Domácí zakysaná smetana (se smetanou) – Strana 11.

Katia, první zakysanou smetanu lze (a je lepší) fermentovat speciálním kvasem, jako na fotce. Pravda, kvasit bude 8-9 hodin. A pak si znovu fermentujte vlastní 5-6 hodin. Ta z trhu nemusí být vhodná – není známo, s čím byla fermentována, je lepší než zakysaná smetana některých osvědčených firem.

Ale trochu syrovátky se oddělilo.

Je to normální. Scedím syrovátku na chleba. Není to děsivé.

Obakrát to bylo hotové za 4 hodiny.

To znamená, že startér má dobrý počet CFU, je velmi aktivní. Je třeba ho dát méně, 1-2 čajové lžičky bez šálek na 0,5 l.

Můžete vyrobit zakysanou smetanu při teplotách pod 35 stupňů?

Pod 35*C bude hlen, nedoporučuji to.
Lino, jen pro jistotu, ještě jednou VELKÉ DÍKY, ŽE JSI NÁS SMETLA.

Irene, jsem ráda, že jste mě všichni donutili udělat na Besedce samostatný recept, jinak by se to ztratilo ve zprávách!

To znamená, že startér má dobrý počet CFU, je velmi aktivní. Je třeba ho dát méně, 1-2 čajové lžičky bez šálek na 0,5 l.

To je skvělé. Pak budu inzerovat tovární zakysanou smetanu, s jejíž pomocí se získala skvělá domácí zakysaná smetana.
Tenhle je z Vologdy. Jmenuje se „Vologžanka“, jenže ten můj měl 22 %.

Linadoc, moc děkuji za recept. Zakysaná smetana z 12% smetany, 15% zakysané smetany a doslova špetky zakysané smetany (kvalitou zakysané smetany jsem si nebyla jistá). Velmi hustá, krémová, zatím žádná kyselost. Kupované zakysané smetany jsem se vzdala, teď si ji můžu udělat sama, nový jogurtovač to zvládl za 4 hodiny, nejen kráska, ale i chytrá. Přijměte hlášení

Proč mám před fotkou tolik písmen? Jak je můžu odstranit? Smažu je – obrázek zmizí.

Baka Zakalyaka, marina, to je ale chytrá holka! Vynikající výsledek! S novým, zakysanou smetanou, životem!

A ta „písmena“ jsou pravděpodobně z nesprávného kopírování. Pokud z počítače, tak je potřeba zkopírovat odkazy, které jsou nad obrázkem.

Marino, zakysaná smetana je skvělá. Gratuluji. Naše jogurtářka je šikovná holka.
Takže teplota zakysané smetany je nižší než teplota jogurtu?

Je teplota zakysané smetany nižší než u jogurtu?

Ano, streptokoky fermentují při 35-38°C a bulharský bacil při 40-42°C.
Díky, pochopeno.
Baka Zakalyaka

Holky, je potřeba kefír také fermentovat kupovaným kefírem nebo zákvasem, nebo stačí dát mléko do jogurtovače, aby zkyslo? Omlouvám se, že téma je o zakysané smetaně.

marinaNe, nemůžete použít kupovaný kefír, nejsou v něm žádné plísně. Můžete ale použít kefírový zákvas, ale T=33-36*C.

Baka Zakalyaka
Dobře, díky. Jdu se podívat po nějakém startéru.

Linadoc, zakysaná smetana se povedla velmi chutně, díky za radu s výměnou smetany

Gala, vynikající výsledek! Ano, je těžké dnes najít originální komponenty, všude jsou padělky.
Linadoc, obzvláště chutné, když si ho znovu vykvasíte s vlastní zakysanou smetanou

Hledala jsem a hledala a konečně jsem našla tvar jako Slivochnaya!
Na Aliexpressu hledejte podle slov:

Silikonová miska na ledové kostky, módní kreativní kuchyňské formy na ledové kostky, ekologická lednice, 15 mřížek, formy na zmrzlinu D382

Jediné, co jsem si chtěl ujasnit, bylo, kolik smetany by se mělo nechat vykynout do jedné kostky?

