Jak správně kvasit medovinu

Od nepaměti byl med (medovina) považován za nápoj bohů. Tito šťastlivci měli v nebi proudy medu, o které se podělili s námi smrtelníky, když sestoupili na zem. Tak říká jeden text v sanskrtu.

Než se Bakchus stal bohem vína, byl bohem medu. Med byl na pobřeží Středozemního moře známý ještě předtím, než se zde objevila vinná réva, a v takových severních oblastech, kde hrozny prostě nedozrály. Med byl produkován v Babylonu, než začali pěstovat ječmen a vyrábět z něj slad. V té době se při výrobě medových vín používaly hrozny i obilí. Zpočátku obohacovaly chuť a vůni medu a poté začal med samotný doplňovat řadu kvašených nápojů. Čistým medovým vínům se začalo říkat med nebo medovina. Jeho pozdější variace se staly známými pod úžasnými mystickými názvy: koření – med kvašený hrozny, pokrytci – pigment se speciálními přísadami, meseglin – med s přídavkem koření a bylinek, sizer – med s jablečným džusem nebo moštem, chameleón – med s ovocem.

Díky své relativně neutrální chuti se med může výrazně změnit i s malým přidáním bylinek a koření, bobulovin, ovoce, ovocného moštu, bobulovin a dokonce i zeleniny.

Neutrální povaha medu je striktně dána výživou včel. Vůně a chuť závisí na umístění květů opylovaných včelami: jetel, citrusové plody, keře, eukalypty, jabloně, broskve atd. Volba fermentačního schématu bude záviset na chuťových preferencích výrobce medoviny, jeho peněžence a potenciálu jednotlivých medů. Pro kontrolu celého procesu od úlu až po fermentaci musí být medovinář v neustálém kontaktu se včelařem. To je samozřejmě ideální varianta, ale ne vždy reálná. Společnost Dutch Gold Honey, Inc. se sídlem v Lancasteru v Pensylvánii je vlastněna lidmi, kteří strávili celý svůj život jako včelaři a vědí, jak zachovat kvalitu různých odrůd medu. Minimální mechanické namáhání, teplota a doba pasterizace, optimální skladovací teplota – všemu je přikládán velký význam. Mnoho producentů medu vynakládá velké úsilí, aby uspokojili potřeby výrobců medoviny a zachovali jemnou povahu každé odrůdy.

Existují stovky druhů medu, jeho klasifikace a druhy. Každý výrobce však musí zajistit, aby minimálně 51 % medu pocházelo ze surovin uvedených na etiketě: jetel, eukalyptus, pomerančový květ, vojtěška, borůvka, šalvěj atd. Velký výběr medu umožňuje medovináři dobrý výběr surovin. Většina původního aroma medu se přenese do hotové medoviny.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat počátečním fázím výroby, pokud samozřejmě chceme zachovat přirozené aroma medu. Výsledná medovina silně závisí na zpracování a ještě správněji na chybách při zpracování, kterých se dopustil výrobce medoviny.

Jak správně kvasit med?

Med je dobrý pro zdravou lidskou výživu, ale jeho kvašení není tak snadné. Obsahuje spoustu prázdných kalorií. Malé množství bílkovin, které med obsahuje, je dobře stravitelné pro člověka i včely, ne však pro kvasinky. Malé množství bílkovin přichází s pylem. Nejdůležitější bílkovinou produkovanou kvasinkami je prolin, což je aminokyselina, kterou mohou kvasinky konzumovat pouze ve vysoce provzdušněných podmínkách. Malé množství aminokyselin, které med obsahuje, časem klesá nebo se váže. Pasterací (zahříváním) medu dochází ke srážení bílkovin – jedná se o albuminy a koloidy a denaturované alkoholy některých bílkovin, které se z roztoku odstraňují, čímž se dále snižují dusíkaté látky. V ideálním případě lze vyrobit ten nejlepší med z čerstvého medu, který nebyl podroben silnému zahřívání.

