Jak sušit lišky doma: příprava sušených lišek na zimu

Houbařská sezóna utíká docela rychle. Během této doby si musíte stihnout udělat zásoby na zimu v podobě mražených nebo sušených hub. Dnes si povíme, jak si můžete doma sušit takové zdravé a chutné houby, jako jsou lišky.

Složení: lišky
Čas do záložky: Letní podzim

Příprava hub na sušení

Sklizené lišky musí být nejprve vytříděny. Je vhodné třídit houby podle velikosti, protože na tom závisí doba sušení. Identické houby vysychají rovnoměrněji.

Lišky není potřeba prát. Znečištěná místa je lepší jednoduše otřít vlhkou a čistou houbou na nádobí. Spodní část nohou je odříznuta ostrým nožem.

Pokud jsou klobouky hub velmi velké, budou muset být nakrájeny na polovinu.

Jak sušit lišky doma

Sušení přirozeně

Houby můžete sušit na slunci bez použití dalšího vybavení. K tomu jsou lišky položeny v jedné vrstvě na rovný povrch pokrytý listem papíru a umístěny na parapet nebo balkon.

Z hub můžete sbírat „korálky“. K tomu jsou čepice navlečeny na silnou nit a zavěšeny v dobře větraném prostoru.

Také přirozenou cestou mohou tváře uschnout na běžné skříni. V tomto případě je povrch skříně vyložen papírem a houby jsou nahoře pokryty ubrousky, aniž by je pevně přitlačily.

Každá z těchto metod je poměrně časově náročná. Doba schnutí – 7 – 14 dní. Bude záležet na velikosti hub, podmínkách jejich sběru a povětrnostních podmínkách.

Optimální je, když se houby suší několik dní na slunci a nakonec se suší v troubě.

V troubě

Houby naskládejte na plechy vyložené pečicím papírem, přičemž mezi klobouky dodržujte malou vzdálenost. Velmi vhodné je použití speciálních roštů, které jsou často součástí trouby.

Kamna se zahřejí na teplotu 40 – 45 stupňů a tam se umístí lišky. Pro zajištění proudění vzduchu jsou dvířka trouby ponechána pootevřená. Chcete-li to provést, můžete do mezery umístit ručník nebo chňapku.

Po 2 hodinách se teplota zvýší na 55 – 60 stupňů. A houby se pravidelně začnou vyjímat a míchat. Aby bylo sušení rovnoměrnější, doporučuje se přeskupit klobouky: ty, které byly blíže ke dveřím, by měly být posunuty hlouběji do skříně a naopak.

Doba sušení se liší v závislosti na velikosti hub. Ty, které jsou již hotové, je třeba odstranit a zbytek nechat zaschnout. Sušení jedné dávky obvykle trvá 8–10 hodin.

Podívejte se na video z kanálu „Užitečné tipy“ – Jak správně sušit houby na zimu v troubě

V elektrické sušičce

Obvykle jsou tyto jednotky vybaveny režimem specializujícím se na sušení hub. Pokud existuje, pak stačí nastavit požadovanou teplotu a počkat na výsledek. Pokud takový režim neexistuje, je třeba lišky sušit první 2 – 3 hodiny při teplotě 50 stupňů a poté přepnout zařízení na teplotu 60 stupňů a houby sušit do měkka.

Produkty v podnosech by měly být rozmístěny rovnoměrně v jedné vrstvě a během procesu dehydratace by se měly podnosy vyměňovat.

Celková doba sušení lišek v elektrické sušárně bude cca 9 – 10 hodin.

Video z kanálu MrGerVick vám prozradí, jak správně sušit lišky

Ve vzduchovém grilu

Lišky schnou ve vzduchové fritéze velmi rychle, za pouhou hodinu a půl. U této metody nastavte teplotu na jednotce na 60 stupňů a nastavte maximální výkon foukání. Víko by mělo být mírně otevřené, aby bylo zajištěno dobré větrání.

V mikrovlnné troubě

Nevýhody této metody:

• je velmi energeticky náročná;
• Sušit lze pouze malé dávky hub.

Lišky jsou umístěny na plochém kontejneru nebo drátěném stojanu. Výkon jednotky je nastaven na 180 W a čas je nastaven na 20 minut. Po signálu vyjměte houby a nechte 5 minut vychladnout. Během této doby by měla být trouba také větrána s otevřenými dvířky.