A smetanu nezahříváte na 36 stupňů? Kvásek dáváte do studené smetany a necháváte ji vykynout?

obzvláště chutné, když si to znovu vykvasíte s vlastní zakysanou smetanou

Samozřejmě, protože je naše vlastní, dobře vyzrálá a čerstvá, a proto má optimální počet CFU.

Kolik smetany by se mělo nechat vykynout do jedné kostky?

Nedělala jsem to, ale myslím, že byste měli použít stejný poměr jako v receptu.

dát kvásek do studené smetany a nechat ho vykynout?

Myslím, že je nejlepší to dělat v chladném počasí, aby nedošlo k lýze buněk v důsledku náhlé změny teploty.

Holky! Jakou zakysanou smetanu do kváskového chleba jsem našla:

S domácími jogurty se kamarádím už dlouho. Dnes budu experimentovat se zakysanou smetanou!

Anděl. Tim, tohle by mohlo fungovat.

Irene, jsem ráda, že jste mě všichni donutili udělat na Besedce samostatný recept, jinak by se to ztratilo ve zprávách!

Lino, už se moc, moc těším na slíbenou mozzarellu.

Tenhle je z Vologdy. Jmenuje se „Vologžanka“, jenže ten můj měl 22 %.

Světlano, v jakém obchodě jsi to koupila?

Angelina, gratuluji k první zakysané smetaně! Vařte pro své zdraví a radost!

Už dlouho se chystám zkusit si udělat zakysanou smetanu sama, určitě to udělám, děkuji!

Irina. A, ano, je to jednoduché a chuť i konzistence jsou lepší než u kupovaných, o výhodách ani nebudu mluvit!

Dnes jsem si zase jednou udělala zakysanou smetanu. Moc vám děkuji, že jste mě naučila, jak ji vařit tak chutně a zdravě. Poprvé, co jsem ji udělala z 10% smetany, byla vynikající, ale pak jsem ji udělala z 15% smetany a chutnala mi ještě víc.

LinadocAno, dokonce jsem si koupila i zakysanou smetanu jako předkrm, ale pořád se k tomu nemůžu dostat, vždycky mi něco překáží, a teď se zdá, že jsem připravená.

O_lush_ka, zkuste to z 20 %, je to fakt mňam.

O_lush_ka, zkuste to z 20 %, je to fakt mňam.

Dělám to z naší místní smetany, je to jen 15%. Jen Petmol má 20%, ale je 2x dražší.

Holky, nebojte se normálního obsahu tuku, ten vám jen prospěje! Optimální je 15-20 %! Tahle zakysaná smetana sice žádné kilogramy nepřidá, ale prospěje vám.

Nemyslím na svá kila, jen jsem si myslela, že smetana by měla mít alespoň 30% tuku, ale to v obchodech nemáme, je dobře, že se teď objevila 20%, ale dřív to bylo jen 10%, rozhodla jsem se, že nic nebude fungovat.

Lino, třeba desetiprocentní smetanu si můžeme koupit od místních výrobců, ale s vyšším procentem je už drahá a kvalita je špatná. Proto jsem pro svou. Zakysaná smetana se skvěle vyplatí.

marina, vycházejme z reality! Ale pokud mají ostatní jinou realitu, pak je 15-20 % stále lepší.
LinaSouhlasím.
Vždycky se to povede z 10 % a z většího množství tuku!! Moc chutné a zdravé! Děkuji!:-)
ElenaMK, jsem ráda, že recept fungoval! Mějte se hezky a dobrou chuť!

Dobrý den. Budu si dělat zakysanou smetanu v multivarku Panasonic 18 s použitím startéru Vivo. Mám litr 20% smetany od Lenty. Jak doporučujete ředit ji mlékem Prostokvashino 3,2, nebo ji nechat celou? Nebude moc mastná? Chci ji nechat přes noc, bude stačit ji jednou ohřát a pak nechat ve vodě v uzavřeném multivarku?

