Jednoduché recepty s vanilkou: esence, prášek, cukr | Nejlepší recepty | Bylinky a koření

Na světě neexistuje lahodnější vůně než vanilka. Je bohatá, intenzivní a teplá. Po šafránu je vanilka nejdražším kořením a ze všech zemědělských produktů je její výroba nejnáročnější.

Ваниль – afrodiziakum. Má také sedativní vlastnosti (jako aromatické koření je vanilka dobrá pro nervový systém, bylo prokázáno, že pomáhá zmírňovat příznaky klaustrofobie). Vanilka je bohatá na antioxidanty. Ty pomáhají snižovat množství volných radikálů v těle, které mohou způsobovat rakovinu.

Co se dá vyrobit z vanilkových lusků? Nejčastěji se jedná o: vanilkový extrakt, vanilkovou esenci, vanilkový prášek a vanilkový cukr.

Chcete se naučit, jak vyrobit vanilkový extrakt? Domácí vanilkový extrakt je ceněn pro svou bohatou, komplexní chuť a neuvěřitelně jemnou vůni. Neexistuje prostě žádná náhrada. Posuňte své pečení na zcela novou úroveň s tímto snadným receptem na vanilkový extrakt.

Mnozí z nás znají čirý syntetický vanilkový extrakt. Rozdíl mezi přírodním a umělým extraktem je jednoduchý: pravý vanilkový extrakt se vyrábí z vanilkových lusků extrahovaných za použití 35% alkoholu – to je vše! Čirý syntetický extrakt používá umělá aromata a škodlivé chemikálie. Přírodní vanilkový extrakt by měl být tmavě hnědý, barvy vanilkových lusků.

S použitím pouze dvou ingrediencí – vanilkových lusků a alkoholu si můžete tvořit dle libosti. Chce to trochu trpělivosti, protože alkoholu chvíli trvá, než z lusků vyloučí chuť, ale krásný výsledek stojí za to.

Které vanilkové lusky jsou nejlepší k použití?

Můžete použít jakýkoli vanilkový lusk, který máte rádi, ale mějte na paměti, že různé odrůdy a třídy mají své jedinečné vlastnosti.

Vanilka Madagaskar „Bourbon“ má klasickou, silnou chuť, sladkou a jemnou vůni, která se obvykle spojuje s vanilkou. Taitská vanilka – jemně ovocná a květinová, zatímco mexická vanilka Má tendenci být jemná a kořeněná, s náznaky květů růžového pepře a slabým tabákovým aroma. Můžete míchat různé odrůdy dohromady! Květinové, ovocné a třešňové tóny tahitské odrůdy se krásně snoubí s aristokratickou vůní odrůdy Bourbon. Vytvořte si jednoduchý vanilkový extrakt nebo si vymyslete vlastní směs – je to jen na vás!

Vanilkové lusky třídy A (nazývané také gurmánské nebo prima) jsou považovány za vysoce kvalitní, jsou vynikající pro vaření jakéhokoli pokrmu (velmi vláčné, měkké, nadýchané, mají lesklý vzhled), ale pro výrobu vanilkového extraktu a vanilkového cukru Pody třídy B jsou také ideální, protože mají nižší obsah vlhkosti. Mohou být tuhé, popraskané a suché. I když jejich vzhled není tak žádoucí jako u fazolí třídy A, stále obsahují hodně vanilkové chuti. Neváhejte použít cokoli, co máte.

Jaký alkohol použít?

Vodka je bezbarvá a bez chuti – je to nejneutrálnější alkohol pro dosažení čisté vanilkové chuti. Můžete také použít bourbon, brandy nebo rum k vytvoření jedinečných extraktů, aroma bude komplexní, takže nejprve musíte pochopit, jak budete extrakt používat, a začít s malou porcí.

Při výrobě vanilkového extraktu není nutné používat alkohol s vysokým obsahem alkoholu. Postačí 40% alkohol (komerční vanilkové extrakty mají obvykle 35%).

Jak dlouho to mám nechat?

