Očka obecná: léčivá rostlina, aplikace, recenze, užitečné vlastnosti, kontraindikace, květinový vzorec

Čočka obecná nebo čočka jedlá, pěstovaná čočka, je jednoletá bylinná rostlina z čeledi bobovitých. Používá se při vaření k přípravě polévek, pyré, kaší a salátů, v lidovém léčitelství – k léčbě cukrovky, peptických vředů, kolitidy a poruch nervového systému.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu běžné čočky: CH5L1+2+(2) T(9)+1P1.

V medicíně

Rostlina není zahrnuta do Státního lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně.

Čočka obecná se používá v léčebné dietetice, má celkově posilující účinek na organismus, pomáhá zlepšovat imunitu a metabolické procesy. Plody rostliny mají protinádorovou aktivitu.

Používá se jako adjuvans při léčbě vředů a kolitidy. Vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin umožňuje nahradit maso v terapeutické dietě, vegetariánství a syrové stravě. Isoflavony obsažené v čočce mají negativní vliv na rakovinné buňky. Pomáhají také posilovat srdeční sval, cévní stěny a potlačují činnost krevních destiček, což má pozitivní vliv na činnost oběhového systému a pomáhá normalizovat krevní tlak. Konzumace čočky při cukrovce snižuje hladinu cukru v krvi.

Odvar z plodů se doporučuje při zácpě, otravách a po úrazech ozářením. Směs másla a čočky (mouka) se používá k léčbě popálenin a dermatitid.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Čočka je kontraindikována v přítomnosti nebo exacerbaci onemocnění ledvin a urogenitálního systému, jater, dysbiózy a gastrointestinálního traktu, dny a v akutním období hemoroidů. Podporuje zvýšenou tvorbu plynů, proto by kojící matky měly čočku konzumovat v malých množstvích.

V kosmetologii

Zařazení čočky do jídelníčku napomáhá k posílení vlasů a celkovému omlazení organismu. Masky na bázi čočkové mouky mají hydratační, omlazující a zklidňující účinek. Kaše z mletých fazolí rychle obnovuje pokožku po spálení sluncem. Nálev – posiluje dásně a zuby, odvarové koupele – zmírňují podráždění a zlepšují stav nehtové ploténky.

Ve vaření

Konzumuje se několik druhů běžné čočky: hnědá, zelená, žlutá, červená a černá. Nejběžnějším typem je hnědá. Je vhodný pro přípravu prvních chodů a příloh. Fazole se dobře vaří a mají oříškovou vůni. Zelená čočka jsou nezralé fazole rostliny. Používají se k přípravě salátů, předkrmů a masových pokrmů. Fazole této odrůdy vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu (cca 40 minut). Nerozvaří se a dobře drží tvar. Žlutá čočka jsou vyloupané zelené fazolky. Mají jemnou chuť a příjemnou vůni, hodí se k zelenině a používají se k přípravě prvních chodů a pyré.

Nejrychleji se vaří červená nebo egyptská čočka (asi 15 minut). Fazole této odrůdy nemají skořápku. Pyré z červené čočky je lehké a vzdušné. Nejmenší odrůdou je černá čočka (2-3mm). Při tepelné úpravě neměkne a používá se k přípravě salátů a jiných zeleninových pokrmů. Raw foodists jedí naklíčená zrna této konkrétní odrůdy čočky.

Jak správně uvařit čočku? Aby pokrmy z čočky byly chutné, měli byste dodržovat následující pravidla: fazole by se měly umýt ve studené vodě, nemusí se nejprve namáčet, musí se vložit do vroucí vody, vařit na mírném ohni se zavřeným víkem a solené v konečné fázi. V závislosti na odrůdě pro přípravu
čočka může trvat 15 až 40 minut. Aby byly fazole měkčí, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje. Při tepelné úpravě jsou příznivé vlastnosti čočky zachovány z 60 %.

Klasifikace

Čočka obecná neboli čočka pěstovaná (lat. Lens culinaris) je jednoletá bylina vysoká 15-75 cm Rostlina patří k druhům rodu Lentil (lat. Lens), čeledi bobovitých (lat. Fabaceae). V rámci druhu Lens culinaris se rozlišují poddruhy: culinaris, odemensis, orientalis, tomentosus.

