Proč může řepa zlepšit zdraví v zimě: příznivé vlastnosti, nejlepší recepty a lékařský komentář

Zima je obdobím roku, kdy naše tělo potřebuje především vitamíny a minerály. A jedním z nejlepších zdrojů živin v tomto období je červená řepa. Tato jasná kořenová zelenina nejen ozdobí váš stůl, ale také pomůže posílit váš imunitní systém, podpoří zdraví srdce a dokonce vám zlepší náladu. Odborník na výživu Vasilij Ščebenko vysvětluje, proč je řepa tak zdravá a jak ji správně zařadit do zimního jídelníčku.

Zdravotní přínosy řepy

Červená řepa je jedním z rekordmanů mezi zeleninou v obsahu vitamínů a minerálních látek. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6), vitamín C, PP, kyselina listová. Z minerálních látek je řepa bohatá zejména na draslík, hořčík, železo a dokonce i jód. Tato kořenová zelenina navíc obsahuje cenné antioxidanty – betain a betanin, které chrání buňky před některými škodlivými vlivy.

Červená řepa je výrazně posiluje imunitní systém. Vitamin C, betain a další antioxidanty v řepě zvyšují odolnost organismu proti virům a infekcím. Pravidelná konzumace červené řepy pomáhá snižovat nachlazení a chřipku a také normalizuje krevní tlak.

„Dobrým pomocníkem v boji je i červená řepa s hypertenzí. Obsahuje určité esenciální dusičnany, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý, rozšiřuje cévy a zlepšuje krevní oběh. Také antioxidanty, draslík a kyselina listová v řepě chrání cévy před aterosklerózou a zabraňují tvorbě krevních sraženin,“ ujistil odborník na výživu Vasilij Ščebenko.

Zlepšuje trávení. Řepa je bohatá na vlákninu, která stimuluje střevní peristaltiku, zlepšuje její mikroflóru a pomáhá při zácpě. Tato zelenina je zvláště užitečná pro lidi trpící syndromem dráždivého tračníku a jinými poruchami trávení,“ říká Vasilij Ščebenko.

Podporuje také zdraví srdce. Antioxidanty, draslík a kyselina listová v řepě působí komplexně pozitivně na kardiovaskulární systém. Pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zabraňují tvorbě krevních sraženin a chrání cévy před aterosklerózou.

Červená řepa pomáhá zlepšit funkci mozku. Podle výživové poradkyně dusičnany v řepě zlepšit průtok krve do mozku, nasycení kyslíkem a živinami. Pomáhá zlepšovat koncentraci, paměť a snižuje riziko kognitivního poklesu souvisejícího s věkem.

Pomáhá také při kontrole hmotnosti. „Navzdory své sladké chuti řepa ano nízkokalorický produkt, Dodává pocit sytosti, jelikož obsahuje hodně vlákniny. Proto s pomocí řepy můžete lépe kontrolujte svou stravu a nepřejídejte se,“ — poznamenává odborník na výživu.

Kdo by měl omezit spotřebu řepy

Přes všechny své přednosti není řepa univerzálním produktem, který je vhodný úplně pro každého. Existuje řada situací, kdy Je lepší omezit konzumaci této kořenové zeleniny:

• na urolitiáza a dna. Červená řepa obsahuje poměrně hodně kyseliny šťavelové, látky, která může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů a zhoršit dnu. Pokud máte k těmto onemocněním predispozici, poraďte se o přijatelném množství červené řepy ve vaší stravě se svým lékařem. „Někteří lidé, například s urolitiázou, dnou nebo cukrovkou, potřebují omezit jeho konzumaci,“ potvrdil odborník na výživu Vasilij Ščebenko.
• S cukrovkou. Červená řepa je poměrně sladká zelenina, která obsahuje přírodní cukry. Diabetici by ho ze svého jídelníčku neměli úplně vyřadit, ale množství by se mělo přísně kontrolovat. Lékaři obvykle doporučují omezit se na 100-150 gramů řepy denně.
• S individuální nesnášenlivostí. Jako každý produkt má i řepa své „nepříznivce“. Někteří lidé tuto zeleninu netolerují, po konzumaci zažívají nadýmání, nevolnost nebo kožní vyrážky. Pokud zaznamenáte podobnou reakci, přestaňte jíst červenou řepu nebo se poraďte s lékařem.

