Lilek s rybí příchutí – recept z čínské kuchyně

Lilek s rybí vůní (Ju-siang Ce-c’) je tradiční pokrm sečuánské kuchyně. Dalo by se dokonce říci, že je jedním z charakteristických znaků sečuánské a čínské kuchyně obecně. Pokrm má charakteristickou sytou barvu od světle hnědé po tmavě hnědou. Tohoto efektu se dosahuje použitím pikantní fazolové pasty Pixian, kterou lze vylepšit tmavou sójovou omáčkou, hlavní je to nepřehánět to. V Číně se tento pokrm připravuje poměrně pikantně. A ve své domovině, v provincii S’-čchuan, je ohnivě pálivý. Pasta Pixian je sama o sobě pikantní, plus přítomnost chilli lusků v pokrmu, do kterého se přidává i sečuánský pepř. Tento pepř dodává pokrmu jak pikantnost, tak aroma a zajímavý efekt rychle přecházejícího „znecitlivění“ chuťových pohárků.

Náznaky „rybí příchuti“ v názvu pokrmu jsou ve skutečnosti neopodstatněné. V tomto pokrmu není ani stopa po rybách a ani rybou nevoní. Jen se v S‘-čchuanu používá soubor koření a omáček, ve kterých se tento konkrétní pokrm připravuje, v místní kuchyni k vaření ryb, což si místní spojují s chutí rybích pokrmů.

Jü-siang ce-c’ se často používá v restauračních nebo banketních menu. Toto jídlo je známé daleko za hranicemi Číny, i když mimo Čínu se připravuje mnohem méně pikantní než ve své vlasti. Chuť lilků s rybí vůní je pikantní, středně slaná, s znatelnou kyselostí a mírně sladká. Pokud jsou lilky dobře uvařené, drží tvar získaný při krájení a mohou být dokonce trochu křupavé a na talíři se nerozpadají na kaši. Lilky se nejčastěji krájejí na tyčinky, méně často na kostky. Slupku můžete nechat. Prozradíme vám, jak uvařit lilky tak, aby vám přesně tak vypadaly. Jídlo se připravuje poměrně jednoduše a má originální chuť. Milovníci čínské kuchyně si ho mohou zkusit uvařit sami doma. Nebo byste toto jídlo alespoň měli vyzkoušet v čínských restauracích.

• lilek – 1 ks (malý, asi 300 g),
• sůl – 1 lžička,
• kukuřičný škrob (na obalování) – 3-4 lžíce (nebo dle potřeby),
• rostlinný olej (nejlépe arašídový) – 120 ml,
• mletý sečuánský pepř – 1 lžička,
• česnek – 4 stroužky,
• zázvor – 2 plátky,
• sušené červené chilli papričky – 5-6 lusků,
• mleté vepřové maso – 120 g.

• bílý rýžový ocet – 1,5 polévková lžíce,
• světlá sójová omáčka – 0,5 polévkové lžíce,
• tmavá sójová omáčka – 0,5 lžíce (nebo méně, pokud chcete, aby jídlo mělo méně sytou barvu),
• Rýžové víno Shaoxing – 0,5 polévková lžíce,
• pikantní fazolová pasta Pixian (nebo její analog – pasta Tobadzian) – 0,5 lžíce,
• krystalový cukr – 1 polévkové lžíce,
• kuřecí vývar (domácí nebo z kostek) – 100 ml,
• kukuřičný škrob – 0,5 lžíce.

• zelená cibule – 1 stonek.

Relativně jednoduchý pokrm. Lilky stačí jen uvařit, aby nezměkly.

Nejprve je třeba lilek nakrájet na proužky, které pak bude snadné brát hůlkami. A obecně malé kousky vypadají esteticky příjemněji.

Odřízněte stonek lilku a poté jej podélně nakrájejte na plátky silné asi 1,5-2 cm. Každý plátek pak podélně nakrájejte na proužky silné asi 1,5-2 cm. Získáte tyčinky s přibližně čtvercovým průřezem. Tyto tyčinky pak rozkrojte na kousky dlouhé asi 5-6 cm (nebo jednoduše napůl).

