Dvojité houby: jak rozlišit jedlý druh od jedovatého?

I při sběru známých hub hrozí vhození toxického exempláře do košíku. Vždyť kromě běžných muchomůrek červených nebo běžných muchomůrek najdete v lese jedovaté nebo prostě nejedlé houby, velmi podobné jedlým. V některých případech vás chyba může stát život, proto byste měli pečlivě zkontrolovat vše, co do košíku vkládáte. Na co si dát pozor a kde očekávat úlovek? Udělali jsme výběr běžných nebezpečných dvojníků

Letní hřiby medonosné – galerina lemovaná – sírově žlutá nepravá medonosná houba

Letní medové houby.

Letní houba medonosná asi není tak oblíbená jako houba podzimní, ale i ona má své obdivovatele. A měli by si uvědomit, že tato houba má velmi nebezpečnou galerinu s dvojitým třásněm. jaké jsou rozdíly? Jednak letní medonosná houba plodí ve velkých trsech. Na druhé straně, galerina, i když roste ve skupinách, obvykle roste společně ve více než 2-3 houbách. Za druhé, kýta: spodní část medové houby je šupinatá, zatímco u dvojité je vláknitá. Obecně jsou houby medonosné větší: jejich klobouk může dosahovat v průměru až 6 cm, zatímco u galeriny často až 3 cm.Pokud jsou i sebemenší pochybnosti, je lepší nález zahodit. Galerina fringed je smrtelně jedovatá!

Galerie je ohraničená.

Falešná pěna je sírově žlutá.

Další dvojkou letní medonosky je sírově žlutá nepravá medonosná. Na rozdíl od jedlého tento exemplář nemá prsten. Rozdíly jsou také ve vůni: jedlá houba vydává příjemné houbové aroma, zatímco falešná má vůni tlumenější. Sírovožlutá nepravá medonosná houba není tak jedovatá jako galerina třásnitá, ale následky jsou také nepříjemné: její použití může způsobit křeče v břiše a mírnou otravu.

Žampion – muchomůrka světlá (bílá)

Klíčovým rozdílem mezi žampionem a jeho jedovatým dvojčetem je barva destiček na spodní straně víčka. Pokud jsou v muchomůrce bledé vždy bílé, pak v jedlé houbě jsou růžové a s věkem hnědnou. Na první pohled je to jednoduché, ale v praxi objektivní určení barvy, zejména mladé houby, není tak snadné: zde jsou důležité zkušenosti, osvětlení a vnímání barev. Pravidlo je stejné: pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout sbírat malé, samostatně rostoucí žampiony. Konzumace muchomůrky vás může stát život!

Russula zelená – muchomůrka světlá (zelenošedá)

Chcete-li odlišit russula od muchomůrky, musíte věnovat pozornost stonku. Jednak u toxické houby směrem dolů znatelně houstne a má dobře ohraničenou volvu – filmový obal ve spodní části stonku, který vzniká v důsledku prasknutí ochranného váčku, ze kterého houba vyrostla. U mladých muchomůrek může být tento váček ještě neporušený – pak bude na bázi hlíza. Za druhé, muchomůrka bledá má nahoře na noze kroužek, který u rusuly zelené nenajdete.

Skutečná liška – falešná liška

Liška je skutečná.

Liška je falešná.

Tyto houby jsou si podobné jen na první pohled. Kritérií je několik. Barva dvojité je jasnější, houba je jasně oranžová nebo oranžová s hnědým nádechem a okraj je vždy světlejší než ve středu. Barva pravé lišky se pohybuje od světle žluté po žlutooranžovou a klobouk je rovnoměrně zbarven. Důležitý je také tvar klobouku. Nepravý má hladké, úhledně zaoblené hrany, zatímco pravý má zvlněné, téměř vždy nepravidelné tvary. Desky skutečné lišky jsou husté, tlusté, klesají po stonku houby a stávají se její součástí. U nepravého jsou tenčí a častější, jdou i po stopce houby, ale nepřecházejí do ní.

Chyba v tomto případě pravděpodobně nepovede ke smrti: falešné lišky nejsou jedlé houby, ale nezpůsobují vážnou otravu. Přesto byste neměli ztrácet ostražitost.

Bílá houba – žlučová houba (gorchak)

V zásadě není těžké rozeznat dvojníka krále houbové říše od pravého hřibu. Nejprve věnujte pozornost noze. Hlučník má na sobě vzor v podobě husté hnědé síťky. Některé druhy hřibů ho mají také, ale je tenčí a vždy bílý. Za druhé, maso žlučové houby na řezu ztmavne a stane se růžovohnědým. To se u hříbků neděje. Zatřetí věnujte pozornost trubkovité vrstvě: u mladého hořce je bílá, u dospělé houby narůžovělá nebo špinavě růžová, u hřiba je bílá, nažloutlá nebo nazelenalá.

Hřib žlučník je nejedlá, i když není jedovatá. Důvodem nepoživatelnosti je silná hořkost, kterou nelze odstranit ani delším vařením. Proto je jedno z jeho jmen „gorchak“.

Pohádky pro dospělé

Je nepravděpodobné, že by nějaká otázka vyvolala tolik mýtů jako stanovení toxicity hub.

Existuje mnoho populárních „testů“ vynalezených! Například červi a šneci se údajně toxických hub nedotýkají. Nebo – mléko se srazí, když do něj hodíte jedovatou houbu. Další fikce: cibule nebo česnek při vaření zhnědnou a stříbro zčerná, pokud se do pánve dostal jed.