V žádném případě by řepu neměli nadužívat ani absolutně zdraví lidé. Optimální porce této zeleniny je 100-200 gramů denně.

Jak vybírat a skladovat řepu

Aby řepa přinesla maximální užitek, je důležité ji správně vybrat a skladovat. Při nakupování věnujte pozornost následujícím bodům:

• Kořenová zelenina by měla být pevná., bez viditelného poškození, prasklin a známek hniloby. Měkká, zavadlá řepa je neklamným znamením, že se zelenina již začala kazit.
• Velikost je důležitá. Příliš velká kořenová zelenina se často ukáže jako vodnatá a méně sladká. Je lepší dát přednost středně velké řepě – je zpravidla nejchutnější a šťavnatá.
• Topy jsou dalším ukazatelem čerstvosti. Pokud máte na pultu řepu s vršky, měla by být čerstvá, pevná a nezvadlá. Zažloutlé, suché vršky naznačují, že zelenina již není čerstvá.
• Dlouhý tenký „ocásek“ – znak mladé okopaniny. Tato řepa má obvykle jemné, malé jádro a hodí se lépe do salátů a předkrmů.

Jakmile si řepu přinesete domů, nespěchejte s ní do lednice. Pokud je kořenová zelenina čistá a suchá, lze ji perfektně skladovat při pokojové teplotě 2-3 týdny. Hlavní věcí je zajistit jim dobré větrání a ochranu před přímým slunečním zářením.

Pokud jste si koupili řepu s vrcholky, měla by být druhá odříznuta a ponechat 2-3 centimetry od kořenové zeleniny. V opačném případě začnou natě čerpat vlhkost a živiny ze zeleniny a ta rychle uvadne. Ořezané vršky se dají použít k přípravě salátů, polévek nebo jednoduše smažit jako příloha – nejsou o nic méně zdravé než samotná kořenová zelenina.

Před uskladněním se nedoporučuje řepu mýt. Vlhký povrch se stane příznivým prostředím pro rozvoj plísní a bakterií. Pokud se řepa přece jen zašpiní, jednoduše ji setřete suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou.

V chladničce lze nakrájenou řepu skladovat 2-3 týdny v nádobě nebo perforovaném sáčku. Oloupanou a nakrájenou řepu je lepší zkonzumovat do 2-3 dnů – během této doby si zachová maximum vitamínů a živin.

Vařenou nebo pečenou řepu lze skladovat v lednici až 5 dní. Tuto zeleninu se však nedoporučuje zmrazovat – po rozmrazení změkne a změkne a ztratí většinu svých prospěšných vlastností.

Způsoby vaření a konzumace řepy

Z řepy se dá vyrobit spousta věcí: saláty, polévky, přílohy, pečivo a dokonce i dezerty. Navíc je každá metoda vaření dobrá svým vlastním způsobem a umožňuje odhalit chuť a výhody řepy z nové strany.

Zde je několik nápadů, jak zařadit řepu do svého jídelníčku:

• Čerstvá řepa. Nejjednodušší a nejzdravější způsob konzumace červené řepy je syrový. K tomu je třeba kořenovou zeleninu dobře omýt, oloupat a nastrouhat. Výslednou hmotu můžeme dochutit rostlinným olejem, citronovou šťávou, přidat bylinky, ořechy nebo semena – a vitamínový salát je hotový. Syrová řepa se hodí zejména k mrkvi, jablkům, celeru a kozímu sýru.
• Vařená řepa. Vařená červená řepa je klasikou naší kuchyně. Chcete-li zachovat maximální užitek při vaření, vložte řepu do studené vody a přiveďte k varu. Kořenovou zeleninu vařte ve slupce na středním plameni asi hodinu do měkka. Poté ochlaďte, oloupejte a použijte podle pokynů v receptu.
• Pečená červená řepa. Pečení je jedním z nejlepších způsobů vaření řepy. Při vysokých teplotách si uchová více vitamínů než při vaření a díky karamelizaci přírodních cukrů se chuť stává bohatší a sladší. K pečení řepy zabalíme omytou kořenovou zeleninu do alobalu a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C na 40-60 minut. Hotovou řepu oloupejte a použijte do salátů, polévek nebo jako přílohu.
• Šťáva z řepy. Mezi vyznavači zdravého životního stylu jsou v poslední době oblíbené především čerstvě vymačkané šťávy. A šťáva z červené řepy mezi nimi zaujímá jedno z čestných míst. Je zvláště užitečný pro zvýšení hemoglobinu, čištění jater a normalizaci krevního tlaku. Pro zjemnění specifické chuti šťávy z červené řepy ji smíchejte s mrkvovou, jablečnou nebo celerovou šťávou v poměru 1:1 nebo 1:2.

