Houby: návod k použití-Správa Rospotrebnadzor pro Kirovskou oblast

Houby jsou darem přírody, se kterým je třeba zacházet opatrně. Je velmi důležité vědět, kde je sbírat a jak je správně zpracovat.

Otrava houbami si každoročně vyžádá životy 30 Rusů a asi 1000 lidí ročně skončí na nemocničních lůžkách s těžkými příznaky. Zneužívání hub je nebezpečné zejména pro děti a osoby s podlomeným zdravím. Jak se chránit?

Skrytá hrozba Forest Bounty

Houby jsou oblíbeným tradičním produktem ruského stolu, ceněným pro vysoký obsah bílkovin a nepřítomnost přebytečného tuku. Moderní lékařské objevy však naznačují, že potenciální škody způsobené konzumací lesních produktů výrazně převažují nad výhodami.

Houby, které sbíráme v lesích, jsou jen malou viditelnou částí obrovských organismů tvořených tenkými vlákny mycelia. Tyto sítě pokrývají stovky metrů ornice a absorbují všechny látky, které obsahuje. Existuje tedy šance, že koncentrace radionuklidů, solí těžkých kovů, pesticidů a dalších zdraví škodlivých látek v houbách je velmi vysoká. Například rtuť v houbách může být 550krát vyšší než v substrátu, na kterém rostou. Rtuť přitom nejlépe akumulují hříbky a žampiony, které jsou obvykle považovány za „ušlechtilé“ a „čisté“ houby. Vědci zjišťují obrovské koncentrace kadmia v hřibovitém hřibu a mědi v hřibovitém hřibu, hřibu černém a pýchavce. Russulas aktivně akumuluje zinek a hřiby akumulují radioaktivní prvky.

Ani absence nebezpečných průmyslových odvětví a dálnic v blízkosti mycelia nezaručuje čistotu tohoto přírodního produktu. Velmi často jsou v houbách pěstovaných v chráněných oblastech koncentrace olova a arsenu mnohonásobně vyšší v důsledku atmosférických emisí, které se vyskytovaly desítky kilometrů daleko, v důsledku sucha a lesních požárů.

Rospotrebnadzor varuje: pokud jste nasbírali nebo zakoupili jedlé houby, které nejsou mírně kontaminované škodlivými látkami, jedná se o těžké jídlo, které je vhodné pouze pro zcela zdravé lidi. Houby obsahují velké množství speciální vlákniny – chitinu. Netráví se a narušuje činnost trávicích enzymů. Proto se lidem trpícím onemocněním trávicího traktu nedoporučuje jíst houby.

Houby tedy nelze považovat za zdravý produkt. Konzumace hub by měla být příležitostná, nikoli stálá. A nejlepší je, když jsou houby pouze součástí složitých jídel.

Pravidla tichého lovu

Maximální počet otrav houbami se vyskytuje u dětí. Nejčastěji je to spojeno s procházkami v lesích, parcích a hřištích, kde si dítě může houbu nasbírat a strčit do pusy jen ze zvědavosti. Rodiče by měli na toto riziko vždy pamatovat a pečlivě sledovat chování svého dítěte v místech, kde je možná otrava houbami. Prohlížejte místa pro procházky, udržujte neustále kontakt se svým dítětem a zastavte pokusy o hodování na darech lesa, které najdete. Opatrnost je nutná i na území dětských ústavů, kde na trávnících může růst široká škála hub – s největší pravděpodobností nejedlé.

I když jste si jistí kvalitou nasbíraných nebo kupovaných hub, nenabízejte je dětem do 14 let. Moderní děti nepotřebují jíst houby. Zároveň tělo dítěte jednoduše neprodukuje dostatek enzymů k jejich trávení.

K otravě houbami dochází i u dospělých. Aby se tomu zabránilo, je důležité přijmout preventivní opatření.

Když se rozhodnete vyrazit na tichý lov, vyberte si nejčistší místa pro shromáždění: daleko od silnic a dálnic, obydlených oblastí a průmyslových podniků.

Pamatujte, že z obrovského množství hub jsou rozhodně jedlé pouze tři: hřib hřib, pravý mléčný hřib a obyčejný šafránový klobouk. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném varu.

V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Nesbírejte staré, červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.

Houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajistí přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo sáčků – to rychle zkazí dary lesa.

Nikdy neochutnejte syrové houby. Hrozí, že jste udělali chybu a zkoušíte velmi jedovatou houbu.

Zpracování hub

Nesprávné zpracování hub je jednou z hlavních příčin otrav, ke kterým dochází doma.

Pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i pár hodin mohou způsobit otravu.

Zpracování hub se skládá z několika fází. Nejprve protřiďte „úlovek“, seřaďte podle typu a poté jej znovu pečlivě prohlédněte. Rozhodně však odmítněte houby, které se ke konzumaci striktně nedoporučují: červivé, přezrálé, ochablé, lamelovité, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jednoznačně identifikovat jako jedlé.

Poté houby očistíme, zbavíme nečistot a důkladně opláchneme.

Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí.

Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu – tak můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.

