Klasická domácí majonéza doma: recept krok za krokem s fotografiemi | Menu týdne

Klasickou domácí majonézu vyrábím sám již řadu let. Tento proces trvá méně než 5 minut. A chuť domácí majonézy, pokud znáte všechny jemnosti přípravy, je mimo chválu. Husté, jemné, velmi příjemné. Chci to jíst lžičkami :)

Jakékoliv zeleninové nebo vydatné saláty budou mnohem chutnější s klasickou domácí majonézou. Může být skladován v lednici až týden, zhoustne a neztrácí svůj vzhled ani texturu. Určitě si ho zkuste vyrobit doma podle tohoto receptu.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak si vyrobit klasickou domácí majonézu doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Slunečnicový olej – 130 ml
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Cukr – 1 tsp
• Hořčice – 1 lžičky.
• Citronová šťáva – 1 lžička
• Sol – 0.5 tsp.

Příprava: Krok 1

Všechny potřebné suroviny na klasickou domácí majonézu si připravte doma. B Je důležité, aby všechny přísady měly pokojovou teplotu. Pokud skladujete slepičí vejce v chladničce, musíte je odtud vyjmout 30-40 minut před přípravou majonézy. Je lepší získat 2 vejce, i když recept potřebuje pouze jedno. Pro jistotu. Je lepší zkontrolovat čerstvost vajec a vybrat to nejčerstvější. Řeknu vám, jak to udělat. A samozřejmě je lepší použít domácí nebo farmářská vejce. Jsou chutnější a žloutek má sytou žlutooranžovou barvu. Hotová domácí majonéza tak získá krásnou krémovou barvu.
Slunečnicový olej by měl mít pokojovou teplotu a kvalitní. Olej je jednou z hlavních surovin v receptu na výrobu klasické domácí majonézy. Používejte proto slunečnicový olej od důvěryhodné společnosti. Domácí majonéza vyrobená ze slunečnicového oleje je hustá a má jemnou chuť. Pokud použijete olivový olej, může být majonéza tekutá a s charakteristickou hořkostí. Citronovou šťávu v receptu lze nahradit octem, pokud doma nemáte čerstvý citron. Potřebujete klasickou hořčici, docela pikantní. Obvykle přidávám jemně mletou mořskou sůl – půl lžičky, ale můžete použít běžnou sůl. Nepřidávejte mnoho soli najednou, je lepší upravit chuť hotové majonézy.

Krok 2

Opláchněte vejce při pokojové teplotě pod vodou, abyste odstranili případné znečištění.

Krok 3

K přípravě domácí majonézy se používá syrové vejce bez jakékoli tepelné úpravy. Proto je nutné zkontrolovat čerstvost vajíčka. Chcete-li zjistit čerstvost vejce, nemusíte je rozbíjet. Vajíčko je potřeba opatrně vložit do sklenice se studenou vodou a podívat se, jakou pozici vajíčko ve sklenici zaujímá. Pokud se nachází úplně dole, pak jste si koupili velmi čerstvá vejce. Pokud je vejce na dně, ale jeho část mírně stoupá podél šikmé polohy, pak je toto vejce od několika dnů do 1 týdne. To je velmi dobrý ukazatel. Je nežádoucí vařit s vejci, která plavou a jsou umístěna uprostřed sklenice, kolmo ke dnu, tupým koncem nahoru. Trvanlivost takových vajec je poměrně dlouhá – 2-3 týdny. Je lepší nepoužívat taková vejce pro výrobu domácí majonézy. Ale pokud vejce vyplave na povrch sklenice, musí být okamžitě vyhozeno, takové vejce bylo skladováno po dobu 5-6 týdnů. Tato vejce mohou způsobit otravu a neměla by se jíst.

Krok 4

Krok 5

Opatrně nalijte vejce do rostlinného oleje tak, aby žloutek zůstal neporušený. Na výrobu majonézy je lepší použít sklenici. Nebo odměrka do ponorného mixéru. Miska s velkým průměrem nebude fungovat.

Krok 6

Do sklenice se slunečnicovým olejem a vejcem přidáme sůl, cukr, hořčici.

Krok 7

Spusťte ponorný mixér do nádoby tak, aby vejce a všechny přísady byly pod mixérem. Porazte celou tekutou hmotu, aniž byste zvedli mixér z mísy, dokud nezískáte homogenní a hustou majonézu.

Krok 8

Další 1-2 minuty šlehejte domácí majonézu, zvedněte mixér mírně nahoru a dolů. Pokud jsou všechny proporce správné, produkty jsou kvalitní a při pokojové teplotě, získáte lahodnou domácí majonézu.

