Recept na šťavnaté kuřecí prsíčka s fotografiemi krok za krokem.

Lahodné, jemné, syté, k obědu nebo večeři! Šťavnaté řízky z kuřecích prsou se připravují rychle a snadno. Lze je podávat s jakoukoli přílohou a zeleninou. Dopadají tak úspěšně, že se hodí nejen pro všední dny, ale i na slavnostní stůl.

Šťavnaté kuřecí prsní řízky

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 9 g
Tuky 49 % 22 g
Sacharidy 31 % 14 g
GI: 31 / 31 / 38

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 25 minut PT25M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak smažit šťavnaté kuřecí prsní řízky? Připravte si všechny ingredience. Na tento recept jsem použil jeden kuřecí řízek, který jsem nakrájel z poloviny kuřecích prsou. Ukázalo se, že váží 300 gramů. Kuřecí maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 kusy. Vše vložte do mísy mixéru a rozdrťte. Čím jemnější hmota, tím šťavnatější budou řízky. Můžete si koupit hotová mletá kuřecí prsa.

Krok 2:

Nakrájené maso a cibuli dejte do hluboké mísy, rozklepněte vejce, přidejte zakysanou smetanu, krupici, koření a sůl. Česnek oloupeme, rozdrtíme lisem na česnek a přidáme do mísy. Použil jsem koření „na řízky“. Místo čerstvého česneku můžete použít česnekový prášek. Použil jsem zakysanou smetanu s 20% obsahem tuku – neměli byste používat méně tuku, protože mleté ​​maso může být tekuté. V některých případech lze zakysanou smetanu nahradit středně tučnou majonézou.

Krok 3:

Obsah promíchejte vidličkou nebo lžící. Mleté maso na šťavnaté kuřecí řízky na pánvi je hotové. Mleté maso nechte 15 minut odležet v lednici. Během této doby krupice nabobtná a trochu zhoustne. Po uplynutí stanovené doby vyjměte mleté ​​maso z chladničky a znovu dobře promíchejte.

Krok 4:

Mokrýma rukama vezměte velkou hrst mletého masa, v dlani ho prohněťte na plochý koláč, doprostřed dejte kousek másla a nasekaný čerstvý kopr (volitelně), okraje uštípněte a vytvarujte kulaté nebo podlouhlé řízky. Z uvedeného množství mletého masa mi vyšlo 5 středně velkých řízků. Řízky bohatě obalíme ve strouhance.

Krok 5:

Do pánve nalijte rostlinný olej, rozehřejte ho a přidejte řízky. Smažte na jedné straně na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Kotlety otočte na druhou stranu a opékejte stejně dlouho. Kuřecí maso se vaří rychle, takže řízky budou zcela propečené za 10–15 minut. Tímto způsobem smažte všechny ingredience.

Řízky jezte čerstvé, než při opětovném ohřátí ztratí šťavnatost, nebudou už tak horké jako čerstvé z trouby.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Řízky se smaží v každé rodině. A to podle vlastního speciálního receptu, často zděděného po babičce-prababičce. Ne vždy jsou ale řízky šťavnaté a šťavnaté. Někdy se hospodyňky při jejich přípravě pomýlí. Chyby, které zabíjejí chuť, tvar a hlavně šťavnatost našeho nejoblíbenějšího pokrmu. AiF.ru se zeptala, jaké chyby se při přípravě řízků dělají nejčastěji Viktor Lobzin, šéfkuchař restaurace Marivanna a kavárny PaPaella:

Chyba #1. Mleté maso je příliš tekuté

Někdy hospodyňky skončí s příliš tenkým mletým masem. A začnou do toho přidávat třeba příliš mnoho chleba. Tekuté mleté ​​maso se netvaruje do řízků a špatně se s ním pracuje.

