Jak pěstovat a pečovat o kombuchu? / O všem / Blogy Million Menu

Víte, co je kombucha? Nebojte se, není to nic exotického. Ve skutečnosti je to nápoj, který mnoho lidí zná z dětství. Nejčastěji se jí říká čajová houba, ale existují i názvy jako čajový kvas nebo dokonce čajová medúza.

A dnes si na webu „Krásná a úspěšná“ povíme o tomto úžasném produktu a také o tom, jak pěstovat kombuchu a jak se o ni starat.

O výhodách kombuchy

Ve skutečnosti lidé pijí čajový kvas jednoduše proto, že je chutný, dokonale hasí žízeň a pěstování kombuchy svépomocí není vůbec obtížné ani drahé. A tento nápoj je také extrémně zdravý.

Zde je jen několik jeho vlastností:

• Obnovuje normální kyselost žaludeční šťávy, čímž obnovuje normální střevní mikroflóru a normalizuje funkci gastrointestinálního traktu.
• Používá se při zažívacích potížích, jako je průjem nebo zácpa.
• Pravidelná konzumace kombuchy pomáhá zbavit se bolestí hlavy, zlepšuje spánek a normalizuje krevní tlak.
• Je to také lék na první pomoc při kocovině. Mimochodem, je také užitečné ho pít po otravě a intoxikaci.

Co je kombucha?

Abych byl upřímný, nevypadá to moc atraktivně. Kombucha vypadá jako tlustá, vrstvená fólie.

Kombucha je v podstatě úzce propojené společenství kvasinkových hub a prospěšných bakterií. Je to živá látka, příbuzná spíše živočišné nebo houbové říši než rostlinné, a aby takový „mazlíček“ dobře rostl a vyvíjel se, je nutné vědět, jak se o kombuchu správně starat.

Číňané, kteří tento produkt používali jako první, ho považovali za nápoj, který zaručoval zdraví a dokonce i nesmrtelnost.

Houba postihuje sladký čaj, ve kterém žije a vyvíjí se. V důsledku toho se nápoj stává sladkokyselým, mírně „perlivým“, připomínajícím kvas. Faktem je, že pod vlivem kvasinek dochází k fermentaci a alkohol uvolněný v důsledku tohoto procesu se pod vlivem bakterií mění na kyselinu octovou.

Kombucha: jak se o ni správně starat

Nejčastěji se kombucha začíná oddělením tenké vrchní vrstvy od „dospělé“ kombuchy. Je ale důležité pro ni vytvořit příznivé prostředí a řádně se o ni starat. Z tenké vrstvy pak vyroste plnohodnotná houba, která vás bude pravidelně zásobovat chutným a zdravým nápojem.

Co k tomu potřebujete?

• Vložte houbu do sladkého roztoku černého čaje nebo šípkového odvaru. Zdravá houba by měla plavat na hladině. Pokud se začne potápět, něco s ní není v pořádku. Nezapomeňte, že jste možná porušili pravidla péče o kombuchu.
• Každé tři týdny nezapomeňte kombuchu propláchnout čistou, teplou, převařenou vodou. Zbývající nálev ve sklenici sceďte a před opětovným vložením houby sklenici důkladně umyjte.
• Dbejte na to, aby nálev zůstal vždy čirý. Při přidávání čaje nedovolte, aby čajové lístky spadly do sklenice.
• Nádoba s houbou musí být skladována na tmavém a teplém místě.
• Během pití přidávejte do sklenice kombuchy studený sladký čaj.
• Nejlepší je použít dvě sklenice najednou: v jedné nechte houbu „žít“ a do druhé nalijte hotový nápoj. To je nutné provádět každé 3 dny.

Mnoho lidí se při pěstování kombuchy ptá, jak se o tento organismus v zimě starat? Je nutné ji chránit před nízkými teplotami, protože příliš chladné prostředí houbě neprospívá: již při +17 °C přestává růst a začíná se pokrývat tmavými řasami.

V zimě můžete hotový nápoj scezovat méně často: jednou za 1 dní.

• Ujistěte se, že houba není silnější než 4 cm. Pokud váš „mazlíček“ vyrostl, odstraňte vrchní vrstvy. Možná bude z takového dárku spokojený někdo z vašich přátel nebo příbuzných. Nezapomeňte, že nejaktivnější vrstvy jsou ty spodní.
• Houbu můžete krmit různými živnými roztoky: nálevem z listů kopřivy, bezu černého, ostružiny, břízy, jitrocele, jahody. Pokud dáváte přednost zelenému čaji, lze jej také použít jako živné médium pro houbu.
• Nápoj z kombuchy neskladujte déle než měsíc. Jinak se tekutina změní na ocet. Lze jej však použít i pro kosmetické nebo léčebné účely.

