Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí? z Roskachestvo

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

• Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
• Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
• Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
• Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
• Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Globalizace v širokém slova smyslu umožnila běžnému spotřebiteli vidět na pultech supermarketů exotické ovoce a zeleninu. Některé, když jsme je jednou nebo dvakrát vyzkoušeli, už nedáváme do košíku, jiné se čas od času objeví v naší nabídce. Někteří se stanou natolik nepostradatelnými, že souhlasíme s tím, že jim poskytneme část plochy naší zahrady, protože se bez nich již neobejdeme.

K těm posledním můžeme klidně zařadit čínské zelí. Nebo tomu říkáš Číňan? A v poslední době se stále častěji objevují názvy jako japonské zelí, řapíkaté zelí, pak choi a mizuna. Pojďme zjistit, co je co.

Čínské zelí & Co z botanického hlediska

Aby byl náš přístup k problematice vážnější, pokusme se ji nejprve pochopit z botanického hlediska. Family Brasscas (Brassicaceae), také známý jako Mustards nebo Cruciferae, je rozsáhlý, s více než 300 rody a 3000 druhy. Mnoho z jeho zástupců má pro člověka vysokou hodnotu jako potravinářská plodina, stejně jako kvůli dalším prospěšným vlastnostem.

Čínské zelí je cenná potravinářská plodina

V kontextu našeho článku je nejzajímavějším rodem zelí (brassica), která zahrnuje asi 40 druhů. Jejich klasifikace je nedokonalá a stále postrádá jasnost a názvy používané v každodenním životě často neodrážejí jejich druh. Tendence je taková, že rostliny tohoto rodu, které mají velké, šťavnaté listy, se nazývají zelí; listové plodiny s kořeněnými semeny – hořčice; rostliny, které tvoří tlusté kořeny pro akumulaci a ukládání živin – tuřín nebo ředkvičky. Samostatně, řepka je plodina, z jejíchž semen se získává olej.

Zelí, kterým jsme se rozhodli zabývat, patří k druhu brassica rapa a patří do jedné z 11 botanických skupin zemědělského významu. Dotkneme se tří.

• botanická skupina chinensis. Jinak se rostlinám této skupiny říká čínské zelí nebo čínské listové zelí, stejně jako bok choy a pak choy. Tato odrůda si získává na popularitě a její semena lze zakoupit pro vlastní pěstování.
• botanická skupina pekinensis – čínské (čínské) zelí, zelí Napa. To je přesně ten poddruh, který asi každého napadl, když začal číst článek – s velkými, volnými hlávkami zelí, které dostaly trvalé bydliště v odděleních zeleniny.
• botanická skupina japonica, v opačném případě Nipposinica. Rostliny této skupiny se také nazývají mizuna (mitsuna). Za zmínku také stojí, protože kultura získává na popularitě a stále více se nachází v zahradních záhonech našich letních obyvatel.

Různé kapustové a jiné salátové rostliny

Tři druhy kapusty, které jsme vybrali, jsou chutné, zdravé a lze je pěstovat na vlastní zahradě. Podívejme se na jejich vlastnosti a použití.

Pak choy (bok choy, čínská kapusta): šťavnaté řapíky

Tomuto listovému zelí se někdy dokonce říká celer nebo hořčičné zelí pro zajímavou chuť šťavnatých řapíků. V Asii se pěstuje po mnoho staletí, protože je nenáročný, rychle roste (20-40 dní od vyklíčení po sklizeň), je chutný a neuvěřitelně zdravý. Pro ty, kteří přísně sledují svou váhu, je tu další výhoda – nízký obsah kalorií: 100 g pak choy obsahuje pouze 13 kcal.

Pak choy (bok choy), neboli čínské límcové zelené

Этот вид употребляют в свежем виде, а также термически обрабатывают: тушат, жарят, запекают и маринуют. А еще, если вы посадите пак-чой на своем огороде, получите не только урожайную, но и очень красивую грядку.

Odrůdy a odrůdy pak choy

Existují tři odrůdy čínské kapusty.

• „Joi Choi“. Rostliny mají bílé řapíky a tmavě zelené listy. Vyznačuje se zvýšenou mrazuvzdorností. Velikost rostliny závisí na odrůdě (10-30 cm).
• Šanghajská zelená. Nejchutnější odrůda, listy a řapíky jsou stejné světle zelené barvy. Výška rostliny je cca 12 cm.
• ‚Red Choi‘. Rostliny mají listy, jejichž horní strana je fialová nebo řepově zelená, spodní strana je zelená. Řapíky jsou světle zelené. Výška rostliny je cca 20 cm.

Odrůdy pak choi. Zleva doprava: ‚Joi Choi‘, Shanghai Green, ‚Red Choi‘

V Rusku je takovým jemnostem věnována malá pozornost. Při výběru semínek však i z fotografie na obalu odhadnete, jakou odrůdu budete pěstovat. Naši výrobci někdy nabízejí semena pak choy bez uvedení odrůdy: na obalech je jednoduše napsáno „Pak choy“ nebo „čínské zelí“. Existují však také odrůdy:Čtyři období‚,‘Mila‚,‘Holub‚,‘Zelená‚,‘Zelená bouře‚,‘Chlad‚,‘Vesnjanka‚,‘Prima‚,‘Rubi‚(‚Ruby‚).