Top 5 receptů s řepou:

1. Klasický boršč

Boršč je dobrý pro srdce a cévy

Foto: Marina Moldavskaya © URA.RU

Složení:

• 500 g hovězího masa s kostí
• 1 žárovka
• Xnumx mrkev
• Kořen petrželky Xnumx
• 1 Celery Root
• 2-3 střední řepy
• Brambory 2
• Xnumx bílé zelí
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
• Zelení, sůl, pepř, bobkový list podle chuti

Podrobný recept:

Uvaříme hovězí vývar, přidáme na kostičky nakrájené brambory. Zelí nakrájíme a přidáme do pánve. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k cibuli a mrkvi, dusíme 5-7 minut.

Přidejte rajčatovou pastu, koření, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Osmaženou směs dejte do hrnce a vařte boršč, dokud nebude řepa a zelí hotové. Při podávání přidáme zakysanou smetanu a nasekané bylinky.

2. Smoothie z červené řepy a jablek

Složení:

• 1 malá červená řepa
• 1 apple
• 1 banán
• 200 ml jogurtu nebo kefíru
• Med podle chuti

Podrobný recept:

Červenou řepu a jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky. Banán oloupejte a nalámejte na několik kousků. Vložte červenou řepu, jablko a banán do mixéru, přidejte jogurt nebo kefír. Všechny ingredience vyšleháme do hladka. Pokud chcete, přidejte med podle chuti a znovu prošlehejte.

3. Salát z červené řepy se sýrem a vlašskými ořechy

Jako dresink do salátu můžete použít buď majonézu nebo zakysanou smetanu.

Foto: Vadim Achmetov © URA.RU

Složení:

• 2-3 vařené řepy
• 100 g tvrdý sýr
• 50 g vlašských ořechů
• 2 3-stroužky česneku
• Majonéza, sůl podle chuti

Podrobný recept:

Řepu a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek prolisujeme lisem nebo nasekáme nadrobno. Vlašské ořechy lehce opražíme na suché pánvi a nasekáme. Smíchejte řepu, sýr, česnek a ořechy. Salát ochutíme majonézou, osolíme a promícháme.

4. Řepné řízky

Složení:

• 2-3 vařené řepy
• 1 žárovka
• 2-3 lžíce krupice
• 1 vejce
• Rostlinný olej, sůl, pepř podle chuti

Podrobný recept:

Proveďte řepu a cibuli přes mlýnek na maso nebo je nasekejte v mixéru. Přidejte krupici, vejce, sůl a pepř, důkladně promíchejte. Vytvarujte malé řízky a smažte v rostlinném oleji do zlatova. Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo jogurtovou omáčkou.

5. Vinaigrette

Vinaigrette má svůj svátek – 22. květen, který se slaví jako Vinaigrette Day.

Foto: Maxim Kimerling © URA.RU

Složení:

• 2-3 vařené řepy
• 2 vařené brambory
• 2 vařené mrkve
• 2 nakládané okurky
• 1 plechovka konzervovaného zeleného hrášku
• 1 žárovka
• Rostlinný olej, sůl podle chuti

Podrobný recept:

Uvařenou zeleninu a okurky nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a spaříme vroucí vodou. Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce. Přidejte zelený hrášek, dochuťte rostlinným olejem a solí. Pečlivě promíchejte a nechte vinaigrette 30-40 minut odležet.

Nakládaná řepa je skvělým předkrmem a základem salátů. Dá se použít při výrobě vinaigretu, sledě pod kožich a dalších pokrmů, kde obvykle používáte vařenou řepu.

