Je zdravější krůtí nebo kuřecí? Které maso je lepší a v čem se liší? Porovnání obsahu kalorií ve výrobcích. Co je bezpečnější a kde je méně chemikálií?

Maso je oblíbený potravinářský výrobek, který je velmi žádaný ve všech zemích světa. V kuchařkách lze najít obrovské množství nejen chutných, ale i zdravých receptů, jejichž příprava přispívá k příjmu prvků živočišných bílkovin do těla. Na regálech moderních obchodů můžete vidět různé druhy masa a drobů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a cenové rozpětí. Drůbeží maso zaujímá přední místo v prodejním žebříčku této skupiny zboží, jeho spotřeba každoročně stoupá.

Velcí výrobci jsou nuceni neustále zvyšovat objemy výroby, aby uspokojili všechny potřeby obyvatel. Hlavními „dodavateli“ drůbežího masa jsou krůtí a kuřecí maso. Začínající ženy v domácnosti často neznají hlavní rozdíl mezi těmito produkty, což vede k potížím při výběru.

Před nákupem masného výrobku byste si rozhodně měli prostudovat rady profesionálních kuchařů a výživových poradců.

Vlastnosti krůty

Krůtí maso je dietní produkt, který tělo snadno tráví a na rozdíl od kuřecího masa je součástí nabídky mnoha diet.

Obsahuje následující užitečné prvky:

• živočišné bílkoviny;
• kyselina nikotinová;
• tokoferol;
• protein;
• celulóza;
• thiamin;
• lysin;
• histidin;
• isoleucin;
• methionin;
• aminokyseliny;
• vápník;
• draslík;
• sodík;
• fluor;
• jod;
• vitamíny skupiny K, A, B, E, PP.

100 gramů produktu obsahuje 275 kalorií a 200 mg cholesterolu. Nejvíce kalorií je v křídlech (385 kalorií). Celkové množství tuku nepřesahuje 10 procent. Hladiny vápníku mohou překročit 35 mg.

Odborníci na výživu doporučují věnovat pozornost prsům, která obsahují pouze 135 kalorií a neobsahují žádné sacharidy ani tuky. Krůtí prsa se skládají pouze z bílkovin a organické vody.

Lékaři doporučují používat tento produkt pro lidi, kteří mají následující onemocnění:

• ateroskleróza;
• diabetes mellitus;
• časté nachlazení;
• vaskulární onemocnění a riziko vzniku krevních sraženin;
• zánětlivé procesy trávicího systému;
• onkologické onemocnění;
• záněty dutiny ústní a dýchacích orgánů;
• křečové žíly.

Doplňky:

• odstranění špatného cholesterolu z těla;
• zlepšení fungování kardiovaskulárního a oběhového systému;
• normalizace složení krve;
• prevence rozvoje anémie;
• stabilizace hormonální rovnováhy u lidí různého věku;
• zlepšení nálady;
• normalizace centrálního nervového systému;
• zlepšení spánku;
• posílení kostní kostry, vlasové a nehtové ploténky;

• aktivace mozku, paměti a pozornosti;
• rychlý nárůst svalové hmoty;
• zlepšení zrakové ostrosti;
• prevence rozvoje onemocnění endokrinního systému;
• normalizace krevního tlaku a hladiny cukru v krvi;
• zlepšení fungování trávicího systému a metabolických procesů;
• prevence rozvoje rakoviny a rakovinných nádorů;
• prevence rozvoje obezity. Nevýhodou je vyšší cenové rozpětí. Tento produkt rozhodně patří do jídelníčku profesionálních sportovců.

Zdravotníci doporučují omezit konzumaci krůt, pokud máte následující podmínky:

• dna;
• onemocnění jater a ledvin;
• vysoký krevní tlak;
• onemocnění močových orgánů.

Krůtí maso je bezpečnější než kuřecí. Obsahuje méně chemikálií a nepůsobí negativně na lidský organismus.

Vlastnosti kuřete

Kuře je vyhledávaný a oblíbený masný výrobek, tučnější a kaloričtější než krůtí. Kuřecí pokrmy jsou pro tělo snáze stravitelné než maso z prasat a krav. Existují dva druhy kuřecího masa:

• bílá – například prsa;
• červená – boky a nohy.

