Rajčatový protlak, příprava na zimu | | YUVIAKVA

tekhi – Yuro, pamatuješ, jak jsi mi jednou řekl, jak loupeš rajčata?

Yu.V. – Nepamatuji si, proč?

tekhi — No, zajímalo by mě, jestli mám při výrobě rajčatové šťávy odstranit slupku?

Yu.V. – Samozřejmě musíme. Musíte také vyříznout středy poblíž stonků. Pokud samozřejmě chcete chutnou šťávu))

tekhi – A děláš to?

Yu.V. — Samá šťáva, ne. Třeba jako prvek nějaké konzervace, třeba když dělám rajčata v rajčatové šťávě. Ale jako příprava např. na rajčatový protlak – samozřejmě.

tekhi – Co je to rajčatový protlak? Rajčatový protlak?

Yu.V. — Ne, rajčatový protlak je rajčatová šťáva, která byla svařena na přibližně 1/2…1/3 svého původního objemu. A rajčatový protlak je již minimálně 1/5, nebo dokonce 1/7 původního objemu. A je velmi obtížné ho vyrobit doma – jak houstne, stává se velmi náchylným ke spálení. Ve výrobě se odpařuje ve vakuových jednotkách při nízké teplotě.
Rajčatový protlak má ale oproti čerstvým rajčatům i rajčatovému protlaku jednu nepopiratelnou výhodu.

tekhi – Který?

Yu.V. — Rajčata a rajčatový protlak jsou zcela odlišné produkty s různými chutěmi. Proto je často v pokrmech, jako je boršč nebo bograch, nebo esik fleish, a dalších variantách sladkokyselých jídel, vhodné použít obojí – kombinovat je. ALE. V zimě nejsou normální rajčata – všechna jsou „plastová“ a bez chuti a je vhodné před vařením smažit rajčatový protlak, aby se odstranil charakteristický nepříjemný zápach – při vysoké teplotě zmizí, a jak si vzpomínáte, odpaří se ve vakuu při nízké teplotě, aby se nepřipálil. Pokud si ale dáte rajčatový protlak, snoubí se v něm chuť jak čerstvých rajčat, tak rajčatového protlaku a dokonce i tepelně upravených. Velmi cool produkt. Jak jsem již řekl, lze jej přidat do boršče a bograchi, do sladkokyselých jídel, do shakshuky a do zeleninových druhů kaviáru. A trochu můžete přidat i do salátů jako dresink. Otevřete nádobu a pokračujte. A otevřená sklenice se perfektně drží v lednici, stačí nalít trochu rostlinného oleje nahoru))

tekhi — Už to chci!

Yu.V. – Tady to máš! Nejprve omyjte rajčata.

No, teď se naučíme, jak je oloupat)) To bude užitečné pro stejný kaviár, shakshuka, boršč – pro všechno. Vždy má smysl rajčata loupat. Pokud nejste příliš líní, samozřejmě))

Proveďte řez ve tvaru kříže ve slupce na nose – na straně protilehlé ke stonku rajčete.

Vhodíte je do vroucí vody. Nevěřte nikomu, kdo píše 2-3 minuty! 30 sekund. Maximálně minutu, a to je hodně.

Vyndáte a hned vložíte do studené vody. Zde na 1 minutu. Je však možné více.

Vše. Rajčata v klidu vyndejte a oloupejte.

tekhi – Jak krásné! Chci je nechat celé))

Yu.V. – Nechme toho. Kdy budeme dělat rajčata ve vlastní rajčatové šťávě)). Mezitím vyjmeme stonky a celkově očistíme zadní část od zbytečných inkluzí. Nejpohodlnějším způsobem je použití speciální špičaté lžíce. No já to dělám ostrou škrabkou na zeleninu.

No, dali jsme je do mísy.

Když je pánev plná, vše rozmixujeme ponorným mixérem.

tekhi — Mohu použít mlýnek na maso?

Yu.V. – Ano, můžete)) Je to pro mě takto pohodlnější. No a po nasekání vše protřeme přes síto. Jako síto používám cedník. Úkolem je prosít rajčatové „pecky“ – semínka.

Tento postup jasně ukazuje nutnost odstranit slupky – pokud bychom to neudělali, zbytky slupek nerozmačkaných mixérem by prostě ucpaly sítko. Pokud byste je ale se slupkou mleli na mlýnku na maso, chuť našeho rajčete by se prudce zhoršila, protože slupky by byly ve šťávě. Naštěstí alespoň semínka projdou mlýnkem na maso)) Takže nebuďte líní))

Takže po této proceduře už máme rajčatovou šťávu.

Pokud ji chcete zavařit, povařte ji asi pět minut a nalijte do sklenic, sterilujte je ve vodní lázni asi 40 minut (pokud jsou litrové) a uzavřete. Poté je zabalíte do deky, aby zůstaly déle horké. Sůl – podle chuti.

No, pokračuji v přípravě bramborové kaše. Potřebuji vyvařit šťávu alespoň na polovinu jejího objemu. Za to si pro sebe všimnu „známky“. V tomto případě lžičkou.

