Ervenající se houba slunečník | Lesní spíž

Co se týče hub, jsem konzervativní. Ne v tom smyslu, že je zachovávám. Prostě sbírám a jím houby, které dobře znám z dětství – ty, které mi kdysi ukazovali rodiče a prarodiče. A tento přístup považuji za nejsprávnější.

Hřiby, hřiby a hřiby, hřiby – z trubkovitých a z hřibů – různé mléčné houby, hřiby, bezkonkurenční šafránové klobouky. A ne příliš mnoho dalších hub – to je téměř vše.

Výjimky jsou poměrně vzácné. Takže mnohem později jsem úspěšně zvládl lišky a také valui – „gobies“. Letos jsem poprvé vyzkoušela podzimní medové houby. Podzimní medová houba se mi líbila! Ve skutečnosti je to velmi chutná houba a snadno se sbírá (když existuje „vrstva“). O podzimní medové houbě – klikněte na odkaz.

A je tu ještě jedna „novinka“ letošního podzimu – deštník červený, o jehož zkušenosti se ještě podělím.

Deštník červený (Macrolepiota rachodes)

V našich lesích se tato houba objevuje koncem léta a nejčastěji se vyskytuje v září. Moje fotografie červenající se houby deštník byly pořízeny v polovině září – prvních deset říjnových dnů.

Klobouk červenající se deštníkové houby je pokryt šupinami

V taxonomii hub popisují různí autoři polohu této houby dvěma způsoby. Existuje názor, že by měl být zařazen do rodu Chlorophyllum z čeledi Champignon a latinsky nazývaný Chlorophyllum rhacodes.

Ale tady je ruský mykolog Michail Višněvskij v knize „Houby. Miniexpert“ (M., 2014) ji stále řadí do rodu Macrolepiota (ruský název rodu je Deštníková houba). Mykologické jemnosti nejsou pro většinu z nás příliš důležité.

Mnohem zajímavější je, že deštník načervenalý je jedlá a velmi chutná. I když je kvalitou (a velikostí) horší než deštník pestrý (Macrolepiota procera).

Tento deštník jsem ještě nezkoušel. Nechme to na budoucnost. Musí existovat nějaké vyhlídky!

Deštník červený roste v listnatých a jehličnatých-listnatých lesích. Jeho obvyklým stanovištěm jsou řídké smrko-břízy s příměsí dalších listnatých druhů, v půdním pokryvu se vyskytují šťovíky a trávy.

Na otevřených místech (pastviny, zarostlá pole) jsem to neviděl. Možná žije v podobných biotopech, ale to je s největší pravděpodobností biotop jiné deštníkové houby – pestré.

Jak vypadá červenající deštník houba? Jeho rozdíly od podobných hub

Zde je fotka těchto hub, docela zralých, s rozevřenými klobouky.

Tak vypadají plodnice deštníku červenajícího

Barva čepice je světle šedá. Jeho střed je tmavší, hnědý. Čepice je pokryta velkými šupinami, které těsně přiléhají jedna k jedné. Šupiny jsou také šedé, ale tmavší než samotná čepice.

Velmi mladá houba má kulovitou čepici, poté se rozvine, nejprve se změní ve zvonovitý tvar a později nabude vzhledu malého otevřeného deštníku. Průměr čepice červené deštníkové houby není větší než 15 – 20 cm.

Klobouk této houby často vypadá nařaseně kvůli šupinám. Odtud pochází další název – deštník huňatý.

Taková houba by se jmenovala „střapatá“

Tato deštníková houba byla pojmenována ruměnec pro svou schopnost rychle změnit barvu řezu na červenooranžovou. Zvlášť intenzivně zčervená řezaná noha. Ale poškozené plísňové desky také mění barvu.

Tento deštník se při řezání zbarví do červena

Talíře deštníkové houby jsou světlé, téměř bílé. Zůstávají jako takové, dokud spory nedozrají. V mladé plodnici jsou talíře pokryty závojem. Jak se uzávěr odklopí, kryt se oddělí a zbytek vytvoří prstenec na stonku.

Tento kroužek se snadno pohybuje nahoru a dolů

Prsten deštníkových hub se volně pohybuje podél stonku. Tím se houba odlišuje od muchomůrek, které mají připevněný kroužek.