Vitamín-minerální komplex představují následující prvky:

• proteiny;
• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny A, B, E;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• hořčíku.

100 gramů kuřecího masa obsahuje 200 kalorií, 90 mg cholesterolu a 20 procent tukových částic. Filet obsahuje pouze 110 kalorií. Tyto údaje platí pouze pro běžná kuřata a ne pro brojlery, které mohou přesáhnout 220 kalorií.

Hladina vápníku je 10 mg.

Doplňky:

• normalizace krevního tlaku;
• stabilizace hladiny cukru a cholesterolu;
• zvýšená imunita;
• zvýšení pracovní kapacity;
• obnova těla po dlouhodobém fyzickém a psychickém stresu;
• plný rozvoj dětského těla.

Před vařením koupeného kuřete je nutné ho na několik hodin namočit do studené vody kvůli možnému obsahu velkého množství léků a hormonů v produktu. Tyto látky se ve velkochovech přidávají do krmiva pro drůbež, aby se zabránilo nemocem a hromadným úhynům kuřat. Největší množství chemických částic se nachází v chodidlech a kůži.

Lékaři nedoporučují připravovat masový vývar z kuřete z obchodu.

Odborníci doporučují nakupovat ptáky chované doma nebo na speciálních ekologických farmách, které používají pouze přírodní krmivo a bylinné doplňky. Hlavní nevýhodou domácího produktu je velmi vysoké cenové rozpětí, které je několikanásobně vyšší než náklady na krůtí maso.

Doporučení specialistů

Kuře se liší od krůty, ačkoli oba ptáci jsou členy rodiny bažantů a sdílejí mnoho vlastností a vlastností. Pro správný výběr produktů je nutné kompetentní porovnání produktů.

Odborníci na výživu doporučují zařadit tyto druhy masa do vaší každodenní stravy kvůli jejich následujícím vlastnostem:

• vysoké chuťové ukazatele;
• široký rozsah použití při vaření;
• nízký obsah tuku, cholesterolu a kalorií;
• rychlé a snadné vstřebávání tělem.

Odborníci na racionální a zdravou výživu doporučují konzumaci drůbežího masa pacientům, kteří mají různé srdeční patologie a zvýšenou tělesnou hmotnost, a také ženám v těhotenství a při kojení novorozence.

Pro plný růst a vývoj dítěte jakéhokoli věku je nutné upřednostňovat krůtí maso, protože obsah vitamínů a mikroelementů v něm je mnohonásobně vyšší než v kuřecím mase a je ideální pro první krmení kojenců.

Mladé ženy v domácnosti by měly vzít v úvahu, že množství soli pro kuřecí pokrmy bude potřebovat mnohem více.

Chuťové vlastnosti kuřecích jídel jsou výrazně horší než krůtí maso, a to z důvodu pěstování velkého množství drůbeže v malých prostorech, nedostatečné mobility a nízké kvality krmných směsí. Krůty jsou chovány na speciálních farmách, kde je možnost volného pohybu ptactva a možné konzumace nejrůznějších potravin.

Profesionální kuchaři zaznamenávají úžasnou schopnost krůty převzít chuť masa, se kterým se vaří, a její léčivé vlastnosti mohou zlepšit zdraví těla.

Před nákupem masného výrobku by začínající ženy v domácnosti měly znát znaky kvalitního produktu:

• žádný nepříjemný zápach;
• rychlá obnova struktury pokožky po mechanickém nárazu;
• vysoký estetický výkon;
• nepřítomnost hlenu, deformovaná místa a plísně.

Abyste zajistili, že kuřecí maso zakoupené v obchodech s potravinami nepoškodí vaše zdraví, musíte před vařením dodržovat několik pravidel pro zpracování produktu:

• Důkladné opláchnutí jatečně upraveného těla pod tekoucí čistou studenou vodou;
• odstranění tuku a kůže z celého ptáka;
• namáčení surového produktu;
• předvařte 5 minut a poté slijte první vývar.

