Kody a přínosy zelí a stonku zelí, jak si vybrat zelí, které zelí je lepší

Nyní je v prodeji mnoho druhů zelí. Nejoblíbenější je bílé a červené zelí, květák, růžičková kapusta a brokolice. Dnes si o nich povíme. Co byste měli udělat, abyste se zbavili dusičnanů v zelí? Jaký druh zelí je nejzdravější? Kam mizí bílé zelí z regálů? Roskachestvo odpovídá na tyto a další otázky návštěvníků našeho portálu a předplatitelů sociálních sítí společně se Sergejem Sirotou, doktorem zemědělských věd.

Je pravda, že bílého zelí je méně?

Skupina zelí zahrnuje poměrně širokou škálu druhů zelí. Nejrozšířenějším druhem je bílé zelí, ale dnes jeho spotřeba a produkce prudce poklesly a má to mnoho důvodů: pracná sklizeň, nedostatek nádob pro dlouhodobé skladování, nestabilní výkupní ceny, povětrnostní katastrofy (sucho), vznik nových druhů zelí (červené, květák, kedlubna, Savoy atd.).

Sergej Sirota
Doktor zemědělských věd

– Snížení spotřeby bílého zelí je nezasloužené. Za prvé, tento druh zelí lze pěstovat všude. Bílé zelí je vysoce výnosné; jeho konzumace je díky odrůdám s různou dobou zrání a dlouhodobým skladovacím schopnostem možná rovnoměrná díky nepřetržitému dopravníku čerstvého zelí po celý rok. Důležitým aspektem jsou spotřebitelské vlastnosti tohoto druhu zelí pro lidské zdraví.

Jaké jsou výhody bílého zelí?

Bílé zelí má vysoký obsah draslíku (170–190 mg/100 g), vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku, síry, železa, chloru, zinku, selenu a dalších prvků. Bohaté je i složení vitamínů: B1, B2, B6, B12, D, K, P, PP, E a další. Spotřeba bílého zelí je velmi rozmanitá: čerstvé, nakládané, nakládané, dušené. Při kvašení zůstávají nutriční vlastnosti zelí zachovány. Vitamin C v bílém zelí je 30–50 mg/100 g.

Pokud jde o obsah vitamínu C, bílé zelí není horší než pomeranč a citron.

Zelí obsahuje vlákninu (0,6–1,5 %), která má pozitivní vliv na pohyblivost trávicího ústrojí, což je důležité v moderním světě, kde převažují rafinované potraviny, výrazně oslabující svalový tonus trávicích orgánů lidského těla.

Složení červeného zelí je bohatší než zelí bílé

Červené zelí je cenným druhem ve skupině zelí, jeho biochemické složení je lepší než zelí bílé. Charakteristickou barvu hlávce zelí jí dodávají antokyany, které mají baktericidní vlastnosti. Anthokyany mohou eliminovat škodlivé následky záření a pomáhají předcházet leukémii.

Květák je vhodný ke krmení miminek

Mezi kapustovými plodinami zaujímá květák jedno z prvních míst z hlediska nutriční hodnoty. Hlávky květáku akumulují 8–11 % sušiny, 1,2–5 % cukrů a 1,5–3,3 % hrubých bílkovin.

Z hlediska kvalitativního složení a množství aminokyselin v bílkovinách není květák horší než hovězí maso. Květák je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B6, B12, PP a kyselinu listovou. Hodnota tohoto zelí je dána minerály v jeho složení: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, železo.

Pro svou jemnou konzistenci je květák zařazován do jídelníčku dětí již od útlého věku.

Brokolice je srovnatelná s hovězím masem a vejci

Brokolice má lepší nutriční hodnotu než květák. Hlavičky brokolice obsahují vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E. Brokolice je lídrem mezi zeleninovými plodinami v akumulaci vitamínu C (od 80 do 170 mg/100 g) a vyniká vysokým obsahem karotenu – až 4,8 mg/100 d. Potravinová část brokolice je bohatá na draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo a sodík.

