Hořčice: recepty, výhody a škody, obsah kalorií, jak vařit pokrmy s hořčicí, tajemství

Hořčice je mnohostranný produkt, který zaujímá zvláštní místo v kulinářství a kultuře mnoha národů světa. Jedná se o rostlinu z čeledi brukvovitých, kterou lidstvo zná po tisíce let. Hořčice roste v různých oblastech planety, od mírných zeměpisných šířek po subtropy, což určuje rozmanitost jejích odrůd a chuťové vlastnosti.

Hlavní druhy hořčice pěstované lidmi jsou bílá (nebo žlutá), černá a Sarepta (ruská):

• Bílá má jemnou, lehce pikantní chuť a hojně se používá při přípravě omáček a koření.
• Černá se naopak vyznačuje ostrou, palčivou chutí a často se používá v indické kuchyni.
• Sareptskaya, která je pojmenována podle města Sarepta (nyní součást Volgogradu), zaujímá střední pozici, pokud jde o pikantnost a používá se jak při vaření, tak při výrobě hořčičného oleje.

Je pozoruhodné, že štiplavost hořčice se neobjeví okamžitě, ale několik sekund po vstupu do úst, což vytváří jedinečný gastronomický zážitek. Kromě kulinářského využití nachází hořčice své místo v lidovém léčitelství a kosmetologii. Hořčičné omítky, známé svým hřejivým účinkem, se hojně používají při nachlazení. Hořčičný olej je ceněn pro své vyživující a hydratační vlastnosti a je často součástí kosmetiky.

Z článku se dozvíte o výhodách a škodách hořčice, kdo by měl být s tímto produktem opatrný a jaké recepty s kořením jsou nejoblíbenější.

Jaké jsou výhody hořčice pro lidské tělo?

Obecně hořčice pomáhá lépe vstřebávat potravu a zabraňuje překrvení žlučníku. Díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá hořčice bojovat s patogenními mikroorganismy v gastrointestinálním traktu, snižuje riziko infekcí a zánětlivých procesů.

Výhody a poškození stolní hořčice pro tělo jsou mnohostranné a mají další pozitivní účinky:

• Má protizánětlivé a analgetické vlastnosti, díky čemuž je užitečný při různých onemocněních kloubů a svalů. Pomáhá také zlepšit krevní oběh a metabolismus, což může pomoci udržet zdravou váhu a snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
• Hořčice je zvláště prospěšná pro muže – obsahuje sloučeniny, které mohou pomoci zvýšit hladinu testosteronu a zlepšit reprodukční funkce. Hořčice může také pomoci předcházet onemocnění prostaty díky svým protizánětlivým vlastnostem a schopnosti zlepšit krevní oběh v pánvi.
• Ženám může hořčice prospět v souvislosti s hormonální rovnováhou. Fytoestrogeny, které obsahuje, mohou pomoci zmírnit příznaky menopauzy a premenstruačního syndromu. Hořčice je navíc bohatá na železo, což je důležité zejména pro ženy trpící chudokrevností nebo silné menstruační krvácení.
• Pro děti může být hořčice v mírném množství prospěšná, pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje trávení. Je však důležité si uvědomit, že děti by měly používat hořčici opatrně, počínaje malými množstvími, aby nedošlo k podráždění sliznice žaludku a střev.

Aby byly přínosy a škody hořčice pro tělo muže nebo ženy vyvážené, je důležité nepřejídat toto koření.

Škody a kontraindikace konzumace hořčice

Za prvé, přípravek může mít dráždivý účinek na sliznice trávicího traktu. To platí zejména pro lidi trpící gastritidou, žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy a kolitidou. Ostré komponenty mohou zhoršit zánětlivé procesy, způsobit exacerbaci stávajících onemocnění a vyvolat bolest.

