Jak dlouho uchovávat vejce, houby, sýr, mléko a další produkty v chladničce | Venkovská kuchyně ()

Při nákupu potravin do zálohy, a to i na určitý svátek, často nemyslíme na to, že v zájmu zachování kvality někdy může dát nedojedené jídlo do lednice a vrátit je na stůl o den či dva později. být zdraví škodlivé a dokonce nebezpečné.

I když chuť a vůně potravin uložených v chladničce po určitou dobu nepředstavují potíže, stále není pravdou, že tyto potraviny nejsou zkažené. Pokud totiž u výrobku vypršela doporučená doba použitelnosti, tvoří se v něm sloučeniny potenciálně pro tělo nebezpečné. A abyste nepoškodili své zdraví, musíte to, co uvaříte, sníst včas, nebo to bez lítosti vyhodit. A trvanlivost některých druhů potravin, o kterých se budeme bavit níže, vás může upřímně překvapit.

Všechny doby použitelnosti produktů uvedené v článku splňují hygienické a epidemiologické normy vyvinuté pro organizace a podniky, které vyrábějí a prodávají potravinářské výrobky. Mimochodem, stejné normy doporučují skladovat většinu druhů potravin v chladničce při teplotě ne vyšší než 2-4 °C.

Jak dlouho uchovávat polévky v lednici?

Fotografie z shutterstock/Esich Elena

Začněme tou nejzákeřnější otázkou, protože málokdo vaří každý den polévku jen proto, aby okamžitě vyprázdnil celou pánev. Mezitím se boršč smí uchovávat v lednici až pět dní, solyanka až tři dny, ale hrachová, rybí polévka a zelná polévka až dva dny. U ostatních prvních chodů je situace ještě přísnější: pyré, zeleninové a houbové (stejně jako vařené houby) se musí sníst den po vložení do lednice, sýrová polévka – 1,5 dne předem a mléčná polévka – do 12 hodin .

Rybí vývar, stejně jako polévka na něm založená, lze skladovat v chladničce ne déle než dva dny, zatímco masový a zeleninový vývar by se měl sníst do týdne.

Vynalézavé hospodyňky našly způsob, jak se téměř každý den neobtěžovat vařením polévky. K tomu lze vývar nebo hotovou polévku na chvíli zmrazit.

Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to

Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!

Jak dlouho skladovat syrová a vařená vejce v lednici?

Fotografie z shutterstock/Kremena Ruseva

Po uvaření může být kuřecí vejce uloženo v chladničce ne déle než jeden a půl dne. U syrového vejce je situace trochu složitější. Faktem je, že jeho trvanlivost začíná od okamžiku zničení, a nikoli od data uvedeného na obalu. Dietní vejce se skladuje ne déle než sedm dní a poté ztratí své původní vlastnosti a „promění se“ na vejce konzumní. Druhou odrůdu lze skladovat až 25 dní od data snášky, ale protože pro kupujícího bude poměrně obtížné ji přesně určit, je lepší uvařit a sníst vejce co nejdříve.

Trvanlivost syrových vajec prodloužíte tím, že je položíte nosem dolů. A nejjistější známkou čerstvosti vařeného vejce je, že se špatně loupe. To je způsobeno tím, že vzduchový vak pod jeho skořápkou je stále velmi malý. Čím déle bude syrové vejce sedět, tím více vzduchu se pod skořápku dostane přes póry a tím snáze ho po uvaření z této skořápky vyprostíte.

Jak dlouho uchovávat mléčné výrobky v lednici?

Fotografie z shutterstock/Peredniankina

Obvykle je tam uvedena doba použitelnosti mléčných výrobků před otevřením nádoby, ve které jsou obsaženy. Po otevření obalu je možné přírodní mléčné výrobky skladovat při teplotě uvedené na začátku článku nejdéle jeden a půl dne.

Výjimkou je sýr: mimo vakuové balení je povoleno jej skladovat až pět dní s přihlédnutím k datu prodeje.