Krok 9

Přidejte 1 lžičku. citronová šťáva nebo 0,5 lžičky. ocet přidat kyselost do domácí klasické majonézy, a to pomůže udržet produkt v chladničce. Vše rozmixujte do hladka.

Krok 10

Hustou domácí majonézu můžete dát na 10 minut do lednice, aby byla ještě hustší. Nebo ho můžete rovnou použít.

Krok 11

Klasická domácí majonéza doma je hotová. Celý proces vaření trval 5 minut, takže s nákupem majonézy nespěchejte, je lepší si ji připravit doma. Lahodné, husté, jemné, vyrobené z osvědčených surovin a vyrobené vlastníma rukama. Co by mohlo být lepší? Dobrou chuť.

Během 5 minut se naučíte vyrobit dokonalou domácí majonézu! Proč se majonéza odděluje? Jak to udělat tlustší? Co dělat, když je hořký? Jaká domácí majonéza existuje? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky si přečtěte v článku!

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse

1. Recepty na domácí majonézu. Jaká domácí majonéza existuje?
2. Jak si vyrobit majonézu doma? Tajemství
3. Proč nefunguje domácí majonéza?
4. Jak opravit špatnou majonézu?
5. Všechna tajemství lahodné majonézy doma

Majonézová omáčka s česnekem Výroba domácí majonézy není jen příležitostí k vychutnání čerstvého přírodního produktu, ale také skvělým způsobem, jak kontrolovat složení omáčky a eliminovat zbytečné přísady a konzervační látky. Domácí majonéza má bohatší chuť a texturu než protějšky z obchodu a snadno se přizpůsobí vašim vlastním chuťovým preferencím. Bohužel ne vždy je domácí majonéza připravena dokonale napoprvé. I u těch nejlepších hospodyněk se někdy oddělí, stane se tekutým nebo chutná hořce. V tomto článku se podíváme na hlavní tajemství výroby husté a hladké domácí majonézy a také vám řekneme, jak se vyhnout běžným chybám, které mohou v procesu nastat.

1. Recepty na domácí majonézu. Jaká domácí majonéza existuje? ⇑

Domácí majonézu lze připravit mnoha různými způsoby v závislosti na preferencích a ingrediencích. Zde jsou hlavní druhy domácí majonézy:

Klasická majonéza

Složení: Vaječné žloutky, rostlinný olej (slunečnicový, olivový), hořčice, ocet nebo citronová šťáva, sůl.

Chuť: Tradiční, jemná chuť s mírnou kyselostí.

provensálský

Složení: Hlavní ingredience jsou stejné jako u klasické majonézy, ale s větším množstvím hořčice a přidáním olivového oleje a česneku.

Chuť: Intenzivnější, s výraznou vůní olivového oleje a lehkým nádechem česneku.

Dietní majonéza

Složení: Přírodní jogurt nebo kefír, rostlinný olej, hořčice, citronová šťáva, sůl atd. V tomto případě jsou přísady značně variabilní – Receptury PP jsou velmi rozmanité.

Chuť: Dobrá dietní majonéza by měla být podobná běžné majonéze, ale lehká, s méně tukem a kaloriemi.

Veganská majonéza

Složení: Aquafaba (tekutina z cizrny nebo hrachu), rostlinný olej, hořčice, ocet nebo citronová šťáva, sůl. Stejně jako v případě dietní majonézy často existují další variace této majonézy se zcela odlišnými přísadami.

Chuť: Krémové a lehké, co nejblíže běžnému, bez použití vajec nebo mléčných výrobků.

Křepelčí vejce majonéza

Složení: Křepelčí vejce, rostlinný olej, hořčice, citronová šťáva, sůl.

Chuť: Jemnější a měkčí ve srovnání s majonézou z kuřecích vajec.

Mléčná majonéza

Složení: Mléko (obvykle plnotučné), rostlinný olej, ocet nebo citronová šťáva, hořčice, sůl.

Chuť: Tento recept nahrazuje vejce mlékem, díky čemuž je majonéza méně tučná a lehčí.

Domácí majonéza s klasickým mixérem hořčice Domácí majonézu lze upravit tak, aby vyhovovala jakýmkoli preferencím a dietním omezením. Samozřejmě jsme neuvedli všechny stávající možnosti domácí majonézy, protože. hospodyňky každý den vymyslí něco nového. V budoucnu zvážíme vlastnosti přípravy klasické majonézy, ale tyto rady platí i pro jiné majonézy s přídavkem vajec.