Mám litr 20% smetany od Lenty. Jak doporučujete ředit ji mlékem Prostokvashino 3,2, nebo ji nechat celé?

pampeliška, není třeba je ředit. Stačí je fermentovat.

Stačí to jednou ohřát a pak nechat ve vodě v uzavřeném multifunkčním hrnci?

O tom nevím. Pokud máte teploměr, budete muset po ohřátí změřit teplotu vody. Lepší je ohřát ji na 40°C, pak ji můžete vypnout, zabalit a nechat přes noc.

Je možné použít 1/2 suchého startéru, nebo zbytek přijde nazmar?

Zmizí. Všechno zalijte, dobře promíchejte. Pak znovu kvaste odtud. Poprvé kvasí 10-11 hodin a poté z tohoto kvasu 6 hodin.

Rozhodl jsem se, že to tam dám zítra na noc. Naplnil jsem multifunkční hrnec jogurtem. Ještě jedna otázka – v návodu se píše 1-1 litry mléka (smetany) na 3 fl. litru zákvasu – není to moc velké rozpětí? Že stejně dobrá kvalita se získá z kefíru nebo zakysané smetany, ať už vezmete litr nebo tři tekutiny?

Ano, 1 l stačí.
Linadoc, je potřeba uzavírat plastové nádoby víčky, když už jsou v Šebíku?
tatista, Nezbytně.
Linadoc, děkuji, přesně to jsem udělal, nainstaloval jsem to a už zvládám Shtebik.

+100500 díky. Udělala jsem půl na půl 20 a 10% smetany. Dopadlo to skvěle. Manžel nejdřív neměl dostatek kyseliny, ale pak to zkusil a snědl půlku. Protože má nadváhu, udělala jsem novou zakysanou smetanu z 0,5 l 10% smetany + 0,2 l 3,2% mléka. Napíšu později.
Četla jsem tajemství pro ty, co milují zakysanou smetanu. Ukazuje se, že do zakysané smetany je potřeba přidat syrové bílky! Už to někdo dělal?

Zakysaná smetana se povedla nad vší chválu, vzala jsem 3.5% mléko – 1 litr + 35% smetana – 200.0 + 15% zakysaná smetana – 4 lžíce. Díky za recept!

Tatiana, gratuluji k první zakysané smetaně! Vařte na zdraví!

Linadoc, i ode mě moc děkuji! Už jsem dvakrát dělala zakysanou smetanu a byla velmi chutná. Chci si trochu zakysané smetany nechat na předkrm. Pokud vím, dá se zmrazit. Jak se to dělá a — vezme se potřebné množství a dává se do malých nádobek do mrazáku? Co je pohodlnější?
A také mám otázku: jak dlouho se dá zakysaná smetana skladovat v lednici?

MamaAnya, Část zakysané smetany si nechám a další porci s ní nechám zakysnout ve sterilizované nádobě. V lednici ji skladuji bez problémů 2 týdny, někdy i déle, ale i tak to nedoporučuji.

LinadocLino, dej mi nějakou radu!
Zakysaná smetana trochu vykvasila a je „šumivá“. Po chvíli stání se stala ještě šumivější a s bublinkami. Je možné s takovou zakysanou smetanou nechat vykvasit novou sklenici? Nebo je lepší to nedělat?

Ano! A děkuji, Linočko, za tvé recepty, rady a obzvlášť za tuhle zakysanou smetanu! Je moc chutná a hustá.

Je možné s touto zakysanou smetanou nechat kvasit novou sklenici? Nebo je lepší to nedělat?