Noha je až 10 cm dlouhá, dosti tvrdá, vazivová. Na základně nohy je určitá „žárovka“, zesílení. Volva (další pozůstatek lejna, charakteristický pro zástupce rodu Amanita – muchomůrky a plováky), však není načervenalá a pestrá v deštníkové houby.

Viditelný je pohyblivý kroužek a zesílení u základny nohy

Existuje jen málo hub podobných deštníku červenému. Nejpodobnější je mu deštník pestrý, jehož chuťové kvality jsou znalci hodnoceny výše. Ale tato houba je větší a na řezu nečervená.

Podobný v popisu je také tmavě hnědý chlorofyl, který je někdy považován za jedovatý. To je však, jak jsem pochopil, severoamerická houba, která se tu a tam vyskytuje v západní Evropě. Tady to neroste.

O rozdílech mezi deštníkem červeným a muchovníky jsem již mluvil. Můžete také dodat, že „šupinky“ na klobouku muchomůrek (zbytky obalu) jsou vždy světlejší než slupka klobouku. Deštníkové houby mají šupiny, které jsou vždy tmavší než „pozadí“.

Jak se používá deštník červený?

Houba je jedlá a dokonce je považována za delikatesu. Berou jen čepice, protože nohy jsou trochu drsné. Nožičky se však dají sušit, poté rozemlít na prášek a použít do různých houbových jídel a omáček.

Klobouky se smaží bez předchozího varu. Někdy i celé. Před vařením stačí očistit uzávěr od tvrdých šupin. Houbu můžete obalit v mouce a smažit z obou stran. Můžete (jako já) jednoduše smažit bez obalování. Nebo houby zalijte směsí slepičího vejce a mléka a vytvořte omeletu.

Při sklizni pro budoucí použití se doporučuje houbu usušit. nezkoušel jsem to. A nemáme jich dost na zásobu.

Chuť houby asi nedokážu popsat. Přesto je vkus spíše individuální záležitostí. Ale deštník červenající je opravdu chutná houba a hodlám ji sbírat a používat, kdykoli to bude možné.

Deštník pestrý je lidový název pro jedlou houbu, která je velmi oblíbená v Rusku a Bělorusku. Věda tento druh nazývá Macrolepiote procera. Deštník pestrý je právem považován za gigantický, protože v příznivých podmínkách může dorůst do neuvěřitelných velikostí.

Tato houba roste v mnoha zemích, ale její nutriční vlastnosti nejsou všude oceňovány. V Itálii se jedí pouze mladé houby, jejichž klobouky se ještě neotevřely a nazývají se „paličkami“. V našich zeměpisných šířkách se všechny exempláře používají pro kulinářské účely. Kde tuto houbu najdete, jak ji poznat a má nebezpečné dvojníky? Podívejme se na informace k tomuto tématu.

Popis Motley deštníku.

Pestrobarevný deštník získal své jméno díky speciálnímu tvaru čepice. Tato houba patří do čeledi žampionů. Ze všech jedlých zástupců této čeledi je považován za nejběžnější a nachází se ve velkém množství v mírném pásmu severní polokoule. Je těžké si tuto houbu splést s jakýmkoli jiným druhem, pokud přesně víte, jak vypadá a jaké jsou její rozdíly. Podívejme se na vnější vlastnosti a vlastnosti pestrého deštníku.

• Klobouky pestré deštníky jsou obrovské, až 35 cm v průměru, zpočátku mají kulovitý tvar, jak rostou, nabývají tvaru širokého kokonu a pak se stávají otevřenými deštníky se zakřivenými okraji. I u otevřených uzávěrů je uprostřed malý tuberkul, který je zpravidla natřen tmavším odstínem. Povrch čepice je pokryt vláknitou kůží, zbarvené šedohnědě a pokrytý šupinami, hranatého tvaru. Šupiny jsou tvrdé, ale snadno se oddělují od povrchu čepice. Na řezu klobouku je dužnina masitá, u mladých hub volná, hustá a elastická – bílá nebo světle šedá u zralých exemplářů. Dužnina má příjemnou houbovou vůni a ořechovou chuť a na vzduchu netmavne ani nemění barvu.
• Průměrná nohy až 4 cm v průměru a jeho výška je asi 30 cm, ale často se nacházejí větší vzorky. Na základně nohy je pozorováno kulovité ztluštění. Uvnitř stonku zralé houby se objeví dutina a dužina se stává vláknitou a tuhou. Noha je zbarvena do hněda, postupem času hnědne. Stejně jako povrch čepice je noha pokryta velkými šupinami tmavšího odstínu. Zvláštností pestrého deštníku je přítomnost zbytků krytu ve formě membránového prstence, kulatého tvaru a s rozvětvenými okraji, na stonku. Spodní část prstenu je zbarvena do hněda a horní část je bílá nebo bílo-šedá.
• spórový prášek Pestrobarevný deštník je lakován v béžovém odstínu. Destičky dosahují šířky 1,5–2 cm, blíže ke stonku se znatelně zužují a díky chrupavčitému útvaru rostou společně se stonkem. Destičky jsou často umístěny, u mladých hub jsou natřeny bílou barvou, ale bývají proměnlivé a s věkem získávají narůžovělý nádech.

