Pěstování kachen pro Foie Gras: Co potřebujete vědět – Novinky z projektu Můj hektar

Do podzimu může dospělá kachna s mláďatem vyprodukovat 100-120 kg masa. Kachny některých plemen navíc snášejí velké množství vajec — až 130 vajec ročně.
Nejběžnější plemena kachen: Peking – opeření je bílé s krémovým nádechem, samec má na ocase čtyři stočená peří. Pekingské kachny předčasně dospívají a dobře se vykrmují, kachňata ve věku 60 dnů jsou velmi vhodná k porážce. Živá hmotnost dospělého draka je 3,5-4 kg, kachny 3,5 kg a více. Produkce vajec — až 120 vajec ročně; khaki campbell – šedozelené opeření hlavy, hnědé (khaki) opeření těla; Hlava, krk a hruď draka jsou hnědo-bronzové. Drakes váží až 3 kg, kachny – až 2,5. Produkce vajec – až 200 vajec ročně. Ptáci tohoto plemene jsou dobří při získávání potravy pro sebe v rybnících a na pastvinách.

Chov kachňat. Pokud jsou zakoupena jednodenní kachňata a jsou chována bez chovné slepice, musí být až do věku 20-25 dnů chována v teplé a vytápěné místnosti. Nejlepší způsob, jak je vychovat, je použít stejnou vyhřívací podložku jako při odchovu kuřat a housat. Teplotní režim pro kachňata: ve věku 1-5 dnů – 28-30 stupňů, 6-10 dnů – 24-26 stupňů, 11-15 dnů – 22-24 stupňů, 16-20 dnů – 18-22 stupňů. , 21–30 dní–16–10 stupňů. Zahřívání je potřeba zejména v prvních 10 dnech.
Kachňata položte na podestýlku (čistou, suchou slámu, suché piliny), slámu položte v rovnoměrné vrstvě a při znečištění vyměňte. Obecná pravidla pro chov kachňat jsou stejná jako pro chov housat.
Slepičí matka pro kachňata může být kachna, kuře nebo dokonce krůta. V teplém počasí se pod chovnou kachnu dává 13-17 vajec a v chladném počasí 11-13 vajec. V teplém počasí můžete pod kuře dát 9-11 kachních vajec a v chladném počasí 7-9; pro krůtu – 17-19 kachních vajec za teplého počasí a 15-17 za chladného počasí.
Na samostatné farmě je možné chovat kachňata jak na jaře (březen–duben), tak v létě. Mláďata se líhnou 27.–28. den inkubace. Den a půl před tím začnou vejce klovat. Po zaschnutí se kachňata vyjmou zpod slepice, aby je nerozdrtila, a umístí se na teplé místo — do krabice nebo košíku. V případě potřeby se kachňatům pomáhá vyprostit se ze skořápky, ale musí to být provedeno velmi opatrně.
Když se všechna kachňata vylíhnou, smí se ke slepici přiblížit. Při odchovu kachňat pod chovnou slepicí není nutné dodatečné vytápění.
Za příznivého počasí jsou spolu se slepicí vypouštěna do přírody již třídenní kachňata. Dvoutýdenní mláďata mohou zůstat pod širým nebem celý den, do vodních ploch je však lze vypustit až ve věku 25 dnů. Kostrční žláza kachňat v prvním měsíci života ještě neprodukuje tuk na mazání peří a ve vodě se namočí.
Kachňata si velmi rychle zvyknou na současný příjem potravy, proto je potřeba dodržovat stanovený režim: do 15 dnů věku se kachňata krmí 5-8x denně, v různých intervalech. Po 15 dnech dostávají potravu 4-6x denně, tříměsíční kachňata převádíme na tři krmení denně. Veškerá potrava je jim podávána ve formě mokré drobivé kaše připravené v odstředěném mléce nebo vodě. Mléko lze také umístit do samostatné nádoby.
Kachňata musí být neustále zásobována čistou čerstvou vodou. Pro napajedlo je lepší vyrobit speciální misku na pití. Nejjednodušší napáječkou je hluboké, úzké, ale stabilní koryto, ze kterého se káčátko může nejen napít, ale také si vyplachovat nosní otvory. Kachňata vylévají vodu z běžných umyvadel a širokých žlabů a místnost zvlhne.
Mladá zvířata rychle rostou: pekingské káčátko ve věku 20 dnů váží 500 g, v měsíci věku – 800, v jednom a půl měsíci – 1600 g, a ve věku dvou měsíců může být kachátko poraženo – jeho hmotnost v této době přesahuje 2 kg.
Po 25 dnech věku se kachňata vypouštějí do rybníků; pokud mají bohatou vegetaci, výrazně to snižuje spotřebu obilných krmiv. Kachňata se ale dají chovat i bez rybníků. O úspěchu pěstování nakonec rozhoduje krmení, nikoli voda. Mohou také plavat ve vodním žlabu umístěném na dvoře. Je pravda, že metoda „suchého“ chovu kachňat je spojena s mnoha problémy a zvýšenou spotřebou krmiva, ale tyto náklady se zaplatí samy.
Kachňata se často chovají až do věku 4–5 měsíců a porážejí se při nástupu prvního mrazu. Tím je kostra těžší a tučnější. Stále je však výhodnější chovat pekingská kachňata do věku 2-2,5 měsíce a kachňata Khaki Campbell do 80-90 dnů věku. Vznikají tak méně tučná, ale masitá jatečně upravená těla, takzvaná „zelená kachňata“.
Kachňata krmíme poprvé 2-3 hodiny po úplném vylíhnutí nebo ihned po zakoupení natvrdo uvařeným nadrobno nakrájeným vejcem. Od druhého dne se vaří strmá, drobivá jáhlová kaše, smíchaná s malým množstvím nakrájených vajec. Třetí den lze vajíčko vynechat, kaši dáváme jáhlovou, kukuřičnou nebo ječmennou, vždy drobivou. Vedle krmítka je umístěna miska na pití. Kachňata spotřebují velké množství vody, proto musí být v napáječkách neustále čistá voda.
Mokrá drobivá kaše nebo čerstvě uvařená strmá kaše se podává kachňatům do 40-50 dnů věku. Od tří dnů jim však mohou po troškách dávat naklíčené nebo suché zrno. Do směsi se postupně přidává jemně nasekaná zelenina (jetel, kopřivy atd.), křída a sůl. Štěrk, dřevěné uhlí a skořápky jsou umístěny v samostatných žlabech. Zelení ve stravě třítýdenních kachňat může tvořit 30 % hmotnosti denního krmiva.
Rmut se připravuje před každým krmením, protože kyselé krmivo způsobuje zažívací potíže. Od 10. do 12. dne můžete do kaše přidat zmačkané vařené brambory. Aby byla kaše drobivá, je třeba přidat vodu (vývar, odstředěné mléko, odstředěné mléko) maximálně 40 % hmotnosti sušiny.
Pokaždé by kachňata měla dostat dostatek potravy, aby byla snědena beze stopy během 20-30 minut.
V prvním měsíci života musí kachňata dostávat mléčné krmivo, protože je zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Je velmi užitečné krmit část krmiva ve formě kvasnic.
Vodní vegetace je krmena v drcené formě jako součást mokré kaše.
Přibližná strava pro kachňata (gramy na hlavu a den)