Mnoho esenciálních vitamínů – inositol, biotin, kyselina pantotenová – buď zcela chybí, nebo jsou v tak malém množství, že nemohou zajistit normální fermentaci. Minerály jako vápník, hořčík, sodík, fosfor a zinek potřebují kvasinky k růstu a přeměně cukru na alkohol a mnoho dalších vedlejších produktů, které vytvářejí chuť medoviny a které nejsou přítomny ve výchozí medovině. Většina minerálů je přítomna v množství, které kvasinkám nemůže pomoci zkvasit med. Navíc jsou nedílnou součástí tlumivého roztoku při jakékoli fermentaci. Pokud tyto minerály chybí zcela nebo v nedostatečné koncentraci, zejména vápník a draslík, kyselina uhličitá a organické kyseliny produkované kvasinkami mohou rychle snížit pH na 2,5 – 2,9, což je pro kvasinky velmi stresující. Kvasinky nedokážou udržet svou populaci na normální úrovni a dělat svou práci přiměřeně a ta část populace, která existuje, není vždy zdravá. Úroveň přeměny cukru na alkohol je velmi nízká. Fermentace je pomalá a může dokonce odumírat. Tvoří se méně příznivá chuť a vůně

Jednou z vizuálních vlastností medu je jeho průhlednost. Oko se raduje, když sleduje světelné bubliny stoupající skrz tekutý jantar. To je stejná čirost, která je tak důležitá pro dobrá bílá a červená hroznová vína. Kvas však nemá oči a nedokáže ocenit krásu, kterou medu dává průhlednost. Kvasinky jsou tvor, který vše vnímá dotykem. Rádi se věcí dotýkají a opírají se o ně. I kdyby měli oči, nejraději by nic neviděli. Chtěli by žít v neprůhledném a zakaleném prostředí, které by jim dalo oporu a energii pro fermentaci. Jinak se mnoho z nich usadí na dně a vytvoří si svůj malý, ale nepříjemný mikroprostor, ve stresových podmínkách se tyto kvasinky bouří a produkují nepříjemnou chuť a vůni. Velmi často umírají předčasně. Nové kvasinky, které se snaží růst, přijímají potravu z buněk svých mrtvých a umírajících protějšků. To není nejlepší scénář. Jedná se o dlouhý a pracný proces, který trvá měsíce.

Medové víno (medovina) se vyrábí z medu po staletí, ať už s vlivem člověka nebo bez něj. Získává se přirozeně v průběhu času, pokud byl med zředěn vodou. Možná v minulosti nebyli medovináři časově omezeni. Snad spotřebitelé nebyli příliš nároční. Dva měsíce, šest měsíců, devět měsíců a ještě déle byly všechny termíny považovány za normální pro dobu trvání fermentace. Koneckonců, byli to bohové, kdo způsobil, že se med proměnil v medovinu, odvážil by se někdo zasáhnout? Výrobci medoviny jsou dnes mnohem více svázáni pracovním řádem a konzumenti jsou příliš nároční na to, aby odpustili mnoho nedostatků. Navíc dnes už je tolik nápojů, ze kterých si můžete vybrat.

Existuje mnoho možností výroby vína z medu: med, medovina, melomel, piment, hypokras. Obecná pravidla pro zdravé kvašení však lze aplikovat na všechny alkoholické nápoje vyrobené z medu.

Praktické rady

Pro soukromé výrobce medoviny je velmi důležité znát počáteční obsah cukru v medu a vypočítat, kolik alkoholu lze získat. Výběr je široký: od nápojů s nízkým obsahem alkoholu (9 % alkoholu) až po nápoje s vysokým obsahem alkoholu (20 % alkoholu). Zpravidla 1 o Brix (nebo 1 % hm. cukru) odpovídá 0,6 % obj. alkohol Například 20 o Brix mladiny odpovídá 12 % obj. alkoholu v hotovém výrobku po fermentaci. Tato hodnota může být o něco nižší, pokud je teplota fermentace vyšší než 30 °C, a o něco nižší, pokud je teplota fermentace nižší než 15 °C.

Kmen kvasinek je důležitý pro stanovení účinnosti přeměny cukrů na alkohol. Některé kmeny přeměňují malá množství cukrů na vedlejší produkty kvašení (glycerol, kyselina jantarová atd.), zatímco jiné akumulují více alkoholu. Je třeba poznamenat, že pokud se zvýší počáteční obsah cukru, musí se zvýšit koncentrace živin a kvasinek.

