Univerzální recept na domácí víno z jakýchkoli bobulí. Video

K výrobě domácího vína mě před několika lety přivedl přebytek jablek a rybízu na zahradě. Džem není populární, nepotřebujete mnoho mraženého rybízu a jablka jsou samostatný příběh. V plodném roce, kdy se zavařují jablečné kompoty a šťávy, vyrábí se marmeláda, suší se ovoce a jablek není méně, přichází na pomoc víno.

Miluji jednoduché recepty, takže po vyzkoušení různých způsobů výroby vína jsem se rozhodl pro ten nejjednodušší a nejchutnější. Nyní vyrábím víno z červeného a černého rybízu, malin, trnky, angreštu, jablek a aronie.

Poměry jsou stejné pro všechny bobule:

• na 1 kg bobulí;
• 500-600 g cukru;
• 1200 ml vody.

Jako těsnění používám hadičku s kapátkem a pečlivě utěsním plastelínou. Když začne proces fermentace, ponořím volný konec trubky do sklenice s vodou, po dokončení jsou patrné „bubliny“, vyliji víno a podle chuti přidám cukr.

Je důležité, aby během procesu kvašení bylo víno udržováno teplé ve dne i v noci, teplota by neměla klesnout pod +18. +20ºC.

Jablka a hrušky dělají cider nebo pravé šampaňské)) s vysokou pěnou ve skle.

Jablka nakrájím na kousky, aby se vešly do láhve, a zbavím jádřinců.
Cukru dávám o něco méně: 300 g na 1 kg jablek, protože jablka mají oproti bobulím nejvyšší cukernatost a v jejich případě je lepší při podlévání přidávat cukr, než aby bylo víno příliš sladké.

Víno z divokých jablek a čínských jablek má mimořádnou chuť a vůni, semena už neodstraňuji. Je zajímavé kombinovat různé bobule nebo ovoce v jednom víně.

To může být užitečné:

• Ruby svítá
• Domácí angreštové šampaňské
• Kdy odstranit dužinu z bobulového vína?

Příspěvek je umístěn v sekcích: osobní zkušenosti čtenářů, recepty, domácí víno, výběr redakce
27 komentářů 44 díky za zveřejnění 45 oblíbených 448089 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Světlana Samoilova Moskva 28. srpna 2018, 02:32
Poděkovat! Poděkoval jsi 2607
Přidán záznam do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 26 )
28. srpna 2018, 07:27

Zajímavý recept na víno vyrobené z bobulí a ovoce. Víno vyrábím hlavně z hroznů a je to pochopitelné – je to vinařská oblast. Likéry a nálevy vyrábím z bobulí, ale tento recept mě zaujal. Zapsal jsem si to do sešitu, pokud budu mít čas, zkusím to víno vyrobit. Díky za recept.

28. srpna 2018, 12:25
Irino, máš krásu, opravdové potěšení pro zahradníka)) Děkuji!
16. září 2018, 06:30
Ahoj Irino! Můžu poprosit o váš recept na hroznové víno? předem děkuji.
17. září 2018, 08:23

Dobrý den, Michaile. Jsem rád, že vidím svého krajana. Mnoho let žila v Guljaipole a často navštěvovala Záporoží. Neuvěřitelně krásné město. Existuje ještě na Khortitsa přírodní rezervace?
Zrovna včera jsme otrhali hrozny a scedili je na víno. Píšu o tom, jak si obvykle vyrábíme víno pro sebe.
Hrozny posbírali, roztřídili, aby tam nebyly zelené bobule ani listy, a hrozny rozdrtili. Máme speciální lis na hrozny, kterým procházíme hrozny, nejen bobule, ale i hrozny s větvemi. Pokud nechcete mírnou kyselost, stačí bobule rozdrtit. Pokud máte pár kilo hroznů, lze to udělat, ale pokud máte několik tun, není to reálné. Rozdrcené hrozny se vloží do dřevěného sudu (můžete použít jakoukoli jinou nádobu), zaplní přibližně ¾ sudu, musí být prostor pro fermentaci.
Pokud je venku teplo, musíte druhý den hmotu opatrně promíchat (pokud je venku zima, pak další den), protože hrozny začnou stoupat a šťáva zůstane na dně. A míchejte každý den. Tento proces nám trvá asi 3-4 dny, ale pokud je zima, může to trvat několik dní.
Jakmile uvidíte, že se slupka a dužnina oddělily, musíte mladé víno scedit a nalít do nádoby pro dlouhodobé skladování, může to být sud, sklenice nebo lahve. Při přelévání do nádoby přidáváme cukr (já ho rozpouštím ve stejném víně) v množství asi 150–200 g na kbelík vína. Pokud jsou hrozny hodně sladké, můžete použít 100 gramů. Přidejte, a pokud je trochu kyselé, pak 250, ale ne více, jinak z toho bude suché víno, ne dezertní. Bude mít vyšší stupeň.
Poté sud uzavřeme. První víno lze ochutnat po 40 dnech. Mělo by být průhledné, pokud dojde k zákalu, je třeba ho nechat ještě týden odstát a pak si můžete pochutnat. Budu rád, když se recept bude hodit.