Věk ptáka ve dnech

výkrm Kachňata ve věku 45 dnů se zahajují, pokud chtějí být poražena ve věku 65-70 dnů (před začátkem línání). V případě potřeby tučnějšího a kaloričtějšího masa se kachňata porážejí ve věku 120–130 dní. Kachňata poražená během línání zanechávají jatečně upravené tělo pokryté pahýly a obtížně zpracovatelné. Přibližný jídelníček pro kachňata je uveden v tabulce. 14.
Kachňatům vykrmovaným na rybnících je potřeba kromě potravy, kterou si sama dostávají, dávat 3-4x denně mokrou kaši. Při chovu drůbeže je potřeba využít veškerý odpad dostupný na farmě: čisté vršky mrkve, červené řepy, listy zelí, to vše se drtí a krmí jako součást kaše. Malé brambory a slupky se uvaří a nakrájí. Masové kosti se drtí čerstvé nebo pálí. Rybí odpad se vaří a důkladně mele v mlýnku na maso. K výrobě kaše můžete použít vývary. Základ kaše mohou tvořit suché chlebové kůrky, namočené v horké vodě (nezbytně vychlazené před krmením). Je nutné zajistit, aby se do krmiva nedostaly plesnivé produkty. Do kaše můžete přidat semena divokých bylinek (koňský šťovík, quinoa, kuřecí jáhly, myší hrášek atd.).
Dobrým pomocníkem je sušená zelená měkká tráva, která se po nasekání a krátkém spaření přidá do kaše. Senný prach je cenná potravina. Vegetaci nádrží lze sklízet.
Výkrm kachňat chovaných bez rybníků probíhá v podstatě stejně jako výkrm na rybnících, jen s tím rozdílem, že jsou zkrmována ad libitum všemi druhy krmiv. Při výkrmu kachňat bez jezírek by měla být v blízkosti krmelců neustále čerstvá voda.
Udržování krmítka a prostor v čistotě je nejspolehlivějším způsobem, jak chránit kachňata a dospělé kachny před nemocemi. Po každém krmení krmítka a při znečištění napáječek důkladně opláchněte horkou vodou (nebo ještě lépe horkým louhem popela).