Vložte lilkové tyčinky do nádoby o vhodném objemu, zalijte vodou tak, aby lilky zcela ponořila, a osolte, obsah nádoby promíchejte a na lilky položte nějakou zátěž (například talířek) tak, aby byly zcela ponořené ve vodě. Nechte lilky 15 minut v osolené vodě. Tímto postupem odstraníte hořkost ze šťávy z lilku. Poté vodu z nádoby slijte, lilkové tyčinky propláchněte tekoucí vodou, přehoďte je do síta a nechte okapat.

Zatímco se lilky namáčejí, můžete si připravit omáčku na smažení. Nalijte kuřecí vývar do misky vhodného objemu, přidejte cukr, bílý rýžový ocet, světlou a tmavou sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing, pikantní pastu z fazolí Pixian (nebo pastu Tobajiang) a kukuřičný škrob. Obsah nádoby promíchejte a prozatím dejte stranou. Tmavá sójová omáčka dává tmavě červenou barvu, pokud se vám nelíbí sytá barva, jako na fotografii, musíte tmavé omáčky vzít méně nebo ji vůbec nebrat. Pokud nemáte pikantní pastu Pixian, můžete ji nahradit analogem ve stejném množství – pastou Tobajiang. Tyto dvě pasty jsou v principu stejné, s určitými rozdíly. Největší rozdíl je v tom, že pasta Pixian se vyrábí pouze v provincii S‘-čchuan v okrese Pixian (který jí dal jméno). A pasta Tobajiang se vyrábí mimo okres Pixian. Dokonce i v provincii S‘-čchuan.

Scezené lilkové tyčinky dejte do nádoby s vysokými boky, posypte kukuřičným škrobem a zatřepejte nádobou, abyste se ujistili, že jsou tyčinky pokryté vrstvou škrobu. Před smažením z tyčinek oklepejte veškerý nepřilepený škrob.

Dále si připravte aromatické řízky. Oloupejte česnek a zázvor a nakrájejte je na malé kostičky (nebo je nakrájejte nožem). Na česnek nepoužívejte lis na česnek. V tomto pokrmu je nejlepší použít jemně nasekaný česnek. Výhonky zelené cibulky opláchněte a nakrájejte na kolečka (pouze zelená část). Odstraňte bílou část – v tomto receptu ji nebudete potřebovat.

Nyní se můžeme přesunout k důležitému procesu – smažení lilků. Na tomto postupu závisí estetický vzhled hotového pokrmu a také jeho chutnost. Koho zajímá beztvará kaše na talíři?

Připravte si misku (nebo prkénko) vyložené papírovou utěrkou. Na ni rozložíme osmažené lilkové tyčinky.

Zahřejte rostlinný olej na 170⁰C. Lilky je lepší smažit ve fritéze, ale kromě výhody pohodlného smažení je tu i nevýhoda – spotřeba oleje. Smažit můžete i na pánvi. V tomto případě je třeba do pánve nalít dostatek oleje, aby v něm tyčinky volně plavaly, a pravidelně je otáčet, aby se rovnoměrně osmažily ze všech stran.

Smažit je třeba po dávkách; to umožní, aby se tyčinky krásně osmažily a zajistí stabilnější ohřev oleje bez náhlých skoků při vykládání/vkládání další várky lilků.

Vložte várku lilků do fritézy a smažte je dozlatova, asi 5 minut.

Vyjměte osmažené lilkové tyčinky z oleje a položte je na papírovou utěrku, aby se okapal přebytečný olej. Opečte i zbývající lilkové tyčinky.

Ve woku rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středním plameni, přidejte do woku zázvor a česnek a za stálého míchání smažte do vůně. To je doslova 1 minuta.