Hotové masové pokrmy by neměly být skladovány v chladničce déle než 5 dnů a čerstvý chlazený produkt by měl být prodáván nejpozději 72 hodin po porážce ptáka.

Dlouhá a pečlivá práce odborníků v zemědělském průmyslu vedla ke vzniku nových plemen drůbeže, která jsou odolná vůči různým nebezpečným chorobám a rychle přibývají na tělesné hmotnosti, což výrazně snižuje používání chemikálií a hormonálních léků v procesu chovu různých druhů drůbeže. druhy ptáků a zvířat.

Drůbež je všestranný potravinářský výrobek, který je široce používán ve vaření. V kulinářských sbírkách můžete vidět obrovské množství různých pokrmů, které se používají nejen v domácí stravě, ale také v nabídkách elitních restaurací. Zkušené hospodyňky připravují nejen první a druhý chod, ale také masové závitky, saláty, studené předkrmy, paštiky a aspiky. Chcete-li získat maximální množství výhod, odborníci na výživu doporučují dát přednost krůtímu masu z obchodu před kuřecím masem, jehož nutriční hodnota, kvalita a cena jsou mnohem nižší. Drůbež chovaná v dobrých podmínkách prostředí, v jejíž stravě nejsou žádné škodlivé chemické prvky, přinese tělu maximální užitek.

Před zakoupením masného výrobku musíte pečlivě prostudovat všechna pravidla pro výběr kvalitního výrobku a také zakoupit výrobek pouze ve specializovaných prodejnách, které mají všechna povolení pro drůbež. Jídelníček každé rodiny by měl obsahovat všechny druhy masa, ale při výběru dietního produktu je třeba věnovat pozornost krůtě.

Profesionální kuchaři určitě poradí a odhalí všechny záludnosti přípravy tohoto druhu masa tak, aby pokrm byl šťavnatý, aromatický, křehký a hlavně zdravý.

Jak chutně uvařit krůtu se dozvíte v následujícím videu.

Turecko je vrtošivý a nepříliš oblíbený pták. Podívejme se na výhody krůtího masa oproti kuřecímu a připravme si pokrm, který rozhodně nebude suchý.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

Krůta pochází ze Severní Ameriky, kde si ji ochočili Aztékové. – první ze všech ptáků. V 16. století byla krůta zavlečena do Evropy, kde si pták rychle získal oblibu díky své váze a chuti. V Rusku se krůtům říkalo „indická“ kuřata, ale nikdy se nestaly populárními – a marně.

Turecko je velmi vrtošivé. Nesedí v kleci, takže potřebuje volný výběh: díky tomu je její maso hustší. Je také teplomilný, takže ve většině oblastí Ruska jsou chováni docela neochotně.

Krůta nesnáší antibiotika a růstové hormony ani v přikrmování, ani v injekcích: prostě odmítá jíst a přestává přibírat. Proto jsou všechny krůty na regálech „čisté“ – takto se krůta příznivě srovnává s kuřecím masem.

Obvykle je krůta chována do 5–8 měsíců, do té doby dosáhne hmotnosti 20–25 kg. Krůty jsou všežravci: kromě obilí jedí trávu, vejce a maso. Nejchutnější krůty proto budou na podzim: celé léto jedl pták velmi pestrou stravu, a to bude cítit na chuti.

Při výběru krocana neexistují žádné triky: nemělo by být namodralé, neměly by na něm být žádné vpichy nebo modřiny. Obvykle je výběr krocana v supermarketu malý, ale můžete se poohlédnout po nějakém farmářském: kupte si od nich celého krocana, nakrájejte ho a zmrazte.

Jaké jsou výhody krůtího masa?

➕ Krůtí maso je nízkokalorické a dietní, neobsahuje téměř žádný tuk. Je vhodný pro sport a dětskou výživu.

➕ Maso je bohaté na bílkoviny.

➕ Krůtí maso obsahuje užitečnou kyselinu listovou: má dobrý vliv na stav pokožky.

➕ Krůtí maso obsahuje méně steroidů a antibiotik než kuře.

➕ Turecko netrpí salmonelózou.

