Zlato | Unce

Paleontologické a archeologické studie prokázaly, že včely existovaly již ve třetihorách, tedy přibližně 56 milionů let před objevením se primitivního člověka.

Na základě dochovaných památek starověké kultury lze předpokládat, že primitivní člověk lovil med jako chutný a výživný produkt. Nejstarší památka zobrazující produkci lidského medu byla nalezena poblíž Valencie (Španělsko) a pochází z doby kamenné. Na kameni je vyobrazen muž obklopený včelami, vytáčí med. V egyptských pyramidách byly nalezeny informace o použití medu jako potraviny a léčivého produktu.

Již nejstarší lékařský papyrus, napsaný před 3500 lety, uváděl, že med je dobré užívat jako lék na rány, „na vyvolání močení“ a „jako prostředek na uvolnění žaludku“. Tentýž papyrus obsahuje popisy oslabujících onemocnění („ukhet“ a „zanoroid“ jsou zvláštní typy nádorů), k jejichž léčbě se používaly léky obsahující med a také medové vody. Další staroegyptský lékařský papyrus poskytuje mnoho zajímavých informací o léčbě ran medem.

Těžba medu je starověké slovanské řemeslo. Říkalo se tomu včelařství a lidé, kteří se na tom podíleli, se nazývali včelaři.

Včelaři se starali o staré tlusté stromy, které měly prohlubně, sami si vyhloubili díry – včelí borty, zařídili v nich sklady zásob medu.

Kultivace nebyl snadný úkol. Od „stromolezce“ bylo vyžadováno mnoho úsilí, obratnosti a práce. Musel lézt na vysoké stromy, umět „vycházet“ se včelami a znát jejich temperament.

Ve slovanských zemích kvetl obchod s medem stejně jako obchod s kožešinami.

Starověcí myslitelé o medu

Ve starověkém Řecku byl med považován za nejcennější dar přírody. Řekové věřili, že jejich bohové jsou nesmrtelní, protože jedli tzv. pokrm bohů – ambrózii, jejíž součástí byl med. Ovoce namazané medem obětovali bohům.

Asi před 3000 lety Homér chválil úžasné vlastnosti medu v Iliadě a Odyssei. V Iliadě podrobně vypráví, jak Agomeda připravila pro řecké válečníky osvěžující medový nápoj – kykeon. Otec matematiky Pythagoras tvrdil, že se dožil 90 let jen proto, že neustále konzumoval med.

Starověký římský básník Ovidius mluvil o jídle, které by měl člověk jíst:
Čistá mléčná vlhkost do voňavých plástů
Sladký med, který voní jako voňavá tráva, kmín
Nemáte zákaz. Bohatě štědře všechna požehnání
Země vám nabízí.

Vynikající filozof Democritus, který jedl med, žil dlouhý život. Na otázku, jak žít, abychom si zachovali zdraví, Democritus obvykle odpověděl, že „k tomu je třeba zavlažovat vnitřek medem a vnějšek olejem“.

Geniální lékař a myslitel starověku Hippokrates, který žil asi před 2500 lety, úspěšně používal med při léčbě mnoha nemocí a sám ho také jedl. Řekl: „Med užívaný s jinými potravinami je výživný a dává dobrou pleť.“ Legenda praví, že se na Hippokratově hrobce usadil roj včel a produkoval med zvláštní kvality. To údajně způsobilo hromadnou pouť k Hippokratově hrobce za léčivým medem.

Aristoteles tvrdil, že med má některé zvláštní vlastnosti, které podporují zdraví a prodlužují lidský život.

Julius Caesar, který se zúčastnil večeře se senátorem Poliusem Rumiliem, který slavil sté výročí svého narození, se zeptal, jaký lék používá k udržení síly těla a ducha, na což dostal odpověď: „Med uvnitř, olej venku.“

Avicenna doporučoval jíst med, aby si prodloužil život. Řekl: „Pokud si chcete zachovat mládí, pak jezte med.“ Avicenna věřil, že lidé starší 45 let by měli systematicky konzumovat med, zejména s drcenými vlašskými ořechy, které obsahují hodně tuku.

Staří hinduisté připisovali medu různé léčivé vlastnosti. Lék, který používali, „alterantia“, který „dělal potěšení“ člověku a „zachoval mládí“, byl připravován hlavně z medu.
Druh medu lze přesně určit podle barvy, vůně a chuti. Mnoho odrůd medu se od sebe liší nejen základní barvou, ale také celou řadou různých odstínů. Jsou známy odrůdy medu, které jsou zcela bezbarvé – průhledné jako voda.

Světlý med patří k nejlepším odrůdám. Obecně ale existují důkazy, podle kterých med tmavé barvy obsahuje více minerálních solí, hlavně železo, měď, mangan, a proto by měl být pro tělo považován za hodnotnější než med světlý.

Některé odrůdy medu se vyznačují mimořádně příjemnou, jemnou vůní (citrusový, akátový, lipový med). N.V. Gogol ústy včelaře Rudyho Panka říká: „. A lepší med a péči na farmách nenajdete. Představte si, že jakmile přinesete plástev, projde místností duch, je nemožné si představit jaký: čistý jako slza nebo drahý krystal, což se stává v náušnicích.“ Existují však odrůdy medu s nepříjemným zápachem (tabákový med a další).

Velkolepá chuť medu sloužila jako základ pro srovnání v literatuře již od starověku.

Když Homer slyšel řeč „sladkého“ staršího Nestora, zvolal: „Řeč plyne z jazyka jako sladkost medu.

Moudrý král Šalomoun srovnával sladkost lásky se sladkostí medu. Shakespeare přirovnal okouzlující zvuky hudby ke sladkosti medu.

Z velkého množství aktuálně známých odrůd včelího medu uvedeme jen některé.

Akátový med – jedna z nejlepších odrůd medu. V tekuté formě je tento med průhledný a po cukru se stává bílým a krystalickým, připomínajícím sníh.

Pohankový med tmavší barvy – od tmavě žluté s načervenalým nádechem po tmavě hnědou, má jedinečnou vůni a specifickou chuť. Někteří ochutnávači poznamenávají, že pohankový med „lechtá“ v krku. Pohankový med obsahuje výrazně více bílkovin a železa než světlé odrůdy medu. V tomto ohledu se doporučuje užívat při anémii.

Lime med patří k jedné z nejlepších odrůd. Čerstvě vytočený lipový med je velmi voňavý, obvykle průhledný, barva je světle žlutá nebo nazelenalá.
V lidovém léčitelství je lipový med hojně využíván při nachlazení a především jako potírač.

Melilot med – patří mezi vynikající prvotřídní medy a má vysoké chuťové kvality. Tento med je světle jantarové nebo bílé barvy s velmi jemnou příjemnou vůní, připomínající vůni vanilky. Včely sbírají sladký jetelový med z jasně žlutých květů jetele sladkého (Melilotus officinalis Desr.). Sladký jetelový med obsahuje 36,78 % glukózy a 39,59 % fruktózy. K léčebným účelům se používají květy a listy jetele sladkého (jetelová bylina – Herba Meliloti) a připravuje se i náplast melilot (zelená).

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?