Chov dospělých kachen. Tento pták by neměl být chován přeplněný. Kachna, ač je vodním ptactvem, vůbec nesnáší vlhko, ať už doma nebo venku na procházkách.
Ráno jsou kachny vypuštěny do jezírka, dokud nesnesou vajíčka. Ti majitelé drůbeže, kteří dělají správnou věc, jsou ti, kteří kachnám oplotí malou plochu na dvoře, položí tam podestýlku, umístí krmítka a do domu je přinesou pouze na noc.
Kachny masných plemen (pekingské) snášejí vejce na jaře a v létě: v únoru snáší slepice přibližně 1 vejce, v březnu – 16, v dubnu a květnu – 24, v červnu – 19, v červenci – 6 vajec; běžné kachny a produkce vajec – téměř po celý rok (v únoru – 5 vajec, v březnu – 12, v dubnu – červenci – 23 – 22, v srpnu – září – 20 – 18, v říjnu – listopadu – 14 – 12 , v prosinci – 8 vajec).
Kachny jsou velmi citlivé na jakékoli změny doby krmení, množství a kvality krmiva. Při náhlých změnách krmení se produkce vajec snižuje a předčasně začíná línání.
Kachny se krmí nejméně třikrát denně mokrou drobivou kaší a obilím. Část obilného krmiva lze nahradit vařeným kuchyňským odpadem. Ráno a odpoledne lze kachnám podávat mokrou kaši, v noci – obilí (nejlépe namočené), nejméně 15-20 g na hlavu. Před výdejem krmiva se napáječky naplní vodou. Tento režim krmení můžete dodržovat: první v 6-7 hodin ráno (o něco později v zimě), druhý ve 13 hodin, třetí hodinu před západem slunce.
Přibližné množství krmiva pro nosnice (gramy na den na hlavu): oves — 80, ječmen (včetně naklíčeného) — 75, otruby — 60, krmná řepa — 40, rostlinné bílkovinné krmivo — 15, zelená tráva (nasekaná) — 40, krmivo pro zvířata — 11, drcené kosti — 4, křída — 9, kuchyňská sůl — 1. Dospělá kachna sní za jediný den až 340 g krmiva.
Kachny masných plemen vyžadují více krmiva než vaječná plemena. Strava pekingských kachen obsahuje 200-230 g obilí nebo směsného krmiva, kachny khaki Campbell – asi 160-180 g. Toto množství obilného krmiva lze výrazně snížit přidáním vařených brambor, kořenové zeleniny, sena, kuchyňského a stolního odpadu a čerstvé bylinky do kaše. .

Výběr snášek. Aby se nahradily staré (starší než tři roky) a málo produktivní nosnice, vybírají se mladá zvířata na podzim z kachňat získaných na jaře. Vybírají se dobře vyvinutí zdraví ptáci: živá hmotnost kachen ve věku 150 dní (pekingské plemeno) by měla být nejméně 3 kg, kačery – 3,3 kg; Kachny Khaki Campbell – 1,8 kg, kačery – 2,2 kg. Kachňata s prodlouženým línáním se do chovu neponechávají.

Určení pohlaví u kachen nejsou žádné potíže: kačeri mají v ocasních perech čtyři zakřivená pera, která samice nemají. Na osm kachen Khaki Campbell a pět kachen pekinských zbývá jeden drak. Kachny se používají 3-4 roky.
Známky dobré a špatné snášky kachny

dobrá vrstva špatná vrstva

Kachny se porážejí a jatečně upravené tělo se zpracovává stejně jako husy.

