Rospotrebnadzor řekl, které produkty lze zmrazit

Letošní srpen je bohatý na úrodu. Obyvatelé Penzy přinášejí ze svých chatek takové množství zeleniny a bobulí, že vyvstává otázka: co dělat s tímto bohatstvím a zda je možné jej zachovat.

Jedním z nejlepších způsobů přípravy, který umožňuje zachovat všechny užitečné látky a vitamíny ve sklizené plodině, je zmrazení. Specialisté Rospotrebnadzor odpovídali na nejčastější dotazy hospodyněk související s tímto způsobem skladování potravin.

1. Jaké potraviny lze zmrazit?

„Můžete zmrazit jakékoli jídlo kromě konzerv a vajec ve skořápce. „Zároveň lze zmrazit i otevřené konzervy,“ uvádějí odborníci s tím, že schopnost zmrazit výrobky a být spokojen s kvalitou výrobků po rozmrazení není totéž.

Organoleptické vlastnosti mnoha produktů se po zmrazení zhorší (například majonézy, omáčky, saláty atd.). Syrové maso a drůbež si uchovají chuť déle než vařené maso, protože při vaření se ztrácí vlhkost.

2. Je bezpečné jíst mražené potraviny?

Zmrazení inaktivuje mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, ale po rozmrazení se mohou mikroorganismy znovu aktivovat a rozmnožit se na úroveň, která může způsobit otravu jídlem.

Trichinella (rod parazitických škrkavek) a další paraziti mohou být zabiti zmrazením, ale musí to být provedeno za velmi přísných podmínek, kterých nelze dosáhnout doma. V tomto případě dostatečná tepelná úprava zničí všechny parazity.

3. Záleží na čerstvosti a kvalitě mražených potravin?

Má smysl zmrazovat čerstvé, kvalitní produkty, po rozmrazení pak jejich chuť, barva, vůně, konzistence a obsah živin zůstanou prakticky nezměněny.

4. Jsou při zmrazení zachovány živiny a prospěšné látky?

Proces zmrazování neovlivňuje nutriční obsah potravin. U masa a drůbeže může dojít k menším změnám v hladinách živin během dlouhodobého skladování ve zmrazeném stavu.

Je třeba mít na paměti, že všechny potravinářské výrobky obsahují enzymy, jejichž aktivita může vést ke zhoršení kvality výrobku.

Taková minimální aktivita enzymů nepoškozuje maso a ryby, ale v ovoci jsou aktivní enzymy neutralizovány kyselinami, to znamená, že u mražené zeleniny, která má nízkou kyselost, může aktivita enzymů vést ke zhoršení kvality produktu.

Aby se zelenina nezkazila, je nutné ji před zmrazením blanšírovat. Blanšírování je způsob zpracování, při kterém se produkt nejprve ponoří do vroucí vody (velmi krátce, na několik desítek sekund) a poté se zalije ledovou vodou.

5. Jak balit mražené potraviny?

Odborníci doporučují zmrazovat maso a drůbež přímo v originálním balení, tyto materiály však propouštějí vzduch a kvalita masa se může časem zhoršit. Proto by měly být tyto produkty dodatečně baleny. Nejlepším řešením může být vakuové balení, ale pokud to není možné, jednoduše použijte další sáčky.

6. Mohou se potraviny při zmrazení zkazit?

Potraviny mohou také omrznout. K tomu dochází, když se vzduch dostane do kontaktu s nechráněným povrchem potravin. Tyto oblasti vypadají jako šedohnědé suché skvrny. Pokud je produkt silně zmrzlý, nedoporučuje se jej používat k jídlu.

Ke změně barvy mražené zeleniny obvykle dochází v důsledku vysychání v důsledku nevhodného balení nebo příliš dlouhého skladování. V tomto případě změna barvy produktu neovlivňuje jeho bezpečnostní indikátory.

7. Záleží na rychlosti mrazení?

Rychlost mrazení je velmi důležitá:

• Pro zachování kvality je nejlepší potraviny zmrazit co nejrychleji. Rychlé zmrazení neumožňuje tvorbu velkých ledových krystalů, které ničí buněčné stěny ve výrobcích a vedou ke ztrátě kvality. V ideálním případě by měl produkt o tloušťce 0,5 cm zcela zmrznout do dvou hodin.
• Pokud má vaše domácí chladnička speciální polici pro rychlé zmrazení, měli byste ji použít.
• V tomto případě musí být sáčky se zmrazenými produkty položeny v jedné vrstvě. Po zmrznutí je lze složit do několika vrstev.

8. Jakou teplotu má mít mrazák?

Stálá teplota v mrazáku by měla být alespoň -18 stupňů.

Pokud mrazicí oddíl neudrží tuto teplotu nebo se často otevírají dveře chladničky, pak lze takový oddíl použít pouze pro krátkodobé uchování potravin. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít volně stojící mrazák.

Teplota v samotné chladničce by neměla překročit +4–5 stupňů.

9. Jak správně rozmrazit potraviny po zmrazení?

Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování:

Přeneste produkt z mrazáku do chladničky. Malá množství se rozmrazí během jedné až dvou hodin, velké kusy mohou rozmrazit den nebo několik, přibližně jeden den na každé 2-3 kg.

2. Ve studené vodě.

Pokud potřebujete potraviny rozmrazit rychleji, musíte je vložit do uzavřeného sáčku a ponořit do studené vody. Voda se musí měnit alespoň každých 30 minut. Po rozmrazení by měl být produkt okamžitě připraven.

3. Mikrovlnná trouba.

Pro rozmrazování potravin v mikrovlnné troubě vyberte příslušný režim. Takové produkty by však měly být vařené ihned po rozmrazení.

Přečtěte si také: “Rospotrebnadzor vysvětlil zdravotní přínosy černého rybízu.”