Důležitá pravidla při nákupu kuřete – informace

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Podle výsledků různých studií, které každoročně provádějí analytici a obchodníci, je kuřecí maso mezi Rusy nejoblíbenějším masným výrobkem. Jí se v Moskvě a Moskevské oblasti, Kaliningradu a Soči, Ťumenu a Magadanu. Poptávka po kuřecím mase je vysvětlena několika faktory: dostupnou cenou jatečně upraveného těla a jeho částí, výhodami kuřecího masa, dostupností produktů ve specializovaných prodejnách masa, řetězcích supermarketů a dokonce i v malých obchodech.

Příběh o tom, jak kuře přišlo na stůl

Předky moderních domácích kuřat jsou divoká kuřata z jihovýchodní Asie. Vědci se zatím nedokázali shodnout na době domestikace těchto ptáků. Darwin věřil, že chov kuřat začal v Indii kolem roku 2000 před naším letopočtem. Moderní vědci předpokládají, že nosnice se objevily v asijských a čínských domácnostech kolem roku 6000–8000 před naším letopočtem. Starověcí lidé sotva přemýšleli o výhodách kuřete. Věděli ale jistě, že kuře je chutné, uspokojující a výživné maso.

Od té doby bylo vyvinuto mnoho plemen kuřat. Lze je rozdělit do tří skupin: dekorativní, vaječné a masové. Ty jsou chovány na drůbežích farmách pro následnou produkci kuřat a kuřecích produktů.

Ročně se na planetě sní asi 6 miliard kuřat.

Jaké části kuřete můžete jíst?

Kuře je jedlé celé, až po nohy a droby. Rusové jedí hlavně kuře, tedy maso z prsou, paličky, stehýnka a křídla. Ve skutečnosti je zbytek ptáka také jedlý. Hlavní věc je uvařit je správně. Mezi části jatečně upraveného těla, které lze konzumovat, patří:

● Játra, srdce, ledviny a žaludky. Levné kuřecí droby mohou být velmi chutné, syté a zdravé, protože obsahují více vitamínů a mikroprvků než maso. Lze použít k přípravě různých pokrmů. Z jater se vyrábí paštika.

● Tlapky. Kuřecí nohy jsou chrupavky s kůží. Mohou se vařit v Číně, Vietnamu a Karibiku.

● Hlavy. Obsah kuřecích hlav (mozky a další tkáně) se konzumuje v Číně.

● Krky. Kuřecí krky se vyskytují v asijských a židovských pokrmech.

● „Ústřice“. Zmínky o malých kouscích tmavého masa ze zadní části najdete v receptech z celého světa.

● Hýždě a varlata. Tyto části kuřete se používají při přípravě mistrovských děl asijské kuchyně.

Kuře není jen zdrojem cenného masa. Slepičí vejce jsou nejčastějším vedlejším produktem. Jedí se syrové, vařené, smažené a používají se jako přísada do mnoha jídel. Vývary se vaří na kuřecích kostech. Schmaltz (škvařený kuřecí tuk) se také používá při přípravě některých jídel.

Kuře: výhody a škody

Kuřecí maso je velmi zdravý produkt, který by rozhodně neměl být součástí vašeho jídelníčku. Jedná se především o nízkotučný zdroj bílkovin s nulovým glykemickým indexem. Jednoduše řečeno, výhody kuřecího masa spočívají v jeho schopnosti zasytit, podporovat růst nových kostních, svalových a kožních buněk, aniž by se to projevilo na vaší postavě v podobě tukových usazenin. Kuře je užitečné nejen pro ty, kteří si hlídají fyzickou kondici, hubnou nebo naopak nabírají svalovou hmotu, ale také pro všechny, kteří chtějí zůstat zdraví a dobře vypadat.

Kuřecí maso obsahuje:

● Vitamíny skupiny B Vitamín B5 podporuje zdravý metabolismus a normální činnost reprodukčního systému, B6 pomáhá imunitnímu systému, B12 pomáhá nervové soustavě.

● Vitamin A. Tato složka pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy.

● Železo. Základní mikroelement, který pomáhá nasytit tkáně kyslíkem a vyhnout se anémii.

● Fosfor a vápník. Jedná se o mikroelementy určené k „stavbě“ kostí a svalů.

● Selen. Složka, která podporuje syntézu hormonů štítné žlázy a snižuje riziko rakoviny endokrinního systému.

● Tryptofan. Tato aminokyselina podporuje produkci „hormonu štěstí“ serotoninu.

● Glutamin. Další aminokyselina, napomáhá růstu svalového korzetu.

● Draslík, hořčík, cholin, zinek, měď a další stopové prvky. Každý z nich je důležitý a pro tělo potřebný.

Proč je kuře nebezpečné?

Na drůbežích farmách jsou kuřata často „zásobována“ hormony a antibiotiky. Škodlivost těchto chemických složek je poněkud přehnaná. Zatímco přínosy kuřete pro tělo byly již dlouho prokázány, odborníci se stále dohadují o škodlivosti chemikálií, které se dostávají do těla ptáka během jeho růstu.