2. Jak si vyrobit majonézu doma? Tajemství ⇑

Příprava husté a hladké majonézy vyžaduje dodržování některých důležitých pravidel. Podívejme se na hlavní tajemství, která pomohou vyhnout se tekuté konzistenci a oddělení:

Teplota přísad

Všechny suroviny (zejména vejce a máslo) by měly mít pokojovou teplotu. Studené přísady mohou zabránit vytvoření stabilní emulze, což způsobí oddělení. Mějte na paměti, že studené suroviny se rychleji šlehají, takže některé hospodyňky toto pravidlo zanedbávají. Obě možnosti můžete vyzkoušet po malých porcích a vybrat si tu, která je pro vás nejvýhodnější.

Problémy s ropou

Pro jemnou chuť použijte rafinovaný slunečnicový nebo lehký olivový olej. Extra panenský olivový olej může způsobit, že chuť majonézy bude příliš silná a hořká.

Pokud nepoužíváte způsob výroby majonézy, kdy se všechny ingredience přidávají do jedné nádoby najednou, pak by se měl olej přidávat tenkým pramínkem za šlehání. To napomáhá pomalému vytváření emulze a zabraňuje separaci.

Metoda bití

Ponorný mixér je nejlepším nástrojem pro výrobu majonézy, protože zajišťuje rovnoměrné a rychlé promíchání ingrediencí. Někdy se majonéza připravuje pomocí šlehače, ale to je často velmi pracný proces, jehož dobrý výsledek není zaručen.

Správná technika šlehání velmi ovlivňuje konečný výsledek. Začněte mixovat při nízké rychlosti a držte mixér na dně mísy, dokud směs nezačne houstnout. Poté pomalu zvedněte a snižte mixér, dokud se máslo dobře nespojí se zbývajícími přísadami.

Domácí majonéza s vejcem a octem Role hořčice a kyselých přísad

Hořčice působí jako emulgátor, pomáhá vázat olej a tekuté složky. Přidejte malé množství hořčice pro konzistentní texturu.

Emulzi stabilizuje také kyselina (citronová šťáva nebo ocet). Přidejte ji poté, co majonéza začne houstnout a pokračujte ve šlehání.

Nepřehánějte to

Příliš dlouhé šlehání může vést k oddělení, zvláště pokud majonéza již zhoustla. Zastavte, jakmile dosáhnete požadované konzistence.

Nespěchej

Udělejte si při vaření čas. Majonéza vyžaduje trpělivost a pečlivý přístup. O to opatrněji a pomalu přidáváte

ingredience a prošlehejte, tím lepší bude výsledek.

Hustá, hladká a chutná domácí majonéza, která se nebude oddělovat a nebude tekutá, není tak náročná na přípravu. Buďte opatrní během procesu vaření a zkoušejte v malých porcích – pak se všechno určitě podaří!

3. Proč domácí majonéza nefunguje? ⇑

Domácí majonéza nemusí fungovat z několika důvodů. Podívejme se na hlavní problémy, které mohou nastat, a důvody jejich výskytu:

Vrstvení majonézy

• Důvod: Ingredience, zejména vejce a máslo, měly různé teploty, nebo bylo máslo přidáno příliš rychle. Problém může být také v tom, že jste majonézu šlehali příliš dlouho.
• Jak se vyhnout: Ujistěte se, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu. Olej přidávejte pomalu, zvláště pokud majonézu šleháte ručně. Pokud se majonéza začne oddělovat, zkuste přidat 1-2 lžičky studené vody a znovu prošlehejte. Pamatujte, že majonéza by se neměla šlehat příliš dlouho.

Tekutá konzistence

• Důvod: V majonéze je málo oleje nebo jste ji nešlehali dostatečně dlouho. Emulze se nevytvořila správně.
• Jak se vyhnout: Postupně přidávejte další olej a šlehejte, dokud majonéza nezačne houstnout. Ujistěte se také, že používáte správné množství oleje – obvykle potřebujete asi 150-200 ml oleje na vejce.

hořká chuť

• Důvod: Použití čistého extra panenského olivového oleje, který má přirozeně hořkou chuť
• Jak se vyhnout: Smíchejte extra panenský olivový olej s neutrálním olejem (například slunečnicovým) nebo použijte rafinovaný olej. To zjemní chuť a odstraní hořkost.

Postní majonéza doma pomocí mixéru bez vajec Chuť je příliš silná

• Důvod: Nadměrné množství octa, citronové šťávy nebo hořčice.
• Jak se vyhnout: Postupujte podle receptu a po troškách přidávejte kyselé ingredience a hořčici a ochutnávejte majonézu během vaření. Snad vám na chuť postačí menší množství. Vždy však můžete přidat více, pokud chuť není dostatečně výrazná.

