Dvojité houby: jak rozlišit jedlý druh od jedovatého?
I při sběru známých hub hrozí vhození toxického exempláře do košíku. Vždyť kromě běžných muchomůrek červených nebo běžných muchomůrek najdete v lese jedovaté nebo prostě nejedlé houby, velmi podobné jedlým. V některých případech vás chyba může stát život, proto byste měli pečlivě zkontrolovat vše, co do košíku vkládáte. Na co si dát pozor a kde očekávat úlovek? Udělali jsme výběr běžných nebezpečných dvojníků
Letní hřiby medonosné – galerina lemovaná – sírově žlutá nepravá medonosná houba
Letní medové houby.
Letní houba medonosná asi není tak oblíbená jako houba podzimní, ale i ona má své obdivovatele. A měli by si uvědomit, že tato houba má velmi nebezpečnou galerinu s dvojitým třásněm. jaké jsou rozdíly? Jednak letní medonosná houba plodí ve velkých trsech. Na druhé straně, galerina, i když roste ve skupinách, obvykle roste společně ve více než 2-3 houbách. Za druhé, kýta: spodní část medové houby je šupinatá, zatímco u dvojité je vláknitá. Obecně jsou houby medonosné větší: jejich klobouk může dosahovat v průměru až 6 cm, zatímco u galeriny často až 3 cm.Pokud jsou i sebemenší pochybnosti, je lepší nález zahodit. Galerina fringed je smrtelně jedovatá!
Galerie je ohraničená.
Falešná pěna je sírově žlutá.
Další dvojkou letní medonosky je sírově žlutá nepravá medonosná. Na rozdíl od jedlého tento exemplář nemá prsten. Rozdíly jsou také ve vůni: jedlá houba vydává příjemné houbové aroma, zatímco falešná má vůni tlumenější. Sírovožlutá nepravá medonosná houba není tak jedovatá jako galerina třásnitá, ale následky jsou také nepříjemné: její použití může způsobit křeče v břiše a mírnou otravu.
Žampion – muchomůrka světlá (bílá)
Klíčovým rozdílem mezi žampionem a jeho jedovatým dvojčetem je barva destiček na spodní straně víčka. Pokud jsou v muchomůrce bledé vždy bílé, pak v jedlé houbě jsou růžové a s věkem hnědnou. Na první pohled je to jednoduché, ale v praxi objektivní určení barvy, zejména mladé houby, není tak snadné: zde jsou důležité zkušenosti, osvětlení a vnímání barev. Pravidlo je stejné: pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout sbírat malé, samostatně rostoucí žampiony. Konzumace muchomůrky vás může stát život!
Russula zelená – muchomůrka světlá (zelenošedá)
Chcete-li odlišit russula od muchomůrky, musíte věnovat pozornost stonku. Jednak u toxické houby směrem dolů znatelně houstne a má dobře ohraničenou volvu – filmový obal ve spodní části stonku, který vzniká v důsledku prasknutí ochranného váčku, ze kterého houba vyrostla. U mladých muchomůrek může být tento váček ještě neporušený – pak bude na bázi hlíza. Za druhé, muchomůrka bledá má nahoře na noze kroužek, který u rusuly zelené nenajdete.
Skutečná liška – falešná liška
Liška je skutečná.
Liška je falešná.
Tyto houby jsou si podobné jen na první pohled. Kritérií je několik. Barva dvojité je jasnější, houba je jasně oranžová nebo oranžová s hnědým nádechem a okraj je vždy světlejší než ve středu. Barva pravé lišky se pohybuje od světle žluté po žlutooranžovou a klobouk je rovnoměrně zbarven. Důležitý je také tvar klobouku. Nepravý má hladké, úhledně zaoblené hrany, zatímco pravý má zvlněné, téměř vždy nepravidelné tvary. Desky skutečné lišky jsou husté, tlusté, klesají po stonku houby a stávají se její součástí. U nepravého jsou tenčí a častější, jdou i po stopce houby, ale nepřecházejí do ní.
Chyba v tomto případě pravděpodobně nepovede ke smrti: falešné lišky nejsou jedlé houby, ale nezpůsobují vážnou otravu. Přesto byste neměli ztrácet ostražitost.
Bílá houba – žlučová houba (gorchak)
V zásadě není těžké rozeznat dvojníka krále houbové říše od pravého hřibu. Nejprve věnujte pozornost noze. Hlučník má na sobě vzor v podobě husté hnědé síťky. Některé druhy hřibů ho mají také, ale je tenčí a vždy bílý. Za druhé, maso žlučové houby na řezu ztmavne a stane se růžovohnědým. To se u hříbků neděje. Zatřetí věnujte pozornost trubkovité vrstvě: u mladého hořce je bílá, u dospělé houby narůžovělá nebo špinavě růžová, u hřiba je bílá, nažloutlá nebo nazelenalá.