Foie gras je tradiční francouzské jídlo, jedná se o velká játra pavučinového ptáka (husy nebo kachny) po speciálním výkrmu. Jen pár faktů: foie gras se používá v haute cuisine, nevyrábí se intenzivně a většina farem, které tato játra produkují, je stále malá a rodinná.

Princip výkrmu hus a kachen na foie gras je založen na přirozené schopnosti jater těchto ptáků hromadit velké množství tuku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je tento proces zcela reverzibilní, a když se sníží dieta zvířete, jeho játra se postupně vrátí do normální velikosti.

Dokonalá játra

Ideální foie gras by měla být hladká, elastická a pevná na dotek; Husí foie gras je obvykle růžovější než kachní foie gras, ale v každém případě by jeho barva měla být jednotná a odstín se bude lišit v závislosti na druhu kukuřice, která byla použita pro výkrm. Kachní foie gras je populárnější než husa: kachní játra produkují jakýsi „rustikální“ typ – tuto silnou a jasnou chuť mají rádi mnozí gurmáni, a proto dnes kachní játra tvoří více než 90 % francouzské produkce foie gras. Husí foie gras je křehká, nasládlá a někteří milenci ji považují za rafinovanější než kachnu. Ale samozřejmě je to všechno otázka vkusu.

Regulační definice

Podle nařízení Evropské komise CE 1538/91 z 5. června 1991 musí kachní husí maso vážit alespoň 300 g a husí maso musí vážit alespoň 400 g Ve Francii je definice foie gras a způsob jeho výroby zahrnuto v článku L 654-271 -1 zákoníku venkova (článek 74 rámcového zákona ze dne 5. ledna 2006): „Pod Foie gras označuje kachní nebo husí játra krmená zvláštním způsobem.“ Tento článek uznává techniku ​​výkrmu jako speciální know-how a tvrdí, že foie gras je „součástí kulturního a gastronomického dědictví“ Francie.

V závislosti na použití (čerstvé nebo zpracované) je optimální hmotnost kachních foie gras od 450 do 600 g a od husy – od 650 do 800 g.

Foie gras je absolutně zdravý produkt

Husí a kachní foie gras se skládají převážně z „dobrých“ tuků – poly- a mononenasycených mastných kyselin, užitečných pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Dále obsahují železo, vitamín A a vitamín B9 (kyselina listová).

Když Hymenopodi jedí potravu bohatou na škrob, jako je kukuřice, přeměňují sacharidy na lipidy, z nichž velká část je uložena v jejich játrech. Tento proces se nazývá steatóza; intenzivní hromadění tuků v játrech u hus a kachen na speciálním výkrmu je normální fyziologický proces, protože játra blanonožců jsou dokonale uzpůsobena pro ukládání tuku. U lidí je však steatóza převážně známkou patologie, i když to není totéž jako cirhóza: cirhóza znamená zničení jaterních buněk a jejich nahrazení nefunkční jizvou.

Hromadění tuku v játrech hus a kachen je přirozený a zcela vratný biologický proces; vědecké studie neprokázaly degeneraci jaterních buněk u kachen a hus během nebo po výkrmu, takže pokud jsou ptáci převedeni na normální stravu, vrátí se do svého normálního stavu. Přesně to se v přírodě děje, když pták po dlouhé migraci vyčerpá své energetické zdroje.

Kdo vyrábí foie gras: Francie, další země – a trochu Rusko

Ve Francii existují dva typy farem s foie gras:

1. Farmy, které zpracovávají a prodávají své produkty.

Jedná se o celocyklové producenty, kteří chovají housata nebo kachňata, vykrmují je, porážejí, zpracovávají a prodávají v místních prodejnách. Takové farmy chovají od několika stovek do několika tisíc ptáků ročně a produkce může být sezónní, ačkoli je obvykle hlavním zdrojem příjmů.

Tyto farmy žijí zásobováním velkých nebo řemeslných značek; často se specializují na jednu fázi procesu výroby foie gras. Například kachňata a housata se chovají a připravují na výkrm. Nebo jen vykrmí zakoupené ptactvo.