Oheň je velký. Čím méně času se pyré vaří, tím více užitečných vlastností, jako jsou vitamíny, v něm zůstane zachováno. Pěna bude, nebojte. Dá se vyjmout děrovanou lžičkou. Moje se vařila asi hodinu a zredukovala se skoro o třetinu.

To je vše, nyní nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, uzavřete a umístěte je víčky dolů. Pro kontrolu netěsností. A také pro lepší ohřev – oblast víka je při sterilizaci nejméně chráněna.

No a zabalíme – čím déle to tam zůstane horké, tím bude naše pyré sterilnější.

tekhi – Cože, ty to nesolíš?

Yu.V. – Ne. Toto je prázdné místo. Každé jídlo má své množství soli, dosolíme během vaření.

Ráno to otevřeme a obdivujeme))

tekhi – Krásné! Jako stateční vojáci Švejk))

Yu.V. – Ano. Každý půllitr jsou buď tři boršče, nebo tři bograchy nebo 7-8 shakshukas, obecně, naším tempem, je to asi jeden a půl až dva měsíce jídla)) Takže doufám, že to bude stačit do jara))

tekhi — Musím to taky zkusit – léto je horké, rajčata letos dobře rostla))

Yu.V. – Zkus to, samozřejmě. Na vaše zdraví!

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 11 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 29 334.

Rajčatový protlak lze použít jako základ pro další recepty, jako je marinara omáčka, polévky nebo salsa. Čerstvý rajčatový protlak není vždy k dostání v obchodě, ale můžete si ho snadno vyrobit sami a uložit do lednice.

<b>Základní recept</b>:

<b>Lahodný rajčatový protlak</b>:

Základní recept

• Poslouží jakákoliv odrůda. Odrůda švestka se často používá na rajčatový protlak.

• Odstraňte stopkový nástavec a poté ve spodní části rajčete udělejte řez ve tvaru kříže. To je nezbytné pro rovnoměrné vaření a snadné odstranění slupky.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
Přidejte rajčata a vařte 5-15 minut.

• Rajčata nechte 5 minut ve studené vodě nebo dokud nezačnou praskat slupky.
• Rajčata se blanšírují, aby se pomohla oddělit slupka od dužiny.

• Někteří lidé nakrájí rajčata a dělají pyré se slupkou.

• V případě potřeby odstraňte semínka a šťávu. Tento krok je volitelný.

• Pokud odstraníte semínka a šťávu, pyré bude hustší a sytě červené barvy.

• Tento krok je volitelný, ale pomůže pyré vydržet déle. Někteří kuchaři používají čistý rajčatový protlak bez přísad.
• K rajčatovému protlaku můžete přidat i předsmaženou cibuli nebo zelenou papriku.
• Vařte pyré na mírném ohni do požadované konzistence. Přesný čas závisí na odrůdě rajčat a může se lišit od 30 minut do 1 hodiny. Po 20 minutách sejměte víko, aby pyré vychladlo.

• Pokud plánujete skladovat pyré po dlouhou dobu, dodržujte správné metody konzervace, jako je správná rovnováha kyselin, vaření před skladováním a používání čistých sterilních sklenic, abyste zabránili růstu bakterií.
• Pyré můžete také zmrazit v tácku na led a zmražené kostky pyré uložit v samostatném sáčku do mrazáku. Tímto způsobem ušetříte místo a vždy si budete moci vzít různé množství rajčatového protlaku, které potřebujete.

Lahodný rajčatový protlak

Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a celer. Zeleninu vařte, dokud nebude průsvitná.

Přidejte rajčata do pánve.

Zalijte vývarem. Přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum. Pokračujte ve vaření na mírném ohni do změknutí.

Odstraňte pánev z ohně. Směs ochlaďte a poté ji rozdrťte mixérem. Předem dosolte nebo opepřete podle chuti. Rozdrťte na požadovanou konzistenci.

Podávejte pokrm. Před podáváním přidejte nasekanou petrželku.

• Nejlepší je na vrcholu sezóny použít zralá (ale ne přezrálá) letní rajčata.
• Rozmražený rajčatový protlak není třeba znovu zmrazovat.
• Odstraňte semínka a šťávu a na pyré použijte pouze dužinu, abyste snížili kyselost.
• Při vaření používejte kuchyňské náčiní z inertních materiálů.
• Alternativně k varu můžete rajčata dochutit olivovým olejem a zapéct v troubě na 175 °C po dobu 2 hodin nebo rajčata 15 minut restovat na olivovém oleji.

• Pokud se s rajčatovým protlakem nezachází a není správně skladováno, mohou se vyvinout bakterie. Mohou způsobit botulismus.

<b>Základní recept</b>:

<b>Lahodný rajčatový protlak</b>:

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
zabalit tortillu
vařit steak na pánvi

opečte lososa na pánvi
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

udělat omurice
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky

vařit steak v troubě
smažte mušle na pánvi
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě
uvařit dušenou rýži

1. http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com/tomato-puree.html
2. http://www.epicureantable.com/recipes/S/sotomato.htm
3. http://www.epicureantable.com/articles/atomato.htm
4. Wikipedia

O tomto článku

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo na jeho úpravě a vylepšení 11 lidí, a to i anonymně. Počet zobrazení tohoto článku: 29 334.