Botanický popis

Čočka obecná je jednoletá bylina s mírně rozvětveným kořenovým kořenem. Nadzemní část rostliny může dosahovat délky 75 cm. Rozvětvený stonek je načervenalé barvy, má čtyři okraje a povrch pokrytý polotuhými chlupy. Může být vzpřímený, částečně nebo zcela přiléhající k zemi. Složené střídavé listy se skládají ze 3-7 párových lístků a končí jednoduchým nebo rozvětveným úponkem. Listy jsou 1-2 cm dlouhé a 0,3-0,8 cm široké a mají oválný, úzce eliptický nebo čárkovitý tvar s hrotem na konci. Palisty jsou celokrajné, polokopíovité. Malé květy (0,5-0,7 cm dlouhé) s krátkým zvonovitým kalichem, shromážděné 1-4 kusy ve formě štětce. Květy jsou připojeny k tlustým stopkám v paždí listů, mají tenké nitkovité plátky bílé, růžové nebo fialové barvy. Vzorec květu čočky je CH5L1+2+(2) T(9)+1P1. Kvetení nastává v červnu až červenci. Poté se objeví fazole (1 cm dlouhé, 0,8 cm široké) se semeny. Fazole jsou jednolaločné, mají kosočtvercový protáhlý tvar a jsou náchylné k praskání při přezrání. Semena jsou zploštělá nebo zaoblená a mají poměrně rozmanité barvy.

Distribuce

Domovinou běžné čočky je jižní Evropa a západní Asie. Podle některých zdrojů začíná distribuce čočky v Himalájích. Dnes roste divoce v jihovýchodní Evropě, Malé Asii a Střední Asii. Hojně se pěstuje v Indii, Kanadě, Turecku, Nepálu, Íránu a Austrálii. V Rusku se čočka pěstuje v malém množství, hlavním dovozcem rostliny do naší země je Indie.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Zrání čočky začíná spodními fazolemi. Sklízí se, když jsou 2/3 keře již zralé. Keře se nařežou u kořene, svážou do malých snopů a zavěsí do průvanu. Fazole jsou po několika dnech vymláceny, provětrány, aby se odstranily zbytky a vysušeny na slunci. Skladujte fazole na tmavém, chladném, zcela suchém místě s dobrým větráním.

Chemické složení

Plody čočky obsahují velké množství rostlinných bílkovin a rozpustné vlákniny. 100 g semínek obsahuje: 14 g vody, 24,8 g bílkovin, 53,7 g sacharidů, 1,1 g tuku, 39,8 g škrobu a 3,7 g vlákniny. Ovocné proteiny dále obsahují esenciální aminokyseliny: tyrosin, arginin, cystin, tryptofan, lysin, histidin a methionin. Kromě toho plody rostliny obsahují následující minerály: železo, draslík, sodík, fosfor, síra, bór, mangan, měď, titan, zinek, nikl, bór, hliník, vápník, křemík, chlór, selen, jód, molybden , kobalt. Složení vitamínů v čočce: A, PP, E, B₁, B₂, B₅, B₆ a B₉.

Farmakologické vlastnosti

Chemické složení rostliny (hodně rostlinných bílkovin a minimum tuku) umožňuje využití čočky při hubnutí a v léčebné dietetice. Kalorický obsah vařené čočky je pouze 110 kcal na 100 g produktu.

Přítomnost rozpustné vlákniny a isoflavonů ve fazolích pomáhá normalizovat metabolické procesy a je dobrým prostředkem pro prevenci kolorektálního karcinomu. Přítomnost hořčíku a draslíku pomáhá posilovat srdeční sval, zlepšovat krvetvorné procesy a udržovat normální činnost nervové soustavy.

Čočka obsahuje velké množství tryptofanu, který se v lidském těle přeměňuje na „hormon štěstí“ – serotonin. Tento hormon zlepšuje náladu a pomáhá bojovat s úzkostí a depresí. Čočka je užitečná pro ženy v těhotenství – velké množství kyseliny listové přispívá ke správnému vývoji plodu. Čočková jídla byste ale neměli jíst více než 2x týdně.

Aplikace v lidové medicíně

Blahodárné vlastnosti čočky jsou známy již dlouhou dobu. Starověcí římští lékaři tvrdili, že každodenní konzumace fazolí může léčit nervové poruchy. Ve starém Egyptě se věřilo, že čočka podporuje krvetvorbu a normalizuje srdeční činnost. V Rusi se pro zlepšení výkonu konzumovala čočková polévka, popáleniny a dermatitida se léčila mastí na bázi čočkové mouky.