Nepochybnou výhodou brokolice je přítomnost bílkovin v ní – 4–4,8%. Obsahem esenciálních aminokyselin se brokolicový protein vyrovná hovězímu masu a přítomností lysinu, tryptofanu a isoleucinu – kuřecímu vaječnému bílku.

Brokolice je vynikající dietní potravina a používá se při léčbě kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, gastrointestinálních onemocnění a metabolických poruch. Pravidelná konzumace brokolice zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Jaké jsou výhody růžičkové kapusty?

Růžičková kapusta je lídrem v obsahu antioxidantů mezi brukvovitou zeleninou, hlávky tohoto druhu obsahují vysoké množství vlákniny (100 g výrobku obsahuje 3,5 g vlákniny), toto zelí je bohaté na vitamíny A, C, K, skupina B. 150g porce zeleniny obsahuje téměř 250 % denní hodnoty vitaminu K, více než 100 % kyseliny askorbové a téměř čtvrtinu denní hodnoty kyseliny listové. Nepochybnou výhodou této zeleniny je obsah omega-3 mastných kyselin (jak víte, tyto látky se nacházejí v rybách a mořských plodech).

Poměrně nedávno byla v růžičkové kapustě objevena látka sulforafan, která zabraňuje onemocněním kardiovaskulárního systému a urychluje obnovu poškozených cév oběhového systému.

Díky vysokému obsahu draslíku konzumace této zeleniny posiluje kostní tkáň těla a její antioxidanty pomáhají předcházet rakovině. Přítomnost kyseliny alfa-lipoové v růžičkové kapustě pomáhá normalizovat hladinu glukózy a inzulínu v těle a snižuje riziko cukrovky.

Které zelí je lepší?

Jak je uvedeno výše, všechny druhy zelí si díky svým nutričním vlastnostem zaslouží být neustále zahrnuty do zdravého jídelníčku moderního člověka. Výběr závisí na gastronomických a chuťových preferencích člověka a touze být zdravý.

Odkud pochází zelí v ruských obchodech?

Bílé zelí dodávají na ruský trh především domácí výrobci. Žebříček produkce zelí (top 5) vedou následující regiony: Moskevská oblast – 99,08 tis. tun, Republika Mari El – 61,73 tis. tun, Volgogradská oblast – 53,33 tis. tun, Astrachaňská oblast – 51,84 tis. tun, Uljanovská oblast – 51,73 tisíc tun.

Dováží se především odrůdy zelí (květák, brokolice, růžičková kapusta a další), kterých je více než 50 tisíc tun.

Hlavní země dodávající zelí

• Země mimo SNS – Čína, Írán, Polsko, Francie, Španělsko, Řecko.
• Země SNS – Uzbekistán, Kazachstán, Kyrgyzstán, Bělorusko, Ázerbájdžán.

Jak vybrat správné zelí?

<b>Věnujte pozornost vůni a vzhledu.</b>

Odrůdy zelí, zejména bílé zelí, mají mnoho škůdců a chorob, proto je třeba dbát především na vzhled a vůni.

1. Jakkoli to může znít zvláštně, zelí má vonět jako zelí. Charakteristická vůně specifická pro zelí obecně charakterizuje kvalitní produkt.
2. Vnější listy musí být neporušené, bez poškození, barva charakteristická pro daný druh a odrůdu (bílá, zelená, slonová kost, fialová).
3. Neměly by být žádné vysušené vnější listy.
4. U bílého a červeného zelí by měly být vnější listy lesklé.
5. Květák by měl mít hustou hlávku (květenství) světlé barvy, bez tmavých skvrn, mírně pokrytou krycími listy.
6. Růžičková kapusta by měla mít husté hlávky zelené nebo tmavě zelené barvy.
7. U brokolice je známkou kvalitního produktu přítomnost tmavě zelených květenství těsně vedle sebe v hlávce.

