Jak sušit lilky na zimu: Sušení lilků doma

Sušení lilků na zimu není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Existuje mnoho způsobů, jak se zásobit tímto produktem až do jara. Lilky se sušily na zimu už od pradávna. Tradice sušení darů přírody k nám přišla z východních zemí, kde se poprvé pěstovala: horké a aridní podnebí neumožňovalo potraviny dlouhodobě skladovat, a tak nomádům nezbylo, než vymýšlet vlastní způsob skladování, při absenci lednic.

Sušené lilky zabírají málo místa, jsou lehké a snáze se skladují.

Je možné sušit lilky na zimu?

Potraviny se mohou kazit, protože se v nich začnou množit bakterie, pro které je nejlepší živnou půdou čistá voda. Zelenina a ovoce se skládají ze 40–80 % vody a výjimkou není ani lilek – v průměru obsahuje asi 300 g vody. Existuje řešení: můžete je sušit a nejlepší je začít hned teď – zima je hned za rohem.

Proces sušení tohoto produktu často způsobuje potíže, pokud hospodyňka nemá speciální vybavení: ovoce přirozeně dehydratuje asi měsíc, zatímco venku by mělo svítit jasné slunce. Jen málo ruských měst se může pochlubit takovým klimatem a ne každý ví, jak sušit sušené ovoce v troubě nebo mikrovlnné troubě na zimu.

Výběr a příprava lilku

Konečný výsledek je ovlivněn nejen plným dodržováním technologie vaření, ale také tím, jaká zelenina byla vybrána k sušení.

Abyste celé rodině zajistili lahodnou pochoutku na zimu, musíte vyrazit na trh. Neměli byste kupovat lilky kupované v obchodě: existuje vysoká pravděpodobnost, že byly pěstovány ve sklenících za použití obrovského množství chemických hnojiv. Faktem je, že při sublimaci může být koncentrace takových látek velmi vysoká, což povede k otravě jídlem.

Samotné plody by měly mít stejný průměr, přibližně stejnou délku a bez kožních defektů. Čím je ovoce tvrdší, tím snáze se suší.

Nejlepší je koupit lilky na podzim nebo na konci srpna – v tomto období začínají dozrávat současně na zimu.

Jak nakrájet lilek na sušení

Existuje několik způsobů, jak řezat lilky: konečný výběr závisí na účelu, pro který se hospodyňka rozhodla je sušit.

Velmi krásné čipy se získají, když jsou nakrájeny na kroužky: tloušťka každého kruhu by měla být asi 5 mm. Pokud kousky nakrájíte tenčí, mohou být velmi tvrdé, pokud jsou silnější, nevyschnou.

Pokud se produkt používá pro zimní zeleninovou polévku, můžete lilek nakrájet na kostky 1×1 cm a také na proužky stejné tloušťky.

Důležité! Pokud se rozhodnete nakrájet na kroužky, můžete kůru nechat, ale pokud si hospodyňka zvolila jiný způsob sušení, je lepší se zbavit slupky – při sušení bude velmi tvrdá.

Jak správně sušit lilky na zimu

Nejchutnější jsou ty, které se suší na hliněných střechách. Absorbují teplo slunečních paprsků, schnou rovnoměrně a jsou křupavé jako bramborové lupínky – s takovou pochoutkou se bude každá zima zdát teplejší.

V troubě

Sušení lilků na zimu bez sušičky je obtížné, ale můžete to udělat s běžnou domácí troubou. Stojí za to okamžitě varovat inspirované ženy v domácnosti, že abyste dosáhli požadovaného výsledku, možná budete muset zničit více než jednu várku lilku. Proto je vhodné na začátku sušit v malém množství a vybrat správný recept.

Obecná pravidla pro sušení lilku v troubě jsou následující:

1. Kousky omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Lilky nakrájejte zvolenou metodou a znovu osušte papírovou utěrkou.
3. Přípravky jsou solené – sůl vytáhne další vlhkost: proces bude rychlejší.
4. Poté by si zelenina měla trochu „odpočinout“: nebojte se, když kousky začnou tmavnout – tak se projevuje oxidační reakce vzduchu a železa, které je součástí lilku.
5. Před vložením lilku do trouby můžete přebytečnou tekutinu opět odstranit utěrkou.
6. Mnoho hospodyňek doporučuje před sušením zeleninu zalít rostlinným olejem, přidat pepř, česnek a další bylinky – neměli byste však experimentovat, dokud nebude technologie dokonalá.
7. Trouba se zahřeje na 40-50 stupňů. Je třeba si uvědomit, že domácí pece mohou zkreslit výsledek o 10-15 stupňů. Proto je důležité obrnit se trpělivostí a použít zkušební várky zeleniny: při vyšších teplotách se lilky uvaří, a pokud je teplota nižší, než je žádoucí, nevyschnou.
8. Kusy je třeba položit na pergamen nebo silikonovou podložku a dbát na to, aby se kusy navzájem nedotýkaly, a nechat v troubě, dokud úplně nevyschnou.

