Rozmarýn: použití koření, do jakých jídel rozmarýn přidat, příprava.

Řekněte mi upřímně, vždy víte, co se k rybě hodí lépe: estragon nebo rozmarýn? Kam přidat tymián, aby byla pokrmová bomba? Otevřete tento materiál a stanete se guru ve světě koření a koření.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Nesmíme zapomínat, že používání některých koření je do značné míry ovlivněno národními tradicemi. Koření moc nepoužíváme, hlavně bobkový list a kuličky pepře. Nebojte se riskovat.

Víte, jak se koření říkalo za starých časů? Koření. Od slova „pepř“ – první známá aromatická přísada. Koření by se však nemělo zaměňovat s kořením. Koření jsou: sůl, cukr, ocet a další přísady a ne vždy rostlinného původu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Koření

Potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stabilní chuť a vůni. Mimochodem, vylepšením chuti pokrmu role koření nekončí – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.

Současně může koření zcela změnit chuť a vůni pokrmu, může výhodně zdůraznit chuť produktu a zabít jej atd. zkazit pokrm jako celek. Proto je třeba s kořením opatrně.

Koření by se mělo používat vždy, ale s mírou a nejčastěji při vaření masa, ryb a drůbeže.

Maso a masné výrobky

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

K masu a masitým pokrmům se hodí známá černá, nové koření a červená paprika, kmín, hřebíček, oregano, kurkuma a rozmarýn. Chcete-li marinovat ražniči, použijte bobkové listy nebo koprové deštníky. A když na to nemáte čas, ale chcete rychle grilovat steaky, doporučuji použít nové koření a červenou papriku, vaření na otevřeném ohni dodá masu zvláštní vůni a chuť. Můžete ale použít i majoránku, kardamom, tymián a muškátový oříšek – dodají pikantní, bohatou chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ryby a mořské plody

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro ryby je vhodný bobkový list, je univerzální a hodí se k vaření jakéhokoli aromatického vývaru včetně ryb a k pečení. Zázvor, koriandr, tymián dodá tomu samému lososovi příjemnou vůni, můžete přidat chilli papričku a hořčici. Je lahodné potřít steak dijonskou hořčicí. Pokud připravujete říční ryby, nezapomeňte přidat cibuli, celer a petržel – při vaření „odstraní“ říční vůni.

Bird

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ptáček by měl být vařený s rozmarýnem, tymiánem nebo šalvějí – dodají pikantní chuť zvěřiny. Chcete-li získat aromatické maso se sladko-kořeněnou chutí, například krůtí maso, pečte ho s jablky, kaštany a arašídy. A přitom používejte koření, které se k těmto produktům hodí: petržel, muškátový oříšek, majoránka, estragon, hřebíček, skořice, černý pepř.

Pokud chcete vařit nezdravé, tučné, ale velmi chutné jídlo, doporučuji přidat více koření než obvykle, protože v kombinaci s tukem ztrácejí koření část chuti. Sůl ale naopak chuť koření zvýrazňuje, takže při přidávání koření byste měli pokrm osolovat méně.

Ve vývarech a polévkách

Kuřecí, rybí, masové nebo zeleninové a houbové vývary – jsou z nich výborné polévky. Stačí si zapamatovat několik pravidel:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mrkev, česnek a pár cherry rajčátek se přidávají do kuřecího vývaru pro chuť a čirost. Zapomněli jste? Jakmile se vývar vyvaří, seberte pěnu a přidejte ledovou vodu nebo pár kousků ledu. Cibule nemá ráda kuřecí vývar.
• Vepřové a jiné maso vám naopak poděkuje za cibuli (celou cibuli) a mrkev.
• Do zeleninových a houbových vývarů se přidávají speciální bylinky. Vkládají se do speciální nádoby na koření, která se zacvakne, a odvary pak nebudou zakalené.
• Pokud chcete udělat polévku z pyré nebo krémovou polévku, přidávejte sůl, až když ji již rozmixujete mixérem a přidáte všechny ingredience. A navrch můžete ozdobit zelení.

Hlavní radou je ale snažit se nekupovat v obchodě koření v sáčcích, většinou obsahuje prach. Potřebné koření je lepší vyzvednout ve stáncích na tržnici (třeba když jste na dovolené), kde se prodávají.

Konzultant: Jérémy Uruti, šéfkuchař Le Restaurant

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Kdo zná středomořskou kuchyni, ví, že hlavní roli v ní hraje rozmarýn. Používá se k přípravě ryb, masových a zeleninových pokrmů, pečiva a nápojů. Toto aromatické koření se používá i v jiných zemích. Rozmarýn je rostlina milující teplo, ale pěstuje se v různých oblastech. Zejména se pěstuje na Krymu, na Kavkaze a někteří pěstitelé rostlin jej pěstují v květináči na okenním parapetu. Rozmarýn je koření s jasnými organoleptickými vlastnostmi, dokáže proměnit i ten nejjednodušší pokrm v úžasnou pochoutku. Jen musíte vědět, jak tuto voňavou bylinku správně používat.

Vlastnosti rozmarýnu

Název rozmarýn se překládá jako „mořská rosa“. Je to dáno jeho svěží, přesto kořeněnou a lehce olejovou vůní s tóny citronu, kafru, eukalyptu a borovice. Z tohoto důvodu se rozmarýn často používal k ovonění oleje do lamp, takže získal další jméno – „bylina kadidla“.

Rozmarýn má hořkou a kyselou chuť s mírnou kyselostí. Nebudete toho moct sníst, i když ho můžete jíst čerstvý.