Helena, ne, normální zakysaná smetana by neměla bublat. Je to proto, že se do zakysané smetany dostala vaše plísňová (kvasinková) flóra a fermentovala se. V zásadě je taková zakysaná smetana dobrá do jídla, je skvělá pro ovocné kvasnice v období před kvašením, do chleba a palačinek, na výrobu palačinek, dušení něčeho v ní. Ale neměli byste ji znovu fermentovat. Nádoba musí být důkladně umytá a sterilizovaná, lžíce musí být před použitím k fermentaci zakysané smetany umytá a zalitá vroucí vodou. Během fermentace nádobu přikryjte sterilizovaným víkem nebo fólií. Budete muset udělat nový kvas. Hodně štěstí, všechno dopadne dobře!

LinadocLino, všemu rozumím, děkuji!

No, to je vše. Přes den jsem studoval obě témata. zakysanou smetanu a sýr.
Až do dneška jsem žil bezstarostně na světě. ale teď. je to, jako bych neměl ruce. bez Šteby. Budu si to téma muset nastudovat.
Seděl jsem tu a studoval o zakysané smetaně
Ukázalo se, že jsem jako Guzel, netechnická. nebo špatná v kuchyňské technice. obecně, aby mě to strhlo. nemám dostatek kuchyňského vybavení.
HP bez funkce jogurtování, bez výrobníku jogurtů. mulya —Parasenok Panasonic s funkcemi nevhodnými pro výrobu zakysané smetany
Cestou domů. Koupil jsem si smetanu Istok a čerstvou zakysanou smetanu Istok, trvanlivost je jen 7 dní.
Všechno jsem sterilizovala. smíchala a dala do hrnku, vodu jsem ohřála na 38 °C. no, co se dá dělat, budu na to dávat pozor.

Elena Kadiewa
Žeňo, dal jsem to k radiátoru, všechno funguje – o vybavení se nestarej! A Guzelya je úplný chaos.

ZenaŽeňo, není jasné, co jsi sterilizovala? Nádobí? A naše holky dělají zakysanou smetanu na radiátoru během topné sezóny. Můžeš dát vedle radiátoru zabalenou sklenici, ale musíš ji pravidelně otáčet na druhou stranu.
Ale Štebočka je fakt VĚC!

jak už.
Adnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Mimořádnou výhodou zakysané smetany je její vysoký obsah mnoha vitamínů a organických kyselin, včetně biotinu a beta-karotenu. Zakysaná smetana je bohatá na mnoho mikroprvků, včetně hořčíku, fosforu, zinku a draslíku. Zakysaná smetana je velmi kalorický produkt, protože obsahuje hodně tuku. Výhody zakysané smetany jsou obzvláště patrné v jejím bohatství na vápník, který je nezbytný pro růst kostí. Zakysaná smetana je proto považována za užitečnou pro lidi všech věkových kategorií, pro děti i dospělé. Zakysaná smetana obsahuje neuvěřitelné množství živočišných bílkovin, cukrů a vody. Zakysanou smetanu se doporučuje konzumovat v různých kombinacích s medem a cukrem. To dobře obnovuje sílu, zmírňuje stres a deprese. Zakysaná smetana je velmi užitečná pro lidi se slabým trávicím systémem. Zakysaná smetana má dobrý vliv na normalizaci hormonálních hladin. Projevuje se ve schopnosti zvýšit chuť k jídlu a zlepšit reprodukční funkce lidského těla. Protože si můžete sami měnit obsah tuku v hotovém výrobku výběrem smetany, je zakysaná smetana užitečná i pro lidi, kteří nepotřebují další kalorie. Zakysaná smetana pomáhá při žaludečních a střevních potížích. Zakysaná smetana se tělem velmi dobře vstřebává. A je také velmi chutná! Skvělý doplněk do salátů, jako základ omáček a krémů i jako samostatný pokrm!

Zakysaná smetana: koupit či nekoupit – to je otázka!

Nabízíme vám možnost zakoupit si startér na výrobu zakysané smetany doma. S pomocí startéru „Váš jogurt“ můžete získat chutný a zdravý produkt a ušetřit peníze. Koneckonců, jeden balíček startéru stačí k vykvašení tří litrů smetany a získání husté domácí zakysané smetany. Z něj můžete vyrobit vynikající cukrářské krémy, zálivky na saláty a pečivo. A jak lahodný bude boršč, když do něj přidáte lžíci takové zakysané smetany!