Jaké další poškození může hořčice způsobit:

• Přípravek je kontraindikován při onemocněních jater a žlučníku. Akutní látky stimulují tvorbu žluči, což může být v případě cholelitiázy nebezpečné, protože může vyprovokovat pohyb kamenů a způsobit ucpání žlučových cest. Kromě toho může hořčice zvýšit zátěž jater, což je nežádoucí u různých hepatitid a cirhózy.
• Lidé s onemocněním ledvin by také měli omezit konzumaci hořčice. Vysoký obsah soli a silic v tomto produktu může zvýšit zátěž ledvin a zhoršit průběh chronických onemocnění močového ústrojí.
• Hořčice může negativně ovlivnit stav cév zejména u lidí trpících křečovými žilami nebo tromboflebitidou. Ostré látky obsažené v hořčici dokážou rozšiřovat cévy a zvyšovat průtok krve, což může být nebezpečné v případě krevních sraženin nebo oslabených žilních stěn.
• Těhotným ženám a kojícím matkám se také doporučuje omezit konzumaci hořčice. Mikroelementy mohou proniknout do mateřského mléka a způsobit nepohodlí u dítěte a během těhotenství mohou způsobit zvýšený tonus dělohy.
• Lidé s hyperaktivní štítnou žlázou (hypertyreózou) by měli hořčici užívat opatrně, protože obsahuje látky, které mohou ovlivnit tvorbu hormonů štítné žlázy.

Je důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace hořčice může vést k podráždění pokožky a sliznic i u zdravých lidí. Při aplikaci na kůži ve formě hořčičných náplastí nebo obkladů může hořčice způsobit popáleniny, zejména u lidí s citlivou pokožkou nebo při příliš dlouhé expozici.

Jak skladovat hořčici doma

Při výběru stolní hořčice v obchodě věnujte pozornost složení produktu. Dejte přednost variantám s minimálním množstvím konzervačních látek a umělých přísad. Kvalitní hořčice by měla obsahovat hořčičný prášek nebo semínka, vodu, ocet, sůl a možná i malé množství přírodního koření. Vyhněte se produktům s dlouhými seznamy přísad, zejména těm, které obsahují umělá barviva a příchutě. Výhody a poškození hořčice pro lidské tělo přímo závisí na kvalitě kompozice.

Zkontrolujte datum výroby a datum spotřeby. Čerstvá hořčice si zachová více živin. Pozor na obal: musí být zapečetěný, bez poškození nebo známek bobtnání. Skleněné nádoby jsou vhodnější než plastové, protože lépe zachovávají kvalitu produktu. Barva a konzistence hořčice může také hodně napovědět o její kvalitě. Přírodní hořčice má obvykle jednotnou strukturu bez hrudek nebo separací. Barva se může lišit od světle žluté po nahnědlou v závislosti na odrůdě a receptuře, ale měla by být jednotná.

domácí hořčice

Pro ty, kteří dávají přednost přípravě hořčice sami, proces není nijak zvlášť obtížný a umožňuje vám kontrolovat kvalitu a složení produktu. Začněte výběrem kvalitních hořčičných semínek. Můžete použít bílá, hnědá nebo černá semínka, každý druh dodá hořčici svou jedinečnou chuť a pikantnost. Semena namočte na několik hodin nebo přes noc do vody nebo směsi vody a octa. To pomůže změkčit semena a usnadní proces mletí. Po namočení slijte tekutinu a semínka rozdrťte v mixéru nebo mlýnku na kávu, abyste získali hladkou pastu. Přidejte malé množství vody, octa nebo vína, abyste dosáhli požadované konzistence. Přidejte sůl, cukr a další koření podle chuti.

Je důležité si uvědomit, že čerstvě připravená hořčice bude mít velmi štiplavou chuť. Pro zjemnění štiplavosti a rozvinutí vůně nechte hořčici několik dní louhovat na chladném místě. Během procesu louhování se budou hořčičné oleje uvolňovat postupně, což vede k vyváženější chuti.

Vlastnosti úložiště

Ať už si hořčici koupíte hotovou nebo si vyrobíte vlastní, dodržujte několik klíčových zásad:

• Skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální skladovací teplota je od 5 do 15 stupňů Celsia. Přímé sluneční záření a vysoké teploty mohou urychlit oxidační proces a ztrátu prospěšných vlastností.
• Používejte vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné nebo keramické. Po každém použití pevně uzavřete víko, abyste zabránili vniknutí vzduchu a vlhkosti. Pokud skladujete hořčici v lednici, ujistěte se, že nádoba je bezpečně uzavřena, aby hořčice neabsorbovala pachy.
• Zabraňte kontaminaci produktu. K odstranění hořčice ze sklenice vždy používejte čisté příbory. Vniknutí cizích částic nebo vlhkosti může vést k rychlému znehodnocení produktu.
• Stav hořčice pravidelně kontrolujte. Pokud si všimnete změny barvy, plísně nebo nepříjemného zápachu, je nejlepší produkt nepoužívat.