Přední odborník mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky pojmenované po V.F. Kuprevich z Národní akademie věd Olga Gapienko zdůrazňuje: „Neexistují žádné typické známky toxicity hub! Vezměte si i vůni a chuť. Klasický příklad: muchomůrka voní a chutná sladce. A nálevka zapáchá, ale není jedovatá. Takže neexistují žádné metody, existuje pouze znalost hub.“

Smartphone na záchranu

Jaké aplikace se vám budou hodit?

Houby z Běloruska

Tento program je v podstatě pohodlnou automatizovanou referenční knihou. Všechny houby jsou rozděleny do 6 kategorií: jedlé – známé, málo známé a podmíněně jedlé, nejedlé – málo známé a jedovaté plus s neznámými vlastnostmi. U každé houby je fotografie a podrobný popis. Jak takový program pomůže? Například jste našli houbu – podle všeho vypadá bílá, ale barva klobouku je neobvyklá. Přejděte do aplikace a zde je 6 typů. Z fotografie si vyberete ten nejvhodnější a porovnáte informace s tím, co vidíte před sebou: shodují se všechny znaky? Pokud není nic na pochybách, klidně houbu vložte do košíku.

EcoGuide: houby

Aplikace se skládá ze tří částí: atlas-encyklopedie, učebnice a co je nejzajímavější, průvodce určováním hub. Podívejme se blíže na to druhé. Program vám umožní zjistit, jakou houbu držíte v rukou. K tomu je potřeba zadat řadu vnějších morfologických charakteristik – tvar plodnice, parametry klobouku, stonku a tak dále, celkem 22 bodů. Jednou ze zřejmých výhod aplikace je, že s ní můžete pracovat bez připojení k internetu. Nevýhoda je však oprávněná – program je placený. Na Google Marketu stojí 3,99 $.

Aplikace nemá nic přímo společného s hledáním hub, ale pomůže vám dostat se z lesa, pokud vás unese tichý lov a nevíte, jak se vrátit. Chcete-li to provést, musíte program otevřít doma, zapnout GPS a počkat, až aplikace obdrží souřadnice vaší polohy. Uložte tato data, poté můžete program ukončit a dokonce i vypnout telefon. Když se rozhodnete vrátit z lesa domů, otevřete aplikaci a klikněte na tlačítko „Jít domů“. Pomocí hlasových pokynů vás program dovede do požadovaného bodu. Ale mějte na paměti: nevidí terén a tvoří nejkratší trasu bez zohlednění překážek. Je tedy lepší použít tuto možnost jako zálohu – v případě, že se nemůžete připojit a používat online navigátory.

I zkušení houbaři občas chybují. Proto je důležité si uvědomit, že identifikace jedlých hub není snadný úkol. Povíme si, jak rozeznat ladící hříbek od muchomůrky.

Rozdíly mezi houbou bílou a houbou jedovatou

• Spodní část čepice a stopky. Hřib má spodní část klobouku (hymenofor) s trubkovitou strukturou, uvnitř které jsou póry, nikoli plotny. Spodní část stonku má také houbovitou nebo síťovitou strukturu.

• Barva masa. Dužnina hřibu je světle krémová nebo bílá. Při řezání nebo poškození nemění barvu. Nejedlé druhy hub mohou mít jasnější nebo sytější barvu dužiny.

• Nedostatek výrazných jasně červených nebo oranžových odstínů. Hřib většinou nemá jasně červené nebo oranžové odstíny na klobouku, stonku nebo dužině. Tyto barvy mohou být známkou toxinů v houbě.
• Žádná hořká chuť. Dužnina hříbku má neutrální chuť nebo jemné houbové aroma. Nejedlé houby mohou mít hořkou nebo nepříjemnou chuť.
• Žádný silný zápach. Hřib prasečí má obvykle příjemnou jemnou houbovou vůni. Silný, nepříjemný nebo chemický zápach může být příznakem otravy.
• Přítomnost lepivosti nebo hlenu. Mladé hříbky mohou být poněkud lepkavé, ale nemělo by to být příliš výrazné. Nejedlé druhy s nadměrnou lepkavostí jsou často známkou nežádoucích hub.

A abyste našli nejen jedlé, ale i ty nejcennější houby, řiďte se tipy, kde je v létě na Ukrajině hledat.

Nebezpečné dvojité hřiby

Houba žlučová. Dužnina žlučníku je hořká a nezmizí ani při vaření. Na rozdíl od hříbku je základ druhého hladký, bez výrazné houbovitosti. U hříbku nať postupně mění barvu ze světle hnědé nahoře na bílou dole. Kromě toho se žlučník vyznačuje intenzivní a výraznou hořkou chutí. Stopka žlučníku ihned po řezu zhnědne, u bílého hřibu zůstane bílá.

Satanská nebo ďábelská houba. Klobouk má polokulovitý tvar a při doteku působí suchým a sametovým dojmem. Barva čepice se liší od bělavé až po špinavě šedavý odstín. Po řezu změní barvu: začíná načervenalou a během několika minut postupně přechází do namodralého odstínu. Strukturou stonku odpovídá klasickému vzhledu hřiba: masivní a soudkovitý, postupně se zužující k čepici.

Borovik le Gal. Tato houba je také jedovatý druh. Jeho zvláštností je charakteristická růžovo-oranžová paleta. Povrch klobouku je hladký a jeho tvar se mění s věkem houby: nejprve je konvexní, pak získává polokulovitý tvar a mírně se zplošťuje. Dužnina této houby má bělavou nebo světle žlutou barvu a na řezu začíná modrat. Má také příjemnou houbovou vůni.

Přečtěte si také více o houbách:

• Velmi chutný houbový předkrm za 15 minut: recept na košíky, které si podmaní každého muže
• Nebudete se moci odtrhnout: jak správně připravit aromatické sušené houby
• Není třeba drhnout hodiny: jak si umýt ruce od hub

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.