Nechte lusky louhovat alespoň měsíc, nejlépe několik měsíců, aby se z nich vyloučila silnější chuť a aroma (spousta času na prozkoumání spousty lahodných receptů na pečení). Jakmile je extrakt připraven k použití, můžete vanilkové lusky vyjmout. Pokud vanilkové lusky zůstanou v lahvi, chuť se dále rozvine, jako u kvalitního vína (jen se ujistěte, že lusky jsou vždy ponořené). Výsledná bohatá barva kávy je bezkonkurenční a nesrovnatelná s čímkoli, co si můžete koupit v obchodě. Stojí za to počkat. Můžete také použít více ingrediencí, abyste proces urychlili. Pokud chcete extrakt darovat před dokončením louhování, sdělte obdarovanému, kolik týdnů se louhuje.

Domácí vanilkový extrakt

Složení: 3 až 5 vanilkových lusků, 250 ml alkoholu, jako je vodka, bourbon, brandy nebo rum.

Vybavení: Prkénko a nůž; čistá sklenice nebo láhev; lahve na balení a skladování (volitelné); malý trychtýř (volitelné); kávový filtr (volitelné).

Příprava:

Každý vanilkový lusk podélně rozkrojte napůl. Pokud chcete, můžete pro atraktivnější vzhled nechat pár centimetrů nenaříznutých. Pokud je vaše sklenice nebo lahev malá, můžete lusky nakrájet na malé kousky. Vložte vanilkové lusky do sklenice nebo lahve a zalijte alkoholem, ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Sklenici pevně uzavřete a dobře protřepejte. Nechte alespoň měsíc odležet na chladném a tmavém místě, občas protřepejte. Ochutnejte extrakt a pokud chcete silnější chuť, nechte ho odležet déle. Pokud chcete, můžete vanilkové lusky vyjmout a extrakt nalít do hezkých lahviček. Malé kousky semínek mohou být příjemným detailem, ale pokud chcete čistý extrakt, můžete jej scedit pomocí kávového filtru. Lusky můžete také nechat v extraktu, dokud ho používáte. Nakonec se veškerá chuť vylouhuje, takže můžete pravidelně přidávat čerstvé lusky a také lusky, ze kterých jste sešívali semínka, pro použití v jiných pokrmech.

Kolik extraktu mám dát do pečiva? Například na upečení 12 muffinů nebo dortu pro 5-6 porcí se doporučuje použít 1 čajovou lžičku extraktu.

Může vyvstat otázka: jaký je rozdíl mezi vanilkovým extraktem a vanilková esenceHistoricky termín „esence“ označuje vysoce koncentrovanou formu čistého extraktu. Takže použitím 1–35krát více vanilkových lusků na 2 litr 3% alkoholu získáte esenci.

Vanilkový cukr Používá se jako ochucené sladidlo do pečiva, je skvělým způsobem, jak dochutit čaj, a lze jej také použít jako konečný doplněk, který dodá báječný vzhled dortům, koláčům a samozřejmě i sušenkám. Vanilkový cukr je také skvělým doplňkem domácí zmrzliny, džemů a šlehačky. Mnoho lidí ho používá k posypání čerstvého ovoce nebo si ho přidává do kávy.

Na výrobu dárků nasypte cukr do malých uzavíratelných sklenic nebo sáčků. Semínkové lusky rozkrojte na třetiny a do každého dárku přidejte libovolné množství. Nalepte hezkou visačku s datem.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit vanilkový cukr.

1. Použité vanilkové lusky můžete usušit a poté je použít k výrobě lehce ochuceného vanilkového cukru nebo ochucené soli. Jednoduše vložením sušených lusků do roztomilé malé skleničky s cukrem hostitelka získá velkou pomoc s dochucováním čaje nebo kávy, když dorazí nečekaní hosté.

2. Vanilkový cukr vydrží neomezeně dlouho, pokud se připravuje ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici. Budete potřebovat: 1 čerstvý vanilkový lusk, podélně rozříznutý, 1 kilogram bílého cukru, nádobu s víčkem. Nasypte cukr do nádoby a vanilku do cukru zapíchněte, aby se maximalizovalo rozložení chuti. Pevně uzavřete víko a nechte sklenici několik týdnů na chladném a tmavém místě. Sklenici každých pár dní protřepejte, aby se přírodní aroma rovnoměrně rozložilo. Jakmile je cukr připraven k použití, vanilku v něm dále skladujte.