Hřib žlučník je nejedlá, i když není jedovatá. Důvodem nepoživatelnosti je silná hořkost, kterou nelze odstranit ani delším vařením. Proto je jedno z jeho jmen „gorchak“.
Pohádky pro dospělé
Je nepravděpodobné, že by nějaká otázka vyvolala tolik mýtů jako stanovení toxicity hub.
Existuje mnoho populárních „testů“ vynalezených! Například červi a šneci se údajně toxických hub nedotýkají. Nebo – mléko se srazí, když do něj hodíte jedovatou houbu. Další fikce: cibule nebo česnek při vaření zhnědnou a stříbro zčerná, pokud se do pánve dostal jed.
Přední odborník mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky pojmenované po V.F. Kuprevich z Národní akademie věd Olga Gapienko zdůrazňuje: „Neexistují žádné typické známky toxicity hub! Vezměte si i vůni a chuť. Klasický příklad: muchomůrka voní a chutná sladce. A nálevka zapáchá, ale není jedovatá. Takže neexistují žádné metody, existuje pouze znalost hub.“
Smartphone na záchranu
Jaké aplikace se vám budou hodit?
Houby z Běloruska
Tento program je v podstatě pohodlnou automatizovanou referenční knihou. Všechny houby jsou rozděleny do 6 kategorií: jedlé – známé, málo známé a podmíněně jedlé, nejedlé – málo známé a jedovaté plus s neznámými vlastnostmi. U každé houby je fotografie a podrobný popis. Jak takový program pomůže? Například jste našli houbu – podle všeho vypadá bílá, ale barva klobouku je neobvyklá. Přejděte do aplikace a zde je 6 typů. Z fotografie si vyberete ten nejvhodnější a porovnáte informace s tím, co vidíte před sebou: shodují se všechny znaky? Pokud není nic na pochybách, klidně houbu vložte do košíku.
EcoGuide: houby
Aplikace se skládá ze tří částí: atlas-encyklopedie, učebnice a co je nejzajímavější, průvodce určováním hub. Podívejme se blíže na to druhé. Program vám umožní zjistit, jakou houbu držíte v rukou. K tomu je potřeba zadat řadu vnějších morfologických charakteristik – tvar plodnice, parametry klobouku, stonku a tak dále, celkem 22 bodů. Jednou ze zřejmých výhod aplikace je, že s ní můžete pracovat bez připojení k internetu. Nevýhoda je však oprávněná – program je placený. Na Google Marketu stojí 3,99 $.
Aplikace nemá nic přímo společného s hledáním hub, ale pomůže vám dostat se z lesa, pokud vás unese tichý lov a nevíte, jak se vrátit. Chcete-li to provést, musíte program otevřít doma, zapnout GPS a počkat, až aplikace obdrží souřadnice vaší polohy. Uložte tato data, poté můžete program ukončit a dokonce i vypnout telefon. Když se rozhodnete vrátit z lesa domů, otevřete aplikaci a klikněte na tlačítko „Jít domů“. Pomocí hlasových pokynů vás program dovede do požadovaného bodu. Ale mějte na paměti: nevidí terén a tvoří nejkratší trasu bez zohlednění překážek. Je tedy lepší použít tuto možnost jako zálohu – v případě, že se nemůžete připojit a používat online navigátory.
