Olivy a olivy: výhody nebo škody

Zajímavé je, že olivy, jejichž historie sahá tisíce let, se nekonzumují syrové, vždy projdou nějakou předzpracováním a tím bohužel ztrácejí některé vitamíny, ale zároveň si plody uchovávají dostatek dalších důležitých živin.

Olivovník, strom rodící olivy, byl od pradávna považován za symbol dlouhověkosti, síly a zdraví. Na východě je olivovník považován za strom života. Mimochodem, tyto stromy jsou úžasně dlouhověké. Například ten nejstarší je starý dva tisíce let a roste ve městě Bar v Černé Hoře.

Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?

Asi už víte, že černé olivy a zelené olivy jsou stejné ovoce a rozdíl je pouze ve způsobu přípravy. Olivy se zpravidla sklízejí před dozráním, tedy zelené – jejich dužina je hustší, v této podobě se olivy lépe skladují a lépe se s nimi pracuje. Aby se získaly černé olivy, kterým říkáme olivy, před nakládáním a konzervací procházejí procesem oxidace (oxygenace) pomocí louhu sodného (E524), který mimochodem odstraňuje přirozenou hořkost ovoce. K zafixování barvy se používá glukonát železa (E579), který je sice schválen pro použití v potravinářském průmyslu, ale přesto může velmi negativně působit na náš organismus.

Druhý způsob získávání černých oliv spočívá v tom, že je producenti nechávají dozrát na stromě a sklízejí je pouze tehdy, když jsou plody měkké a mají tmavou barvu, od tmavě fialové až po červenohnědou. Je docela snadné rozlišit takové olivy – vždy se prodávají s peckami, jsou větší než jejich protějšky, měkké a mírně vrásčité. Při výběru oliv proto dejte přednost zeleným nebo černým přírodním plodům. Bez ohledu na zralost jsou všechny olivy namočené v roztoku hydroxidu sodného, ​​aby se odstranila specifická hořká chuť. Zároveň zůstávají pevné a elastické.

Je lepší zvolit velké olivy, i když jsou dražší. Výhody z nich jsou mnohonásobně větší, už jen proto, že se jedná o skutečně zralé plody, které absorbovaly maximum středomořského slunečního záření.

Chcete-li vybrat ty správné olivy, zvláště pokud kvůli plechovce nevidíte ovoce, najděte si slovo “ráže”. Tento termín označuje množství bobulí v 1 kilogramu bez nálevu. Zpravidla se zabýváme olivami ráže 200/300, to znamená 200-300 oliv na kilogram. Ve výrobě je více než 13 kalibrů. Za nejkvalitnější jsou považovány olivy ráže 70/100, to znamená od 70 do sta oliv na kilogram.

Přečtěte si také

Výživa pro nastávající maminky: co je důležité jíst ve druhém a třetím trimestru

Zkrátka je lepší to nekupovat. černé, lesklé, malé olivy, a také pokud lák obsahuje glukonát železa (přísada E 579).

Vybírejte větší plody fialové, hnědé nebo alespoň narůžovělé barvy s hnědými boky. A pokud opravdu chcete černé, najděte a vyzkoušejte olivy připravené podle řeckého, italského nebo bulharského receptu. Tyto olivy se obvykle prodávají bez nálevu ve vakuovém balení. Sbírají se téměř nasucho koncem léta. Černé a svraštělé, mají mírnou kouřovou vůni, výraznější jasnou chuť a specifickou hořkost. Jedním slovem lahůdka pro opravdového gurmána.

Jaké jsou výhody oliv?

Jak již bylo zmíněno, velikost znamená zralost a zralost oliv se projevuje především v bohatosti ovoce právě tím olivovým olejem. To znamená, že když sníte zralou olivu, zaručeně zkonzumujete takříkajíc ten nejčistší extra panenský olivový olej. Všichni příznivci diety vědí, že jednou z nejúčinnějších diet je středomořská dieta, která je založena na konzumaci kvalitních oliv a olivového oleje. Tyto produkty obsahující vysoké procento nenasycených mastných kyselin pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a nasycují tělo „dobrým“ cholesterolem, čímž podporují hubnutí. Kromě toho čištění těla škodlivého cholesterolu pomáhá obnovit kardiovaskulární systém.

Přečtěte si také

Krmení dítěte v metropoli: správné stravovací návyky

Je známo, že olivy obsahují více než sto různých látek. Zejména, skvalen и kyselina olejová, chrání před rakovinou prsu a kůže a snižuje zánět oleocanthal. A to potvrzují rozsáhlé moderní studie zdraví obyvatel Středomoří.

Dužina plodů oliv obsahuje téměř všechny vitamíny B, i když jejich množství není příliš velké, s výjimkou cholinu, vitamínu B4. Cholin se aktivně podílí na odbourávání tuků, reguluje metabolismus lipidů a podporuje funkci jater. Kromě toho se vitamin B4 podílí na syntéze některých aminokyselin, zejména methioninu, který je takříkajíc zodpovědný za naši chuť k jídlu. Jinými slovy, čím více methioninu, tím méně hladu. Methionin zároveň podporuje lepší vstřebávání živin z potravy. Kromě toho vitamín B4 také podporuje průchod nervových vzruchů a reguluje úroveň produkce inzulínu, reguluje metabolismus sacharidů.

