Tajemství podzimního krmení včel – Magazine Majitel

V poslední době se v odborné literatuře často objevuje otázka přidávání různých kyselin do cukrového sirupu pro lepší stravitelnost. Má to vliv na zimování včel? Redaktoři časopisu „Khozyain“ obdrželi několik dopisů s podobnou otázkou. Na tuto otázku odpověděl ve své zprávě na pravidelném sjezdu Všeslovanského svazu včelařů v Moskvě v červenci 1912 vynikající badatel v oboru včelařství Eduard Jakovlevič Zarin. Navzdory skutečnosti, že zpráva byla přečtena před více než 100 lety, neztratila svou aktuálnost ani dnes. Zveme vás, abyste se seznámili s jeho upravenou verzí.

Do cukrového sirupu určeného ke krmení včel včelaři většinou přidávají nějaký druh kyseliny. Přidáním kyseliny je cílem přeměnit obyčejný (třtinový) cukr (autor za stejný považuje cukr získaný z cukrové řepy) na invertní cukr. Tedy ve formě cukru, který se nachází v medu, protože si myslí, že jinak cukr včely nevstřebávají. Přírodní med, jak známo, obsahuje v průměru asi 70 % invertního cukru a pouze 2-3 % třtinového cukru.

Invertní cukr, který se svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi neliší od stejného cukru v medu, lze snadno získat přidáním malého množství nějaké kyseliny do vodného roztoku obyčejného cukru. Při pokojové teplotě je proces přeměny velmi pomalý, ale při zahřívání se zrychluje. Při převrácení třtinového cukru dochází k hydrataci, v důsledku čehož se každá částečka rozpadne na dvě, čímž vznikne hroznový a ovocný cukr, souhrnně nazývaný převrácený.

Které kyseliny jsou nejlepší k invertování cukru?

Při prohlížení odborné literatury vidíme, že různí autoři doporučují pro tento účel různé kyseliny a ve velmi rozdílných množstvích.

Například Lukashevich R.P. nabídky za 3 f. (f. – libra, rovná se 410 g.) cukr a 2 libry. voda vzít 3 zlaté. (zlato – cívka, rovná se 4,26 g) kyselina citrónová nebo 4 lb. cukru a 4 libry. voda 1 zlatý kyselina salicylová.

Kunachovič A.F. radí 10 f. cukr vzít 2 zlaté smetana z vinného kamene nebo citronu, 40 kapek síry nebo 6 popela. kyseliny salicylové.

Janitskij V.I. za 10 f. sirup bere 1 zlato. kyselina salicylová, citrónová nebo vinná.

Butkevich A.S. Doporučuje se pro jarní krmení na 2 lbs. cukru a 1 lb. vezmi ½ nebo ¼ zlata vody. kyselina salicylová a na podzim – pro stejné množství sirupu ½ popela. kyselina salicylová a ½ popela. citron a sirup se vaří ¼ hodiny.

Podle pokynů Petrova S.G. za 10 f. sirup by měl mít 1 lžíci octa nebo 40 kapek síry nebo 2 popel. vinného kamene, nebo 2 zlaté. citron nebo 6 popela. Kyselinu salicylovou a sirup vařte 10 minut.

Anglický včelař Cheshire bere 4 gramů kyseliny vinné nebo citronové na 7 kilogramy cukru.

V Německu je k dostání speciální sirup pro krmení včel s názvem nektarinka, který se získává invertováním třtinového cukru kyselinou mravenčí a skládá se ze 43,3 % invertního cukru, 32,0 % třtinového cukru a 0,017 % kyseliny mravenčí.

Při vší rozmanitosti uváděných receptů ani jeden z autorů nevysvětluje, proč zvolil tu či onu kyselinu nebo to či ono množství. Neexistuje také žádný údaj o tom, kolik třtinového cukru se za těchto podmínek přemění.

Abych porozuměl těmto problémům a zjistil sílu invertujícího účinku těch kyselin, které se obvykle používají k invertování cukru, provedl jsem několik experimentů.