Jak zjistit, zda je houba jedlá Houby jsou nepostradatelné v mnoha pokrmech. Zvláště ceněné jsou lesní exempláře – bělouši, hřiby hřib, mléčný hřib, trubci, lišky a mnoho dalších. Než se je ale vydáte hledat, vyzbrojeni velkým košíkem, měli byste si zjistit, které houby se dají sbírat a které je lepší nechat v lese. Pokyny: 1. Začínající houbaři si musí před cestou do lesa zjistit, jak vypadají jedlé houby. Je vhodné je vidět ne na obrázku, ale ve skutečnosti. Požádejte někoho, o kom víte, že má v této věci zkušenosti, aby vám ukázal skutečné hřiby a hřiby a v ideálním případě vás vzal s sebou na „tichý lov“. Upozorňujeme, že v určité oblasti najdete pouze určité druhy hub. Například v březovém lese pravděpodobně najdete russuly a hřiby a v borovém lese – šafránové čepice. Pamatujte na houbařská místa – příští sezónu na vás na těchto pozemcích bude čekat nová úroda. 2. Když najdete rodinu hub, které vypadají povědomě, podívejte se blíže na největší exempláře. Pokud se v takové houbě najdou červi, znamená to, že je jedlá. Červi se nedotýkají jedovatých druhů. 3. Nezkušení houbaři se raději zaměří na sběr trubkovitých hřibů – hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. Většina z nich je klasifikována jako jedlá. S lamelárními druhy je to obtížnější – řada z nich má velmi podobné protějšky. Například kromě chutných medových hřibů existují nepravé, některé muchomůrky překvapivě připomínají žampiony nebo rusuly. 4. Je lepší nechat podmíněně jedlé houby v lese. 5. Zkušení „tichí lovci“ doporučují věnovat zvláštní pozornost bílým a nazelenalým houbám – to je barva, která je charakteristická pro muchomůrky. Výjimkou je muchovník. Ale tato jasná houba pravděpodobně neskončí v koši, je příliš nápadná. Upozorňujeme, že kromě červené existují šedozelené exempláře se stejnými bílými tečkami. 6. Nedůvěřujte „lidovým metodám“, jako je lámání houby, čichání a držení na světle. Ztmavnutí šrotu nemá nic společného se stupněm toxicity konkrétního exempláře. A za žádných okolností neochutnejte podezřelé houby. Nejedlé houby nejsou vždy hořké – například zvláště nebezpečná muchomůrka má příjemnou nasládlou chuť. Navíc polovina klobouku takové houby stačí k těžké otravě. Jak se pozná jedovatá houba Jedovatých druhů hub existuje jistě kolem stovky. Z nich je pouze osm smrtelně jedovatých. Nejjedovatější houbou je Galerina sulciceps, která roste na Jávě a Srí Lance. I jedno snědené ovoce vede k smrti za půl hodiny nebo za hodinu. V Evropě a Severní Americe jsou nejjedovatější muchovník bílý (jarní) a muchovník páchnoucí. Nejjedovatější a pro člověka smrtelně nebezpečná je muchomůrka, na kterou se zatím nenašel žádný protijed. Bývá zaměňována se žampionem, někdy s rusulou. K usmrcení dospělého stačí 30 mg jedu. Charakteristickými rysy potápky bledé jsou prsten na stonku, „pohár“ na základně stonku a bílá barva čepic. Podle prvních dvou znaků lze muchomůrku bledou rozeznat od rusuly a podle druhého a třetího od žampionů (jejich talíře jsou narůžovělé nebo tmavé). Jedno z nebezpečí pro nezkušené houbaře představují ne všem známé muchomůrky a muchomůrky, které vypadají jako jedlé jedovaté houby. Nejžádanější bílá houba pro houbaře má několik jedovatých protějšků. Hřib žlučník je vzhledově téměř k nerozeznání od hřibu bílého a chybu může udělat i zkušený houbař. Dávejte pozor na spodní plochu klobouku houby: jedovatý je růžový a po rozříznutí kousek klobouku rychle zčervená. Ne nadarmo má satanská houba tak zlověstné jméno. Jeho noha je mnohem silnější než u hřiba, horní část nohy je narůžovělá. Z takové houby odřízněte dužinu, a pokud rychle zčervená a pak zmodrá, okamžitě ji vyhoďte! Houba satanská je jednou z nejjedovatějších. Je to paradoxní, ale otrávit se můžete i z dobrých jedlých hub. Neměli byste sbírat staré nebo přerostlé houby. Hromadí se v nich toxické látky a dokonce i hřiby, hřiby a hřiby mohou způsobit vážné otravy. Rozeznat dobré houby od jedovatých může být i pro zkušené houbaře poměrně obtížné. Na konci léta se tedy masově objevují houby medonosné a zároveň se v lese vyskytují jejich protějšky – jedovaté houby sírově žluté a hnědočervené. Upozornit by vás měly načervenalé nebo mléčně bílé pláty a ztluštělý základ houby. To jsou charakteristické znaky nejedlých hub. Jedlé podzimní houby mají medový klobouk se šupinami a bílým filmem, jehož účelem je přivázat stonek houby k okraji klobouku. Hnědočervené medové houby mají nepříjemný, štiplavý zápach a chuť a jed, který obsahují, působí na gastrointestinální trakt. Jedovaté jsou i houby jako struny a smrže. Jed v nich obsažený se varem nezničí a zejména u dětí způsobuje akutní otravu. Existuje řada hub, které by se neměly jíst syrové. Jedná se o tzv. mléčné houby neboli mléčné houby, naše oblíbené šafránové mléčné čepice a mléčné houby. V některých zemích jsou považovány za jedovaté a nejedí se. Tyto houby mohou být jedlé dlouhodobým namáčením nebo vařením. Houby by měly být namočené několik dní. Vývar se musí scedit a houby osmažit. Existuje asi 50 druhů hub, které při nedostatečné tepelné úpravě nebo konzumaci syrové způsobují akutní otravu. Extrémní péče a přesnost při „tichém lovu“ vám umožní včas rozpoznat jedovatou houbu a chránit se před nebezpečím.