Jak správně sušit mátu, třezalku, šalvěj, heřmánek| z Roskachestvo

– Aromatické čajové nálevy připravené na bázi sušených bylin mají léčivé a preventivní vlastnosti a pikantní směsi koření výrazně zlepšují chuť vašich oblíbených pokrmů. Bylinky lze samozřejmě zakoupit v lékárně, nebo si je můžete nasbírat sami, jen je potřeba znát určitá pravidla pro jejich sběr, sušení a skladování.

Při sběru užitečných bylinek musíte dodržovat některá obecná pravidla:

• Rostlinné suroviny by se měly sklízet pouze na ekologicky šetrných místech, ideálně z vlastní „čajové“ zahrádky.
• Se sběrem je potřeba začít až za suchého počasí, kdy na listech není rosa. Den předem je vhodné bylinky nezalévat – tím zesílí jejich aroma.
• Musíte sbírat pouze ty části rostliny, které potřebujete. Nestojí to za to úplně vytrhnout, protože musíte zachovat populaci trávy pro reprodukci.
• Nasbírané bylinky je třeba poslat k sušení co nejdříve – po nařezání rychle ztrácejí své prospěšné látky a silice.
• Nádoba na sběr by měla být prostorná a suchá – mohou to být papírové tašky, plátěné tašky, koše. Čerstvě nařezané bylinky a květiny byste neměli vkládat do plastových sáčků: v důsledku skleníkového efektu se rostlinné suroviny, jak říkají bylinkáři, „spálí“, to znamená, že se potí.

Vezměte prosím na vědomí: Sáčky určené pro praní jemných tkanin se dobře hodí pro sběr a další sušení bylinek.

Vlastnosti sběru a sušení prospěšných bylin

Během růstu se obsah prospěšných a aromatických látek v rostlině neustále mění. Proto pro každý druh byliny existují optimální časy pro sběr:

• meduňka, fenykl, kopr, koriandr a medvědí česnek se sbírají před květem;
• majoránka, máta, tymián, šalvěj a saturejka – při rašení a na začátku květu;
• heřmánek, oregano, třezalka, řebříček, levandule – během kvetení.

Vezměte prosím na vědomí: předčasný nebo pozdní sběr výrazně snižuje kvalitu surovin a někdy je činí zcela zbytečnými.

Kořenité bylinky se stříhají speciálními srpy, zahradnickými nůžkami nebo malým ostrým nožem a květy a květenství se sbírají ručně nebo pomocí naběraček.

Jak používat sušené bylinky

Nápoj vyrobený ze sušených bylin může být užitečnou alternativou k vašemu obvyklému čaji nebo kávě. Můžete použít jednotlivé druhy bylinek nebo je kombinovat a vytvářet tak jedinečné čajové směsi.

Sušené bylinky jsou navíc klasickým kulinářským kořením, které lze použít samostatně nebo ve směsích. Například klasická směs Herbes de Provence obsahuje bazalku, oregano, majoránku, rozmarýn, tymián a levanduli.

Sušené bylinky se přidávají do salátových dresinků, omáček, polévek a marinád. Pikantní koření se hodí k masu, drůbeži a rybám, mořským plodům, zelenině, luštěninám a sýrům.

Jak správně skladovat sušené bylinky

Pikantní sušené bylinky na koření obsahující silice a jiné těkavé látky skladujte nemleté ​​ve vzduchotěsných obalech, k tomu jsou vhodné těsně uzavřené plechové nebo skleněné dózy. Sušené bylinky je lepší rozemlít bezprostředně před jejich přidáním do pokrmu – umožní to jejich vůni plně se rozvinout.

Bylinný čaj je vhodné skladovat v řemeslných sáčcích, plátěných nebo jutových sáčcích se stahovací šňůrkou, dřevěných nebo kartonových krabicích. Ke každému balení je vhodné připevnit štítek s uvedením druhu bylinky a data sběru.