<b>Jak vybrat opravdu mladé zelí?</b>

• Sezóna. Zvažte sezónnost produkce zelí v závislosti na odrůdě. Pouze během sezóny bude mít trh co nejčerstvější produkty. Produkty z raných odrůd se začínají dostávat na trh koncem května – začátkem června. V červenci je čas na středně rané a střednědobé odrůdy zelí. Čerstvé zelí přichází na trh do listopadu a od listopadu do dubna je na pultech obchodů zelí ze skladu.
• Hmotnost Rané zelí má porcovanou hlávku. Hmotnost hlávky zelí je zpravidla 0,5–0,8 kg, ne více.
• Crunch. Na rozdíl od pozdních odrůd, které se přes zimu skladují a následně prodávají, je hlávka raného zelí poměrně volná a při stlačení prsty lehce křupe.

Jsou v zelí pesticidy a dusičnany?

Ze všech druhů zeleniny je zelí nejnáchylnější k různým chorobám a škůdcům, takže je nemožné jej pěstovat bez použití pesticidů. Současně jsou přísně regulovány podmínky a normy pro používání léčiv a pro každý přípravek na ochranu rostlin (PPP) jsou stanoveny maximální přípustné koncentrace (MAC) akumulace v přípravcích, které zajišťují bezpečnost pro zdraví spotřebitelů.

Důležité! Nejpřísnější požadavky na maximální přípustné koncentrace pesticidů a dusičnanů má Rusko (přísnější než např. v zemích EU).

Dusičnany jsou dusíkaté sloučeniny, které se přirozeně tvoří v zelí a jiné zelenině, ale jejich množství v zelí výrazně závisí na použití organických a minerálních hnojiv. Proto i na vaší letní chatě můžete při nadměrném používání některých hnojiv pěstovat zelí s vysokým obsahem dusičnanů.

Je z hlediska obsahu dusičnanů nebezpečnější nebo plně zralé mladé zelí?

Veškerá raná zelenina je náchylná k vysokému obsahu dusičnanů, rané zelí není výjimkou. Maximální přípustné koncentrace pro rané zelí jsou regulačními orgány stanoveny na úrovni 780 mg/kg a pro pozdní zelí – téměř dvakrát méně. Ostatně veškerá pozdní zelenina akumuluje dusičnanů méně než raná, takže pro pozdní zelí je hladina MAC 420 mg/kg.

Abychom pochopili nebezpečí dusičnanů pro lidské zdraví, podívejme se na doporučení WHO. Tato organizace stanovila bezpečnou normu pro spotřebu dusičnanů – 5 mg denně na 1 kg tělesné hmotnosti. Pro člověka s hmotností 60 kg je bezpečné přijmout s jídlem 300 mg dusičnanů, tedy téměř 400 g raného zelí. A k překonání úrovně WHO bude muset člověk sníst více než 400 g za předpokladu, že toto zelí obsahuje opravdu hodně dusičnanů. Riziko je ale minimalizováno: za prvé ne každá hlávka zelí je tak „nacpaná“ dusičnany a za druhé málokdo u nás sní tolik zelí denně. V Rusku je spotřeba zeleniny dvakrát nižší než lékařská norma stanovená WHO, to znamená, že průměrný Rus sní přibližně 200 g zeleniny denně.

Je pravda, že se dusičnany hromadí ve stopce a neměly by se jíst?

Akumulace dusičnanů se v různých částech zelí liší, většina z nich se hromadí ve stonku a horních krycích listech. Nejmenší množství je v samotné hlávce zelí, proto odstraněním horních listů a stopky snižujeme riziko konzumace dusičnanů nad maximální přípustnou koncentraci.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

S mrkví nebo červenou řepou, křupavé nebo pikantní – kysané zelí u nás milují mnozí. Konzumuje se jako samostatný předkrm a používá se k prvnímu a druhému chodu a salátům. Je to opravdu tak užitečné?