Při skladování mléka se řiďte nejen dobou trvanlivosti uvedenou na obalu, ale také vzhledem, vůní a chutí výrobku.

Jak dlouho skladovat maso, ryby a mleté ​​maso v lednici

Fotografie z shutterstock/pundapanda

Hygienické a epidemiologické normy doporučují skladovat chlazené ryby ne déle než jeden den, chlazené syrové maso a drůbež – ne více než dva. Totéž platí pro tyto produkty ve vařené formě. Smažené a dušené maso je vhodné sníst s přihlédnutím ke skladování v lednici do dne a půl, ale aspik a rosol do 12 hodin.

Je lepší neuchovávat syrové mleté ​​maso nebo ryby v chladničce déle než jeden den a kuřecí maso – až 12 hodin. Ryby uzené za tepla lze skladovat nejdéle dva dny, ryby uzené za studena a solené až 30 dnů (přesnější doba je obvykle uvedena na obalu).

Zbytek hotových kulinářských výrobků z ryb, stejně jako z masa, se umístí do chladničky ne déle než jeden den, stejně jako polotovary připravené z nich vlastními rukama.

Mletou zeleninu a houby se doporučuje konzumovat ihned po jejich přípravě. Pokud byl některý z výše uvedených produktů zakoupen v obchodě/kuchařství, je lepší z něj jídlo připravovat okamžitě, bez skladování.

Jak dlouho uchovávat ostatní potraviny v lednici

Foto ze shutterstock/nesavinov

Některé druhy připravených potravin je také lepší nedávat do lednice, ale rovnou je sníst. Pokud je však příliš mnoho jedlých „zbytků“ a je škoda vyhodit jídlo, stále existuje cesta ven ze situace. Jakékoliv saláty přelité omáčkou lze uchovat v chladničce maximálně 12 hodin – odborníci proto doporučují do nich zálivku přidat těsně před podáváním.

Výjimkou jsou saláty, které obsahují vejce: ty se doporučují skladovat ne déle než šest hodin. Saláty bez omáčky lze skladovat jeden a půl dne.

Dušenou zeleninu, stejně jako vařené nebo smažené brambory lze skladovat v chladničce ne déle než jeden a půl dne, stejně jako hotové omáčky a dresinky. Bramborová kaše, vařené těstoviny a rýže je ale nejlepší sníst do 12 hodin. Pilaf, koláče, sendviče a pizza mohou být skladovány ne déle než jeden den.

Všechny uvedené doby uchovávání produktů v chladničce jsou určeny pro spotřebu dospělými osobami. Odborníci doporučují krmit děti výhradně čerstvě připraveným jídlem.

Chcete-li úspěšně vyřešit otázku skladování potravin, musíte nejprve správně vypočítat, jaké potraviny a v jakém množství budete v blízké budoucnosti potřebovat. Koneckonců, je lepší strávit hodinu navíc u sporáku, ale připravit čerstvé jídlo, než jíst jídlo pochybné kvality. Existuje však další možnost: zmrazení hotového jídla.

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Houby se nazývají „lesní“ nebo „rostlinné maso“. Mají bohaté vitamínové a minerální složení, vysoký obsah bílkovin a sacharidů a obsahují enzymy, které podporují lepší vstřebávání společně konzumované potravy. Jedná se o opravdu chutný a zdravý produkt, pro který nemusíte chodit do lesa. Oblíbené druhy jedlých hub lze zakoupit v obchodě. Způsob výroby však v některých případech nemá vliv na trvanlivost hub. Před sběrem nebo nákupem velké šarže produktů v obchodě se doporučuje zjistit vše o tom, jak dlouho lze čerstvé houby skladovat. Promluvme si o tom podrobněji.