Existují však i nevýhody

➖ Všechny bílkovinné potraviny byste neměli nahrazovat krůtím masem: velké množství krůtího masa může zvýšit hladinu cholesterolu. Měl by být také vyloučen, pokud máte problémy s kardiovaskulárním systémem.

➖ Krůta je náročná na chov, takže bude stát víc než kuře.

➖ Ze stejného důvodu není mnoho producentů krůt a není k dostání ve všech obchodech.

➖ Někdy je krůta postříkána vodou: sledujte stopy na kůži.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Vše, co potřebujete vědět o krůtích plemenech

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Zdravá domácí alternativa nezdravého jídla, po kterém občas toužíte!

Krůtí nugety

⏲ Doba vaření: půl hodiny.

Co potřebujete: vykostěné krůtí stehno 300 g, lžička sójové omáčky, lžička dijonské hořčice, dvě lžíce mléka nebo smetany, strouhanka 100 g, tři lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř.

1️⃣ Nádivka. Krůtu protáhněte mlýnkem na maso nebo umelte v mixéru. K mletému masu přidáme mléko, hořčici, sójovou omáčku, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Pokud se směs ukáže jako tekutá, přidejte trochu mouky.

2️⃣ Pojďme vyřezávat. Tvarujte kuličky o průměru 3 cm (menší než pingpongový míček), obalujte ve strouhance. Vyrovnejte je na tloušťku 1 cm.

3️⃣ Dáme smažit. Dobře rozehřejte pánev s rostlinným olejem, kuličky smažte 3-4 minuty na každé straně.

Co se bude dít: křupavé, chutné a zároveň zdravé nugetky. Podáváme s kečupem nebo zakysanou smetanou. Můžete si také vyrobit více a zamrazit – a poté kdykoli vyndat a uvařit.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Vyřezávání krůty funguje stejně jako vyřezávání kuřete – jen kousky budou několikanásobně větší.

Krůta může být ponechána nevařená a konzumována jako hovězí maso. – středně dobře, se šťavnatým růžovým středem. Nejsme zvyklí jíst syrovou drůbež, ale za pokus to stojí – je to velmi chutné. Při vaření do růžova by teplota uvnitř kusu měla být 60–63 °C.

Krůta se často vaří celá je tradiční pokrm na Den díkůvzdání ve Spojených státech. Ukazuje se to vynikající, ale vyžaduje to velkou troubu – ne každý ji má.

Pojďme si to tedy rozebrat po částech

Stejně jako kuře jsou všechny krůtí kusy všestranné: lze je smažit, dusit, dusit a vařit.

krůtí prsa někdy se dělí na velké a malé filety – hmotnost velkého filetu může přesáhnout 3–4 kg. Krůtí prsa jsou libová, jako kuřecí prsa, takže se snadno suší. Není zde žádný tuk, ale hodně bílkovin – ahoj, sportovní výživa! Smažte to jako kuře: nakrájejte tenký kousek filé, rychle smažte na obou stranách a vařte pod pokličkou, dokud nebude vařené – pak bude šťavnaté.

Turecká křídla jsou velká, takže se někdy prodávají po částech: ramenní kloub zvlášť, předloktí zvlášť. Obsahují velmi jemné maso, můžete dělat cokoliv: smažit, dusit, vařit. Ale stále je lepší smažit předloktí: plec je velká a maso u kosti může zůstat syrové.

Krůtí stehna jsou velmi velká – je těžké je najít celé; obvykle se prodávají kusy. Krůtí maso je vždy ve volném výběhu, takže maso je červenější a hutnější, s jasnější chutí. Co se týče bohatosti a hustoty, stehno se nepodobá drůbeži, ale hovězímu nebo vepřovému masu. To nebrání jeho všestrannosti: stehno můžete nacpat, zapéct na chlebíčky nebo dusit.

Krůtí paličky – další „pracovní“ a svalový nástroj. Uvnitř bérce jsou svislé chrupavky, které vypadají jako tenké kosti. Je nepohodlné je dostat do výroby, takže paličky se obvykle prodávají spolu s nimi. Je dobré s ním péct paličky nebo vařit polévku, ale na smažení se hodí méně. Pokud se rozhodnete smažit, pak je dobré po rychlém smažení poslat do trouby dovařit.