Skladování a zpracování obilí. Jak skladovat obilí v moderních podmínkách?

SKLADOVÁNÍ OBILA, MOUKY, SUROVINY A KRMNÝCH SMĚSÍ ZPŮSOBY A METODY // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis Issakov Sh.A. [a další]. 2024. 1(118). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/16709 (datum přístupu: 22.07.2025).

Přečtěte si článek:

ANOTACE

V tomto článku jsme uvedli teoretické informace o procesech zpracování obilí, mouky, obilovin a směsných krmiv s cílem dosáhnout zhoršení jejich kvality během skladování. Naše produkty jsou tedy zaměřeny na dlouhodobé a kvalitní skladování.

Abstrakt

V tomto článku jsme uvedli teoretické informace o procesech obilí, mouky, obilovin a směsných krmiv s cílem dosáhnout zhoršení jejich kvality při skladování. Tímto způsobem jsou naše produkty zaměřeny na dlouhodobé kvalitní skladování.

Klíčová slova: mouka, obiloviny, měkké potraviny, fyziologické, mikroorganismy, škůdci, plísně.

Klíčová slova: mouka, krupice, měkká krmiva, fyziologické, mikroorganismy, škůdci, plísně.

Skladování obilné hmoty, mouky, obilovin a měkkých krmiv je složitý proces a pro úspěšné uspořádání skladování s ohledem na jejich specifické vlastnosti je nutné pečlivě prostudovat vlastnosti a význam každé obilné hmoty, mouky, obilniny a krmiva. měkké jídlo Faktory ovlivňující skladování a stav výše uvedených produktů, které by měly být studovány jako skladovací objekty, jsou následující:

Počáteční stav skladovaného produktu, vlhkost produktu, teplota, výměna plynu atd.

Při skladování obilné hmoty, mouky, obilovin a suchých potravin se obvykle používají následující způsoby skladování:

udržování potravin v suchu;

Udržujte v chladu;

skladujte na vzduchotěsném místě;

Při skladování produktů se uplatňují dodatečná pomocná opatření pro postup skladování, aby se zvýšila jeho stabilita. Jedná se o čištění přípravků od cizích nečistot před jejich uskladněním, aktivní větrání, konzervaci chemikáliemi, hubení škůdců, dodržování souboru provozních opatření atd.

Je velmi důležité vědět, jak dlouho lze potraviny skladovat. Trvanlivost se liší nejen v závislosti na typu produktu, ale také v závislosti na oblasti použití. Trvanlivost výrobku je celková spotřebitelská hodnota (nutriční, technologická, krmná a trvanlivost) výrobku vhodného ke spotřebě.

Trvanlivost produktu závisí na mnoha faktorech, včetně typu produktu, stupni zpracování, způsobu a způsobu skladování a mnoha dalších faktorech.

Obilná hmota, mouka, obiloviny a suché potraviny se skladují různými způsoby. Níže si představíme hlavní způsoby ukládání.

Udržování obilné hmoty v suchu.

Tato metoda je považována za jednu z nejlepších metod skladování Při skladování hmoty obilí pod kritickou úrovní vlhkosti se prudce snižuje metabolismus, dýchání a všechny další fyziologické procesy v zrnu. Při tomto skladování obilné hmoty jsou všechny ekonomické vlastnosti plně zachovány po dlouhou dobu.

Pokud je obilná hmota dobře vyčištěná a dobře skladovaná před vnějšími faktory, může být skladována ve skladech 4-5 let, v mlátičkách 2-3 roky bez dalšího zpracování. Když hromada obilí zůstane suchá, musí být neustále sledována. Protože při vytvoření příznivých podmínek se může zvýšit aktivita mikroorganismů a škůdců a zrno se může samo zahřát. Důležitá je také relativní vlhkost.

Obilí a luštěniny lze skladovat dlouhodobě ve skladech při vlhkosti 12-14%. V závislosti na množství oleje obsaženého v zrnu olejnatých semen je nejlepší skladovat při vlhkosti 6-11%.

Dobré výsledky poskytuje také suché skladování mouky, obilovin a měkkého krmiva. Protože vysoká vlhkost představuje pro tyto produkty vážnou hrozbu. Při zvýšení vlhkosti se produkty mohou slepit, aktivně vyvíjet mikroorganismy, hnilobu, plísně a další nepříjemné stavy.