Vaření z nakládané řepy je velmi jednoduché, pohodlné a hlavně rychlé. A samotná příprava nezabere mnoho času. O zimních a jarních prázdninách opravdu pomůže. Litovat bude jen toho, že jste se dostatečně nepřipravili :)

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit nakládanou řepu na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Řepa – 1 kg
• Ocet – 50 ml 9%
• Cukr – 70 g
• Bobkový list – 2 ks.
• Karafiát – 3 ks.
• Nové koření – 4 ks.
• Černý pepř – 4 ks.
• Voda – 600 ml
• Sol – 0.5 tsp.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na nakládanou řepu na zimu

Recept na nakládanou řepu na zimu s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné suroviny na přípravu nakládané řepy na zimu.
Celá porce surovin je určena na 1,5 litru nakládané řepy. Připravím do 2 sklenic po 750 ml. Můžete použít 500 ml sklenice. Vyberte si, co vám nejvíce vyhovuje. Část lze samozřejmě několikrát zvýšit. Při sběru řepy dbejte na její tvar a barvu v průřezu. Čím sytější barva řepy, tím lepší a chutnější bude zelenina. Červená řepa má různé barvy a odstíny, v závislosti na odrůdě. Tmavě vínová odrůda chutná vždy lépe než červená odrůda. Na koření použiji nové koření, černý pepř, bobkový list a květenství hřebíčku. Pokud nemáte rádi chuť a vůni hřebíčku, tak je nemusíte používat.

Krok 2

Opláchněte řepu, důkladně opláchněte všechny nečistoty a nečistoty. Vložte do hlubokého hrnce a zalijte studenou vodou. Voda by měla zeleninu zcela zakrýt. Červenou řepu vařte až do úplného uvaření, měla by být měkká. Přibližná doba vaření je 1 až 2 hodiny. Vše závisí na druhu řepy a její velikosti.

Krok 3

Uvařenou řepu vyjmeme z pánve s vodou a necháme zeleninu vychladnout. Řepa by měla být uvnitř měkká, toto určitě zkontrolujte. Řepu oloupeme. Je lepší používat kuchyňské chňapky, aby vám řepa nezbarvila pokožku rukou.

Krok 4

Veškerou řepu nakrájejte na velké, jednotné kusy. Vyrobte si kousky řepy, které se vejdou do sklenice. Červenou řepu nakrájím na 6 kousků.

Krok 5

Připravte si marinádu na řepu. Do pánve nalijte větší porci vody. Přidejte sůl, cukr, ocet, bobkový list, dva druhy pepře a hřebíček. Umístěte pánev s marinádou na oheň. Po uvaření vařte 1-2 minuty. Marináda se připraví velmi rychle, pokud připravíte 1 kg řepy.

Krok 6

Odstraňte horkou marinádu z ohně a pokračujte v další fázi vaření.

Krok 7

Do marinády přidejte všechnu řepu. Umístěte pánev na oheň a řepu vařte v marinádě po dobu 5-7 minut po varu. Oheň by měl být střední.

Krok 8

Připravte si sklenice. Důkladně jsem je umyla jedlou sodou a sterilovala v mikrovlnce. Umístěte víčka na několik minut do vroucí vody. Sklenice můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Jak sterilizovat sklenice v rendlíku, rychlovarné konvici, troubě, mikrovlnné troubě, dvouvařiči, multivarku, myčce, čtěte ZDE

Krok 9

Hotovou nakládanou řepu dejte do sklenic, dokud je horká. Na tuto porci jsem potřeboval dvě 750 ml sklenice. Řepa ve sklenicích by měla být v marinádě. Pokud nemáte dostatek marinády, můžete zalít vroucí vodou.

Krok 10

Horkou nakládanou řepu na zimu pevně přikryjte pokličkou. Takový obrobek není třeba omotávat a soustružit. Hlavní věcí je zkontrolovat, zda jsou sklenice dobře uzavřené. Nakládanou řepu je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě.
Tato nakládaná řepa bude během zimních prázdnin nepostradatelná. Přidáním do běžných salátů zazáří novými chutěmi. Dobrou chuť.