Tuto chybu lze snadno opravit. K mletému masu musíte přidat množství chleba, které recept vyžaduje, ne více. A mleté ​​maso necháme 2 hodiny v lednici. Během této doby zhoustne, stane se pružnějším a chléb nasákne přebytečnou tekutinu.

Chyba #2. Odpalování

To není ani chyba, ale zbytečná akce. Šleháním mletého masa totiž odstraňujeme přebytečný vzduch a přebytečnou vlhkost. Díky šlehání se mleté ​​maso stává viskóznějším a lepkavějším. U lula kebabů musí být mleté ​​maso poraženo. Ale pro obyčejné kotlety – ne. Stačí ho dobře promíchat a nechat pár hodin v lednici.

Bušení bude mít smysl pouze v případě, že spěcháte a nemůžete nechat mleté ​​maso v lednici odpočinout.

Chyba #3. Ihned smažte

Jak jsem již řekl, mleté ​​maso je potřeba nějakou dobu uchovat v lednici. Stane se pak homogennější, dobře se tvaruje a drží tvar. Doporučuji vždy nechat uležet. Poté, co maso otočíte, přidáte cibuli, chléb, sůl, pepř a vše promícháte, je třeba nechat sekanou vychladnout a odstát alespoň hodinu.

Chyba #4. Smažíme dlouho

Snad nejdůležitější chybou hospodyněk je, že řízky na sporáku přepečou. Je jedno, jestli je smaží na pánvi nebo dusí v troubě. Příliš dlouhé vaření zabíjí šťavnatost a dobrou chuť.

Na střední řízek, velký asi jako ženská dlaň, potřebujete: opékejte ho na rozpálené pánvi 2 minuty z každé strany. A připravte na mírném ohni po dobu 4-5 minut pod víkem. Jen 9 minut. A to je všechno. Mimochodem, můžete to připravit v troubě, ale nebude to trvat dlouho.

Chyba #5. Dusíme v omáčce

Samotná omáčka nemá chybu. Špatně se v něm řízky dusí dlouho. Například zakysanou smetanu jste přidali po usmažení řízků, smíchala se se šťávou, kterou řízky tak či onak vylučují, vše se to 4 minuty prohřálo a hned jste to vypnuli. Toto je správná možnost. A stane se, že se řízky polijí omáčkou a dlouho se v ní dusí. Vlákna uvnitř řízku se scvrknou, šťavnatost ho opustí, je jasné, že tuto šťavnatost pak vynahradí omáčka, ale výsledkem by mohl být úplně jiný pokrm. Ani v omáčce se řízek nemusí dlouho dusit.

Chyba #6. Nepřiváděj to do připravenosti

To platí pouze pro vepřové a kuřecí řízky. U hovězího a telecího masa to není tak důležité, takové řízky lze nechat trochu syrové. Toto maso je docela bezpečné. Ale kuřecí a vepřové maso musí být bez krve. Je normální uříznout jeden z řízků a zkontrolovat řez. Musí být bílá, žádná růžová, žádná červená. Poté je potřeba obě poloviny tohoto řízku přeložit a vrátit zpět na pánev, neztratí tím svou šťavnatost a chuť.

Chyba #7. Zahřívejte po dlouhou dobu

Na druhý den už řízky většinou nejsou tak chutné jako těsně po usmažení. Pokud je však nepřehřejete, můžete zachovat většinu chuti pokrmu. Kotlety musíte ohřívat na minimum času.

Hned druhý den je nejlepší přidat ke řízkům omáčku. Tím je výrazně oživíte.

Ohřívání je dalším dobrým důvodem, proč řízky při prvním vaření nevysušit. Protože pokud jste první den řízky přepekli, nemusí to být znát. Ale druhý den se to projeví v plné síle. A k obědu dostanete suché a ne chutné řízky.

Viz též:

• Jak vařit šťavnaté kotlety. 31 užitečných tipů →
• Chryzantéma v talíři. Tajemství japonské kuchyně →
• Tajemství řízků: o mletém mase a nejen o →