3. Pokud nemáte přirozeně sušené vanilkové lusky, dalším rychlým a levným způsobem výroby vanilkového cukru je péct použité lusky spolu s čerstvými při teplotě 150 °C po dobu 20 minut, dokud nebudou suché a křehké. Nechte je vychladnout a poté je jemně rozemlejte v mlýnku na kávu. Zbytky přeceďte přes síto, abyste odstranili velké kousky, a prášek smíchejte v misce s bílým cukrem. Zkuste smíchat jednu polévkovou lžíci vanilkového prášku s 500 g bílého cukru – to je dobrý výchozí bod, ale může se značně lišit v závislosti na vaší chuti a záměrech.

Nebojte se experimentovat s různými druhy cukru. Hnědý cukr, muscovado nebo turbinado by byly dobré.

Vanilkový prášek.

Pro ty, kteří nemohou konzumovat cukr, nabízíme Tři způsoby, jak si připravit vanilkový prášekPokud máte několik přirozeně sušených vanilkových lusků, vezměte si nůžky, každý lusk rozkrojte na tři nebo čtyři kusy, vložte je do mlýnku na kávu, kuchyňského robotu nebo mixéru a melejte, dokud nebudete spokojeni s vzhledem a texturou.

Druhá cesta Dobré, pokud nemáte čas a trpělivost sušit lusky venku: předehřejte troubu na 140 °C, pečte 3-4 vanilkové lusky na plechu po dobu 30 minut nebo dokud zcela neuschnou. Nechte vychladnout. Poté pomocí kuchyňského náčiní všechny sušené lusky rozemlejte na jemný prášek.

Třetí cestaOpékání. Pravděpodobně znáte myšlenku opékání určitých potravin, jako jsou ořechy, kokos, oves, mouka atd. To se dělá pro zesílení chuti, protože když něco opékáte krátkou dobu při vysoké teplotě, oleje uvnitř ingredience se zahřejí a uvolní. Tuk jako zvýrazňovač chuti a nosič dělá jídla lahodnými. to asi víte. Tato metoda vaření doslova trvá 5 minut od začátku do konce. Na jemný prášek nepotřebujete ani žádný moderní mlýnek, hmoždíř udělá zázraky!

Takže udělejte podél lusku zářez a poté ho nasekejte na velmi malé kousky. Vše dejte do malé pánve a opékejte na středním plameni za stálého míchání, dokud vanilka nezavoní (to by mělo trvat jen minutu nebo dvě). Ihned přendejte opraženou, drcenou vanilku do hmoždíře (mlýnek na koření, mlýnek na kávu). Rozemlejte na drobivý prášek. Ihned spotřebujte nebo uložte do vzduchotěsného sáčku či sklenice. Tento opražený vanilkový prášek dodá vašemu pečenému pečivu skvělou chuť!

A více o vanilkovém práškuVanilkový prášek je vynikající jako poleva na mnoho jídel, jako je kaše, pudink, zmrzlina, dorty atd. Vanilkový prášek si zachovává svou chuť lépe než tekutý extrakt a k jeho odpaření a zmírnění chuti není potřeba alkohol. Hodí se dobře do receptů, které neobsahují přebytečnou tekutinu. Vanilkový prášek se snadno rozpouští v pečivu a tekutinách. Je to skvělý způsob, jak využít sušené vanilkové lusky, ze kterých byla odstraněna semínka, pro jiné recepty. Pokud použijete vanilkový prášek místo vanilkového extraktu, budete muset přepočítat množství uvedené v receptu. Pokud například recept vyžaduje 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu, použijte XNUMX/XNUMX čajové lžičky vanilkového prášku.

Na základě našich jednoduchých receptů, pak z ní můžete připravit skvělé pudinky, suflé, kompoty, džemy, sušenky a dorty. Vanilka se používá v pečivu, nápojích, krémech a dokonce i v některých slaných výrobcích, jako jsou omáčky nebo vanilková míchaná vejce. Vanilka se hodí do čerstvých jahod se šlehačkou. Vanilka je skvělá nejen do dezertů, ale používá se i do některých teplých nápojů, jako je čaj, káva nebo dokonce mléko.

Vanilka se do těsta přidává bezprostředně před tepelnou úpravou; do pudinků, suflé, kompotů, džemů – bezprostředně po jejich přípravě, stejně jako do studených pokrmů. Sušenky a dorty se po přípravě namáčejí ve vanilkovém sirupu.