Jak si vypěstovat vlastní kombuchu

Ale co když nikdo z vašich přátel kombuchu nemá, ale vy si opravdu chcete dopřát chutný a zdravý nápoj? Nebojte se, „Krásná a úspěšná“ vám poradí, jak si kombuchu vypěstovat sami.

Tradičně se kombucha pěstuje ze sladkého černého čaje.

K jeho přípravě si vezměte důkladně omytou a sterilizovanou nad párou třílitrovou sklenici. Nalijte do ní silný sladký čaj, otvor uzavřete gázou a nechte asi dva měsíce na tmavém a teplém místě. Výsledkem je, že se na povrchu čaje vytvoří film mladé kombuchy. Měla by se promýt teplou převařenou vodou a umístit do třílitrové sklenice a poté zalít vychladlým sladkým čajem. Předpokládá se, že na litr vody stačí 2 čajové lžičky čajových lístků.

Hrdlo sklenice není nutné zakrývat víčkem, stačí ho překrýt gázou, přes kterou pak můžete nápoj nalévat. Za tři dny v teplém období nebo za týden v zimních měsících vám kombucha promění čaj v nádherný sladkokyselý nápoj s charakteristickou slabou octovou vůní.

Kombuchu si můžete připravit i s použitím nálevu z šípků.

Na půl litru vody vezměte 10–15 plodů, vložte je do termosky a zalijte vroucí vodou. Pevně uzavřete víko a nechte dva měsíce louhovat. Po uplynutí doby splatnosti se ve vaší termosce vytvoří kombucha. V budoucnu bude její „přemístění“ na nové místo a péče o kombuchu stejná jako při přípravě kombuchy z čajového nálevu.

Teď už víte, jak si vypěstovat vlastní kombuchu, a pokud si chcete v horkých letních dnech dopřát chladivý čajový kvas, je čas začít s jeho výrobou.

V sovětských dobách žilo v každém druhém bytě huňaté monstrum v třílitrové nádobě. Pak se na to zapomnělo, ale v posledních letech nastala renesance: do módy přišla kombucha. A kombucha se z babiččina mazlíčka proměnila v přítele pokročilého mládí.

V tomto článku:

1. Co je kombucha
2. Jak ho získat
3. Jak pečovat

Kombucha je osvěžující nápoj, sladkokyselý a mírně sycený. Je také odpadním produktem kombuchy. Nápoj si můžete koupit v malinkých dózách nebo ho vypít v hipsterských kavárnách, ale můžete jít i jinou cestou – vypěstujte si kombuchu doma, vyrobte si vlastní kombuchu a pijte ji, kdy chcete.

Je pravda, že v tomto případě budete muset den za dnem rozjímat o dortu ve tvaru medúzy ve sklenici a někdy ho dokonce zvednout, omýt a přenést do čerstvého sladkého čaje. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že toto potěšení je pochybné.

Co je kombucha

Medusomyceta – známá také jako čajová, japonská nebo mandžuská houba – ve skutečnosti do tohoto království patří jen polovina. Jedná se o symbiózu kvasinek a bakterií, které se živí cukrem zředěným v tekutině a výměnou přeměňují sladký roztok na osvěžující nápoj neobvyklé chuti.

Jak ho získat

Když jsem byl dítě, všichni měli kombuchu, protože si ji všichni dávali. Ať už přijdete na návštěvu ke komukoli, medúza v zavařovací sklenici se v kuchyni určitě objeví – některé jsou tlusté a vrstvené, jiné jsou ještě mladé a tenké. Proto se mi zdálo, že se potvora rozmnožuje pouze dělením a šíří se z ruky do ruky.

Mnohem později se ukázalo, že si kombuchu můžete koupit v suché formě – nebo si ji dokonce vypěstovat sami doslova z ničeho.

Přijmout jako dárek

Pokud přátelé nebo rodina již kombuchu mají, požádejte je o sdílení. Pravděpodobně neodmítnou: čas od času je užitečné medusomycety oddělit. Jinak se příliš rozroste a začne se samovolně oddělovat.

Obvykle je horní vrstva „medúzy“ dána k rozvodu. Doma mu připravte čistou třílitrovou zavařovací sklenici a uvařte sladký černý čaj: na 2,5 litru vody – 2 lžíce černého nebo zeleného čaje bez přísad, nejlépe velkolistý, a 200 g cukru.

Cukr v roztoku je třeba důkladně promíchat, roztok zchladit na pokojovou teplotu a řádně scedit: pokud zůstanou čajové lístky, poraní tělo houby a naruší její růst a vývoj.