Pravidla pro nákup hub

Nákup hub je velmi zodpovědný krok, protože ve skutečnosti svěřujete své zdraví lidem, kteří nasbírali a připravili vámi zakoupené lesní dary.

Hlavní rada: nekupujte čerstvé, sušené, solené, konzervované nebo jinak upravené houby od náhodných lidí a na spontánních obchodních místech. Pokud si houby koupíte na kraji dálnice, nikdy si nemůžete být jisti jejich bezpečností.

V obchodech a na oficiálních trzích se kvalita prodávaných hub důkladně kontroluje. Laboratorní testy umožňují stanovit obsah radionuklidů v houbách a posoudit jejich vhodnost pro potraviny. Teprve po takto důkladném prostudování je vydáno povolení k prodeji hub.

Pokud jsou houby, které se chystáte koupit v obchodě, již zabalené, ujistěte se, že na etiketě jsou uvedeny údaje o produktu: místo sběru, doba použitelnosti. Nekupujte balíčky bez štítků nebo příbalových letáků. Vyhněte se nákupu hub, i když je obal špinavý a houby v něm vykazují známky zkažení a hniloby.

Výživa v mladém věku by měla být správná a selektivní. Křehký dětský organismus si občas s některými potravinami neporadí, některé naopak musí být pro dobrý a správný vývoj na jídelníčku neustále. Zdálo by se, že my dospělí všichni jíme houby. Víme, že jsou chutné a zdravé. Ale přesto má tento produkt i svá úskalí. Který? Více o tom níže.

Proč by děti neměly jíst houby

Kořeny hub – mycelium – jsou rozsáhlou podzemní sítí, která se klene na obrovské vzdálenosti. Někdy může mycelium zabírat až sto metrů čtverečních! Vzhledem k jeho velikosti nejsou jeho absorpční vlastnosti také malé. V procesu svého zrání může houba přijímat a akumulovat mnoho škodlivých látek shromážděných a přenesených do ní z tak velkého území.

Pokud je ekologie regionu, kde byly houby sbírány, ve špatném stavu, pak bude množství škodlivých látek větší. Rtuť, olovo, kadmium. A to není celý výčet toho, co se v houbách po laboratorním rozboru nachází.

Velké množství bílkovin může vytvořit nerovnováhu v trávicím systému dětí. A tvoří se až do 14 let. Navíc houby obsahují hodně chitinu. To je látka, ze které se skládají buňky hub. Jsou těžko stravitelné a velmi často způsobují alergie.

Houby by se také neměly konzumovat, pokud máte dysbakteriózu nebo chronickou pankreatitidu. To může vést k nejnepříjemnějším následkům.

Kdy můžete dát svému dítěti houby?

Dětem by tento přípravek neměl být podáván do tří let věku. Po uplynutí termínu se doporučuje začít s „domácími“ houbami. To jsou ty, které vyrostly v továrnách a nikdy neviděly divočinu. Hlíva ústřičná a žampiony těmto požadavkům vyhovují. Děti je ale mohou vyzkoušet v minimálním množství a jako součást polévky nebo omáčky. Pak byste měli pečlivě sledovat dítě. Existuje možnost, že dítě má alergie. Pokud vše proběhlo v pořádku, můžete pokračovat ve vytváření houbové diety, ale nedávejte ji více než jednou týdně.

Před sedmým rokem věku se nedoporučuje konzumovat mnoho druhů hub. Hřiby, hřiby, medové houby, lišky, šafránové kloboučky a rusuly nejsou pro tělo nijak zvlášť prospěšné. V tomto případě se rovnováha překlopí na stranu škody. Není jen škodlivé, ale také nebezpečné dávat dítěti nakládané nebo solené houby. Zde se kromě škodlivých vlastností samotné rostliny přidává poškození ze složek marinády. To může způsobit velké problémy se slabým žaludkem nebo střevy.

Přibližně ve věku deseti let a při absenci alergií může dítě bezpečně dostat houbovou polévku nebo koláče s touto náplní. Trávicí systém již posílil a ve věku 14 let je téměř zcela vytvořen, takže nebude žádná škoda. Ale nezapomeňte na zneužívání! I ten nejsilnější dospělý žaludek může mít problémy po přejídání některých potravin.

<img src=”https://svoe-rodnoe.ru/blog/wp-content/uploads/2021/09/scale_1200-3-1-235×300.jpg” />

Otrava houbami

V případě otravy houbami byste neměli své dítě samoléčit. Pokud si nejste jisti, že v misce není náhodně jedovatá houba, může to vést ke smrti. Jedovaté houby nemohou být bezpečné. Ani delší vaření nezabije jedy v nich obsažené. K otravě muchomůrkou může dojít například i tehdy, když sníte čtvrtinu čepice. Příznaky otravy jsou následující: závratě, křeče, průjem, úzkost. Mohou se objevit i po 30 hodinách poté, co se karcinogen dostane do žaludku. Měli byste okamžitě zavolat lékaře, protože může být dokonce nutná resuscitace.

Zábavná procházka na čerstvém vzduchu

Jít s dítětem na houby je skvělý nápad! Vzrušující hledání hub se pro vaše dítě stane celým pátráním a příběh o nalezených „pokladech“ udělá procházku naučnou.