Místo skladování by mělo být suché, tmavé a chráněné před přímým slunečním zářením.

Nejvíce aromatických a prospěšných látek obsahují čerstvě natrhané sušené bylinky. Ideální je skladovat je do další sezóny, zásobu každé léto obnovovat novou kolekcí rostlin. Maximální trvanlivost sušených bylinek je dva roky.

Způsoby sušení bylin na čaj a koření

Sušení bylinek pod širým nebem je pomalá, ale jednoduchá a přirozená metoda, která je vhodná pro bylinky s nízkým obsahem vlhkosti: oregano, majoránka apod. Zkušení bylinkáři dávají přednost zřízení speciální místnosti pro sušení rostlin, tzv. „ windhouse“ – dřevěná konstrukce s mezerami mezi prkny nebo častými okny, kde tráva přirozeně vysychá na teplém, suchém a dobře větraném vzduchu.

Fytosuroviny můžete rychle usušit v elektrické sušičce na zeleninu a ovoce, což výrazně urychluje proces dehydratace. Většina moderních modelů je vybavena speciálním režimem „Byliny“ nebo „Zelení“ (pokud takový režim neexistuje, měla by být teplota nastavena na 40–45 °C).

Namísto elektrické sušičky můžete použít troubu, ve které regulace teploty začíná na poměrně nízkých úrovních. Rostlinné materiály v ní doporučujeme sušit s pootevřenými dvířky, troubu nastavte na minimální teplotu (40–45 °C), na plechu vyloženém pečicím papírem.

V každém případě by se prospěšné bylinky měly sušit buď ve stínu přirozenou metodou na vzduchu, nebo při mírném zahřívání, protože vlivem přímého slunečního záření a vysoké teploty dochází k procesu ničení prospěšných látek obsažených v rostlinných pletivech. zrychlí a změní se přirozená barva listů a květů.

Jak zjistit, kdy je sušení u konce

Sušení se považuje za úplné, pokud si rostliny po vysušení zachovají přirozenou barvu a vůni. Listy a stonky by se měly s křupáním zlomit a květy by se měly snadno rozdrtit na drobky.

Třezalka se sklízí v druhé polovině června, v době květu, kdy se již většina květů otevřela.

Sušení na vzduchu

Na vzduchu se třezalka suší pod přístřešky, na verandách nebo v dobře větraných místnostech, rozprostírá se v tenké vrstvě na plochy pokryté papírem nebo látkou. Pro ochranu před prachem je tráva nahoře pokryta gázou. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, musí se rozptýlená tráva čas od času promíchat. Třezalka je poměrně hustá, proto je vhodné ji sušit metodou „kytice“: ze stonků se udělají husté trsy a zavěsí se na stinné, dobře větrané místo. Trsy je třeba pevně svázat, protože stonky sušením ztenčují. Zavěste „kytice“ na otevřenou verandu, v altánku, na zasklenou lodžii ve vzdálenosti 20–25 cm od sebe.

Listy a květy třezalky vyskládáme v tenké vrstvě na plech a mřížku vyloženou papírem na pečení. Teplota trouby není nastavena na více než 40–45 °C a je zapnutý režim „Konvekce“. Sušte bylinku při mírně otevřených dvířkách trouby po dobu dvou hodin a směs občas promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Po dvou hodinách se plech a mřížka prohodí a další dvě hodiny suší (cykly se opakují, dokud rostlinná surovina úplně nevyschne). Když suchá třezalka po usušení v troubě úplně vychladne, nalije se do nádoby vhodné ke skladování.

Pro kulinářské použití se máta sklízí koncem června – začátkem července, před začátkem pučení. V tomto okamžiku dosahuje koncentrace éterických olejů v listech rostliny svého maxima.