Uchovávejte potraviny v lednici. Chladírenské skladování obilné hmoty, mouky, obilovin a suchých krmných produktů je založeno na zákonech termoanabiózy. Při této metodě jsou výrobky skladovány v prostředí s nízkou teplotou vzduchu.

Snížení teploty negativně ovlivňuje aktivitu mikroorganismů, snižuje nebo úplně zastavuje tok biochemických a fyziologických procesů v zásobníku produktu. Předchlazení stohu produktů znamená, že teplota vzduchu ve všech vrstvách je pod 100 C. Na druhé úrovni ochlazeného vzduchu mají všechny vrstvy hromady teplotu pod 00 C. Donedávna se přirozená teplota vzduchu při skladování potravin v chladu posuzovala z ekonomického hlediska. V současné době se používá uměle chlazený vzduch pomocí chladicích zařízení. To umožňuje rychlé vychladnutí produktu.

V Provardi je aktivita mikroorganismů výrazně omezena a ztráty produktu jsou sníženy. Racionální využití přirozeného chladu zvyšuje ekonomickou efektivitu procesu skladování.

Aby toho bylo dosaženo, budou přijata dodatečná opatření předtím, než skončí zima a začnou horké letní dny. Za tímto účelem může s nástupem horkých dnů vysoká teplota skladu, dveří, oken a ventilačních zařízení způsobit negativní podmínky v mouce a obilovinách. Mikroorganismy se rychle vyvíjejí, zejména při vysokých teplotách. Existují případy hořkosti, kyselosti a samovolného zahřívání.

Potraviny skladujte ve vzduchotěsném prostředí. Tato metoda se nejčastěji používá na hromadách obilí. Při takovém skladování se v důsledku nedostatku kyslíku v internodiích zrn zpomalí dýchání a zastaví se činnost mikroorganismů.

Zmizí podmínky pro vývoj roztočů a hmyzu, který potřebuje kyslík. V důsledku toho se výrazně snižují ztráty na hromadách zrn. V bezkyslíkovém prostředí, pokud vlhkost nedosahuje kritické úrovně, jsou dobře zachovány krmné a technologické kvality obilné haldy.

Pro vytvoření prostředí bez kyslíku při skladování skládek obilí existují následující metody:

• výsledek dýchání různých živých organismů v hromadě produktů a spotřeby kyslíku a sám o sobě
• redukcí oxidu uhličitého na jeho přirozený původ;
• zaváděním dusíku, oxidu uhličitého a dalších speciálních plynů do haldy obilí;
• vytlačením vzduchu z prostoru mezi zrny;
• provádí se vytvořením vakua (nasávání vzduchu) v hromadě obilí;

První metoda se často používá k vytvoření prostředí bez kyslíku.

Nyní se široce používá k ukládání mnoha hromad obilí pod zemí, čímž se vytváří prostředí bez kyslíku.

Skladování obilí pod zemí. Skládky obilí lze spolehlivě hermeticky skladovat na pevné zemi s hlubokou (3-5 metrů) vodou. Relativně nízká teplota země zároveň omezuje pohyb vlhkosti. Příkopy pro skladování obilí jsou organizovány následovně. Aby byly vodotěsné a utěsněné ve všech ohledech, jsou cementované, vyplněné gumou nebo pokryty plynem a nepromokavou tkaninou. Příkopy mohou být libovolné délky, hloubky a šířky až do 3,5 metru. Po těsném položení produktu se na zákopy položí film a pokryje se hlínou nebo struskou.

Obecně platí, že při skladování obilí, mouky, obilovin a suchých krmiv, při včasném uplatňování režimů a opatření v závislosti na druhu skladování, jakož i při stanovení pravidelných kontrolních opatření, dochází ke snížení kvality a množství produktu. bude alespoň dosaženo.

Reference:

1. Tursunov S., Z.M. Mukimov, Norinboev B. Učebnice „Technologie skladování a předzpracování obilí“, Taškent „Ijod-Press“ 2019.
2. Boriev Kh.Ch., Zhoraev R., Alimov O. „Skladování polních plodin a jejich předzpracování“, učebnice. – T.: UzME., 2004. -175 s.
3. Aralov Kh., Issakov Sh., Kilichov A. A., (2023. Analýza výzkumu produkce optimálních a obohacených olejů mastných kyselin. Universum: technické vědy. Vydání: 1(106) Leden 2023 Část 4 Moskva 2023 66- 67.
4. Nurmukhamedov, A. A., Jankorazov, A. M., Khazratkulov, J. Z., & Tashmuratov, A. N. (2023). Způsoby zlepšení procesu smažení při výrobě rostlinných olejů. Journal of Advanced Zoology, 44, 1961-1969.