Jakékoli léky jsou vylučovány ledvinami. Zbytková množství léků, která by se mohla zdržovat v mrtvém těle, nemají na lidský organismus prakticky žádný vliv. Nebezpeční zůstávají pouze superbakterie – mikroorganismy, které jsou odolné vůči lékům používaným v drůbežárně. K neutralizaci poškození takových bakterií stačí kostru dobře umýt pod vodou, možná mýdlem. Nebo slupku úplně odstranit – zde se obvykle množí patogeny.

Způsob vaření také ovlivňuje poškození a přínos kuřete. Škodí smažené maso ve velkém množství oleje, obalované kuřecí kousky, masné polotovary s barvivy, konzervanty a dochucovadly ve složení. Ne všechny polotovary jsou však škodlivé. Například uzená drůbež s přírodním kořením si zachovává všechny přednosti masa. Stejně jako ostatní maso a kuřecí výrobky: řízky, klobásy, klobásy.

Kuře může být kontaminováno bakteriemi salmonely. Jsou nebezpečné, protože způsobují střevní infekce. Jejich neutralizace je jednoduchá – stačí kuře uvařit, upéct nebo smažit, aby maso nebylo polosyrové.

Lidé alergičtí na slepičí vejce by měli být opatrní při konzumaci drůbežího masa – může dojít ke zkřížené alergické reakci.

Které pokrmy jsou obzvláště zdravé?

Mnoho lidí ví, že kuřecí vývar je výborným pomocníkem při léčbě nachlazení a dalších nemocí. Drůbeží maso neprodukuje mnoho tuku, takže polévka je lehká, oslabené tělo ji rychle tráví a pomáhá obnovit sílu. Nízkotučný vývar je povolen i při onemocnění jater.

Pro ty, kteří sledují svou váhu a zdraví, je lepší zvolit vařené kuřecí maso – výhody z něj budou maximální a vaše postava nebude poškozena. Pečený nebo dušený výrobek bez koření a omáček je také nízkokalorický a je vhodný pro dietní výživu. Ale je lepší se vyhnout smaženému kuře – při smažení na oleji se maso stává kalorickým a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Jak si vybrat kuře a produkty z něj

Mnoho lidí věří, že domácí kuře je vždy zdravější než kuře z obchodu. Není to tak úplně pravda. Výrobci dodávající zboží do velkých obchodních řetězců přísně sledují kvalitu drůbeže: v období chovu kuřat provádějí prevenci nemocí, zabraňují infekci, a pokud k ní dojde, odmítají nemocné jedince. Po porážce je kuře zpracováno a dezinfikováno, hermeticky zabaleno a musí být uvedeno datum spotřeby. Soukromý zemědělec ne vždy postupuje podle tohoto algoritmu.

Pokud neznáte farmáře, u jejichž produktů jste si jistí kvalitou, klidně si v nejbližší prodejně vyberte kuřecí maso od známých velkovýrobců s dobrou pověstí. Před nákupem by bylo dobré věnovat pozornost vzhledu masa. Na korpusu by neměly být žádné známky povětrnosti, otlaky, žlutý tuk, obal by měl být uzavřený, bez známek poškození. Je vhodné kupovat spíše „čisté“ než marinované maso. Pod omáčkami a kořením mohou bezohlední výrobci schovat mršinu, která není nejčerstvější.

Při výběru uzenin a kuřecích uzenin byste se měli řídit stejnými pravidly: vybírejte produkty od známého výrobce, dbejte na vzhled produktu a neporušenost originálního obalu. Při správném výběru má polotovar stejné vlastnosti jako kuře – zdravý, dietní a zasytí.

Natalya Ivanovna Sheina, Doktor biologických věd, profesor Ústavu hygieny Institutu preventivního lékařství pojmenovaný po Z.P. Univerzita Solovyova Pirogova.

Co hledat v obchodě

Když jde kupující do obchodu, měl by se vždy věnovat pozornost tomu, zda se jedná o obchodní řetězec nebo malý obchod. Ve většině hypermarketů jsou výrobky kvalitní, přesto by si kupující měl zkontrolovat dobu výroby, skladování a neporušenost balení kuřecího masa a polotovarů. V malých obchodech je třeba věnovat pozornost tomu, jak je produkt skladován. Může nastat situace, kdy chladničky fungují, ale teplota a vlhkost nesplňují hygienické požadavky. Průměrná teplota pro nezmrazené produkty by měla být +6 stupňů, pro zmrazené -6 stupňů. Je také důležité dbát na to, aby se kuře nedeformovalo a zachovalo si chutný, příjemný vzhled.