Přípravky musí být solené, pomůže to „vytáhnout“ další vlhkost

Lilky můžete postříkat extra panenským olivovým olejem, ale nezkoušejte to, pokud nemáte v kuchyni speciální olejový sprej. To je vysvětleno skutečností, že olejová kapalina je musí rovnoměrně pokrýt: pokud je v některé oblasti více oleje, kus prostě nebude schopen rovnoměrně uschnout.

Velmi chutné lilky získáte, když je před sušením posypete nadrobno nasekaným česnekem: ten byste měli přidat až na samém konci, když jsou lilky téměř hotové. Potřebuje ale také čas na vyschnutí.

v sušičce

Nejjednodušší způsob, jak sušit lilky na zimu, je ve speciálních sušicích strojích. Toto zázračné zařízení je levné a prodává se téměř v každém obchodě s domácími spotřebiči. Vzhledově trochu připomíná dvojitý kotel: má několik plastových pater, na kterých je umístěna zelenina a ovoce. Navíc je každé zařízení vybaveno návodem, který podrobně popisuje, jak správně sušit určitou zeleninu.

Při sušení jsou zachovány všechny vitamíny a živiny

Obecná pravidla pro všechny typy elektrických sušiček jsou téměř stejná:

1. Lilky je třeba umýt a osušit ručníkem.
2. Plátek.
3. Umístěte do plastových přihrádek na sušičku.

Chytré zařízení udělá vše samo: není třeba přidávat sůl, jako například v případě trouby.

Venku

Lilek můžete na zimu sušit i na parapetu – tato metoda je vhodná pro ty, kteří nespěchají, protože sušení zeleniny může trvat až měsíc.

Hlavním pravidlem je denně kontrolovat a sledovat proces. Pokud je některý z kusů pokryt plísní, musíte jej okamžitě izolovat a také odstranit sousední kusy.

Lilek můžete sušit přímo na ulici. Tato metoda je ideální pro obyvatele jižních oblastí, kde neustále svítí jasné slunce, ale nejsou imunní vůči dešti: budete muset neustále sledovat počasí a schovat sušenou zeleninu v případě, že začne pršet. Lilek můžete odstranit ze slunce pouze na několik hodin, jinak se produkt může zhoršit.

Mladé plody je lepší sušit, mají menší hořkost

Tato možnost je však pro obyvatele metropole zcela nevhodná: zelenina může spolu se slunečními paprsky absorbovat těžké kovy a karcinogeny, takže byste neměli sušit potraviny na balkoně nebo u otevřeného okna.

Lilky můžete na zimu sušit i nad radiátorem. K tomu je třeba je nakrájet na kroužky, položit na nit jako korálky a zavěsit na topné zařízení.

V mikrovlnné troubě

Malé modré můžete na zimu sušit v běžné mikrovlnce, pokud na to najdete způsob. Možná, stejně jako při sušení v troubě, budete muset vyhodit více než jednu várku lilku do koše. Je však velká pravděpodobnost, že někdo bude mít štěstí a dostane křupavé kostičky lilku nebo hranolky hned napoprvé.

Proces sušení v mikrovlnné troubě:

1. Zeleninu omyjte a poté osušte.
2. Je lepší nakrájet lilky na kolečka, kostky se s největší pravděpodobností jen uvaří.
3. Mikrovlnná trouba je zapnutá na minimální výkon nebo je nastavena na režim „Rozmrazování“.

Důležité! Lilky by se neměly ničím přikrývat a nejlépe je sušit na samotném tácu mikrovlnné trouby.

V mikrovlnce získáte voňavé a křupavé lilkové chipsy

Pokud se lilky místo sušení uvaří, lze je přidat do kastrolů, omelet, polévek a připravit lahodné palačinky.

Na smažení lilkových palačinek potřebujete:

1. Vezměte 200 g pečené zeleniny.
2. Rozbijte 1 vejce, přidejte sůl, koření a lžíci mouky.
3. Směs je dobře hnětená a smažená v rostlinném oleji na obou stranách.
4. Můžete dát průchod své fantazii a přidat cibuli, strouhaný sýr, tvaroh – výsledek bude prostě úžasný.