Pamatujte, že i při správném skladování hořčice časem ztrácí štiplavost a aroma. Optimální doba pro použití domácí hořčice je až 3 měsíce, hořčice z obchodu – podle pokynů výrobce na obalu.

Odpovědi na často kladené otázky o hořčici

Hořčice, která je jedním z nejstarších koření, je plná mnoha zajímavých faktů a vlastností. Podívejme se na některé netriviální otázky o produktu a odpovědi na ně.

Proč někdy hořčice při zahřátí ztrácí svou štiplavost?

Kořenitost hořčice pochází ze sloučeniny zvané allyl isothiokyanát, která vzniká smícháním hořčičného prášku s vodou. Tato sloučenina je těkavá a při vysokých teplotách se rozkládá, takže zahřívání hořčice může způsobit, že ztratí svou charakteristickou štiplavost. To je důvod, proč se hořčice obvykle přidává do pokrmů na konci vaření nebo se podává studená.

Může hořčice pomoci při popáleninách?

Přestože má hořčice hřejivý účinek, ve skutečnosti se někdy používá k úlevě od bolesti při drobných popáleninách. Předpokládá se, že obklad z hořčičného prášku smíchaného se studenou vodou může pomoci snížit bolest a zánět. Je však důležité si uvědomit, že se jedná o lidový lék a v případě vážných popálenin byste se měli poradit s lékařem.

Je pravda, že hořčice může být použita jako přírodní repelent proti hmyzu?

Ano, je to pravda. Obsahuje sloučeniny, které odpuzují mnoho hmyzu. Roztok hořčičného prášku ve vodě lze použít jako přírodní sprej proti škůdcům na zahradě. Kromě toho může výsadba hořčice v blízkosti jiných rostlin pomoci chránit je před určitými druhy hmyzu.

Existuje hořčice, která není pikantní?

Ano, existuje. Anglická hořčice, známá také jako žlutá hořčice, má ve srovnání s jinými druhy poměrně jemnou chuť. Kromě toho existují sladké odrůdy hořčice, jako je medová hořčice, které mají jemnější chuť díky přidání sladidel.

Lahodné recepty s hořčicí

Hořčice je univerzální přísada, která dokáže pokrmům dodat pikantnost a hloubku chuti. Nabízíme vám originální recepty, ve kterých hraje prim hořčice.

Medově hořčičné kuře s rozmarýnem

Na toto jídlo budete potřebovat: 4 kuřecí prsa, 3 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce medu, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř podle chuti.

Začněte přípravou marinády: v misce smíchejte hořčici, med, mletý česnek, lístky rozmarýnu, olivový olej, sůl a pepř. Směsí důkladně potřete kuřecí prsa a nechte 30 minut marinovat při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200°C. Marinované kuře položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 25–30 minut dozlatova. Kuře pravidelně podlévejte nahromaděnou šťávou. Podávejte horké, ozdobené snítkami čerstvého rozmarýnu.

Hořčičná omáčka na steak

Budete potřebovat: 3 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžičku koňaku, 1 stroužek česneku, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

V malé misce prošlehejte hořčici, zakysanou smetanu a worcesterskou omáčku. Přidejte koňak a důkladně promíchejte. Česnek nasekejte a přidejte do omáčky spolu se solí a pepřem. Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky, aby se chutě ingrediencí lépe rozvinuly. Před podáváním omáčku lehce rozšleháme vidličkou. Tato pikantní omáčka je perfektním doplňkem ke šťavnatému steaku nebo jiným masitým pokrmům.

Tyto hořčičné recepty demonstrují rozmanitost použití přísady při vaření. Složení pokrmů lze mírně obměňovat podle vaší chuti. Pokud se chcete dozvědět více o výhodách a škodách hořčice, jejím vlivu na lidské zdraví, podívejte se na video níže.