Každý zemědělec ví, že dobrou úrodu nestačí jen sklidit, je potřeba ji i uchovat, protože při nedodržení podmínek mohou ztráty dosahovat až 70 %. Tento proces musí být řádně organizován, připravit prostory předem a ujistit se, že splňuje požadavky. Zařízení na čištění zrna od firmy Agrosepmash vám umožní postarat se o kvalitu osiva.

Po sklizni prochází zrno celým zpracovatelským cyklem a poté je odesláno do stodoly. Mezi těmito dvěma stupni mohou existovat mezistupně. Například pšenice nebo jiné plodiny budou potřebovat dočasné skladovací prostory, pokud mají být přepravovány. Existují speciální místnosti, kde jsou suroviny uchovávány na krátkou i delší dobu. Kromě toho stojí za to zvážit faktory ovlivňující jeho bezpečnost.

Výběr správného místa uložení

Specializovaný sklad obilí v klasické podobě je výtahový komplex, kde jsou vytvářeny a udržovány optimální podmínky v různých ročních obdobích včetně zimy. Jako dočasné skladovací prostory se používají speciálně vybavené piloty umístěné ve volné přírodě. Na ochranu před deštěm a sněhem jsou tyto náspy zakryty plachtou. V takových prostorách není možné trvale skladovat suroviny, protože tam rychle navlhnou.

V místě, kde je umístěn obilný kypřič, musí být vybavena sýpka, která splňuje požadavky. Podle schválených pravidel jsou pro umístění sklizně vhodné:

• hangáry. Relativně levná varianta. Vyznačují se pohyblivostí a rychle se staví. Aby takové prostory mohly plně fungovat, budou zapotřebí nakladače, překladače a další doplňková zařízení a musí být instalováno aktivní větrání. Životnost před většími opravami je 5 let;
• obilné rukávy. Jedná se o vaky z polymerních materiálů o délce 60–75 metrů, určené na 300 tun surovin. Jsou vzduchotěsné, vhodné pro dlouhodobé skladování a zrno neztrácí své původní vlastnosti. Nejprve je pouzdro naloženo, poté utěsněno, čímž se nakonec vytvoří vakuum nepřístupné bakteriím a houbám;
• výtahy. Jsou to stacionární železobetonové konstrukce, budovy s nosností 5–11 tisíc tun. Odolné, při pravidelných opravách a neustálé údržbě vydrží asi 100 let;
• sila. Jedná se o kontejnery pro 20–1700 tun instalované na speciálních podpěrách. Dříve se skladování obilí provádělo zpravidla v betonových silech, ale nyní se častěji používají kovová sila. Jsou méně odolné, protože jsou navrženy tak, aby vydržely 12 spíše než 30 let, ale jsou stále běžné.

Pro optimální teplotu je uvnitř sila vytvořeno aktivní větrání.

Jak vlhkost ovlivňuje kvalitu?

Aby byly zachovány všechny původní vlastnosti semene, je důležité pamatovat si tento konkrétní ukazatel jako určující. Zodpovědní zemědělci jsou ochotni investovat nemalé peníze, jen aby neustále udržovali stabilní vlhkost. U výtahů, kde se obilí skladuje a zpracovává, by tedy nemělo překročit maximální hodnoty (v závislosti na podmínkách a druhu plodiny – 12–16 %).

Například zrna si při vlhkosti 14–15 % po celý rok zachovávají všechny své vlastnosti, u luskovin lze koeficient zvýšit na 16 %, u olejnin je požadováno velmi nízké procento – 6–8 %. Při překročení přípustné hodnoty byť o 0,5–1 % dochází k malému množství volné vlhkosti, což zvyšuje riziko výskytu škůdců a bakterií. Suchá hmota se nejlépe skladuje, pokud je její obsah vlhkosti o 1–2 % nižší než maximální možné. V opačném případě existuje vyšší pravděpodobnost infekce mikroorganismy.

Vlhkost plodiny se zjišťuje standardní vzducho-tepelnou metodou. K tomu se na několik minut používají vlhkoměry pracující na principu elektrické vodivosti. Na výsledné parametry má vliv množství cizích nečistot a rovnoměrnost rozložení vlhkosti ve hmotě. Při výpočtu nákladů na dávku se berou v úvahu také ukazatele vlhkosti – pro každé procento nad přípustný limit se snižuje fyzická hmotnost; je-li nižší, naopak jej zvyšují.