Historické informace

Zmínka o čočce se nachází ve Starém zákoně – Jákob oklamal svého bratra (Ezaua) a vylákal ho z prvorozenství na talíř čočkového guláše. To se stalo příčinou nepřátelství mezi bratry a rozdělilo sjednocený lid na krvavé nepřátele – Izraelce a Edomity.

Egypt je považován za rodiště rostliny o něco později, tato plodina začala růst ve středomořských zemích, Asii a jižní Evropě. Zbytky rostliny byly nalezeny v egyptských pyramidách a na místech starověkých lidí na území moderního Švýcarska. Jestliže byla čočka v Egyptě považována za jídlo faraonů, pak ve starověkém Řecku byla potravou chudých.

Ve starověkých ruských kronikách byla čočka nazývána „sochevitsa“. Čočka se začala ve velkém pěstovat v Rusku v 1891.–1892. století. V předrevoluční době byla naše země považována za největšího dodavatele bobů na světový trh. I přes velký objem exportu zůstalo ve státě hodně čočky. Čočka zachránila lidi před hladomorem v letech XNUMX-XNUMX.

V Evropě se fazole začaly jíst v 18. století. Ve Francii byla čočka považována za „královskou potravinu“, protože ji královna Marie Leszczynska zavedla do dvorské stravy. V Čechách se od pradávna otci novorozence podávala k obědu miska čočkové polévky.

Literatura

1. McCance R. A., Widdowson E. M. Základní tabulky // Handbook of McCance and Widdowson. Chemické složení a energetická hodnota potravinářských výrobků / ed. A.K. — 6. vyd. – Petrohrad: Profese, 2006.

2. Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. – M.: Vyšší. škola, 1990. – S. 251. – ISBN 5-06-000085-0.

3. Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. – Petrohrad: SZKEO LLC, 2010.

Čočka je luštěnina s dlouhou historií využití. Dnes si získává velkou popularitu a zaujímá své oprávněné místo ve stravě moderního člověka jako zdroj rostlinných bílkovin a mnoha užitečných mikroelementů. Čočka má oproti jiným luštěninám výhodnou pozici, protože se dá rychle a snadno uvařit a nevyžaduje namáčení.

Výhody čočky lze ocenit v mnoha pokrmech: z této plodiny se vaří první jídla, připravuje se z ní dušená jídla, pilaf, kaše, saláty, ale i pečivo, paštiky a mnoho dalšího. Pojďme se blíže podívat na to, proč je čočka tak prospěšná, jaké má složení a jaké má škodlivé vlastnosti.

Výhody čočky jsou vysvětleny především jejím bohatým složením: produkt obsahuje vitamíny, mikroelementy, bílkoviny, tuky a sacharidy. Je důležité poznamenat, že protein je vysoce stravitelný, díky čemuž je tato plodina oblíbená v různých dietách. Čočka se tak často stává součástí jídelníčku vegetariánů a postních lidí. Protein působí jako stavební materiál, který se podílí na obnově svalové tkáně po fyzické aktivitě.

Čočka příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pomáhá zlepšovat krevní oběh, pomáhá normalizovat zásobování buněk kyslíkem a výživou a posiluje srdeční sval. Užitečné složky přípravku také pomáhají snižovat „špatný“ cholesterol a slouží jako složka prevence aterosklerózy, trombózy, poruch krevního oběhu a infarktu.

Od neurologa, Ph.D. Azimova Yu. E. lze najít s doporučením konzumovat čočku pro lidi s kognitivní poruchou a depresí: „Jídelníček by měl obsahovat potraviny obsahující vitamíny B a kyselinu listovou (pohanka, cizrna, čočka).

Díky přítomnosti velkého množství vitamínů B v tomto druhu luštěnin je skutečně dosaženo příznivého účinku na nervový systém. Tyto mikroživiny pomáhají zajistit normální fungování vnitřních orgánů a zlepšují vstřebávání dalších složek potravy.

V práci Dr. med. Mkrtumyan A. M. byly nalezeny následující údaje: „Pomalé“ sacharidy se nacházejí v čočce, fazolích, mléčných výrobcích a ovoci. To zpomaluje rychlost vstřebávání glukózy, což tělu umožňuje kontrolovat její hladinu v krvi.