Do woku přidejte mleté vepřové maso (nebo směs mletého vepřového a hovězího masa v poměru 1:1) a za stálého míchání smažte, dokud mleté maso nezbělá, doslova 2 minuty. Při přidávání mletého masa ho okořeňte mletým sečuánským pepřem – ten dodá pokrmu vůni, zvýší pikantnost a dodá charakteristický krátkodobý efekt „otupělosti“ chuťových pohárků od čínského kořeněného jídla. Sečuánský pepř můžete také vynechat, pokrm bude mít stále „pikantnost“.

Lilek je teplomilná rostlina a negativně reaguje na silné výkyvy teplot. Při porušení pěstebních podmínek je často napadána škůdci a postižena virovými, houbovými nebo bakteriálními chorobami. Aby se předešlo problémům, je důležité zajistit prevenci možných problémů a v případě potřeby provést včasné ošetření sazenic a dospělých rostlin.

Proč lilky onemocní?

Problémy s lilkem se mohou objevit jak ve skleníku nebo skleníku, tak na otevřeném prostranství. Výskyt chorob nebo škůdců je často spojen s následujícími důvody:

• Nedostatek vlhkosti nebo podmáčení. Půda pod rostlinou by měla být vždy mírně vlhká. Je důležité dodržovat optimální režim zálivky, aby půda nezůstávala suchá nebo naopak nebyla podmáčená. V horkém období se lilky zalévají rychlostí 3 až 5 litrů vody na keř. Pokud je počasí teplé, zalévání se provádí každé 2-3 dny a po dozrání plodů ji snižte na jednou týdně.
• Nedostatečné osvětlení. Obvykle se vyskytuje při pěstování sazenic a vyžaduje umělé osvětlení sazenic. Jinak vadnou a začnou je napadat plísně nebo bakterie. Denní světlo u lilku by mělo trvat 10 hodin. Největší množství světla je potřeba v době zrání zeleniny a listy je potřeba osvětlit jak shora, tak i zespodu.
• Zavlažování studenou vodou. Vzhledem k tomu, že lilky jsou plodiny milující teplo, jejich kořenový systém by měl být udržován v teple. Zejména sazenice lze sázet pouze při teplotě půdy +25. +28 °C. Voda pro zavlažování musí být usazena a ohřátá. Nezalévejte studenou vodou, jinak mohou lilky přijít o vaječníky a nakazit se houbovým onemocněním.
• Nedostatek živin. Lilky se doporučuje zasadit do neutrální hlinité nebo písčitohlinité půdy. Pokud je půda kyselá, listy rostliny zežloutnou. K dezoxidaci půdy se používají metody jako přidávání dolomitové moučky nebo dřevěného popela.

Objednávka instalace skleníku

Lázeňské choroby

Nemoci lilku mohou být spojeny s různými patogenními mikroorganismy – viry, houbami, bakteriemi. Aby léčba přinesla pozitivní výsledek, je důležité přesně identifikovat onemocnění a zvolit léčbu s přihlédnutím k jejímu původci. Níže uvádíme popis hlavních problémů lilku a řekneme vám o nejúčinnějších způsobech, jak s nimi bojovat.

Černá noha

Černá noha je jednou z nejčastějších patologií sazenic lilku. Jeho původci jsou poloparazitické houby, které žijí v půdě a rychle migrují na semenáč. Nemoc ucpává cévy rostliny, narušuje zásobování živinami a v konečném důsledku vede k úhynu sazenic.

• vytvoření černého zúžení ve spodní části stonku;
• oslabení, vadnutí sazenic.

• ošetření rostlin 1% směsí Bordeaux;
• zalévání půdy Fitosporinem;
• použití čerstvé půdy;
• pro dospělé rostliny – zalévání roztokem manganistanu draselného.

Černá skvrna

Černá skvrna je nebezpečné onemocnění, které způsobuje smrt zahradních plodin. Vyvíjí se uvnitř i venku a obvykle postihuje rostliny při vysoké vlhkosti – nad 85 %. Mezi důvody jeho vzhledu patří nedostatek světla a živin, zalévání studenou vodou a nadměrné zahušťování výsadby.

• tvorba malých černých skvrn na listech se žlutým okrajem;
• týden po propuknutí nemoci se na skvrnách objevují boule, které postupně přecházejí ve vředy.