Kysané zelí je považováno za zdroj probiotik – látek, které pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému. Lékařka-expertka z laboratoře Gemotest Ekaterina Kashukh řekla doktoru Peterovi, jak správně zařadit kysané zelí do svého jídelníčku, abyste z něj měli maximální užitek a nepoškodili tělo.

Ekaterina Kashukh – kandidátka lékařských věd, expertka v laboratoři Hemotest.

Podporuje zdraví střev

Kysané zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. To znamená, že pomáhá posilovat imunitní systém a podporuje zdraví střev. Vysoký obsah těchto látek se vysvětluje tím, že zelí při vaření prochází kvašením.

Moření, neboli fermentace, je proces, který probíhá v teplém prostředí s omezeným přístupem kyslíku. To jsou ideální podmínky pro aktivní reprodukci prospěšných bakterií, zejména bakterií mléčného kvašení.

„Během kvašení se bakterie živí přírodními cukry obsaženými v zelí a produkují kyselinu mléčnou,“ vysvětluje lékař.

Kyselina mléčná zlepší vstřebávání minerálů

Zpočátku se ke konzervaci používalo kvašení: zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a umožňuje dlouhodobé skladování zeleniny vhodné ke konzumaci. Později však vědci zjistili, že kyselina mléčná je pro zdraví velmi prospěšná. Pomáhá udržovat zdraví střevní mikroflóry, zabraňuje množení patogenních bakterií a zlepšuje vstřebávání minerálů nezbytných pro normální fungování organismu: vápník, železo, zinek.

Fermentace zelí nejen obohacuje o vitamíny a minerály, ale také pomáhá k jejich lepšímu vstřebávání snížením koncentrace antinutrientů – fytátů, šťavelanů. Tyto sloučeniny vážou minerály, čímž jsou méně dostupné pro absorpci. Fermentace pomáhá snižovat hladinu antinutričních látek a zvyšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, které se nacházejí v zelí.

Zvyšuje se hladina vitamínu C

Fermentace navíc pomáhá zachovat a zvýšit množství vitaminu C, který se nachází v syrovém zelí a také podporuje tvorbu vitaminů skupiny B včetně kyseliny listové. K tomu dochází v důsledku činnosti mikroorganismů, které zpracovávají cukry. Pokrm má tedy příznivý vliv na imunitní systém, zdraví pokožky a nervového systému a také na celkový stav těla.

Ne každý může jíst kysané zelí

Navzdory jeho výhodám se zelí doporučuje omezit nebo vyloučit lidem s některými chronickými onemocněními.

Kysané zelí obsahuje hodně soli, proto by pokrm měli konzumovat v malých porcích lidé trpící hypertenzí nebo onemocněním ledvin. A úplně by se mu měli vyhnout pacienti s peptickými vředy, záněty ve střevech nebo syndromem dráždivého tračníku.

„U nich může zelí způsobovat bolesti břicha v důsledku podráždění sliznice žaludku a střev, ale i nadýmání a křeče,“ upozornil lékař.

Umírněnost je klíčem ke zdraví

Obecně platí, že jako každý jiný produkt, i kysané zelí bychom měli konzumovat s mírou. Pokud neexistují žádná zdravotní omezení, doporučuje se jíst 100–150 gramů denně – taková porce doplní tělu potřebu vitaminu C asi o třetinu a nezatíží ho.

Svačina se hodí k pokrmům bohatým na bílkoviny, jako je libové maso a luštěniny. Pokud kysané zelí doplníte zeleninou, jako je pečená řepa, cuketa, mrkev, pak tělo dostane dvojnásobnou porci vitamínů a minerálů.

U lidí s citlivými střevy však může tato kombinace způsobit nadýmání nebo nepohodlí. Obecně platí, že kysané zelí pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu a zlepšuje peristaltiku, proto je užitečné jej pravidelně zařazovat do jídelníčku. Nedoporučuje se jíst kysané zelí s jinými kyselými okurkami, protože to může vést k nadměrnému příjmu sodíku, což znamená zvýšený stres pro ledviny.