Výrobek je navíc bohatý na tuky, minerální látky a vlákninu – rozpustnou i nerozpustnou. Za zmínku stojí především vysoký obsah molybdenu. Čočka obsahuje hodně fosforu, manganu a mědi, o něco méně zinku a draslíku. Vitamíny skupiny B jsou doplněny vitamíny C, K, E, A.

Díky hořčíku ve složení jsou čočce připisovány určité uklidňující vlastnosti. Při pravidelném používání pomáhá udržovat vyrovnanou, klidnou náladu, dodává energii a podporuje normální spánek. Předpokládá se, že tento druh luštěnin zlepšuje kognitivní funkce.

Čočka příznivě působí na paměť, koncentraci a pomáhá lépe snášet intelektuální a emoční stres.

Přípravek obsahuje antioxidanty, mezi které patří již zmíněný vitamín E rozpustný v tucích: váže volné radikály, čímž zabraňuje množení patologických buněk a předchází vzniku rakoviny.

Výhody pro muže a ženy

Čočka je vhodná pro ženy, protože obsahuje isoflavony – fytoestrogeny, neboli rostlinné obdoby ženských pohlavních hormonů estrogenu. Zmírňují postmenopauzální symptomy a lze je doporučit jako pomocné nebo podpůrné prostředky během menopauzy.

Čočka obsahuje aminokyselinu tryptofan. Ovlivňuje psycho-emocionální pozadí a pomáhá zlepšovat náladu, což je zvláště důležité během premenstruačního syndromu a menopauzy. Vitamin-minerální komplex, který je obsažen v produktu, pomáhá vyhlazovat nepříjemné příznaky.

Čočka je dobrá pro těhotenství, protože je zdrojem kyseliny listové. Prvek je nezbytný k prevenci vzniku defektů neurální trubice u plodu. Je však třeba připomenout, že čočku nelze nazvat hypoalergenní. Před zahájením užívání je důležité zajistit, aby nedocházelo k negativním reakcím trávicího a jiného systému.

Mnoho dalších prospěšných mikroživin v jejím složení činí čočku atraktivním produktem pro těhotné ženy. Ale vzhledem k jeho schopnosti zvyšovat objem plynů ve střevech by měla být konzumace omezena. Nadýmání nemusí mít nejlepší vliv na pohodu nastávající maminky.

Muži mohou čočku bez obav zařadit do svého jídelníčku, zejména pro ty, kteří sportují nebo se věnují fyzické práci. Díky velkému množství bílkovin mohou luštěniny pomoci obnovit svalovou hmotu po vážném cvičení. Kromě toho nezapomínejte na příznivé účinky čočky na kardiovaskulární systém.

Vliv na trávicí proces

Mnoho lidí si klade otázku, zda čočka posiluje nebo oslabuje. Tento druh luštěnin patří k rekordmanům v obsahu vlákniny. Rozpustná a nerozpustná vláknina má příznivé účinky na trávicí funkce.

Nerozpustná vláknina jemně stimuluje peristaltiku a bobtná, čímž se zvětšuje objem střevního obsahu. Rozpustná vlákna absorbují vodu a stávají se gelovitou látkou. To vám umožní stimulovat střeva k vyprazdňování a bojovat proti zácpě.

Při zácpě tedy můžete jíst čočku. Ale měli byste si být také vědomi některých vedlejších účinků používání produktu. Například z čočky se vám nafukuje žaludek. Všechny luštěniny se vyznačují tímto účinkem: zvyšují tvorbu plynů uvnitř střev, především díky vláknině.

Zbavte se střevních problémů

Přírodní britská droga není návyková a působí okamžitě

Možná omezení

D.M.Sc. Kazyulin A.N. ve své vědecké práci píše: „Následující zelenina se nedoporučuje pro IBS: čočka.“ Díky vysokému obsahu vlákniny může čočka stimulovat zvýšenou tvorbu plynu a bolesti břicha. Přípravek se nedoporučuje při syndromu dráždivého tračníku a jiných onemocněních, která jsou provázena sklonem k plynatosti.

Čočka je vyloučena z diet, které jsou šetrné ke gastrointestinálnímu traktu. Výrobek se nedoporučuje používat u lidí s následujícími chorobami a poruchami trávicího systému:

• exacerbace žaludečního vředu, duodenálního vředu;
• intestinální dysbióza;
• kolitida;
• onemocnění hepatobiliárního systému – exacerbace cholecystitidy, cholelitiázy, hepatitidy.