Olivová dužina obsahuje i další vitamíny, například antioxidant tokoferol (vitamín E), který reguluje hladinu cholesterolu, podílí se na krvetvorbě a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Stejný vitamín je zodpovědný za stav naší pokožky.

Fylochinon, vitamin K, poměrně vzácná látka, působí proti krvácení – říká se mu také antihemoragikum pro schopnost regulovat srážlivost krve. Kromě toho je vitamín K nezbytný pro syntézu bílkoviny osteokalcin, základ kostní tkáně, čímž zabraňuje rozvoji osteoporózy.

Kromě vitamínů jsou olivy zdrojem minerálních látek – obsahují draslík, který normalizuje peristaltiku střev a posiluje srdeční sval, vápník, hořčík, v malém množství železo, měď a zinek.

Přečtěte si také

Výživa školáka: sestavování jídelníčku pro „12“

Ale čeho mají olivy hodně, je sodík. Sodík je nezbytný pro fungování celého nervového systému v kombinaci s draslíkem udržuje acidobazickou rovnováhu v těle a je nezbytný pro prevenci dehydratace. Sodík, který je součástí krevní plazmy, reguluje její objem a rozšiřuje cévy, ovlivňuje krevní tlak – nadbytek sodíku vede k jeho zvýšení, proto by si hypertonici měli na olivy dávat pozor. Vzhledem k dostatku sodíku mohou olivy zvýšit chuť k jídlu, ale to je individuální. Olivy také zlepšují činnost ledvin a močového systému.

Zdroj: Burda Media

Olivy také obsahují známý pektin, čištěný polysacharid rostlinného původu, který má stahující a obalující vlastnosti. Díky tomu je pektin přirozeným čističem pro naše tělo. Pektin pomáhá při toxické otravě, odstraňuje soli těžkých kovů, obnovuje mikroflóru trávicího traktu.

Olivy v jakékoli formě jsou uznávány jako produkt, který přirozeně stimuluje produkci progesteronu v ženském těle, což stojí za zmínku pro mladé dámy snící o otěhotnění. Tyto nádherné bobule obsahují také kyselinu listovou, mikroelement nezbytný pro správný vývoj plodu.

I když olivy obsahují hodně tuku, většinu tvoří nenasycené mastné kyseliny a už víme, že snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizují krevní tlak, podporují vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích a mnoho dalšího.

Zdroj: Burda Media

Olivový olej se aktivně používá v kosmetologii. Bez ní nebude žádná domácí maska. Používá se jako antibakteriální, změkčující a zvlhčující prostředek. Z olivového oleje se vyrábějí posilující masky na vlasy, nehty, pleť, tělové zábaly a dokonce i různé masáže.

Někteří fanoušci oliv jsou tak přesvědčeni o jejich celkovém zdravotním přínosu, že dokonce polykají olivy s peckami na lačný žaludek, aby zlepšili trávení. Pravda, přínosy takto extrémního jídla nebyly dosud vědecky prokázány. Podle gastroenterologů může takový zákrok našemu gastrointestinálnímu traktu uškodit.

Kdo by se měl olivám vyhýbat?

Kvůli vysokému obsahu sodíku v dužině olivovníků by je lidé náchylní k vysokému krevnímu tlaku neměli konzumovat příliš mnoho, aby si nevyprovokovali zhoršení onemocnění.

Konzervované olivy by se neměly dávat ani dětem do tří let na vyzkoušení. Přemíra konzervantů a hojnost sodíku jsou příliš silnou ranou pro dětské ledviny.

Choleretický účinek, který mají olivy díky nenasyceným kyselinám, z nich činí nežádoucí pokrm ve stravě pacientů s cholecystitidou. Je třeba pamatovat i na mírný projímavý účinek, který je při průjmech vysoce nežádoucí.

Jaké neobvyklé olivy vyzkoušet

Kdo miluje olivy a olivový olej, měl by ochutnat šproty nebo sardinky zavařené v oleji z oblasti Provence. Vyzkoušejte také olivy plněné ančovičkami, pomeranče, plátek citronu, mandle, kapary nebo krevety. Jedním ze speciálních jídel z oliv je tapenádová omáčka. Tradiční francouzská tapenáda se vyrábí v Provence z kaparů, česneku, ančoviček a olivového oleje. Podáváme s křupavou bagetou. Dalším slavným receptem, který vyžaduje „přítomnost“ oliv, je koktejl Jamese Bonda.

A samozřejmě vyzkoušejte řecké olivy – přírodní, solené, nepasterizované. Jejich chuť je mnohem bohatší než chuť oliv připravovaných pro jiné země (včetně Ukrajiny), jejichž obyvatelé preferují méně slané a jemnější bobule.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora článku.

Použití fotografií: Ustanovení 4 článku 21 ukrajinského zákona „O autorských právech a souvisejících právech“ – „Reprodukce za účelem pokrytí aktuálního dění prostřednictvím fotografie nebo kinematografie, veřejné sdělování nebo sdělování děl viděných nebo slyšených během takových událostí , v rozsahu odůvodněném informačním účelem ».