V konečné fázi se nádoba s houbami umístí do mikrovlnné trouby na dalších 20 minut. Pokud tato doba nestačí, postup se opakuje.

V ledničce

Aby se houby vysušily chladem, jsou umístěny na spodní polici chladničky v jedné vrstvě. Než to uděláte, police by měla být pokryta listem papíru. Doba schnutí – 1 – 2 týdny.

Více o této metodě vám řekne video z kanálu „Užitečné tipy“ – Jak sušit houby bez trouby

Jak skladovat suché lišky

Suché houby můžete skladovat na kousky nebo ve formě houbového prášku. K tomu se sušící prášek mele běžným mlýnkem na kávu.

Prášek se skladuje ve skleněných nádobách a celé houby se skladují v plechových nebo dřevěných nádobách a také v bavlněných sáčcích. Místo skladování by mělo být suché a tmavé.

Navzdory tomu, že houby lze sbírat od časného jara do pozdního podzimu, jsou srpen a září právem považovány za nejvíce „houbové“ měsíce: v této době dozrávají hřiby, hřiby a hřiby, milované všemi houbaři.

Dnes budeme hovořit o tom, jak můžete houby skladovat na zimu pomocí jedné z nejstarších metod sklizně – sušení.

Proč vůbec suché houby?

Sušené houby jsou jedním z nejpohodlnějších způsobů přípravy hub pro budoucí použití. Sušené houby si nejen zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a nutriční vlastnosti, ale jsou také lépe absorbovány tělem než ty nakládané nebo solené.

Sušením se zvýrazňuje aroma. Houby jsou z 90 % tvořeny vodou, a když se během sušení odpaří, chuť a vůně hub se výrazně zvýrazní. Přidejte jednu lžíci houbového prášku (mleté ​​sušené houby) do polévky nebo omáčky a pociťte rozdíl!

Prodlužuje trvanlivost. Optimální trvanlivost sušených hub je 1 rok, i když při použití vakuových sáčků nebo nádob se i tato doba může prodloužit. Hlavním pravidlem pro skladování sušených hub je vyhnout se vlhkosti a vlhkosti. Vybírejte malé papírové sáčky nebo kartonové krabice a houby skladujte na čistém a suchém místě, nejlépe při stálé teplotě.

Sušené houby zabírají málo místa. Hmotnost sušených hub je přibližně 10 % hmotnosti původní suroviny. Sušené houby, balené ve vakuu nebo mleté ​​na houbový prášek, zabírají velmi málo místa ve srovnání s houbami mraženými nebo nakládanými.

<strong>Proč jsou houby užitečné</strong>

Lesní houby jsou divoký produkt bohatý na mikroelementy a zdravé mastné kyseliny. Například hříbky obsahují Omega 3-5-6-9-11, kyselinu laurovou, kaprylovou, palmitovou a behenovou.

Houby jsou silným stimulantem žaludeční sekrece. Sušené houby jsou navíc snáze stravitelné než čerstvé.

Houby ve stravě chrání a obnovují jaterní buňky a krvetvorné buňky, stimulují tvorbu interferonu, regulují imunitu, snižují hladinu lipidů, cholesterolu a cukru v krvi.

Jak sušit houby

Na Rusi se v selských chýších vždy v rozích zavěšovaly „korálky“ hub navlečené na niti a v této podobě se skladovaly na zimu.

Jaké houby lze sušit? K sušení jsou vhodné jakékoli houby, které nemají hořkost, protože během procesu sušení jen zesílí. Nejoblíbenější houby na sušení jsou hříbky, osiky a hřiby, mušky, máslové, medonosné, lišky a žampiony.

V moderním městě není sušení hub na vzduchu dobrý nápad: trvá to dlouho, vyžaduje určité povětrnostní podmínky a pro obyvatele města je velmi obtížné houby sušit na vzduchu efektivně, aby se nezkazily. Nyní houby sušíme v troubě nebo ve speciálních sušičkách – sušičkách.

Houby jsou důkladně očištěny od nečistot. Čistí se od zeminy a mechu pomocí nože nebo papírových ubrousků. Houbu můžete otřít vlhkou houbou nebo ubrouskem. Pokud je sušíte v sušičce, můžete houby i umýt, protože sušička odstraní veškerou přebytečnou vlhkost, kterou absorbují.

