispěvatel/ Getty Images, Roberto Machado Noa / Přispěvatel / Getty Images, Wolfgang Kaehler / Přispěvatel / Getty Images, Steve Hix / Getty Images, MyLoupe / Přispěvatel / Getty Images, Crystal Weddington / EyeEm / Getty Images, magnez2 / Getty Images, gustavo ramirez / Getty Images

Cuketa a dýně: kdo by neměl jíst tuto zeleninu! Foto: Shutterstock/FOTODOM

V létě na každé zahradě nebo na trhu kralují dva oblíbené zelené plody: cuketa a dýně. Jsou si tak podobné, že je mnozí považují za stejnou zeleninu, jen s jinými názvy. To však není tak úplně pravda. Cuketa není jen „italská dýně“, ale samostatný poddruh dýně s vlastními jedinečnými vlastnostmi, ačkoli pochází od společného předka.

Jaké jsou podobnosti mezi cuketou a dýní?

Začněme zjevnými podobnostmi. Dýně i cuketa patří do velké čeledi dýňovitých a ve skutečnosti se jedná o nezralé dýně, které se sklízejí ve fázi technické zralosti, dokud jsou jejich semena měkká a slupka ještě nezhrubla. Obě druhy zeleniny mají křehkou, šťavnatou dužinu s velmi jemnou, neutrální, lehce sladkou chutí. Tato neutralita je jejich obrovskou kulinářskou výhodou, která jim umožňuje absorbovat vůně jiných produktů a koření a sloužit jako základ stovek pokrmů, od dušených pokrmů a palačinek až po saláty a dezerty. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody jsou stejně ceněné, což z nich činí ideální složky dietní výživy. A konečně, obě druhy zeleniny jsou bohaté na živiny – vitamín C, draslík, hořčík, folát, antioxidanty a vlákninu.

Jaké jsou podobnosti mezi cuketou a dýní Foto: Shutterstock/FOTODOM

Jaký je rozdíl mezi cuketou a dýní?

Při bližším zkoumání se však rozdíly stanou zřejmými. Klasická dýně má často světle zelenou nebo dokonce bělavou barvu, ačkoli existují i tmavě zelené a žluté odrůdy. Její tvar je obvykle protáhlejší, válcovitý, ale může být i oválný. Povrch je často hladký, ale může být i žebrovaný. Cuketu téměř vždy rozeznáte podle sytě tmavě zelené, někdy téměř černé nebo pruhované slupky. Její tvar je obvykle štíhlejší a rovnější a povrch je lesklý a hladký. Cukety jsou obvykle kompaktnější velikosti, zřídka přerůstají a zachovávají si jemnou konzistenci i při délce 15-20 cm, zatímco dýně mohou dosáhnout gigantických rozměrů, ale jejich dužnina a semena hrubnou. Právě v dužnině spočívá další důležitý rozdíl. U cukety je hustší, křehčí, s mírně oříškovou chutí, která je patrná zejména u mladých plodů. Dužnina dýně může být mírně řídčí a vodnatější, zejména u větších exemplářů.

Jak používat cuketu a cuketu při vaření

I kulinářské využití má své nuance. Díky své křehké dužině se mladá cuketa často jí syrová, přidává se do salátů nebo se vaří minimálně – lehce se smaží, dusí, plní. Cuketa se často podrobuje delší tepelné úpravě: dusí se v ragú, peče se, používá se k výrobě kaviáru, palačinek, kde se její neutralita a schopnost rozvařit stává výhodou.

Jak používat cuketu a cuketu při vaření Foto: Shutterstock/FOTODOM

Výhody a škody cukety a dýně

Výhody obou druhů zeleniny pro tělo jsou nepopiratelné a v mnoha ohledech podobné:

• Nízký obsah kalorií (asi 20–25 kcal na 100 g) z nich dělá vítaného hosta v jídelníčku pro regulaci hmotnosti.
• Vysoký obsah vody a draslíku pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny, udržovat rovnováhu vody a soli a zdravé fungování kardiovaskulárního systému, čímž jemně snižuje krevní tlak.
• Vláknina je nezbytná pro normální funkci střev, zabraňuje zácpě a udržuje zdravou mikroflóru.

Navzdory obecné neškodnosti je hlavní nevýhoda spojena s oxaláty – solemi kyseliny šťavelové, které jsou v této zelenině přítomny v malém množství. U lidí náchylných k tvorbě oxalátových ledvinových kamenů nebo trpících tímto typem urolitiázy může nadměrná konzumace cukety a dýně přispět k exacerbaci.

Stejně jako u jakéhokoli produktu je ve vzácných případech možná individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce. Syrové cukety a dýně, zejména ve velkém množství, mohou být obtížně stravitelné pro lidi s citlivým žaludkem nebo v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, vředy, pankreatitida). V takových případech je vhodnější tepelná úprava.

Výhody a škody cukety a dýně Foto: Shutterstock/FOTODOM

Je také důležité si uvědomit, že cukety a dýně mají schopnost akumulovat dusičnany a další potenciálně škodlivé látky z půdy. Proto je obzvláště důležité nakupovat je od důvěryhodných výrobců nebo si je pěstovat sami bez nadměrného hnojení a před použitím je důkladně omýt. A samozřejmě zlaté pravidlo umírněnosti: i ten nejužitečnější produkt může být v nadměrném množství škodlivý.

Cuketa a dýně nejsou totéž, ale dvě blízce příbuzné, ale odlišné druhy zeleniny s vlastními vlastnostmi. Spojují je neuvěřitelné zdravotní přínosy, nízký obsah kalorií a kulinářská všestrannost. Liší se vzhledem, texturou dužniny, chuťovými nuancemi a některými nuancemi použití v kuchyni.