Farmáři, kteří chovají drůbež na foie gras, často na svém pozemku pěstují kukuřici, která se pak používá na výkrm. Mnoho farem stále zpracovává a prodává svou vlastní produkci a většina z těchto farem je stále v rodinném vlastnictví. A bez ohledu na velikost podniku se francouzští farmáři velmi zajímají o kvalitu svých produktů: závisí na ní jejich pověst a pokračování jejich podnikání.

V Rusku se výrobou foie gras zabývá jen málo farmářů: najít kupce pro tento specifický produkt není tak snadné. Chcete-li vážně obsadit trh, musíte chovat ne čtvrt sta ptáků, ale 200–500 – tímto způsobem snížíte náklady, což je velmi důležité: mnoho restaurací raději kupuje levné foie gras od Bělorusů, kde se produkce zvýšila. byla založena na dlouhou dobu a pevně.

Řada odborníků je přesvědčena, že v Rusku je možné produkovat foie gras ve velkém, pokud zavedeme stejný francouzský systém krok za krokem, kdy jedna farma líhne kachňata a housata z vajec, jiná se připravuje na výkrm, třetí se zabývá dokončováním výkrmu, čtvrtá poráží ptáky a vyrábí foie gras a maso. Tuzemští farmáři zatím preferují celý cyklus: „pěstování – porážka – výroba produktu“ a experimentují v tak malém měřítku, že se foie gras dostanou na pulty jen zřídka.

Chov a výkrm tučných blanonožců: provádějte postupně

Hlavním plemenem kachen pro výrobu foie gras je mulard, zatímco husy se používají především z těžkých plemen – velká šedá, landish a toulouse. Všechny tyto ptáky lze volně zakoupit z ruských chovatelských farem, od farmářů a soukromých vlastníků.

Nemá smysl experimentovat s jinými plemeny: mnoho Hymenopodů prostě není schopno produkovat foie gras, protože jejich tuk se neukládá v játrech, ale kolem svalů, tedy na mase.

Výrobní cyklus foie gras pro kachny a husy má dvě hlavní fáze:

• Chov (nejdelší část života kachny nebo husy);
• Výkrm (docela rychle)

Tyto dva po sobě jdoucí kroky jsou nezbytné pro správný vývoj tučné kachny nebo husy. Doba odchovu zabírá asi 90 % života zvířete, zatímco fáze výkrmu trvá od 10 do 14 dnů.

Konečným produktem těchto dvou fází je foie gras.

Fáze hospodářských zvířat

Období, kdy je drůbež chována na farmě, je rozhodující pro přípravu na úspěšnou fázi výkrmu. Skládá se z několika kroků:

• Start;
• Rostoucí;
• Příprava na výkrm.

Ve fázi přípravy musíte být obzvláště opatrní, abyste zajistili přirozený vývoj fyziologických vlastností nezbytných pro výkrm ptáků s plovacími blány.

Během přípravné fáze jsou zvířata krmena pouze jednou denně: jejich potravní instinkt způsobuje, že ptáci spontánně požírají velké množství kukuřice. Jde o přirozené chování, které lze pozorovat u housat a kachňat již od velmi raného věku a přispívá ke třem jevům nezbytným pro produkci kvalitních foie gras:

• Zvýšená chutnost;
• Stimulace trávicích funkcí (klíčový katalyzátor pro výkrm);
• Začátek procesu výroby foie gras s přirozeným zvětšením velikosti jater.

Předvykrmená játra ještě nemají potřebné vlastnosti. Očekávanou chuť získá až ve fázi výkrmu. V rámci přípravy na výkrm vytváří takovýto krmný program potřebné podmínky pro výkrm a zkracuje jeho trvání.

Pravidla pro chov kachen a hus na foie gras

Prostory pro chov a výkrm drůbeže musí být vybaveny ventilačními a klimatickými systémy, které poskytují vhodné podmínky v různých fázích vývoje. Prostory jsou čištěny a dezinfikovány dle vícestupňového plánu (dezinsekce, odprašování atd.). Kromě toho program čištění a dezinfekce zahrnuje povinnou dobu odstávky, během níž zůstávají drůbežárny prázdné.

Volné plochy pro volný výběh by měly mít přirozený vegetační kryt nebo by měly být osety vhodnými travinami. Tyto oblasti musí být oplocené, aby byly ptáky chráněny před predátory, a musí být zajištěny úkryty před sluncem a nepřízní počasí.

Okraje plochy je nutné dezinfikovat hašeným vápnem.