Průmyslovou výrobu alkoholických nápojů z medu kontroluje například American Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (dále jen Bureau). Množství vody přidané do medu pro umožnění fermentace není regulováno. Hustota směsi voda-med však nemůže být nižší než 22 o Brix. Výrobní kalkulace musí být schváleny Úřadem pro alkohol, tabák a střelné zbraně. Předsednictvo však povoluje výrobu medu s obsahem alkoholu 14 % alkoholu a medových vín z ředěného medu o hustotě nižší než 22 o C. Výpočty musí být opět schváleny předsednictvem, po obdržení takového povolení etiketa musí uvádět, že medové víno nebylo vyrobeno podle požadavků normy. Předsednictvo vyzývá ty, kteří chtějí vyrábět nízkoalkoholické víno z medu, aby požádali o klasifikaci Light Honey. Moderní technologie umožňuje vyrábět medové nápoje s obsahem alkoholu až 20 % obj. alkohol přímým kvašením po dobu jednoho měsíce.

„Ideální čistota a neustálá ostražitost“ je hlavním mottem medovinářů. Zvláštní úsilí při mytí a čištění nádob je zásadní otázkou. Patogeny (bakterie a divoké kvasinky) prostě čekají na příležitost zaútočit. Axiom, který by si měl každý zapamatovat, je, že nežádoucí bakterie a divoké kvasinky budou vždy růst rychleji než kvasinky, které chcete. Nešetřete peníze za teplou vodu, páru, sanitární a čisticí prostředky a kartáče. Medové nápoje jsou velmi jemné a snadno se kazí.

Ohřev vždy zlepší chuť kuřete a steaku, nikdy však sladinu nebo med. Použití tepla k odstranění nežádoucích organismů z připraveného a zalévaného medu může jistě poskytnout určitou úroveň bezpečnosti, ale také to ovlivní chuť medu. Nemusíte se však uchylovat k vytápění. Ultrafiltrace, jak ukazují zkušenosti, se dobře hodí nejen ke sterilizaci produktu, ale také k jeho čištění a stabilizaci.

Další alternativou zahřívání je potlačení jakýchkoli bakterií nebo divokých kvasinek, které mohou být v medu, pomocí sušených vyšlechtěných kvasnic. Budete potřebovat 2-4 miliony buněk kvasinek na ml naředěného medu (0,25 g/l). Dalším krokem, který může poskytnout ještě větší jistotu, že sušené selektované kvasinky potlačí divokou mikroflóru, může být příprava malého množství medové mladiny, přibližně 5-10 % konečného objemu, noc předem a vyklopení celého množství kvasnic a 1/3 krmiva. Nechání této směsi fermentovat přes noc v přítomnosti kyslíku způsobí krátkou lag fázi. Když tuto směs přidáte ke zbytku medu, aktivně rostoucí kvasinky budou okamžitě pokračovat ve svém růstu bez obvyklé 5-10 hodinové fáze zpoždění a rychle dodají množství alkoholu potřebné k potlačení divoké mikroflóry. Tento dodatečný krok je zvláště žádoucí, pokud je teplota fermentace nižší než 15 °C.

Kdykoli je to možné je nutné změřit pH výchozí mladiny. Většina medů během prvních několika hodin „klesne“ v hodnotě pH z přibližně 5 na 3 nebo i méně. Je třeba dbát na to, aby pH nekleslo příliš nízko. Pokud med obsahuje malé množství přírodních pufrovacích látek, můžete na začátku kvašení přidat uhličitan vápenatý nebo draselný (křídu). Alternativně může být pH měřeno několikrát během prvních 24 fermentací a pH udržováno na 3,5 pomocí jedné z metod popsaných výše. Přibližně 10 gr. uhličitan na 100 litrů medu zředěný vodou je pro začátek bezpečné množství. Přesné množství nelze předpovědět, protože pufrační vlastnosti různých medů a tvrdost vody na ředění medu jsou různé. Někdy je voda tak tvrdá, že není potřeba vyrovnávat kyseliny produkované kvasnicemi. Předsednictvo zakazuje zavedení uhličitanů nebo hydrogenuhličitanů sodného z důvodu obav o zdraví spotřebitelů.

Pokud je nutné upravit pH směrem k okyselení, nedoporučuje se používat kyselinu citronovou. Tato kyselina zasahuje do některých životně důležitých procesů kvasinek v důsledku potlačení tvorby určitých enzymů. Některé bakterie navíc mohou přeměnit kyselinu citrónovou na kyselinu octovou, což povede ke zkažení v důsledku rozvoje octového aroma. Po fermentaci kyselina citronová vyvážená kyselinou jablečnou a/nebo vinnou naváže železo, které je v medu, vodě nebo zařízení, a tím zabrání tvorbě kaše nebo zákalu, který by se mohl následně vytvořit.