• zalévání lilku Gamairem;
• postřik roztokem Fitosporinu.

Zvlnění listů

Pokud se listy lilku zvlní, není třeba se obávat, protože to svědčí o normálním vývoji plodiny. Pokud je u sazenic pozorováno kroucení, měli byste být znepokojeni. Problém se může objevit v důsledku nedostatku vlhkosti, nedostatečné výživy nebo porušení teploty.

• zvlnění listů – okraj dolů nebo nahoru;
• postupné vysychání a opadávání listů.

• normalizace napájení a stravy;
• ochrana proti chorobám prostřednictvím preventivního postřiku.

Prášková plíseň

Padlí je běžnou chorobou mnoha zahradních rostlin, včetně lilku. Onemocnění se objevuje v důsledku aktivity houby, která se při vysoké vlhkosti a neustálých změnách teploty začíná rychle množit.

• vzhled bílého povlaku na horním povrchu listů;
• vysychání, smrt rostliny.

• postřik koloidní sírou;
• ošetření listů topazem.

Žlutost listů

Žloutnutí listů je problémem jak pro sazenice lilku, tak pro dospělé rostliny. Důvodů může být mnoho – od porušování pravidel zemědělské techniky až po rozvoj různých chorob nebo nedostatek draslíku a dusíku. Někdy dochází k patologii v důsledku použití nevhodné půdy.

• vzhled žlutých skvrn na listech;
• úplné zežloutnutí listu;
• padající listy.

• léčba pomocí léků na konkrétní onemocnění;
• výměna půdy;
• normalizace napájení a výživy.

Phomopsis

Nemoc má druhé jméno – suchá hniloba. Obvykle postihuje lilky v otevřené půdě a rozvíjí se při nadměrné vlhkosti nebo kolísání teploty. Boj s patologií zůstává obtížný, takže velká pozornost je věnována prevenci.

• výskyt světlých kulatých skvrn na plodech, listech nebo stoncích;
• postupné poškození celé rostliny skvrnitostí;
• měknutí skvrn na ovoci s následným hnilobou.

• odstranění rostlinných zbytků;
• postřik lilku směsí Bordeaux;
• fungicidní ošetření.

Fytoplazmóza (stolbur)

Fytoplazmóza vzniká jako důsledek aktivity virů. Onemocnění se často vyvíjí v otevřeném terénu, ale může postihnout lilky ve sklenících. Ve většině případů je patogen přenášen cikádami.

• deformace rostlin;
• drcení listů, změna jejich odstínu na bělavý nebo fialový;
• změna barvy květenství;
• tvrdnutí, hnědnutí stonku;
• drobné, dřevité plody.

• postřik Actellikem;
• odstranění poškozeného listí;
• dezinfekce půdy.

Cercosporóza

Původcem cerkospory je houba, která proniká do rostliny při kypření nebo zalévání. Patogenní mikroorganismy nejprve infikují listy lilku a poté se přesunou na stonky a stonky. Rostlina neumírá, plody stále rostou, ale ukážou se jako málo vyvinuté a malé.

• tvorba malých žlutých skvrn na všech částech rostliny;
• smrt listové tkáně;
• padající listí.

• postřik přípravky „Fundazol“, „Skor“;
• léčba směsí Bordeaux (pouze na začátku onemocnění).

Pozdní pach

Pozdní plíseň nejčastěji postihuje lilky ve sklenících. Je to běžné houbové onemocnění a velmi rychle napadá všechny části rostliny. Pokud keř není ošetřen včas, plody mohou zemřít.

• vzhled hnědých skvrn na listové čepeli se zeleným okrajem;
• bělavý povlak na zadní straně listu;
• tvorba skvrn na plodech a stoncích;
• hnijící ovoce lilku.

• postřik přípravky obsahujícími měď;
• léčba Antracnolem a Quadrisem.