Jak sušit mátu na vzduchu

Listy se odstraní ze stonků a položí se v tenké vrstvě na povrchy pokryté papírem nebo látkou k sušení a umístí se na suché, větrané místo uvnitř nebo na verandu, ale tak, aby rostlina nebyla vystavena slunečnímu záření.

Abyste ochránili trávu před hmyzem a prachem, zakryjte ji nahoře gázou. Listy pravidelně otáčejte, aby úplně vyschly. Mátu lze sušit v malých svazcích zavěšených na stinném, dobře větraném místě. Vzdálenost mezi svazky by měla být alespoň 20 cm, to je důležité pro volnou cirkulaci vzduchu. Pro urychlení procesu sušení můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu.

V elektrické sušičce

Umístěte lístky máty v jedné vrstvě do zásobníků elektrické sušičky. Nastavte teplotu na 40–45 °C nebo aktivujte speciální režim „Bylinky“ nebo „Zeleň“. Každých 30–40 minut se podnosy vymění pro rovnoměrné sušení. Po zaschnutí máty necháme zcela vychladnout a vložíme do skladovací nádoby.

Zkušení bylinkáři doporučují sklízet listy šalvěje začátkem až poloviny června, květenství pak v polovině léta, kdy se již většina květů otevřela. Nasbírané listy a květy se odstraní ze stonků a rozloží se na plochy pokryté papírem nebo látkou, které se umístí na suché, dobře větrané místo. Pro ochranu trávy před prachem a hmyzem je obrobek pokryt gázou. Pro zajištění rovnoměrného sušení se fytosuroviny několikrát denně promíchávají. Při sušení metodou „kytice“ se čerstvě nařezaná šalvěj sváže do malých svazků a zavěsí do stínu nebo na lodžii. Šalvěj dobře schne na vzduchu, ale při vysoké vzdušné vlhkosti (déšť, vlhko) je lepší ji sušit v elektrické sušičce nebo troubě.

Heřmánek se sklízí na začátku květu, kdy se na každé rostlině otevře 7–10 květenství, která se sbírají společně se stopkou dlouhou maximálně 3 cm.

Nasbírané květy se rozloží v tenké (2–3 cm) volné vrstvě na připravené plochy nebo do síťky k sušení, přikryjí se gázou a umístí na dobře větrané místo, chráněné před slunečním zářením. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, květiny se několikrát denně míchají.

Pro sušení ve svazcích se rostlina nařeže spolu se stonky, sváže se do malých kytiček a zavěsí se ve stínu pod baldachýn, na lodžii nebo verandu. Vzdálenost mezi kyticemi by měla být alespoň 20–25 cm.

V elektrické sušičce

Sesbíraný heřmánek se v jedné vrstvě umístí do elektrických sušicích tácků a suší se při teplotě 35–40 °C, misky se mění každých 30–40 minut. Po dokončení dehydratace se heřmánek nechá zcela vychladnout a přenese se do nádoby vhodné ke skladování.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Tymián se často používá ve vaření a kosmetologii, stejně jako v medicíně, protože má pozitivní vliv na zdraví. Tato rostlina má léčivé vlastnosti: zlepšuje činnost jater, pomáhá při onemocněních horních cest dýchacích nebo různých zánětlivých procesech. Ne každý jej však může používat. Lenta.ru vám řekne, proč je tymián potřeba, pro koho je kontraindikován a jak jej správně skladovat.

• Kde se používá tymián?
• Výhody tymiánu pro tělo
• Kontraindikace a možné poškození tymiánu
• Co se vyrábí z tymiánu
• Jak správně sbírat a skladovat tymián

Kde se používá tymián?

Tymián je divoce rostoucí vytrvalá rostlina. Lidé často dávají rovnítko mezi tymián a tymián, ale není to vždy pravda. Existuje několik druhů tymiánu, ale tymián je pouze jeden z nich – tymián plazivý, nízký keř s jasně fialovými květy.