Pro každého, kdo trpí onemocněním ledvin a dnou, je lepší se luštěninám vyhnout. Puriny, které jsou obsaženy v čočce, mohou způsobit exacerbaci onemocnění. Při onemocnění žaludku a slinivky břišní je lepší používat přípravek opatrně, je důležité se nejprve poradit s lékařem.

Čočka obsahuje bílkoviny zvané lektiny. Pod vlivem enzymů trávicího systému nedochází k jejich odbourávání a nemusí mít nejlepší vliv na gastrointestinální trakt. Tyto bílkoviny tedy mohou při zvýšené konzumaci zvýšit propustnost střev a narušit ochrannou bariéru. Stejným způsobem ovlivňují trávení také rostlinné glykosidy saponiny.

Aby se lektiny nedostaly dovnitř, je důležité čočku povařit při 100°C alespoň 10 minut. Alternativní metodou je předem namočit fazole přes noc a poté scedit vodu.

Čočka obsahuje kyselinu fytovou, která může narušit normální vstřebávání železa, zinku a vápníku. K neutralizaci této látky je také nutné produkt předem namáčet. Proto lze takové potenciálně škodlivé účinky považovat za podmíněné a lze se s nimi vypořádat.

Druhy čočky

Když už mluvíme o výhodách čočky, nelze nezmínit, že existují její barevné odrůdy. Zelené nebo francouzské jsou nezralé fazole. Mají hodně bílkovin a vlákniny, takže se déle vaří a při tepelné úpravě si udrží tvar. Tato čočka je ideální pro přípravu salátů.

Žlutou čočku lze získat čištěním zelené. Bude obsahovat o něco méně vlákniny, ale jinak je složení a vlastnosti totožné se zeleným.

Červená (oranžová) je bohatá na draslík a železo a má pikantnější a jemnější chuť. Tato čočka se vaří rychleji, protože nemá skořápku.

Hnědá čočka jsou dobře vyzrálé fazole, při vaření velmi měknou a ztrácí tvar. Proto se tato odrůda nejčastěji používá k výrobě pyré. Tento druh luštěnin se vyznačuje přítomností ořechových tónů v chuti.

Černá čočka je velmi vzácná, ale nejchutnější a vaří se nejrychleji při zachování své textury a barvy.

Výběr druhu čočky tedy závisí pouze na vašich preferencích a na tom, jaké jídlo chcete vařit. Jinak složení nemá zásadní rozdíly, přínos čočky různých barev lze hodnotit stejně.

Konzumaci čočky je důležité konzultovat s lékařem. Mohou existovat určitá omezení a pouze odborník vám může říci, jak se s problémem vypořádat.
Článek má pouze informativní charakter. Autoři nenesou odpovědnost za kvalitu služeb poskytovaných třetími stranami a za případné komplikace.

• Azimova Yu. E., Ishchenko K. A., Rachin A. P., Guseva M. E. Deprese a demence: dvě strany téže mince? RMJ. – 2016. – č. 24. – S. 1616−1619.
• Mkrtumyan A. M. Efektivní kontrola glykémie pomocí kombinované terapie // Rakovina prsu. – 2003. – č. 12. – S. 730.
• Kazyulin A. N., Dicheva D. T., Russ I. S., Andreev D. N., Partsvania-Vinogradova E. V. Dietní terapie se sníženým obsahem fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů (FODMAP) pro syndrom dráždivého tračníku // Consilium Medicum. – 2016. – č. 8. – S. 75−78.

Azimova Yu. E., Ishchenko K. A., Rachin A. P., Guseva M. E. Deprese a demence: dvě strany téže mince? RMJ. – 2016. – č. 24. – S. 1616−1619.
Mkrtumyan A. M. Efektivní kontrola glykémie pomocí kombinované terapie // Rakovina prsu. – 2003. – č. 12. – S. 730.
Kazyulin A. N., Dicheva D. T., Russ I. S., Andreev D. N., Partsvania-Vinogradova E. V. Dietní terapie se sníženým obsahem fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů (FODMAP) pro syndrom dráždivého tračníku // Consilium Medicum. – 2016. – č. 8. – S. 75−78.