Škůdci lilku ve skleníku

Lilky mohou být napadeny hmyzem, slimáky a slimáky. Při pěstování ve sklenících trpí zelenina nejčastěji škůdci, jako jsou svilušky, mšice a molice.

skleníková molice

Bílá muška připomíná malou bílou mušku, která přistane na spodní straně listu lilku a živí se mízou rostliny. Dospělci měří 2–3 mm; larvy mají průsvitné tělo dlouhé až 2 mm. Výsledkem činnosti hmyzu je poškození listových desek a vzhled lepkavého povlaku, což vede k rozvoji houbových chorob. Vzhled bílých mušek na lilku je usnadněn vysokou vlhkostí a vysokými teplotami, takže se škůdci ve skleníkových podmínkách velmi rychle množí.

Svilušky na lilku

Svilušky jsou jedním z nejčastějších škůdců lilku u jalovic. Miluje vysokou vlhkost, takže se aktivně usazuje na listech rostlin. Hmyz má velmi malou velikost a někdy může být viděn pouze pod mikroskopem. Příznaky napadení roztoči jsou výskyt malých pavučin, poškození listové čepele a padající listy.

Mšice na lilku

Mšice vypadají jako malé broučky, které mají světle zelenou nebo šedou barvu. Usazují se na horní části listů a tvoří kolonie, které rostlinu aktivně požírají. Činnost mšic vede ke kadeřavosti a vysychání listů. Lilek vykazuje hypertrofii kořenů a inhibici růstu. Pokud nebudou přijata opatření proti hmyzu, keř nakonec zemře.

Kontrola škůdců ve skleníku

Metody hubení škůdců ve skleníku se vybírají individuálně. K ošetření se používají jak chemikálie různého stupně nebezpečnosti, tak biologické přípravky či lapače.

Agrotechnická preventivní a kontrolní opatření

Správná zemědělská technologie je považována za klíč ke zdraví a plnému rozvoji lilku vejcoplodého. Aby rostliny netrpěly škůdci, doporučuje se provést následující opatření:

• včasné odstranění plevele a rostlinných zbytků;
• dodržování střídání plodin – není vhodné vysazovat sazenice lilku po jiných typech lilek;
• dezinfekce skleníku v podzimní sezóně;
• výsadba aromatických bylinek vedle lilku, které odpuzují škůdce.

Důležitým faktorem je vytvoření optimálních podmínek pro pěstování lilku – pravidelné větrání, udržování vhodné úrovně vlhkosti a teploty. K dosažení takových podmínek pomohou polykarbonátové skleníky od společnosti Greenhouse Center. Sortiment zahrnuje široký výběr provedení, která lze vybavit potřebným zařízením pro zavlažování, vytápění a automatické větrání.

Biologická opatření

V posledních letech vykazují dobré výsledky metody biologické kontroly, jako je použití fytofágů. Do lilku se přidává hmyz, který ničí larvy a vajíčka škůdců. Výběr fytofágů se provádí s přihlédnutím ke specifickému nepříteli lilku. Takže, když se objeví roztoči, pomůže phytoseiulus a enkarasie se vyrovná s molicemi.

Jak postřikovat lilky proti škůdcům

Mnoho letních obyvatel docela úspěšně používá lidové prostředky, které odpuzují škůdce svými pachy. Ke zpracování lilku můžete použít odvar z heřmánku, pelyňku, tansy a řebříčku. Dobré výsledky vykazuje infuze dřevěného popela. Odebírá se v množství 200 g, zředí se v 10 litrech vody a nastříká se na keře. Použít můžete i nálev z cibulových slupek, do kterého se přidá 400 g dřevěného popela a stejné množství tekutého mýdla.

Biologické produkty proti škůdcům

Biologické produkty se nejlépe používají po objevení vaječníků, protože nemají negativní vliv na ovoce. Vhodné pro zpracování lilku:

• bitoxibacilin;
• Fitoverm;
• Akarin;
• Boverin a kol.

Pasti na škůdce

K odstranění některých dospělých škůdců se používají lepicí pásky, které se zavěsí nad lilky (pro létající hmyz) nebo se položí na zem. Navíc můžete použít ruční sběr a zničit ovipozici. Někdy se vedle lilku vysazuje jeden keř salátu, který odvádí pozornost škůdců od lilek.