Lidé si již dávno uvědomili, že tymián má pozitivní vliv na zdraví. Ve starověkém Řecku si válečníci před bojem natírali tělo tymiánovým olejem, protože věřili, že jim dodává odvahu. Starověký řecký lékař Pedanius Dioscorides zmínil tymián ve svém pojednání „O léčivých rostlinách“: napsal, že jej lze použít k vypuzení hlenu z těla. A v Rusku se tymián, kterému se říkalo Bogorodskaja bylina, používal v boji proti nespavosti, bronchitidě, revmatismu a nemocem ledvin.

Použití tymiánu při vaření je nyní populární – tymián se přidává jako koření do různých jídel. Používá se také v kosmetologii: esenciální alkoholová tinktura z tymiánu se používá k prevenci plešatosti, řekla Lenta.ru Natalya Vlasova, onkoložka nejvyšší kategorie v Saratovském regionálním onkologickém centru. Zde hraje důležitou roli kyselina ursolová obsažená v rostlině, která pomáhá obnovit a zlepšit výživu vlasových folikulů a také aktivuje proces růstu vlasů.

Tato rostlina se používá i v moderní medicíně. „Tymián obsahuje silice, flavonoidy, thymol, organické kyseliny (listová a pantotenová), třísloviny. Timol má přirozené antiseptické vlastnosti,“ poznamenala Vlasová.

Thymol zvyšuje citlivost těla na inzulín. Díky tomu je prostředkem prevence diabetu XNUMX. typu.

Výhody tymiánu pro tělo

Tymián má řadu léčivých vlastností, které se využívají v tradiční medicíně, řekla Lenta.ru dermatokosmetoložka a výživová poradkyně Elena Bogatova. Tato rostlina je bohatá na vitamíny B, C, A, K, dále na měď, železo, mangan a hořčík.

Jaké léčivé vlastnosti má tymián?

1. Antimikrobiální vlastnosti. „Tymián může pomoci v boji proti infekcím. Obsahuje antibakteriální sloučeniny, které ničí škodlivé mikroorganismy,“ poznamenala Bogatová.

Tymiánový esenciální olej obsahuje velké množství jednoduchých fenolů – thymol a karvakrol, které působí antimikrobiálně na E. coli a úplavici coli, původce břišního tyfu, kvasinkovité plísně, dále Staphylococcus aureus, hemolytický streptokok a domácí plíseň. V některých případech lékaři předepisují tymián jako další prostředek v antimikrobiální terapii, dodala Elena Bogatova.

2. Protizánětlivé vlastnosti. Tymián obsahuje flavonoidy a fenolické sloučeniny, které mohou pomoci tělu vyrovnat se se zánětlivými procesy.

Tymiánový esenciální olej je součástí mnoha mastí pro vnější použití při léčbě kašle, lupénky – zmírňuje svědění, exacerbaci hemoroidů. Obsaženo také v zubních pastách pro léčbu onemocnění parodontu a krvácení dásní

Onkoložka Natalya Vlasová

Vědci také upozorňují na antibakteriální, antiseptickou a antimikrobiální povahu rostliny. Tekutý extrakt z tymiánu se používá při onemocněních horních cest dýchacích ke zmírnění kašle a dalších příznaků nachlazení. „Použití tymiánu při nachlazení zvyšuje odolnost těla proti virům a bakteriím, uvolňuje bronchospasmus a pomáhá s výtokem sputa,“ zdůraznila Natalya Vlasová.

Léčivé vlastnosti rostliny mohou také zmírnit záněty sliznic a usnadnit dýchání. Zároveň je extrakt z tymiánu obsažen v mnoha lécích na boj proti těmto příznakům, takže ho lékaři většinou nedoporučují užívat samostatně.

3. Zlepšené trávení. Tymián má vlastnosti, které mohou zmírnit příznaky poruch trávení – plynatost, nadýmání, špatné trávení a syndrom dráždivého tračníku.