Zakysaná smetana je tradiční produkt ruské a slovanské kuchyně. Její používání našimi předky sahá staletí do minulosti, tedy je to jeden z těch produktů, které používáme doslova od starověku. O její užitečnosti není pochyb. Všichni ale chápeme, že zakysaná smetana, kterou jedli naši předkové, a ta, která nám je nabízena v obchodě, se chutí a užitečností velmi liší, a to ne ve prospěch té moderní.

Zakysanou smetanu používáme častěji jako potravinářskou přísadu, ale lidem s vyčerpáním nebo ve fázi rehabilitace po těžké nemoci se doporučuje ji používat v čisté formě. Každý samozřejmě chápe, že je lepší jíst domácí zakysanou smetanu. Ale jak ji vařit?

Domácí zakysaná smetana s kváskem – jak ji vařit?

Na našich webových stránkách a stránkách na sociálních sítích najdete spoustu receptů na domácí přípravu zakysané smetany s kváskem. Náš produkt je bakteriální kvásek, což je suchý bílý prášek. Obsahuje živé mezofilní laktobacily. Pro výrobu zakysané smetany by se kvásek měl přidávat přímo do smetany.

Když si doma vyrobíte zakysanou smetanu s použitím takového kvasu, díky těmto bakteriím se v ní tvoří prospěšné látky. To znamená, že taková zakysaná smetana obsahuje různé organické kyseliny, mikroelementy vápník, draslík, železo a mnoho vitamínů.

Návod k přípravě zakysané smetany do jogurtu

VELMI DŮLEŽITÉ!
K přípravě a skladování fermentovaných mléčných výrobků používejte pouze čisté nádobí. Všechny hrnky, sklenice a lžíce, které přicházejí do styku s mlékem a kváskem, důkladně omyjte a opařte vroucí vodou. Teploměr opařte vroucí vodou nebo otřete lihem.

1. Nalijte 1 až 3 litry mléka do nádoby a přiveďte k varu, abyste zničili nežádoucí bakterie. Ochlaďte na 38–44 °C. Vysoké teploty ničí bakterie v kvasnici. Nelijte kvasnici do mléka, které má teplotu vyšší než 44 °C.
2. Do mléka nalijte 1 sáček zakysané smetany, důkladně promíchejte a nalijte do kelímků na jogurt (kelímky nechte otevřené), termosky nebo nádoby multifunkčního hrnce.
   • Příprava v jogurtovači: zavřete víko jogurtovače, zapněte ho a nechte 6-12 hodin (v závislosti na objemu mléka, ale v každém případě do dosažení požadované konzistence).
   • Příprava v termosce: termosku uzavřete a umístěte na teplé místo, aby se udržela teplota; nechte 6–12 hodin odstát (v závislosti na objemu mléka, ale v každém případě do dosažení požadované konzistence).
   • Vaření v multifunkčním hrnci: zavřete víko multifunkčního hrnce, zapněte režim Jogurt nebo režim udržování teploty na 40 °C a nechte 6–12 hodin (v závislosti na objemu mléka, ale v každém případě dokud nedosáhnete požadované konzistence).
3. Pokud po 6 hodinách konzistence nedosáhne požadovaného výsledku, prodlužte fermentaci o další 1-4 hodiny.
4. Po fermentaci umístěte produkt do chladničky. Po vychladnutí je produkt připraven k použití.

Skladovatelnost a podmínky skladování

12 měsíců při teplotě -18 až +6 °C. Skladujte odděleně od zapáchajících výrobků v originálním nepoškozeném obalu výrobce. Skladování po otevření obalu není povoleno.

Doprava, přepravní podmínky

Je povoleno přepravovat startér bez dodržení teplotního režimu po dobu 14 dnů, pokud teplota nepřesáhne +35ºС.