Příprava na uskladnění, načasování

Houby jsou produktem podléhajícím zkáze; trvanlivost čerstvých hub v lednici nebo ve sklepě je omezena na několik dní. Ale pokud je skladován nesprávně, budete se muset zbavit produktu po 3-4 hodinách. Žampiony, lišky, hřiby, šafránové kloboučky a jakékoli další druhy je nejlepší konzumovat ihned po odběru nebo nákupu. Pokud to není možné, musí být připraveny ke skladování, přičemž:

• pomocí nože na loupání zeleniny odstraňte z čepiček nečistoty, které na nich ulpívají (větvičky, listy);
• zkontrolujte nohy a čepice, zda nejsou poškozeny červy (relevantní pro ty, které shromažďují v lese);
• odříznout poškozené oblasti;
• pak každou kopii otřete suchým, hrubým hadříkem;
• Vložte do skleněné nádoby a skladujte na chladném místě.

Optimální skladovací teplota je od 0 do +5 stupňů Celsia. Při této teplotě se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud je teplota o něco vyšší, bude nutné výrobek spotřebovat do 12 hodin.

Většinu hub není vhodné před uskladněním namáčet. Umyté potraviny by měly být okamžitě připraveny – smažené, solené, nakládané, blanšírované. Pokud jsou čepice hodně znečištěné, můžete je omýt pod tekoucí vodou. Po umytí jej však nemůžete okamžitě umístit do chladničky nebo sklepa;

Solené houby jsou pokryty plísní – co dělat?

Způsoby, jak udržet houby čerstvé několik dní

Skladování čerstvých hub je pracný proces. Některé druhy, například žampiony černé, je třeba před konzumací tři dny po sobě namáčet a poté ještě několik hodin sušit na papírové utěrce (čím déle se žampiony skladují bez namáčení, tím jsou hořčí. stane). Aby se zbavily prachu a hmyzu, namáčejí se i trubkovité a lamelové druhy, ale máslové ryby se omývají pouze před vařením, smažením nebo solením. Zároveň namáčení i s následným sušením snižuje trvanlivost na 1-2 dny. Ale hodně záleží na místnosti a teplotě. Také namočené vzorky se dobře skladují v mrazáku.

Ve sklepě nebo sklepě

Trvanlivost čerstvých hub ve sklepě nebo suterénu je 1-3 dny. Před odesláním na uskladnění se houby neomývají a dokonce ani neutírají vlhkou houbou (to neplatí pro mléčné houby). Nezapomeňte ale odříznout shnilé nebo poškozené části a očistit uzávěry od nečistot a prachu. Skladujte ve smaltovaných nádobách – kbelíky, pánve. Nenechávejte v plastu nebo sáčku kvůli tvorbě kondenzace.

v mřížce

Uchovávání hub v sítích zahrnuje jejich předsušení. Ale v případě hlívy ústřičné není taková potřeba. Vyberou se největší trsy, odstraní se stonky a klobouky se nařežou na proužky. Každý proužek se stočí do těsné koule a umístí se do sítě. V této poloze se hlíva skladuje asi týden. Při delší době skladování hlíva plesniví nebo vysychá. Někdy je trvanlivost zvýšena speciálně za účelem získání spor.

V látkovém sáčku nebo papírovém sáčku

Používají jak běžné papírové a řemeslné tašky (vodotěsné), tak i látkové tašky. Tkanina se namočí, takže před použitím k určenému účelu se sáčky uchovávají v solném roztoku po dobu 2-3 hodin, poté se suší (sůl absorbuje vlhkost a zabraňuje pronikání škůdců). Čerstvě odebrané vzorky, stejně jako produkty připravené pro suché skladování nebo zmrazení, se nakládají do kontejnerů na textil a papír.

Jak dlouho můžete skladovat domácí nakládané houby?

V bance

Žampiony, hřiby a další druhy se skladují ve skle po dobu 7 dnů. Místo víka použijte papírový ubrousek nebo potravinářskou fólii. Sušený produkt lze skladovat ve sklenici asi 2 roky a nakládaný nebo solený produkt ne déle než 1 rok.