K dosažení požadované kyselosti v hotovém výrobku často postačují organické kyseliny produkované přirozeně kvasinkami spolu s kyselinou uhličitou, která vzniká akumulací CO₂. Před přidáním kyseliny nezapomeňte vyzkoušet hotový produkt.

Nešetřete živinami v podobě dusíku, minerálů, kovů a vitamínů. Na každých 100 litrů mladiny přidejte 20-40 g dobře vyváženého krmiva (Fermaid E) nebo 50-100 g diamoniumfosfátu. To zajistí dostatek výživy pro zdravé a silné kvašení.

20-40 g správně rehydratovaných vybraných kvasnic na 100 litrů mladiny poskytne potřebný počet buněk k přeměně všech cukrů na etanol. Fermentace bude probíhat na úrovni požadované výrobcem: 10-13 o C – méně než 21 dnů, 27-30 o C – méně než 5 dnů. Nižší teplota kvašení umožní kvasinkám akumulovat více ovocných esterů, zatímco vyšší teplota fermentace umožní kvasinkám akumulovat více těžkých esterů.

Na trhu je k dispozici velké množství nových komerčních kmenů kvasinek, které umožňují výrobcům medoviny činit chytrá rozhodnutí a dosáhnout bohaté chuti. Kvasinky typu šampaňského se široce používají pro med (ES 1118) díky jejich vynikajícím fermentačním schopnostem. Vytvářejí však neutrální aroma. Medovinu lze často obohatit aromaty vzniklými při kvašení. Jednou alternativou proto mohou být kvasinky tvořící aroma. Různé kvasinky akumulují různá množství glycerolu, kyseliny jantarové, manoproteinů a polysacharidů, což může poskytnout příjemnější chuť. Kvasinky jsou celá neznámá galaxie.

Kvasinky budou potřebovat kyslík (během cca 14 hodin fermentace) k akumulaci lipidů v buněčných stěnách, které pak buňce pomohou se po dělení co nejvíce zotavit a odolat toxickým účinkům alkoholu. Pečlivá pozornost by měla být věnována přívodu kyslíku (vzduchu). To je velmi pozitivní věc v prvních hodinách fermentace, ale později může vést k velkým problémům s oxidací během fermentace. Množství kyslíku, které kvasinky potřebují, je velmi malé, méně než 1 l vzduchu/1 l mladiny za hodinu. Často postačí malé zamíchání. Vodou zředěný med může být na začátku kvašení velmi chudý na kyslík, pokud byla mladina pasterizována nebo pokud byl k čištění medu přidán SO2 před přidáním vinných kvasinek. Po prvních 48 hodinách by měla být přijata obvyklá opatření (těsné vodní uzávěry). poskytují podmínky fermentace bez kyslíku.

Během celého procesu je třeba udržovat mírné míchání. V opačném případě gravitace způsobí, že se většina buněk kvasinek usadí na dně, a tím je odstraní z aktivní fermentační zóny. Tato neaktivní vrstva na dně fermentační nádoby může způsobit úpadek kvašení a potenciální udušení.

Dobře řízená fermentace umožní výrobci medoviny rozhodnout, jak dlouho má medovina ležet na kalech, než aby se musel potýkat s problémy se zastavenou fermentací. Aby med zůstal svěží ve vůni a chuti, měl by být sediment odstraněn ihned po ukončení fermentace. Pokud je potřeba získat těžké tělo a zemité tóny, může medovinář ponechat medovinu na kalech, jak dlouho uzná za nutné. Tento proces je logické završit zráním v sudu.

Přirozené zesvětlení po sedimentaci a sbírání je velmi běžné. V tomto případě je však čas faktorem, který lze urychlit použitím bentonitu a filtrace.

Hygiena musí být při plnění do lahví nejvyšší prioritou. Ochranné látky (sorbáty nebo SO₂) lze použít podle návodu k použití při výrobě hroznového vína. Pokud je med příliš sladký, lze dávky zvýšit.

Celý proces by samozřejmě měl končit hostinou pro celý svět, aby med stékal nejen po kníru, ale i do úst.