Jak používat sušený lilek

Ať už se hospodyňka rozhodne sušit lilky na zimu jakýmkoli způsobem, lze je použít pouze dvěma způsoby: konzumovat jako hotový výrobek nebo přidat do nějakého pokrmu.

K přípravě lilku budete potřebovat:

• sušené nakrájené lilky – 300 g;
• brambory – 300 g;
• mrkev – 100 g;
• majonéza – 200 g;
• česnek – zub 1;
• máslo – 50 g;
• “Ruský” sýr – 100 g.

Sušená zelenina se vaří, dusí, peče

1. Zeleninu je třeba nakrájet, smíchat se sušenými lilky, dochutit majonézou a máslem.
2. Přendáme do zapékací mísy a dáme na 20 minut do trouby.
3. Poté kastrol posypeme strouhaným sýrem a pečeme další půl hodiny.

K vaření polévky potřebujete:

• sušené nakrájené lilky – 50 g;
• brambory – 100 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 50 g;
• rýže – 30 g;
• kuře – 300 g.

Před vařením se sušený produkt namočí do horké vody.

1. Kuře se nakrájí na malé kousky a vaří se na mírném ohni po dobu 30-35 minut.
2. Poté přidáme rýži a nadrobno nakrájenou zeleninu a necháme dalších 20 minut provařit.
3. Do hotové polévky můžete přidat česnek a čerstvé bylinky.

Jak skladovat sušený lilek

Pokud lilky na zimu správně nasušíte, můžete si tento báječný produkt užívat až do jara, protože jejich uchování je velmi snadné.

Můžete je uložit následovně:

1. Lilky sušené na hranolky skladujeme ve skleněných dózách s těsně přiléhajícím víčkem nebo ve vakuových sáčcích na sušené ovoce. Pokud takový balíček doma nemáte, můžete si ho vyrobit sami. Chcete-li to provést, musíte vzít sáček na zip, nasypat do něj zeleninu, pevně ji uzavřít a nechat malý otvor, do kterého je třeba vložit brčko a vysát všechen vzduch. Poté se sáček uzavře a odloží k uskladnění.
2. Mrazák odvede skvělou práci při zachování čerstvosti a všech přítomných vitamínů. Lilky stačí zabalit do sáčků a dát do lednice.
3. Lilek, sušený v kostkách, se umístí do skleněné nádoby, nalije se olivový olej, přidá se koření a bylinky. Tímto způsobem můžete lilky skladovat 2-3 měsíce a z olejové náplně bude vynikající zálivka na salát.

Sušené lilky je lepší skladovat ve skleněné nádobě s víkem, v kartonových krabicích a bavlněných sáčcích.

Ať už si hospodyňka zvolí jakýkoli způsob skladování, je důležité dodržovat obecná doporučení: lilek skladujte nejlépe na suchém a tmavém místě, chráněném před vlhkostí a průvanem. Čas od času je potřeba kusy prohlédnout a odstranit plesnivé.

Závěr

Sušení lilků na zimu je snadné, a pokud do procesu zapojíte celou rodinu, můžete vytvořit novou rodinnou tradici, která nejen zásobí vitamíny na zimu, ale také zlepší vztahy. Je velmi důležité zeleninu včas uskladnit pro budoucí použití, aby se nezkazila.

Na východě se lilky jedí více než tisíc let. Staří Řekové a Římané věřili, že se z nich zbláznili, v Evropě byla zelenina ceněna nejprve pro její krásnou barvu a lesklou slupku a začali ji vařit až koncem XNUMX. století. Dnes je lilek jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, základem zdravých a slaných jídel. V obchodě se ovoce prodává po celý rok, ale v létě je nejchutnější, zdravé a levné. Řekneme vám, jak si vybrat perfektní lilky a správně je skladovat.

Jak si vybrat lilek

Hlavní podmínkou pro výběr lilku je zralost: přezrálou zeleninu nelze skladovat a nezralá zelenina je bez chuti a doma nikdy nedozraje.

Pro výběr správných lilků je ještě 6 podmínek.
Vyberte si středně velké ovoce: s největší pravděpodobností takový lilek dosáhl optimálního stupně zralosti.

Identické lilky ideálního tvaru a barvy jsou známkou toho, že zelenina byla vypěstována v umělých podmínkách. Mohou být podrobeny speciální úpravě, aby mohly být déle skladovány a snadněji přepravovány.