17. září 2018, 08:44
Irino, děkuji za recept. Proces fermentace trvá 3-4 dny?
17. září 2018, 11:22

Ahoj, Bela. Pokud jsou rozdrcené hrozny udržovány v teple, proces fermentace trvá asi 3-4 dny. Teplo je teplota asi 12-20 stupňů C. Pokud je teplota nižší, proces kvašení se zpomaluje a v souladu s tím se zvyšuje počet dní potřebných pro fermentaci.

17. září 2018, 12:08

Velmi zajímavé! Moje víno kvasí asi měsíc. Láhev s vodním uzávěrem. To bublá)))) Dělám víno od Isabelly. Tato odrůda vína dobře dozrává na naší chatě. A ještě jedna otázka. Je třeba hrozny po sběru uchovávat asi dva týdny? Četl jsem to na internetu. Zpracovávám to hned.

17. září 2018, 14:24

Belo, myslíš tím uchování samotných hroznů dva týdny před zpracováním? Ne, pro nás se všechno děje v jeden den. Sbíráme hrozny s manželem, dcerou a syn je hned drtí. Nenecháváme po sobě nic. Náš soused může pár dní uchovat sklizené hrozny v pytlích, ale to proto, aby si mohl dokoupit, když mu vlastní nestačí, a pak je zpracovat najednou.

18. září 2018, 08:36
Je to jasné. Děkuji, Irino, za odpověď.
17. září 2018, 09:08

Dobrý den, Irino! Moc děkuji za recept. Jsem z Oděské oblasti, okres Saratsky. Víno jsme dělali celý život, žil jsem tam do 16 let, přesně jak jsi popsal, ale bez přidání cukru jsme ho vyrobili hodně. Nebyl použit vodní uzávěr. Víno se muselo spotřebovat do podzimu, jinak zkyslo. Nebylo možné to uložit. Mám slušné množství hroznů. Mám lis a drtič. Udělal jsem víno, jak jsem řekl, ale fermentace probíhá přes vodní uzávěr. Odstraňuji i usazeniny. Nepřidával jsem cukr, protože obsah cukru byl 27%. Víno je suché – 12%, kyselé. Řekni mi, přidáváš do mladiny vodu? Pokud ano, kolik? Odstraňujete sediment? Protože je velmi těžký ze sudů (dubových, umístěných ve sklepě). Víno hraje velmi dlouho, někde kolem března-května se stává světlejším.

17. září 2018, 14:22

Dobrý den, Michaile. Do vína nepřidáváme vodu. Pamatuji si, že to přidal můj otec, ale nevím v jakém poměru, a už se není koho zeptat. Po vykvašení se víno přelévá ze sudu do jiného sudu. První je na ulici a druhý je ve sklepě. Vypustíme hadicí, aby tam nebyla usazenina. Vodní uzávěr nepoužívám a neviděl jsem nikoho, kdo by ho používal.

28. srpna 2018, 11:46

Velmi pozitivní článek, hned vám zvedne náladu! Velmi dobrý a jednoduchý způsob, děkuji! Moje lahvičky už taky klokotají. A brzy dozrají i hrozny.