Na základě materiálů na místě http://www.lallemandwine.com

Autor: George Clayton Cone, Lallemand Inc., Montreal, Kanada; Ředitel Lallemand Pty. Ltd., Austrálie; marketingový manažer pro Lallemand North America; a technický ředitel American Yeast Company, Baltimore, Maryland.

Medovinu dnes připravuje mnoho lidí, ale my, dodržující tradice, jsme šli po nejvíce správnou medovinu do Suzdalu. Koneckonců, toto město lze nazvat hlavním městem medového nápoje. Vyzkoušet to tu můžete na každém kroku – od prodejců na trhu, v kavárnách nebo restauracích. Na konci XNUMX. století byl v rámci rozvoje projektu Zlatý prsten ve městě dokonce vybudován speciální závod. Odborník a znalec nápoje se stal naším průvodcem světem medoviny Maxim Rybakov, šéfkuchař ruské kuchyně.

Něco málo o novodobé historii medoviny

Před olympijskými hrami-80 v mnoha městech SSSR, včetně Suzdalu, začali stavět hotelové komplexy a připravovat obsluhující personál pro přijímání zahraničních hostů. Byli vyškoleni v provozu, byly zavedeny a vyvinuty nové receptury.

Díky rozmanitosti lahůdek si sovětští lidé tehdy připomněli olympiádu v Helsinkách v roce 1952. Jeden z finských organizátorů byl dokonce pozván jako konzultant do Ruska, aby zjistil, co je potřeba udělat a jaké produkty použít, aby na hosty olympiády v roce 80 náležitě zapůsobil. Po diskusi bylo rozhodnuto pracovat s místními, domácími produkty. V návaznosti na nové receptury přišli s lehkým nápojem – moderní „rychlou“ medovinou, která se částečně podobala medovině z XNUMX. století.

Oba tyto nápoje mají stejný začátek – nastavit zlato pamatovat “A byl jsem tam, zlato, pil pivo”, – to je jen o přidaném medu. Z jeho názvu dokonce vyplývá, že se jedná o dlouhokvašený nápoj: set – dlouho ponechán. V podstatě je setový med silnou směsí medu, bobulí a vody, která byla umístěna v zemi a fermentována bez použití tepelné úpravy.

Základní složky moderní medoviny

Zlato

Myslím, že to bylo v minulosti používáno nejčastěji zlato starý, kandovaný, ten, co zůstal v sudech z minulé sezóny. Medovina je samozřejmě lepší z čerstvého produktu, protože je aromatičtější a chutnější. Optimální je udělat mix – více starý, méně čerstvý. Někdy například uvařím medovinu ze staré medoviny a uprostřed procesu přidám čerstvý pohankový med, aby fermentace pokračovala. V každém případě musí být med vařený. Aby se pěna objevila, musí být odstraněna. Je dobré, když se k vytvoření nápoje použijí částice vosku.

Sourdough

Kvásek je divoký kvásek, například zkvašená směs žitné mouky a vody, ponechaný na teplém místě. Droždí v této směsi není mnoho, ale jsou tam různé plísně a mikroorganismy, které dodávají nápoji vlastní chuť. Pokud se používá droždí, pak pouze čerstvé, lisované, protože je živé.

Voda

Důležitá je samozřejmě i kvalita vody. V ideálním případě by voda měla být pramenitá.

Recept na domácí medovinu ve 3 krocích

Potřebujeme 2-3 g suchého chmele. Dá se koupit v prodejnách zdravé výživy nebo v lékárnách. Pokud budete mít štěstí a budete pracovat s chmelovými hlávkami, je potřeba vzít menší. Ve skutečnosti neexistuje přesný recept – až na g nebo ml – musíte experimentovat. Navíc potřebujete med, vodu a lisované droždí.

1. Nejprve si připravte sladký medový roztok: 300 g medu na 1 litr vody. Začneme zahřívat na mírném ohni. Část teplého roztoku, přibližně 200 ml, je nutné slít a zchladit na 40 °C. Je třeba do něj naředit 10 g droždí a nechat na teplém místě kvasit 2 hodiny.Při kvašení se začnou objevovat bublinky a uvolňovat se mocná vůně. Hned bude jasné, že kvásek je hotový.

