Houbová berana (grifola crispa): popis, místa růstu, doba sběru, užitečné vlastnosti, pravidla vaření, recenze

Hřib beraní, který má velmi neobvyklý název, je odborníkům známý jako grifola kadeřavá (Grifola frondosa). V některých oblastech naší země i v zahraničí houbaři tuto houbu nazývají dubová polypila, beraní hlava, maitake nebo maitake a také tančící houba. Tato jedlá houba patří do rodu Grifola z čeledi Fomitopsidaceae.

Popis a charakteristika

Hřib beraní plodí od posledních deseti dnů června do posledních dnů prvního podzimního měsíce. Grifola frondosa se nejčastěji vyskytuje v pásmech listnatých lesů a preferuje půdy pod starými duby nebo javory. V jižních oblastech naší země a v oblastech s teplým podnebím se houba beraní vyskytuje pod buky a kaštany.

Plodnice této houby patří do kategorie rychle rostoucích, způsobujících bílou hnilobu a má následující popis:

• průměr plodnice dospělého jedince Grifola frondosa může dosáhnout 0,7-0,8 m;
• průměrná hmotnost plně vytvořeného a dobře vyvinutého plodiště se může pohybovat mezi 5-10 kg;
• Nadzemní část Grifola frondosa se skládá z mnoha tenkých houbových klobouků, které mají plochý, půlkruhový nebo lopatkovitý tvar;
• průměr jedné čepice se pohybuje mezi 0,5-10 cm;
• Klobouky houby beraní se nacházejí na rozvětvených stoncích;
• Četné nohy tvoří společnou základnu plodnice, která svým vzhledem skutečně připomíná hlavu berana.

Celkové zbarvení Grifola frondosa se vyznačuje variabilitou, která se vysvětluje pěstebními podmínkami a stářím plodnice. Charakteristickým rysem této houby je neobvykle vysoká rychlost růstu plodnic: za deset dní dosáhne houba hmotnosti několika kilogramů.

Houba ovčí: vzácný exemplář (video)

Užitečné vlastnosti

Houbu Grifola frondosa zpravidla sbírají pouze zkušení lidé. houbaři, kteří znají jeho chuť a prospěšné vlastnosti díky zvláštnímu chemickému složení houbové dužiny:

• bílkoviny – něco málo přes 1,9 g na 100 g;
• tuky – o něco méně než 0,20 g;
• sacharidy – o něco méně než 7,0 g;
• voda – cca 90,3–90,5 g;
• popel – na úrovni 0,53 g;
• thiamin – ne více než 0,15 mg;
• riboflavin – na úrovni 0,24 mg;
• cholin – něco málo přes 51 mg;
• kyselina pantothenová – ne méně než 0,27 mg;
• pyridoxin – přibližně 0,056 mg;
• foláty – přibližně 21,0 mcg;
• kalciferol – přibližně 28 mcg;

• ergokalciferol – ne méně než 28 mcg;
• alfa-tokoferol – na úrovni 0,01 mg;
• draslík – ne více než 204,0 mg;
• vápník – na úrovni 1,0 mg;
• hořčík – ne méně než 10,0 mg;
• sodík – přibližně 1,0 mg;
• fosfor – ne méně než 74,0 mg;
• železo – přibližně 0,3 mg;
• mangan – o něco méně než 0,06 mg;
• měď – přibližně 252 mcg;
• selen – v průměru 2,1-2,3 mcg;
• zinek – ne méně než 0,75 mg.

Celkový kalorický obsah Grifola frondosa nepřesahuje 30-32 kcal na 100 g houbové dřeně. Grifola crispa je bohatá nejen na vitamíny a minerály, ale také na vlákninu a obsahuje také značné množství nahraditelných a esenciálních kyselin a snadno stravitelných sacharidů.

Díky svému bohatému složení dužina tohoto druhu houby účinně reguluje oxidační a redukční procesy a také podporuje kardiovaskulární systém, používá se při léčbě stavů, jako je chronická únava nebo přepracování, zmírňuje bolesti hlavy a migrény. Grifola frondosa pomáhá posilovat imunitní systém a také odstraňuje toxiny z těla a používá se jako vysoce účinný antiparazitikum.

Kde a kdy sbírat houbu beraní

Nejčastěji roste Grifola frondosa na půdách listnatých lesů v centrální zóně naší země, kde období plodnosti připadá na srpen a září. Je třeba poznamenat, že od začátku růstu do fáze hnití plodnic uplyne velmi krátká doba, kvůli čemuž je sběr této houby velmi krátký.

Ram’s Mushroom: Sbírka (Video)

Nezkušení houbaři si mohou Grifola frondosa splést s následujícími druhy jedlých hub rostoucích u nás:

• Polypore Berkeleyi nebo Bondarzewia berkeleyi, charakterizovaný tlustými a většími klobouky a nepříliš chutnou dužninou;
• obrovský meripilus nebo Meripilus giganteus, vyznačující se širokými vějířovitými čepicemi žlutohnědé barvy a vláknitou dužinou s mírně kyselou vůní;
• Polypore černobarevný nebo Meripilus sumstinei, který má velké klobouky s černým okrajem a dužninou, která při dotyku ztmavne.

Všechny tyto méně běžné odrůdy jsou svým vzhledem velmi podobné Grifola frondosa a jsou klasifikovány jako jedlé houby, ale vyžadují správnou přípravu a dodržování technologie vaření.

Jak vařit

Hřib beraní patří do čtvrté kategorie jedlých hub, lze ho jíst vařený a je vhodný k přípravě houbových polévek nebo vývarů. Plodnice tohoto druhu lze smažit a Grifola frondosa se dá použít k výrobě náplně do knedlíků. Zkušení houbaři suší žampiony a rozemelou je na prášek, který pak používají jako chutné koření pro první a druhé chody.

Recenze od houbařů

Recenzí na Grifola frondosa je velmi málo. Houba beraní je poměrně vzácná a je známá pouze úzkému okruhu houbařů. Grifola frondosa je považována za velmi cenný nález pro milovníky „tichého lovu“ a její nalezení v lese je velkým úspěchem.

Jedlé houby: odrůdy (video)

Nezkušení houbaři si poměrně často pletou houbu grifolu s podobně vypadajícími zástupci houbové říše. Zpravidla jsou všechny odrůdy podobné houbě beraní jedlé, ale chuťově a nutriční hodnotou jsou výrazně horší.