Pamatujte: není třeba nalévat roztok na houbu, ale houbu do roztoku umístit. Silný proud kapaliny může poškodit jeho povrch.

Po uspořádání medúzy do „akvária“ zakryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a zajistěte elastickým pásem. Víko nelze pevně zavřít: houba je živý organismus a k životu potřebuje kyslík. Ani sklenici byste neměli nechat úplně otevřenou: váš mazlíček nebude mít rád prach, mouchy a nic, co by se do sklenice mohlo náhodou dostat. Je vrtošivý.

Nadané houbě bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva, která je zodpovědná za výrobu nápoje. Poté bude potřeba roztok, ve kterém plaval, scedit a houbu přemístit do čerstvého – ze kterého se za pár dní stane kombucha.

Koupit online

Sušenou kombuchu lze koupit kdekoli – na mnoha tržištích, v obchodech s čínskou nebo zdravou výživou, na trhu ve vašem městě. Je to levné, asi 200 rublů a je nejčastěji vakuově baleno. V této podobě může ležet poměrně dlouho nebo jít na výlet.

To je náš případ: když můj manžel dostal nápad pořídit si kombuchu, jeho přátelé mu ji dali na Nový rok. Svátek jsme slavili na výletě, takže houba ještě před „oživením“ urazila několik set kilometrů, stoicky snášela teplotní změny a nacpaná do pytle s hromadou věcí a pak sebevědomě ožila v cukerném roztoku v pár týdnů.

Na nákup hub nepotřebujete splátkový kalendář, ale na cestování se vám může hodit. S Halvou si můžete nejen zakoupit vše, co potřebujete na cestu, ale také si zarezervovat hotel nebo letenky.

Objevujte města a země s Halvou
Sníte o výletu? Chalva je příležitostí strávit dovolenou na splátky bez úroků!

Koupit sušené medúzy není těžké, ale pokud pochybujete o kvalitě sušeného produktu, existuje třetí způsob, jak získat domácího mazlíčka ve sklenici.

Vypěstujte si to sami

• skleněná nádoba – 3 l;
• gáza;
• černý nebo zelený čaj bez přísad;
• cukr;
• jablečný ocet 6%.

Dóza je potřeba umýt – můžete použít jedlou sodu, ale neměli byste používat chemické saponáty. Poté opláchněte převařenou vodou a sterilujte.

Pěstovací roztok by měl být silný: na konvičku o objemu 0,5 litru se spotřebují čtyři až pět polévkových lžic čaje – nezáleží na tom, zda je černý nebo zelený. Hlavní je, že neobsahuje aromatické přísady ani cizí nečistoty.

Když je čaj uvařený, přidejte pět až šest lžic cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Roztok se ochladil. Nyní:

• důkladně jej sceďte;
• přidejte dvě lžíce octa – ochrání před plísní;
• nalijte do připravené nádoby;
• zakryjte gázou;
• a umístěte na teplé místo (20–25 °C) mimo sluneční záření.

A na měsíc a půl zapomenout.

Ne, můžete se podívat do nádoby a blíže se podívat na to, co se děje na povrchu roztoku. Ale není třeba s ním třást, rušit nebo přeskupovat: to bude překážet zrodu nového života.

Po dvou až třech týdnech se na povrchu čajového roztoku vytvoří průhledný film. Mohou na něm být šedé nebo bílé skvrny: nejedná se o škodlivé plísně, ale o nezbytné mikroorganismy, které se v procesu tvoří. A film je medusomyceta.

Za měsíc nebo o něco později dosáhne tloušťka mladé houby 3-4 mm. Je čas nalít mu dvě tři lžíce sladkého čaje. Je důležité nelít tekutinu přímo na houbu: její tělo je stále velmi křehké a lze jej snadno poškodit. Nalijte roztok do sklenice po straně – a nezapomeňte jej před tím řádně scedit.

Od této chvíle je potřeba přidávat čaj každých 7-10 dní, dokud houba nevyroste do tloušťky 1-1,5 cm.Při této velikosti ji můžete opatrně sbírat bez poškození těla.

To znamená, že je čas vylít starý živný roztok, omýt houbu a dát ji do čerstvě uvařeného sladkého čaje, který se později změní na nápoj.

Jak pečovat

Zatímco houba tiše rostla, člověk jí sotva mohl věnovat pozornost. Teď se ale musí pravidelně koupat, přemisťovat, dělit, až vyroste. A samozřejmě sceďte hotový nápoj: koneckonců kvůli tomu jste začali „medúzu“.