2. Současně přivedeme k varu zbytek směsi, odstraníme pěnu. Odstraňte z tepla. Směs se mírně ochladí na 60 °C.

3. Přidejte chmel tak, aby se vyluhoval a dal nápoji všechny prospěšné látky. Směs necháme v páře. Mělo by se ochladit na 40 °C, poté přidejte vykynuté droždí. Nádobu zakryjte pevným víkem a nechte 5-7 dní v teple.

Tip jedna: Víko nádoby lze zabalit do fólie. Není potřeba dosáhnout úplné těsnosti. Nechte přebytečné plyny uniknout pod tlakem a rovnováha nezbytná pro proces výroby medoviny je nastolena. Máte pomalé, rovnoměrné kvašení.

4. Medovinu musíte kontrolovat každý den. Pokud je pěna, pak nápoj kvasí. Pěna se začne snižovat – droždí snědlo maximum cukru. Víc nepotřebují, medovina bude kyselejší. Nápoj je připraven. Musí se přecedit, nalít do skleněných lahví nebo dřevěného sudu, těsně uzavřít a skladovat na tmavém a chladném místě. Takto by měl být nápoj skladován. Optimálně – 2-3 týdny.

Přidáním medu prodloužíte životnost nápoje. Třes funguje a sní cukr. Přidali více medu a zvýšili trvanlivost. K tomu je potřeba část medoviny vylít, přidat do ní med a nalít zpět do hlavní směsi. Zvýšením stupňovitosti prodloužíme životnost nápoje.

Tip dva: medovina (chmelový med) je základ. Chuť závisí na dalších přísadách. Pokud se jedná o nějaké koření nebo bylinky, je lepší je nejprve uvařit, aby se uvolnilo aroma. Pokud nemá smysl vařit bobule, jako jsou brusinky nebo maliny, můžete je přidat na konci vaření. Trochu nasekejte, přidejte, nechte 7 dní louhovat.

Někteří lidé věří, že „správná“ medovina je vždy zakalená. Ne, vše závisí na čištění! Zakalená medovina je znakem řemesla, ruční práce a domácího stylu. Medovinu vyrobenou vlastními silami lze samozřejmě mnohokrát scedit / filtrovat – kvůli průhlednosti, ale nevidím v tom smysl, protože proces její přípravy je již poměrně náročný.

Problémy s průmyslovou medovinou

Největším problémem průmyslové medoviny je pasterizace, tedy aby se zastavil proces kvašení, zabíjí se vše zdravé a nejchutnější.

Druhým je cukr. Med je drahý produkt, místo něj se používá cukr a dochucovadla. Někdo používá med, ale takových výrobců je málo. Mluvil jsem s technologiemi. Říká se, že dřív bylo ve výrobě hodně medu, ale teď už není skoro žádný. Pro chuť přidejte trochu medu. Malé medovinářské firmy si dovolí používat med a nápoj v lahvi dále fermentovat. Otevřete ji a medovina „zasyčí“.

Dávejte pozor na datum spotřeby. Nelze skladovat déle než 1 měsíc. Pokud je tam takové datum spotřeby, tak je produkt víceméně reálný. To je jisté znamení.

Použití medoviny při vaření

Existuje praxe, kdy se velké kusy masa nakládají v alkoholu – nejčastěji pivu nebo víně. K tomu je dobrá i medovina. Vepřové/kuřecí/kachní maso a med jsou skvělá společnost. Za prvé, maso trochu změkne. Za druhé získává příjemnou, lehce kořenitou vůni.

Medovina – chlazená – se hodí ke stejným výrobkům podle zásady „sladké slané“. Nápoj se bude hodit k uzené drůbeži. Nebo jestli se maso vaří s nějakou slanou omáčkou.

Mimochodem medovinu můžeme podávat i ohřátou. Pokud k tomu přidáte koření, koření a bobule, získáte šlehačku. Pouze alkoholický sbiten.

Vepřové maso v medové marinádě

Medovina je výrobek podléhající spotřební dani, je předepsán ve 171 federálním zákoně. Říká: „Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený na bázi medové mladiny s obsahem medu minimálně 8 % v surovině a síle do 6 stupňů“.

V Rusku existují dvě normy GOST pro med – vícekvětý a jednokvětý. Byly identifikovány pouze dva jednokvětové medy – lipový a pohankový. Polyfloral je květinový. A včela to sbírá ze všeho – slunečnice, květiny, plevel, akát atd.