Problémy se šleháním

• Důvod: Nesprávný výběr nástroje (například ruční šlehání místo mixéru) nebo nesprávná technika.
• Jak se vyhnout: Pro konzistentní a rychlé výsledky použijte ponorný mixér. Začněte šlehat při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujte. Stojí za zmínku, že je docela možné připravit domácí majonézu šlehačem, ale ne každý má na to trpělivost a sílu.

Špatné proporce

• Důvod: Nesoulad v poměru oleje, vajec a kyseliny.
• Jak se vyhnout: Věnujte zvýšenou pozornost doporučením pro proporce uvedeným v receptu, protože lžíce octa navíc nebo nedostatek vajec mohou výrazně ovlivnit konečný výsledek.

Pokud vaše domácí majonéza nedopadne dobře, zkuste analyzovat proces přípravy, abyste pochopili, kde se mohla stát chyba. Jeho korekcí můžete dosáhnout ideální konzistence a chuti.

4. Jak opravit špatnou majonézu? ⇑

Pokud se vám domácí majonéza nedaří – například je příliš tekutá, příliš hustá nebo se začíná oddělovat – nebojte se. Existuje několik způsobů, jak situaci napravit:

Pokud je majonéza příliš řídká

• Přidejte další olej: Postupně přidávejte rostlinný olej, směs šlehejte. Olej pomůže zahustit majonézu.
• Přidejte další žloutek: Zvlášť vyšleháme žloutek a pomalu jej za stálého šlehání přidáváme ke směsi. Žloutek pomůže majonéze emulgovat a zhoustnout.
• Přidejte hořčici: Hořčice působí jako emulgátor. Přidejte trochu a důkladně promíchejte.

Pokud je majonéza příliš hustá

• Přidejte trochu vody: Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte pár kapek vody nebo citronové šťávy a pokračujte ve šlehání, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
• Přidejte ocet nebo citronovou šťávu: Několik kapek pomůže ztenčit majonézu a přidat chuť.

Pokud se majonéza oddělí

• Ušetřete majonézu s novým žloutkem: Do čisté misky dejte jeden žloutek a rozšlehejte. Postupně k ní po kapkách přidávejte separační směs a šlehejte, dokud se emulze neobnoví.
• Použijte vodu nebo hořčici: Nalijte 1 polévkovou lžíci teplé vody nebo lžičku hořčice do čisté misky. Pomalu přidávejte oddělenou majonézu za stálého šlehání, dokud směs nezhoustne a nebude hladká.

Pokud se majonéza nešlehá

• Začněte znovu s novým žloutkem: Vložte čerstvý žloutek do čisté misky. Pomalu k ní přidávejte nepodařenou směs a šlehejte, dokud směs nezačne houstnout.

Domácí majonéza s mlékem a vejci Pokud majonéza chutná špatně

• Přidejte koření: Pokud je chuť nevýrazná, přidejte trochu soli, citronové šťávy, octa nebo hořčice.
• Opravte nadměrnou kyselost: Pokud je majonéza příliš kyselá, přidejte trochu cukru nebo více oleje.

Pokud je majonéza hořká (například kvůli olivovému oleji)

• Přidejte více neutrálního oleje: Zřeďte majonézu rostlinným olejem neutrální chuti (jako je slunečnicový nebo kukuřičný), abyste zjemnili hořkost.

Domácí majonézu bohužel nelze vždy napravit. Ale v každém případě je vždy lepší to alespoň zkusit! Hlavní je nespěchat, ingredience přidávat postupně a směs důkladně prošlehat, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.

5. Všechna tajemství lahodné majonézy doma ⇑

Výroba domácí majonézy může být buď jednoduchý 5minutový úkol, nebo způsob, jak plýtvat jídlem. Nikdo nechce čelit druhé možnosti, tak pojďme konsolidovat, co jsme se naučili, abyste mohli dělat majonézu s jistotou a bez chyb:

• Majonéza vyrobená ze studených surovin šlehá rychleji než ze surovin při pokojové teplotě, ale je pravděpodobnější, že se oddělí.
• Na majonézu byste měli použít olej s neutrální chutí, například rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej.
• Citronová šťáva, ocet a hořčice dodávají majonéze nejen chuť, ale také přispívají ke kvalitní vzájemné kombinaci surovin.
• Mnoho žen v domácnosti se potýká se skutečností, že majonéza je příliš tekutá. Nejčastěji je to kvůli nedostatečnému množství oleje v něm.
• Majonéza by se neměla šlehat příliš dlouho – může se kvůli tomu oddělit a bude docela obtížné ji zachránit.

Nyní, když jste se naučili základní pravidla pro přípravu majonézy, je čas upevnit své znalosti v praxi! Na našem webu určitě najdete recept na majonézu podle vaší chuti. Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.