Co musíte udělat doma

Když kupující přijde domů z obchodu, je důležité produkty řádně zabalit a tepelně ošetřit. Z hygienického hlediska je nejlepší cestou vakuové balení. Kuře vařte asi hodinu, aby všechny vrstvy kuřete prošly tepelnou úpravou. Například při smažení se vaří pouze horní vrstvy kuřete, zatímco vnitřní vrstvy mohou zůstat syrové. Pokud teplota uvnitř zůstane pod 85 stupňů, existuje možnost hromadění mikroorganismů. Smažení a dušení tomu může pomoci předejít. Je to dobrá metoda, která zaručuje bezpečnost při konzumaci produktu. Dalším aspektem je skladování hotového výrobku. Pokud jsme kuře vařili nebo smažili, musí být skladováno v lednici. Výrobek zároveň nevydrží dlouhodobé skladování, je vhodný ke spotřebě do 1-2 dnů, ale ne více. Příprava produktu doma má také své vlastní vlastnosti. Za prvé, použití prkének: nemůžete použít dřevěné desky, je lepší zvolit plast nebo sklo. Také nesmíme zapomenout na dezinfekci: po přípravě jednoho jatečně upraveného těla byste měli dezinfikovat desku a ruce. Na farmě se doporučuje mít samostatné prkénko, určené pouze pro bourání masa. Toto jsou pravidla, která zaručují bezpečnost produktu před bakteriemi a mikroorganismy.

Faktory ovlivňující přítomnost mikroorganismů v kuřecím mase a polotovarech

Hlavním zdrojem mikroorganismů vstupujících do kuřecího těla je životní prostředí. Pokud je tělo vystaveno čerstvému ​​vzduchu, mohou se mikroorganismy jednoduše usadit na povrchu kuřete pomocí vzduchové hmoty. Bakterie mohou také vstoupit prostřednictvím konzumace vody nebo potravy zvířaty, protože všude jsou mikroorganismy: podmíněně patogenní, patogenní. Deformace zabaleného produktu zvyšuje riziko pronikání bakterií. Prospěšné není ani dlouhodobé skladování připraveného produktu na stole.

Druhy nebezpečných mikroorganismů, které lze nalézt v kuře

Jednou z bakterií, které se mohou dostat dovnitř, je listeria monocytogenes. Tato bakterie je odlišná v tom, že infikuje zvířata; Dalším oportunním patogenem je Campylobacter. Campylobacter je bakterie, která se vyskytuje v celém prostředí a mohou ji získat kuřata. Salmonella je také nebezpečný mikroorganismus. Řadíme ji mezi podmíněně patogenní, ale příznaky salmonelózy jsou poměrně závažné: horečka, zimnice, nevolnost, zvracení, časté vyprazdňování, dehydratace. Jedná se o velmi závažné onemocnění. Obecně platí, že všechny tyto mikroorganismy patří k akutním střevním infekcím, které jsou benigní povahy. Pokud je mikroorganismů málo, jsou splněna všechna minima, je stále nutná osobní prevence: tepelné ošetření, správné řezání, hygiena a trvanlivost.

Co dělat pro prevenci

Nejlépe pomáhá individuální osobní prevence. Zahrnuje důkladnou kuchařskou tepelnou úpravu, dezinfekci rukou, prkének, nožů, ale i dodržování termínů prodeje a skladování produktů.

Jak se mikroorganismy mohou dostat do masa

Mikroorganismy se do těla zvířete dostávají nejčastěji nutriční cestou. Při takové infekci zvíře jí nějaké kontaminované jídlo: trávu, listí, krmivo, obilí. Navíc, pokud je kuře infikováno například salmonelou, pak se tento mikroorganismus dostane do vajec. Je to vážný příběh, proto jsou také na skladování, prodej a manipulaci s vejci kladeny vysoké hygienické požadavky. Inhalační cesta vstupu mikroorganismů v takových situacích je mnohem méně častá. Kontaktní a domácí způsob infekce je také méně důležitý. Nejběžnější proto zůstává alimentární nebo potravinová cesta vstupu mikroorganismu. Zde je důležité dodat, že pokud při přepravě, přípravě a prodeji výrobků nejsou dodrženy hygienické a hygienické požadavky, například je poškozena celistvost obalu, deformuje se kostra, může to také způsobit infekci.

V jakých částech jatečně upraveného těla se hromadí mikroorganismy?

Vzhledem k tomu, že kuřecí maso je vysoce kalorické bílkovinné jídlo, jsou všechny části kuřete z hlediska rizika infekce mikroorganismy stejné. Neexistuje nic, co by nebezpečí záviselo na typu přípravy: stehna, kostra, křídla. Dá se však říci, že výrobky obsahující drůbeží vnitřní orgány představují velké nebezpečí. K tomu dochází, protože kontaminace, proces infekce mikroorganismy, se nejčastěji vyskytuje v gastrointestinálním traktu. Pokud se tedy uvnitř mraženého kuřete setkáte s prvky gastrointestinálního traktu, může to být nebezpečné.

Zdroj: Tisková služba Ruské lékařské univerzity národního výzkumu pojmenovaná po. N.I. Pirogov