Kde a kdy hledat pestrý deštník?

Deštník pestrý je světlomilná a teplomilná houba, kterou nejčastěji najdete na slunných, prosvětlených pasekách a loukách. Roste v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích, obvykle jednotlivě nebo v malých skupinách. Deštník pestrý je rozšířen téměř po celém euroasijském kontinentu, často se vyskytuje v Americe, Austrálii a na Kubě.

Deštník pestrý začíná za příznivých podmínek plodit začátkem června, sezóna může pokračovat až do konce září. Houby potřebují ke zrání vlhko a teplo, takže se prakticky nevyskytují v obdobích chladného počasí nebo déletrvajících intenzivních dešťů. Deštník pestrý preferuje písčité, volné půdy a roste na travnatých plochách, ale je snadné si jej všimnout i z dálky, protože houba je působivá a poměrně vysoká.

Opatření

Deštník pestrý je zdravá a jedlá houba, která neobsahuje nebezpečné látky negativně ovlivňující lidský organismus. Ale má několik nebezpečných dvojníků, kteří jsou si vzhledově velmi podobní. Zvažme, jaké nebezpečné dvojníky lze nalézt v lesní zóně.

1. Chlorophyllum je tmavě hnědé.

Houba je v našich zeměpisných šířkách extrémně vzácná, přesto si ji občas houbaři spletou s deštníkem jedlým. Problém je, že houba má téměř totožné vnější vlastnosti. Tmavě hnědý chlorofyl se liší pouze svou velikostí – je o něco menší než deštník, a také tím, že v místě řezání jeho dužina rychle získává načervenalý odstín.

1. Chlorophyllum olovo-struska.

Další odrůda, která obsahuje toxiny nebezpečné pro lidský život a má vnější podobnost s jedlým deštníkem. Chlorophyllum olovo-struska se vyskytuje pouze v Americe. Od deštníku jedlého se liší zarudnutím dužiny, zelenou barvou výtrusného prášku a nedostatkem aroma.

Výhody a poškození pestrého deštníku.

Houba může být škodlivá a nebezpečná pouze pro lidi, kteří mají vrozenou individuální nesnášenlivost, ale to se stává velmi zřídka. Deštník pestrý je cenný nejen jako chutný produkt – obsahuje spoustu účinných látek, které příznivě působí na lidské zdraví. V lidovém léčitelství se používá již od starověku a v některých asijských zemích si získal důvěru mezi tradičními lékaři a dokonce i farmaceutickými společnostmi. Komu tato houba prospěje?

• Pro lidi trpící cukrovkou. Střídmou konzumací hub se můžete vyhnout závislosti na inzulínu a normalizovat činnost slinivky břišní.
• Pro boj s nadváhou a pročištění těla. I jedno použití stačí k aktivaci metabolických procesů. Jednorázová konzumace vás samozřejmě nahromaděných kilogramů nezbaví, ale houby mohou být ideální složkou jídelníčku a pomohou vám zhubnout rychleji a efektivněji.
• Pestrobarevný deštník urychluje procesy regenerace tkání, takže musí být používán v období pooperační rekonvalescence, pokud se rány hojí dlouho. Stejná vlastnost se využívá ke zpomalení stárnutí.
• Kromě toho se extrakt z houby začal používat jako základ protinádorového léku používaného v komplexní protinádorové terapii.

Deštník pestrý se výborně hodí k přípravě zimních přípravků, při solení a nakládání si skvěle zachovává chuť. Abyste si vychutnali jeho chuť, stačí povrch ovocného korpusu očistit od šupin a povařit 10-15 minut.

Fotografie Motley deštník.