Požadavky na skladovací prostory, hygienická pravidla

Každý zemědělec by měl vědět, jak skladovat obilí v té či oné nádobě, aby si zachoval optimální výkon a nedošlo k poškození. Například výtahy musí být vybaveny vším nezbytným – od vykládacích a přijímacích systémů až po instalace, které řídí hmotnostní parametry. Sýpku je potřeba vybavit systémem pro odvod podzemních a povrchových vod a nainstalovat měřiče vlhkosti a teploty.

Skladování obilných produktů také vyžaduje dodržování následujících požadavků:

• těsnost místností a nádob, kde se osivo nachází;
• včasné hygienické ošetření proti škůdcům;
• povinné předběžné čištění a sušení plodiny. Jedná se o odstranění rostlinných zbytků, cizích nečistot, snížení vlhkosti na optimální úroveň pomocí sušících strojů.

Vždy existuje možnost výskytu škůdců, bez ohledu na to, jaké místo skladování je zvoleno. Hmyz je aktivní zejména v teplém období a tam, kde je nedostatečné větrání, které způsobuje samovolné ohřívání surovin. Nejčastěji napadají obilí molice, vrtalky, svilušky musíme bojovat i s lýkožroutem.

Abyste se vyhnuli výskytu parazitů, musíte vytvořit dobré podmínky pro skladování obilí: hmotu před odesláním do výtahu nebo jiné nádoby pečlivě zpracujte. Dále se provádí mechanické čištění pomocí síta a dodržují se optimální vlhkostní a teplotní parametry, které vytvářejí nepříznivé prostředí pro hmyz.

Skladování a zpracování obilí vyžaduje povinnou dezinfekci hmoty pomocí plynové nebo aerosolové technologie. První možnost je vhodná jak pro dezinfekci skladovacích zařízení, tak pro ošetření prostor sousedících s nimi. Je to efektivní, ale z ekologických důvodů se místo toho často volí plynová metoda. Kromě toho se uchylují k sušení a chlazení, aby snížili aktivitu škůdců, a používají feromonové lapače.

Jak řídit proces skladování obilí

Je důležité neustále regulovat nejen vlhkost, ale i další vlastnosti, protože materiál osiva se vlivem řady faktorů znehodnocuje. Technologie skladování suchého zrna je velmi pohodlná, volí ji mnoho farmářů, protože téměř úplně zastavuje biologickou aktivitu hmoty a životně důležitou aktivitu mikroorganismů. Ke sledování ukazatelů se uchylují k různým metodám – každá je účinná svým vlastním způsobem.

Způsob provzdušňování

Zahrnuje umělé nebo pasivní větrání, aby se zabránilo šíření produktů rozkladu zelené hmoty, jako je etylen nebo vodní pára. Jejich přítomnost je nežádoucí, protože vedou ke zhoršení vlastností zrna a vyvolávají výskyt škodlivých mikroorganismů. Větrání je také nezbytné pro dlouhodobou ochranu a uchování plodiny, dokud nebude používána k určenému účelu.

Větrání nebo foukání vzduchu

Tato možnost se používá, pokud je úroveň vlhkosti vyšší než maximální přípustná. Nejlepším způsobem, jak situaci napravit, je sušení zrna. Kromě toho ventilace podporuje nasycení surovin kyslíkem. Chlazení vám umožní dosáhnout optimálních skladovacích podmínek a vyhnout se škůdcům. K tomu jsou ve výtazích nebo jiných místnostech, kde se plodina nachází, instalovány ventilační jednotky.

Chlazení nebo ofukování studeným vzduchem

Tímto způsobem je zrno rehabilitováno, aby bylo dlouhodobě skladováno ve výborném stavu. Po ochlazení hmoty se v ní nevyvíjejí bakterie a hmyz, a pokud se náhodou objeví, okamžitě zmizí. Jedná se o univerzální techniku, která vám umožní pečovat o osivo a zajistit jeho optimální vlastnosti.

Existují i ​​jiné způsoby skladování obilí – chlazené nebo bez přístupu vzduchu. V prvním případě se konzervování provádí při nízkých teplotách (ne vyšších než 10 stupňů). Tato možnost je optimální, když hmotu nelze z nějakého důvodu rychle vysušit. Skladování bez přístupu vzduchu probíhá v bunkru naplněném oxidem uhličitým nebo jiným plynem.