Mleté letní lilky – různé tvary a velikosti. Nevyhýbejte se křivému ovoci: křivé lilky prý chutnají lépe.

Zralost lilku se posuzuje podle hmotnosti: nezralý lilek je vzdušnější než zralý lilek stejné velikosti, se šťavnatou dužinou.

Zralý lilek má jednotnou tmavě fialovou barvu. Tato podmínka neplatí pro pruhované a jiné neobvyklé odrůdy.

Zelenina se nazelenalými nebo světlými plochami není zralá a lilek s načervenalými skvrnami se brzy zkazí a nelze jej skladovat.

Stisknutím přezrálého lilku zůstanou na povrchu zářezy. Podmínkou zralé a čerstvé zeleniny je lesklá a hladká slupka, známka zatuchlé je matná a vrásčitá, s hnědým nádechem. Takové lilky nelze skladovat.

Málo známou podmínkou pro výběr lilku je světlá plocha na bázi stonku. Čím je lehčí a větší, tím je zelenina lepší. Nedostatek bělosti nebo načervenalý odstín na bázi stonku je známkou starého ovoce s velkým množstvím semen uvnitř.

Jak skladovat lilek doma

Sezóna lilků je krátká, ale opravdu si chci koupit další levné „modré“ a prodloužit si letní prázdniny. Pokud je vše provedeno správně, budou lilky skladovány čerstvé po dobu až 2,5 měsíce. Po jednoduchém zpracování můžete lilky skladovat celý rok, aniž byste museli používat lednici.

Jak správně skladovat čerstvé lilky

Důležitou podmínkou pro úspěšné skladování lilku je chlad. Při pokojové teplotě (asi +20°C) lze lilky skladovat až pět dní. V teplé místnosti – ještě méně.

Mít balkon, sklep nebo chladící místnost je podmínkou pro dlouhodobé skladování lilku. Každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno do kartonové krabice, dřevěné krabice nebo košíku. Je lepší je skladovat v jedné nebo dvou vrstvách. V této podobě jsou skladovány až měsíc. Podmínkou dlouhodobého skladování je místnost s teplotou nejvýše +8°C, ve které lze zeleninu skladovat až 2-2,5 měsíce.

Čerstvé lilky můžete skladovat v lednici jeden až dva týdny. K tomu je třeba je usušit, každý lilek zabalit do papíru nebo potravinářské fólie a uložit do nádob.

Pouze plně zralá zelenina vydrží dlouhodobé skladování. Předpokladem je absence známek zkažení a neporušená pokožka.

Jak sušit a sušit lilky

K vaření sušených nebo sušených lilků můžete použít sušičku nebo troubu. Používají se k dušení, smažení, přípravě salátů a polévek.

Sušení je nejdelší způsob skladování lilku. Sušenou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně – po celý rok. Sušené lilky je nejlepší skladovat v látkových sáčcích, uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.

Podmínkou sušení v sušičce je teplota cca +60°C. Lilky se uchovávají v sušárně po dobu jedné hodiny při teplotě +200 °C a další čtyři až pět hodin se suší při teplotě +100 °C.

Důležitou podmínkou pro sušení a sušení jsou mírně otevřená dvířka trouby.

Pro sušení v troubě používejte teplotní rozsah +100…+120°C. Sušené lilky se skladují v lednici ve sklenicích naplněných olejem a posypané kořením po dobu až šesti měsíců.

Jak zmrazit lilky

Chcete-li zamrazit, lilky nakrájejte, v osolené vodě odstraňte hořkost, pět minut blanšírujte a osušte na ubrousku. Blanšírování je nutností: pokud je zmrazíte syrové, chuť bude mnohem horší.

Připravené lilky se rozloží v tenké vrstvě na tác nebo tác a dají se na dvě až tři hodiny do mrazáku. Poté jsou uloženy do pytlů nebo kontejnerů pro skladování.

Hotový pokrm z lilku lze také zmrazit: smaženou nebo pečenou zeleninu vložte do nádoby a uložte do mrazáku.

Co se dá dělat?

Na zimu připravte nakládané lilky. Není to nic těžkého, i když jste nikdy předtím žádnou přípravu neprováděli.

Přečtěte si o další zelenině na Food.ru:

Jaké je vaše oblíbené jídlo z lilku? Řekněte nám to v komentářích.

Čerstvou a šťavnatou zeleninu lze vždy objednat v aplikaci nebo na webu Perekrestok. Stačí vložit všechny produkty do košíku, zadat svou adresu a za hodinu se setkat s kurýrem.

Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán

• Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7370