Vlevo: Pak Choi ‚Green‘. Vpravo: pak choi ‚Rubi‘

Na našem webu je článek věnovaný tomuto druhu kapusty: Pak choi – Asijská na zahrádce aneb Kapusta, o které jste pravděpodobně nevěděli.

Čínské zelí: volná koruna

Nebylo by lží říci, že všichni jedli a stále jedí Peking. Tuto odrůdu lze popsat jako zelný salát: listy jsou jemné jako listový salát a chuť zelí je spíše slabá. I když je třeba poznamenat, že čínské zelí lze také použít nejen do čerstvých salátů, ale také k plnění koláčů, při přípravě kapustových závitků atd.

Pěstování čínského zelí vyžaduje více pozornosti než pěstování čínského zelí. Je důležité vybrat správnou odrůdu, protože existují odrůdy, které se dobře vysazují na jaře, jsou podzimní, které se vysévají v srpnu, a jsou univerzální. Existují odrůdy s hlavou a polohlavou.

Doba zrání je 40-70 dní. Kvalitu hlávky zelí ovlivňuje počasí v konkrétní sezóně a také dodržování zemědělských postupů. V severních oblastech a centrální zóně mnoho lidí dává přednost pěstování pekinky v sazenicích, aby získali brzkou sklizeň, v jižních oblastech je lze vysévat přímo do země.

Čínské odrůdy zelí

Ruští původci začali šlechtit tuto plodinu nedávno, ale již existuje asi 50 odrůd a hybridů. Podívejme se na ty oblíbené a rozdělíme je podle doby zrání.

• Velmi brzy (45–55 dní): ‚Hydra F1‚ (polootevřená hlava), ‚Malý zázrak‚,‘Neklid‚,‘Filippok F1‚,‘Khibiny„.
• Brzy (55–65 dní): ‚Manoco F1‚,‘Cha Cha F1‚,‘Jarní krása‚,‘Vorozheya‚,‘Capella F1‚ (polootevřená hlava), ‚Kouzelník F1‚,‘Custar F1‚(‚Questar F1‚, holandský výběr), ‚Shanghai‚,‘Brzy Jay F1‚(‚Brzy J F1‚) atd.
• Střední sezóna a pozdě (70 dní): ‚Bazuko F1‚,‘Pohár‚,‘Červený drak F1‚ (polootevřená hlava), ‚Nika F1‚,‘Kiseki F1„.

Vlevo: Čínské zelí ‚Malý zázrak‘. Foto: SvetLana (Svet-Kara). Vpravo: Čínské zelí ‚Red Dragon‘

• Čínské zelí: vlastnosti zemědělské techniky
• Pekingské zelí: vlastnosti odrůd a pěstování

Japonské zelí (mizuna): jemné a pikantní listy

Další „Asiat“, který si postupně získává naši přízeň. Tato kapusta, tvořící svěží růžici jemných a chutných listů, je nejbližším příbuzným Pekingu a Číňana. Má kořenitou chuť, lehce připomíná hořčičné listy, ale obsah hořčičných olejů je mnohem menší.

Doba zrání je krátká – asi měsíc; jako všechny kapusty i mizuna je mrazuvzdorná, semena klíčí již při teplotě +3. +4ºС. Jeho jarním výsevem získáte vitamínové saláty na celou sezónu: po řezu listy velmi rychle odrostou. Mizuna je nejen zdravá a chutná, ale také krásná.

Odrůdy japonského zelí

Bylo vyšlechtěno poměrně mnoho odrůd japonského zelí, ale někdy se jeho semena prodávají pod jednoduchým názvem „Mizuna“ nebo „Mitsuna“. Existuje také odrůda mibuna – jeho listy jsou celé, nestříhané.

Populární odrůdy japonského zelí – ‚smaragdový vzor‚,‘Malá mořská víla‚,‘Kermit‚,‘Červená‚,‘Smaragdová krajka‚,‘Sangria‚ (často se používá k výrobě microgreens), ‚Kámo„.

Zleva doprava: mibuna, mizuna ‚Malá mořská víla‘, mizuna ‚Červená‘

Více o tom, jak pěstovat mizunu a seznámit se s jejími odrůdami, se dozvíte v článku Mizuna – japonské zelí pro lenochy.

Zajímavostí je, že v současnosti získávají na oblibě asijské druhy zelí, které nebyly 10-15 let prakticky neznámé ani v Evropě, ani v Rusku. Lidé je zkoušeli, oceňovali výhody a chuť – a zemědělské podniky se je zase naučily pěstovat a našly způsob, jak ovládat šroubování. Vyvíjejí se nové odrůdy, které jsou vhodné pro pěstování téměř v jakémkoli regionu naší země. Proto bychom my, letní obyvatelé, měli být odvážnější při sázení nové zeleniny a rozšiřování našeho jídelníčku.

• Kapustové zelí: krása a výhody v zahradě
• Salát, který jste ještě nezkusili: výběr odrůd listového a hlávkového salátu
• Japonská zeleninová zahrada: neobvyklá zelenina a bylinky ve vašich záhonech