Doktor řekl, kdo by neměl jíst řepu

Již dříve gastroenterolog hovořil o výhodách další oblíbené zeleniny v Rusku – řepy a také uvedl, kdo by tuto kořenovou zeleninu jíst neměl.

Seznam omezení a kontraindikací je malý, ale stojí za to vědět.

Řepa je kontraindikována pro urolitiázu a cholelitiázu. Tato zelenina obsahuje oxaláty – soli kyseliny šťavelové, které stimulují tvorbu kamenů v močových a žlučových cestách.

Konzumace červené řepy by měla být omezena, pokud máte cukrovku. Navzdory nízkému obsahu kalorií má řepa poměrně vysoký glykemický index a obsahuje hodně cukru. To by měli vzít v úvahu i ti, kteří drží dietu na kontrolu hmotnosti.

Při onemocněních trávicího traktu se doporučuje používat červenou řepu s opatrností. Projímavý účinek, který má kořenová zelenina, je kontraindikován u lidí se syndromem dráždivého tračníku a se sklonem k průjmům.

Nakonec je třeba umírněně postupovat v případě hypotenze – chronického nízkého krevního tlaku. Příliš mnoho červené řepy může způsobit prudký pokles krevního tlaku.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
17 PROSINEC 2023, 17: 23
Je v kysaném zelí hodně soli? Potřebujete ho jen trochu, jinak se toulat nebude.
17 PROSINEC 2023, 17: 54
Není ostuda to dát na stůl, není ostuda to sníst.
„Nebyli to psi, kdo všechno pokazil.“ Proč byste si měli dávat pozor na svůj krok v Chitě

Ljubov Nikitin
Lékař řekl, jak jsme na klinikách klamáni – upřímný sloupek
Jak dlouho zůstane Inna Scheglová ve funkci? „redakční rada“ o novém starostovi města Čita

Redakce Chita.Ru
Autor názoru

„Neučte nás všímavosti, víme, odkud pochází“: Novinář o tom, proč se módní trend stále zdá divný

Korespondent
První starostka. Co plánuje Inna Scheglová udělat s Chitou

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Okamžitě začala řádit.“ Architektka z Irkutska dala výpověď a začala vyrábět panenky – jsou úžasné

V Permu byl exmanžel pobodané dívky poslán do vyšetřovací vazby: Jak reagoval na slova soudce a novinářů – video

Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

„Právě jsem se lekl.“ Jak obyvatel Barnaulu založil první ligu rybářek v Rusku a utíral mužům nos

„Hodili mě do háje.“ Do SVO byl poslán branec z Chebarkulu, ale jeho rodiče jsou přesvědčeni, že smlouva byla zfalšována

„Nebyli to psi, kdo všechno pokazil.“ Proč byste si měli dávat pozor na svůj krok v Chitě

Ljubov Nikitin
Lékař řekl, jak jsme na klinikách klamáni – upřímný sloupek
Jak dlouho zůstane Inna Scheglová ve funkci? „redakční rada“ o novém starostovi města Čita

Redakce Chita.Ru
Autor názoru

„Neučte nás všímavosti, víme, odkud pochází“: Novinář o tom, proč se módní trend stále zdá divný

Korespondent
První starostka. Co plánuje Inna Scheglová udělat s Chitou

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Okamžitě začala řádit.“ Architektka z Irkutska dala výpověď a začala vyrábět panenky – jsou úžasné

V Permu byl exmanžel pobodané dívky poslán do vyšetřovací vazby: Jak reagoval na slova soudce a novinářů – video

Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

„Právě jsem se lekl.“ Jak obyvatel Barnaulu založil první ligu rybářek v Rusku a utíral mužům nos

„Hodili mě do háje.“ Do SVO byl poslán branec z Chebarkulu, ale jeho rodiče jsou přesvědčeni, že smlouva byla zfalšována

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „Chita.RU“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected], 8 (800) 200-03-83 (ext. 3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, [email protected]
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.