Kde zůstat

Optimálním místem pobytu pro medusomycety je třílitrová skleněná nádoba. Můžete mít sklenici s hrdlem na dně, abyste si mohli čas od času nalít sklenici kombuchy, aniž byste nahradili veškerou tekutinu. To ale může vést k tomu, že kombucha spolu s houbou přeplesní a ztratí chuť.

Je lepší nalít nápoj do jiné sklenice nebo džbánu každých pět až sedm dní. Přesné období určíte experimentálně tak, že zjistíte, jakou sílu kombuchy máte nejraději. Bez houby lze tekutinu vyluhovat v lednici až 180 dní, aniž by se zkazila.

Co nakrmit

Pro medusomycety se obvykle vaří černý nebo zelený čaj. Nemusíte kupovat drahé druhy, udělá to každý. Hlavní věc je, že neobsahuje přísady a je velkolistá: je pohodlnější filtrovat a v roztoku nezůstane čajový prach.

Můžete ale experimentovat – uvařte si třeba rooibos nebo ibišek a dejte do něj svého mazlíčka. Pak nápoj získá neobvyklou chuť. Jen nezapomeňte, že v každém případě by mělo být hodně cukru, protože houby se jím živí.

Jak se umýt

Kombucha by se měla mýt jednou za měsíc. To je podle mě nejnepříjemnější postup: třesoucí se rosolovitý korpus je třeba opatrně vyjmout ze zavařovací sklenice a vložit do prostorné nádoby s vodou pokojové teploty – například do kuchyňského dřezu.

Tam ho musíte jemně promnout prsty a odstranit nahromaděný hlen z horní hladké části. V tomto případě, pokud je to možné, je lepší se spodní, volné a vláknité části vůbec nedotýkat: je velmi choulostivá a lze ji snadno poškodit. A právě ona je zodpovědná za přeměnu čaje na kombuchu.

Po koupání by měla být houba umístěna do čisté nádoby s čerstvým roztokem.

Jak se rozdělit

Když tloušťka medusomycety dosáhne 7-8 cm, přijde čas ji rozdělit – jinak se sama oddělí nebo začne produkovat příliš silný nápoj bez chuti.

Houbu nemůžete krájet ani třást: musíte ji opatrně oddělit prsty na horní a spodní část – přibližně uprostřed, přičemž vyberte místa, kde je připravena k oloupání. Pokud se chystáte s někým sdílet, dejte horní část. Pokud medúzu nemá kdo dát jako dárek a nechcete dávat dvě sklenice vedle sebe místo jedné, můžete ji jednoduše vyhodit. Spodní polovina je připravena pro vás ihned pokračovat ve výrobě kombuchy, zatímco horní polovině bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva klíčků.

Jak zacházet

Jako každá rostlina může i houba onemocnět nesprávnou péčí, zhoršujícími se podmínkami nebo stářím.

Pokud je horní část pokryta tmavými skvrnami, pravděpodobně jste na ni nasypali cukr a houba se spálila. Poškozenou část můžete odlepit a už to nedělat.

Pokud se medusomyceta začala oddělovat, promeškali jste okamžik, kdy byl čas ji rozdělit. Jednoduše odstraňte oloupanou horní část.

Pokud ztmavne, zůstal ve stejném roztoku. Umyjte jej a aktualizujte „akvárium“.

Pokud změníte polohu – klesnete na dno nebo stojíte v nádobě vzpřímeně – znamená to, že bakterie, které ji udržují na povrchu roztoku, na její spodní části uhynuly. K tomu dochází, když medusomyceta sedí v roztoku příliš dlouho a začne kysat. Houbu omyjte, zalijte čerstvým sladkým čajem – a ona se sama obnoví.

Pokud se na těle houby vytvořila plíseň, znamená to, že v blízkosti jsou její zdroje nebo je houba prostě studená. Poškozené vrstvy je třeba oddělit a vyhodit, zbytek důkladně opláchnout a nechat houbu přes noc v převařeném a vychladlém octě. Poté znovu omyjte a přeneste do čerstvého roztoku v čisté sklenici.

To vše ale pomůže, pokud se nahoře vytvořila plíseň. Pokud poškodila spodní část houby, znamená to, že již uhynula. Je čas se s tím rozloučit a začít pěstovat nový – nebo se ještě občas vrátit ke koupi kombuchy.

Přesně to se stalo u nás: můj manžel se s mazlíčkem dva roky rozčiloval a pak se rozhodl, že bude do konce života opilý kombuchou, a bez lítosti se s ním rozešel.

Abych byl upřímný, oddechl jsem si, když se vrstvený symbiont odstěhoval z kuchyně, ale zážitek to byl každopádně zajímavý.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.