Vzhledově je to stálezelený nízký keř s listy, které připomínají zploštělé jehličí. Listy jsou na dotek kožovité. Pokud je promnete mezi prsty, uvolní charakteristické aroma.

Lidoví znalci tvrdí, že rozmarýn lze zařadit mezi léčivé rostliny. Uvolňuje křeče a bolesti hlavy, zlepšuje stav ženského těla v klimakteriu, zvyšuje mužskou potenci. Je také známý pro své vlastnosti k posílení imunitního systému, normalizaci krevního tlaku v případech hypotenze a zlepšení funkce gastrointestinálního traktu. Rostlina má také mírný močopudný účinek. Účinek na tělo může být poměrně silný, takže odborníci nedoporučují, aby těhotné ženy, malé děti, epileptici a hypertonici toto koření zneužívali.

Přečtěte si více Krůtí koření

Rozmarýn má jasnou vůni a výraznou hořkost, proto by se měl při dochucování pokrmů používat opatrně a používat ho v minimálním množství.

Kam přidat rozmarýn

Rozmarýn lze použít ke kořenění široké škály jídel.

• Rozmarýn lze použít k dochucení olejů nebo octů používaných do salátových dresinků a dalších pokrmů. K tomu vložte snítku rozmarýnu do láhve s tekutinou a nechte několik dní louhovat.
• Rozmarýn se často přidává do marinád na ryby a drůbež, které se budou grilovat na uhlí. Je vhodný zejména pro zvěř.

Při dochucování jakéhokoli pokrmu rozmarýnem musíte pochopit, že toto koření má výrazné chuťové a aromatické vlastnosti. Pokud ho přidáte ve velkém množství, nezlepší se to, ale spíše zkazí organoleptické vlastnosti hotového pokrmu.

Přečtěte si více Muškátový oříšek – koření: kam přidat, vlastnosti, vlastnosti použití

Vlastnosti použití rozmarýnu, kompatibilita s jiným kořením

Jako koření se používají čerstvé snítky a listy rozmarýnu a sušené bylinky.

V jakékoli fázi vaření můžete přidat koření. Rychle se otevírá a neztrácí své vlastnosti ani po delším tepelném zpracování.

Při použití rozmarýnu jako koření je důležité použít správné proporce.

• Na dochucení půllitrové láhve oleje nebo octa stačí snítka koření.
• Při marinování zeleniny nebo jiných produktů dejte na 1 litr marinády snítku rozmarýnu.
• Na přípravu studeného nápoje na 0,3-0,5 l bude stačit jedna snítka rozmarýnu do čaje;
• Sušený rozmarýn se používá na pizzu a další pečivo. Na jednu sklenici mouky stačí půl lžičky aromatického koření.
• Při pečení ryb nebo drůbeže v troubě použijte 1-2 snítky čerstvého rozmarýnu nebo jednu nebo dvě špetky sušeného rozmarýnu.
• Při restování nebo dušení zeleniny použijte 1-2 lístky rozmarýnu na porci.

Při použití rozmarýnu musíte vědět, že se nedoporučuje kombinovat s bobkovým listem. Tato koření jsou si na jednu stranu velmi podobná, na druhou stranu jsou spolu disharmonická. Je však přijatelné nahradit rozmarýn bobkovým listem, což se často dělá při výrobě bouquet garni, oblíbeného francouzského koření, které je svazkem aromatických bylin.

Rozmarýn se dobře hodí k:

• petržel;
• tymián
• jalovec;
• citronová kůra;
• česnek
• majoránka;
• oregano;
• Černý pepř.

Rozmarýn je téměř vždy součástí kytice provensálských bylinek.

Neexistuje žádné koření identické s rozmarýnem, ale někdy je nahrazeno estragonem, tymiánem a majoránkou.

Jak připravit rozmarýn

Rozmarýn lze zakoupit sušený nebo i čerstvý po celý rok. Toto koření se však zřídka prodává v malých obchodech s potravinami, takže není dostupné obyvatelům malých měst. A obyvatelé velkých měst to často nekupují, protože to nelze nazvat levným. Spořivé hospodyňky se snaží rozmarýn připravit samy.

Přečtěte si více Rozmarýnový olej na obličej

Ne každý zahradník bude schopen pěstovat rozmarýn v otevřeném terénu, ale pokud žijete v jižních oblastech, může být tento experiment úspěšný. Mnoha lidem se také daří rozmarýn pěstovat v květináči na parapetu.

Pokud vám doma roste rozmarýn, můžete ho čerstvý používat jako dochucovadlo po celý rok. Pokud jste ji pěstovali na zahradě, je vhodné její listy sušit. Usušit můžete i rostlinu koupenou v supermarketu, pokud vám nějaká zbyde. K tomu se větve umyjí a suší ručníkem, poté se suší dva týdny a visí v dobře větrané místnosti. Pro urychlení procesu můžete použít speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Chcete-li to provést, nastavte teplotu na přibližně 40 stupňů.

Sušený rozmarýn vložte do čisté, suché skleněné nebo keramické nádoby a pevně ji uzavřete. Koření skladujte na chladném a tmavém místě. Čím déle se koření skladuje, tím je méně aromatické, i když je nádoba s ním pevně uzavřena.

Rozmarýn je oblíbená bylina se silnou chutí a vůní. Používá se k přípravě široké škály pokrmů, nejčastěji k drůbeži, zelenině a rybám. Bylinu lze zakoupit nebo připravit ručně.