Na otázku, jak dlouho lze čerstvé houby skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď. Hodně záleží na způsobu skladování a druhu hub. Čerstvost právě zakoupených žampionů lze tedy při správném skladování v lednici uchovat i týden, ale máslové houby je nutné připravit v prvních 1-2 dnech po sběru. Totéž platí pro šafránové čepice, lišky a mléčné houby. Před nákupem nebo sběrem konkrétních druhů se doporučuje dozvědět se o nich vše, včetně informací týkajících se způsobu skladování a doby skladování.

Dlouhodobé skladování déle než několik týdnů

Mnoho zkušených houbařů a milovníků tohoto produktu pravděpodobně ví, jak houby správně skladovat. Pro čerstvé kopie je to:

Nejjednodušší způsob je zamrazit. K tomu jsou čepice a nohy zbaveny nečistot, omyty a dokonce namočeny, několikrát vyměněny vodou, poté jsou blanšírovány nebo vařeny ve slané vodě. Takto připravené produkty se vloží do plastových nádob nebo sáčků a pošlou do mrazáku. Takto se skladují houby naprosto všech druhů. V tomto případě se před vařením nerozmrazují, ale okamžitě je položte na pánev namazanou olejem (ve vroucí vodě).

Proces blanšírování zahrnuje rychlé zpracování potravin vroucí vodou při zachování vitamínů a minerálů, které obsahují. Za tímto účelem se čepice a stonky, dobře umyté a zbavené veškerého přebytku, umístí v několika vrstvách do cedníku menšího než pánev s vroucí vodou. Cedník se 2-3krát ponoří do vody. Houby se nechají vychladnout a dokonce usušit a teprve poté se pošlou do mrazáku.

Sušení pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Pokud se po každé cestě do lesa objeví otázka, jak a jak dlouho skladovat čerstvé houby, doporučuje se zakoupit zařízení na sušení zeleniny. Nasbírané předměty můžete také sušit v troubě, pokud model trouby umožňuje nastavit minimální teplotu. K sušení se houby připravují stejně jako ke krátkodobému skladování. Pokud jej musíte sušit na čerstvém vzduchu, pak jej nemůžete prát vůbec, a pokud sušení zahrnuje použití sušičky nebo trouby, pak se vybrané vzorky na chvíli ponoří do vody, aby se zbavily těch nejmenších skvrn. prachu a hmyzu. Je třeba si uvědomit, že ne všechny houby lze sušit. Některé lamelární druhy se tedy obvykle nesuší, stejně jako žampiony a řasenky, russula a valui, stejně jako kapie. Sušení hřibů, hřibů, medových hřibů, lišek a lanýžů je povoleno.

Solení a moření je další způsob skladování. Týká se to však spíše oblasti zpracování produktu než jeho čerstvého skladování.

Jak prodloužit čerstvost produktu

Není možné přesně odpovědět na otázku, jak dlouho lze čerstvé, vařené nebo nakládané houby skladovat v chladničce nebo suterénu, jak již bylo uvedeno výše. Vše závisí na typu a povaze produktu. Zakoupené exempláře žampionů nebo hlívy ústřičné se skladují až 1 týden, ale ty nasbírané v lese mohou zčernat a červivit už za 1 den. Pro prodloužení čerstvosti:

• houby začnou čistit hned po návratu z lesa, je lepší to udělat někde na kraji lesa, vyhodit exempláře poškozené červy a lesní zvěří (pokud cestujete daleko, i zpočátku nedotčené houby se rychle stanou červy -jíst);
• čisté čepice a stonky, omyté pod tekoucí vodou, jsou posypány solí (uspořádané ve vrstvách – vrstva soli a vrstva hub, skladované v chladničce po dobu 1 týdne);
• houby jsou baleny v neprůhledné nádobě; dokonce i umělé světlo je pro ně nebezpečné a několikrát snižuje trvanlivost.