Příchutě extra panenského olivového oleje – Olive Oil Times

Chuť extra panenského olivového oleje ovlivňuje nespočet faktorů. Pochopení základů může vést k uspokojivým výsledkům.

Fernando Martinez Roman (eng.NYIOOC)
Paolo DeAndreis
Aktualizováno 7. října 2024 13:28 UTC
Fernando Martinez Roman (eng.NYIOOC)

Nahoru

Extra panenský olivový olej (EVOO) je mnohem víc než jen nejzdravější jedlý olej. Je to také způsob, jak objevit tisíce různých chutí.

Vyrábí se v desítkách zemí v různých nadmořských výškách a v různých klimatických podmínkách ze stovek odrůd oliv, z nichž každá poskytuje odlišný a jedinečný chuťový profil.

Spolu s geografií ovlivňují chuťové vyjádření vína desítky dalších proměnných. extra panenský olivový olej; klima, blízkost k jiným rostlinám, způsoby hospodaření, techniky zpracování a skladovací prostory, to vše ovlivňuje chuť.

Profesionálové navíc umí míchat oleje různých jakostí popř stupeňk vytvoření potenciálně nekonečného množství vůní a chutí.

Pochopení příchutí EVOO

I když se každý může naučit ochutnávat a oceňovat extra panenský olivový olej a všechny jeho možné příchutě, posuzují je také profesionální degustátoři, obvykle organizovaní ve skupinách.

Jejich práci tradičně koordinuje šéf poroty, který shrnuje výsledky degustací a nakonec schvaluje, o jakou kategorii olivového oleje se jedná a zda si zaslouží být jmenován Extra třída.

Výrobci používají panely k rozhodování, které monovarietaly (oleje vyrobené z jedné odrůdy oliv) zkombinovat do směsí. Vznikají také degustační komise, které hodnotí kvalitu EVOO přihlášeného do soutěže.

Dvě nejdůležitější vlastnosti vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje jsou přítomnost a intenzita hořkosti, která ukazuje na přítomnost fenolických sloučenin.

Naším prvním úkolem je zaznamenat identitu extra panenského olivového oleje, potvrdit jeho pravost. bez defektů, vyhodnoťte přítomnost ovocných tónů, které můžeme také popsat jako zelené nebo zralé, nebo jejich intenzitu a také vyhodnoťte přítomnost hořkosti a kořenitosti,“ řekla Olive Oil Simone Cognoli, profesionální degustátorka olivového oleje a zakladatelka společnosti Oleonaut. Times.

Ochutnávka EVOO není o nic méně relevantní než fyzikální a chemická analýza produktu,“ dodala. Když je přivedu na školení, spotřebitelé začnou ochutnáváním hořkého extra panenského olivového oleje, který je většině z nich nepříjemný.“

Pak je vezmu na prohlídku různých příchutí extra panenského olivového oleje,“ pokračoval Cognoli. Jako poslední krok se vracejí k onomu hořkému EVOO, které může být opravdu hořké, ale také dobře ladí se svými specifickými tóny, a ani jim nepřipadá hořké, protože začali vnímat celé spektrum jeho chuti. a jeho chuť.”

Proto mnoho z nich zjistí, že hořkost je součástí charakteru EVOO, a nakonec se do ní zamilují,“ řekl Cognoli.

Vůně a chuť

Všichni spotřebitelé mohou sledovat kroky degustátorů olivového oleje a kuchařů, aby se naučili ochutnávat a porovnávat extra panenské olivové oleje, objevovat jejich příchutě a experimentovat s jejich použitím jako syrové zálivky nebo přísady do vaření.

Nejen, že přidávají hodnotu konkrétnímu receptu; vůně a chuť také dodávají pokrmu nové emoce,“ řekl Cognoli.

V závislosti na jejich vlastnostech mohou profesionální i amatérští kuchaři dochucovat pokrmy od aromatických bylin po tropické ovoce a další.

Existuje celý svět vůní a chutí k prozkoumání,“ řekl Cognoli.

Tyto poznámky mohou ovlivnit chuť v závislosti na konkrétním EVOO a způsobu jeho začlenění do pokrmu. Navíc teplota pokrmu při použití oleje ovlivňuje chuť.

Tato rozmanitost možných výsledků znamená, že kuchaři a fandové se musí v kuchyni spoléhat na více než jeden EVOO.

Pokud považujeme extra panenský olivový olej za přísadu do receptury, pak nemůžeme použít stejné EVOO pro všechna naše jídla,“ řekl Cognoli. To je něco, co ještě ne všichni kuchaři prozkoumali, možná proto, že mnozí ještě neobjevili výjimečnou rozmanitost EVOO, kterou máme.“

Více chuti než chuti

Vzhledem k rostoucímu množství znalostí o zdravotních přínosech polyfenolů se nyní mnoho výrobců zaměřuje na výrobu EVOO s co největším počtem těchto organických sloučenin.

Tyto vysoké úrovně však nemusí nutně znamenat vysoce kvalitní produkty.

Mnozí se zaměřují na brzkou sklizeň, aby se zvýšila přítomnost polyfenolů,“ řekl Cognoli. Ale pěstitelé musí být opatrní, protože rané olivy se nejen obtížněji odstraňují ze stromu, ale mohou také vést k nevyváženému produktu.“

Některé EVOO z časné sklizně mohou rychleji ztratit své aroma, které je nedílnou součástí požitku a kvality ochutnávky, zatímco EVOO vyrobené ze zralého ovoce si po určitou dobu zachovají dostatečné množství polyfenolů.

Je pravda, že EVOO poskytuje relevantní zdravotní přínosy, ale není to lék sám o sobě, což znamená, že jeho přínosy musí doprovázet požitek z jeho užívání,“ řekl Cognoli. Toto není nutriční integrátor ani denní pilulka.“

Výroba vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje však v průběhu času prošla velkými změnami, protože se v oboru a následné transformační fázi uplatňují nové metody a postupy.

Díky rostoucí znalostní základně a vývoji nových technologií jsme nyní schopni lépe vyrábět extra panenský olivový olej, který má senzorické i nutriční vlastnosti,“ řekl Cognoli.

Navíc mnoho vysoce kvalitních EVOO pochází z regionů, kde je kultura a historie nedílnou součástí produktů.

Je tu k prozkoumání celý svět vůní a chutí, ale také svět krásy. příběhy o producentech a jejich zemi,“ řekl Cognoli.