Tymián může pomoci stimulovat trávení, snížit zánět a snížit křeče gastrointestinálního traktu

Elena Bogatova, dermatokosmetoložka, výživová poradkyně

Kromě toho thymol a karvakrol, které jsou v tymiánu obsaženy, příznivě ovlivňují zdraví trávicího systému. Zlepšují funkci jater, pomáhají snižovat záněty a léčí střevní infekce.

4. Zlepšení metabolismu. Studie na zvířatech ukázala, že tymián díky obsahu thymolu zrychluje metabolismus. Také brání tomu, aby člověk na dietě s vysokým obsahem tuků přibíral na váze. V některých případech může být tymián předepsán také ke stimulaci chuti k jídlu, poznamenala Elena Bogatova.

5. Antiparazitní účinek. „Léčivé vlastnosti tymiánu působí i antiparaziticky. Tymiánová tráva se ukázala být destruktivní jak pro tasemnice, tak pro některé druhy kulatých helmintů,“ řekla Lenta.ru nutriční terapeutka Olga Gutorová.

6. Anestetický účinek. Tymián se používá k úlevě od příznaků bolesti a křečí, poznamenala Elena Bogatova. „Lze jej použít k úlevě od bolesti svalů, kloubů, hlavy a menstruačních bolestí,“ zdůraznila.

Dříve se tymiánové vody používaly k léčbě ran, které se dlouho nehojily, a k léčbě bolesti zubů, upřesnila Olga Gutorová.

7. Relaxační účinek. Tymián se často používá v aromaterapii a při masáži k vytvoření relaxačního účinku, poznamenala Elena Bogatova. Jeho aroma pomáhá zmírňovat stres, zlepšuje náladu a snižuje úzkost.

8. Preventivní účinek. Extrakt z tymiánu má také pozitivní vliv na zdraví srdce. Studie na zvířatech zjistila, že může významně snížit srdeční frekvenci krys s vysokým krevním tlakem – stejně jako draslík nalezený v rostlině. A vitamín K zabraňuje hromadění vápníku v cévách, čímž zabraňuje rozvoji mrtvice nebo infarktu.

Tymián má také vlastnosti, které stimulují mozkové funkce. Díky flavonoidu apigeninu, který je v rostlině obsažen, se mezi neurony tvoří pevné spoje. Podle vědců může tato látka nahradit estrogeny v prevenci Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby a také schizofrenie.

„Tymián se jako antioxidant doporučuje pro fytoprevenci rakoviny u mužů i žen, protože pomáhá obnovit hormonální hladinu, normalizovat menstruační cyklus a zvýšit potenci,“ poznamenala Natalya Vlasová.

Před použitím tymiánu jako léku byste se měli poradit se svým lékařem. Posoudí zdravotní stav pacienta, vezme v úvahu jeho individuální vlastnosti a dá doporučení k použití.

Kontraindikace a možné poškození tymiánu

Navzdory prospěšnosti tymiánu pro tělo by ho někteří lidé neměli konzumovat.

Kdo a kdy je škodlivé používat tymián:

1. Děti do tří let.
2. Těhotné a kojící ženy. „Tymián může způsobit stahy dělohy a potenciálně negativně ovlivnit těhotenství. Proto by se neměl používat během těhotenství a kojení,“ poznamenala Elena Bogatova.
3. Pro alergiky. Tymián může u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří jsou alergičtí na členy rodiny máty (šalvěj, rozmarýn a levandule). V důsledku toho se u člověka může objevit kožní vyrážka, svědění, otoky nebo potíže s dýcháním. Také byste neměli používat tymián, pokud máte individuální nesnášenlivost, upřesnila Olga Gutorová.
4. Před operací. „Tymián může ovlivnit funkci srážení krve, takže jeho užívání by mělo být zastaveno před chirurgickými zákroky, aby se zabránilo možným problémům s krvácením,“ řekla Elena Bogatova.
5. V případě akutního zánětlivého procesu v ledvinách.
6. Na žaludeční nebo dvanáctníkové vředy.
7. S ulcerózní kolitidou.
8. S poškozením štítné žlázy.