Chemické ošetření škůdců

Chemie dává největší účinek a umožňuje vám zbavit se hmyzu ve skleníku po dlouhou dobu. Obvykle se metoda používá, když dochází k aktivnímu napadení škůdci, aby nedošlo k poškození lilku. Druh drogy závisí na konkrétním škůdci. Akaricid se používá zejména na svilušky a insekticidy na jiný hmyz.

Škůdci lilku v otevřeném terénu

Škůdci lilku v otevřeném terénu jsou hlavně velký hmyz, který může infikovat listy, stonky a dokonce i kořeny rostliny. Nejčastěji se letní obyvatelé musí vypořádat s mandelinami bramborovými, hlodavými červy a 28 skvrnitými beruškami bramborovými.

Brambořík Colorado na lilku

Brambořík Colorado je velkým fanouškem lilek. Nejčastěji její činností trpí brambory, ale často trpí i lilky. Hmyz měří od 8 do 12 mm a lze jej snadno identifikovat podle charakteristické barvy křídel s černým a oranžovým pruhem. Za měsíc hmyz sní až 4 g zelené hmoty. Postupně listy zcela ohlodá a zůstanou jen vyčnívající stonky.

Beruška bramborová s 28 skvrnami

Hmyz se podobá berušce, ale liší se od ní oranžovou barvou s nerovnoměrnými černými skvrnami. Stejně jako mandelinka bramborová je žravá, takže do konce sezóny může rostlinu úplně zničit. Dospělci dorůstají délky 5–7 mm. Při napadení lilku sežerou listový parenchym a ponechávají pouze jednotlivé žilky nedotčené.

Kousací lopatky

Hlodavci napadají lilky ve volné půdě, ale někdy se vyskytují ve sklenících. Škůdcem je hnědá nebo zelená housenka dorůstající délky až 5 cm. Zimuje v zemi a na jaře se promění v kuklu a pak v motýla o délce těla asi 2 cm živí se hlavně stonky lilku a doslova je ohlodávají zevnitř. Čas od času dělají díry do listů a někdy i do plodů.

Hubení škůdců v otevřeném terénu

Venkovní škůdci mohou způsobit vážné poškození plodiny lilku. Pokud se letnímu obyvateli nepodařilo zabránit jejich invazi profylaxí, je nutné použít chemické nebo biologické léčebné metody.

Jak se vypořádat s mandelinkou bramborovou a beruškou bramborovou 28 skvrnitou

Proti bramborovým broukům a beruškám bramborovým se bojuje podobným způsobem. Nejlepším prostředkem jsou insekticidy, které se nastříkají na lilky ještě před vytvořením vaječníků. Před provedením ošetření zkontrolujte keře a pokud možno ručně sbírejte škůdce. Pokud se hmyz nestihl výrazně rozmnožit, můžete rostliny ošetřit biologickými přípravky, jako je Fitoverm nebo Bitoxibacillin.

Biologické metody boje s armádními červy

Pád armádního červa lze ovládat pomocí široké škály biologických látek. Nejčastěji se rostliny ošetřují bioinsekticidy, jako je Actofit, Lepidotsid, Fitoverm, Bitoxibacillin. Používá se také dravý hmyz – pasidiové nebo trichogrammy, které při kontaktu s rostlinami lilkům neublíží, ale požírají vajíčka škůdce.

Chemické ošetření červů

Účinným způsobem boje s armádními červy je použití chemikálií. Pro zničení škůdce lze lilky ošetřit následujícími prostředky:

• Confidor;
• Vlastenec;
• koragen;
• Provanto Edém;
• Ampligo;
• Zápas.

Lilek má mnoho nepřátel, kteří mohou snížit jeho výnos a dokonce vést ke smrti rostliny. Ale pokud pravidelně kontrolujete postele a přijímáte včasná opatření k prevenci nebo odstranění problémů, tato zahradní plodina vás každý rok potěší velkými, zralými plody.