Houby jsou seřazeny podle velikosti. Aby houby uschly rovnoměrně, je důležité, aby kousky měly přibližně stejnou velikost a tloušťku. Malé houby lze sušit celé, u velkých je lepší oddělit klobouk a stopku od sebe a sušit zvlášť. Klobouky mají tendenci obsahovat méně vlhkosti, takže rychleji schnou. Velké houby lze podélně nakrájet na plátky přes stopku a klobouk. Hlavní věc je, že na jednom pečicím plechu v troubě nebo v jednom tácu sušičky jsou kousky přibližně stejné velikosti.

Houby jsou úplně vysušené. To je velmi důležité, protože i mírně nedosušené houby se rychle začnou kazit. Pro úplné vysušení hub je nutné udržovat stálou cirkulaci vzduchu. K tomu buď mírně otevřete troubu a v této podobě ji udržujte po celou dobu sušení, nebo použijte speciální sušičku, kde je díky konstrukci zařízení dosaženo konstantní cirkulace vzduchu.

Houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby musíte rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Jedině tak zajistíte rovnoměrné vysušení každého kusu.

Optimální teplota sušení je 50-55 °C. Zkušení houbaři doporučují houby nejprve usušit při teplotě 40-45 °C, poté přivést na 55 °C a nechat je tam po celou dobu sušení.

Jak sušit houby v sušičce

Nejjednodušší způsob sušení hub je v sušičce.

Konstrukce sušičky umožňuje sušení i středně velkých hub vcelku: této účinnosti je dosaženo díky nepřetržitá cirkulace horkého vzduchu při dané teplotě . Ani v nejmodernějších troubách s konvekčním režimem nebude možné dosáhnout takové rovnoměrné cirkulace a teplota vzduchu bude nekonzistentní. S dehydrátorem nemusíte vůbec zasahovat do procesu sušení a vyměňovat podnosy s houbami.

Druhou důležitou výhodou sušičky je produktivita. Houbaři doporučují houby zpracovat a usušit do XNUMX hodin po sběru, nebo raději méně. Při sušení by navíc houby měly ležet v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkat, takže do klasické trouby nelze dát najednou mnoho hub. Můžete to udělat v sušičce současně sušit až několik desítek táců hub !

Příprava hub k sušení v sušičce se neliší od obvyklého:

1. Očistěte houby od zeminy, listí a mechu, v případě potřeby je opláchněte.
2. Nakrájejte na stejné plátky, nebo pokud jsou houby malé, jednoduše je položte v jedné vrstvě na tác sušičky.
3. Spusťte zařízení a pravidelně kontrolujte připravenost hub. Sušení hub trvá přibližně 6 až 10 hodin v závislosti na druhu houby, řezu a nastavení sušičky.

Hotové houby by měly být pružné, aromatické a při ohýbání se nedrolit.

<strong>Jak používat sušené houby</strong>

Sušené houby lze použít dvěma způsoby: namočit a použít místo syrových hub nebo rozdrtit na prášek.

Místo syrových hub

K tomu se sušené houby namočí v teplé vodě – 1 litr na 30 g suchých hub. Poté se voda vypustí a houby se důkladně umyjí. Poté lze houby připravit jako obvykle: přidat do polévky nebo omáčky, smažit nebo vařit, v závislosti na receptu.

Houbový prášek

Je to prakticky domácí koření. Sušené houby mají výraznou houbovou chuť a prášek lze přidat několik minut před vařením, aby pokrm dodal bohatou houbovou chuť. Zkuste ho přidat jako koření do salátu, omelet, polévky nebo omáčky, dušené zeleniny, koláčového těsta nebo celozrnných tortil.

Chcete-li připravit prášek, vezměte sušené houby a rozdrťte je v mlýnku na kávu nebo mixér nebo je rozdrťte v hmoždíři. Výsledný prášek skladujte ve sklenici se vzduchotěsným víčkem a použijte jako houbové koření.

Najděte perfektní sušičku pro vaše experimentování s houbami zde: Sušičky a sušičky

S výběrem sušiček se můžete podrobně poradit po telefonu +7 (499) 703-39-71.

• bezlepkové recepty
• receptury na sušení
• přezkoumání technologie
• recepty na mixér
• видео
• sous vide recepty
• recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
• domácí chléb
• domácí čokoláda
• klíčení semen
• domácí rostlinný olej
• propagační akce a dárky
• vodíkové vodní generátory