Tymián může zesilovat nebo snižovat účinky některých léků, proto je důležité jeho užívání projednat se svým lékařem nebo lékárníkem, zvláště pokud užíváte nějaké léky nebo trpíte chronickým onemocněním.

Co se vyrábí z tymiánu

1. Čaj. Čaj s tymiánem připravíte tak, že lžíci sušených listů této rostliny zalijete sklenicí vroucí vody, necháte 10 minut louhovat a poté scedíte. Čaj s tymiánem se často nazývá čaj na hubnutí: tento nápoj dokáže potlačit chuť k jídlu a pomůže vám nepřejídat se mezi jídly.
2. Infuze a odvary. „Suché nebo čerstvé lístky tymiánu se zalijí vroucí vodou a vylouhují. To lze použít jako léčivý přípravek nebo přísadu do kosmetických přípravků,“ zdůraznila Elena Bogatova. Chcete-li připravit odvar na boj proti silnému kašli, musíte dvě polévkové lžíce tymiánu zalít vroucí vodou a umístit na 15 minut do vodní lázně. Poté by se měl vývar nechat jednu hodinu vařit, přecedit a zředit převařenou vodou na objem 0,2 litru. Toto množství je určeno na tři dávky, musíte ho pít během dne.
3. Koření. Sušené listy tymiánu se používají při vaření jako koření. Přidávají se do polévek, omáček, marinád a masitých pokrmů pro přidání chuti a vůně.
4. Mast na bolavé klouby. 50 gramů tymiánové alkoholové tinktury je třeba přidat do 200 gramů rozpuštěného másla a promíchat. Směs by měla být uložena v chladničce a vtírána do oblasti bolavých kloubů.

Jak správně sbírat a skladovat tymián

Načasování sběru tymiánu závisí na tom, k čemu je potřeba. Chcete-li použít tymián při vaření, musíte jej sbírat začátkem května, ale pro léčebné účely byste měli počkat, až rostlina bude mít poupata. Maximální léčivé vlastnosti tymiánu se objevují v okamžiku květu, upřesnila Olga Gutorová.

Tymián musíte sbírat sami mimo silnice, průmyslové podniky a skládky. Čerstvý tymián lze skladovat až sedm dní, proto je nejlepší jej ihned usušit.

Nasbíranou trávu můžete sušit venku ve stínu při teplotě 25-35 stupňů. Usušené suroviny skladujte v těsně uzavřených nádobách na suchém a tmavém místě nejdéle dva roky.

Výživová poradkyně Olga Gutorová

Jak zjistit, zda se tymián pokazil:

1. Vůně. Čerstvý tymián má charakteristickou příjemnou vůni. „Pokud je zápach kyselý, hnilobný nebo prostě neobvyklý, může to být známka zkažení,“ řekla Elena Bogatova.
2. Vzhled. Uschlé tmavé listy se skvrnami nebo plísní okamžitě ukáží, že s rostlinou není vše v pořádku. Při sběru a nákupu tymiánu z ruky se musíte ujistit, že větve jsou bez hniloby a listy jsou zelené.
3. Lepkavost. Dalším znakem, že rostlinu je třeba vyhodit, je to, že tymián je lepkavý, shluknutý nebo velmi suchý.
4. Chuť. Chuť může také naznačovat, že se tymián pokazil. Pokud zhořkne, zkysne nebo se zakalí, je lepší ho nepoužívat.

„Pokud máte pochybnosti o čerstvosti nebo kvalitě tymiánu, doporučujeme jej nekonzumovat a vyhodit. K poškození může dojít nesprávným skladováním, kontaktem s vlhkostí, dlouhodobým skladováním nebo používáním starých výrobků,“ uzavřela Elena Bogatova.