Ve vodní lázni jsem rozpustil 200 gramů cukru ve 100 gramech vody a přidal 0,3 gramu jedné z níže uvedených kyselin, pokračoval jsem v zahřívání po dobu 1 hodiny, roztok jsem často míchal skleněnou tyčinkou, po vychladnutí zvážil šálek sirupem a přidalo se množství vody, které se odpařilo během zahřívání.

Ve výsledném sirupu jsem určila množství invertního a třtinového cukru.

Výsledky byly následující:

Tabulka ukazuje, že nejsilnější invertující schopnost má kyselina šťavelová, následovaná kyselinou vinnou atd.

Ukazuje se tedy, že použitím kyseliny šťavelové nebo vinné, hodinovým zahříváním a dodržením výše uvedených podmínek získáme sirup, jehož kvantitativní obsah kyselin, třtinových a invertních cukrů se neliší od přírodního medu. Je zřejmé, že jmenované kyseliny, které mají nejsilnější invertující účinek, si v tomto ohledu zaslouží přednost před ostatními. Ale protože cukr je převrácený tak, aby se chemické složení zálivky co nejvíce přiblížilo přírodnímu medu, pak je při sledování stejného cíle nutné zvolit kyselinu, která je v medu obsažena.

Až donedávna se věřilo, že stálou a převládající kyselinou v medu je kyselina mravenčí, a proto je stále zvykem počítat kyselost medu pomocí kyseliny mravenčí. Studie však ukázaly, že tento názor není pravdivý a že kyselina mravenčí je v medu obsažena ve velmi malém množství a ve většině případů zcela chybí.

Podle dostupných literárních údajů může med obsahovat tyto kyseliny: jablečnou, mléčnou, vinnou, šťavelovou, mravenčí. Ale ne každý med obsahuje všechny tyto kyseliny. Zřejmě je sbírají včely spolu s nektarem, a proto přítomnost a množství konkrétní kyseliny v medu závisí na druhu rostliny, z jejíchž květů včely med sbírají.

Proto je vhodné k inverzi používat právě zmíněné kyseliny, preferovat ty, které mají invertující účinek nejmocněji.

Můžeme tak získat sirup, který se neliší od medu v kvantitativním obsahu kyselin, třtinového a invertního cukru, podle následující receptury: 7 lbs. třtinový cukr a 1 popel. Kyselina vinná se rozpustí ve 3¾ f. vodou a zahřívejte ve vodní lázni 1 hodinu za častého míchání skleněnou nebo dřevěnou tyčí.

Je nutné ke krmení včel invertovat cukr?

Co se týče hlavní otázky – je vůbec nutné invertovat třtinový cukr určený ke krmení včel, to mi přijde zbytečné. Včely nejprve do plástů přenesou nektar a další cukernaté látky včetně hnojení, to znamená, že z nich připraví med, a pak je teprve jedí. Krmení, stejně jako nektar, sbírají včely do speciální komory, která nemá nic společného s trávením, tzv. medové komory, ve které se třtinový cukr pod vlivem v něm obsaženého enzymu invertázy invertuje a v tomto změněná forma, se ukládá v buňkách.

Podle literatury a podle mého výzkumu množství třtinového cukru ve zralém (zapečetěném) medu získaném tímto způsobem krmení ve většině případů nepřekračuje množství pozorované v medu odebraném z rostlin.

Abych zjistil invertující účinek enzymů v medové komoře včely, zasadil jsem dvě včelstva na prázdné plástve a jako potravu jim dal 50% vodný roztok cukru (třtiny). O půl hodiny později, když se včelám podařilo uložit dostatek medu z tohoto cukerného roztoku k analýze, jsem ho začal studovat. Ukázalo se, že jeden vzorek obsahoval 42 % a druhý 44 % invertního cukru. Výsledný med byl kyselý a obsahoval 0,023 % a 0,024 % kyselin, počítáno jako kyselina mravenčí. Po několikadenním skladování tohoto medu při pokojové teplotě se veškerý cukr v něm s výjimkou 1 % převrátil (totéž se děje ve včelstvu).

Vidíme tedy, že proces inverze cukru probíhá zcela hladce bez cizí pomoci a že krmení v tomto případě nenahrazuje med, ale nektar, který, jak známo, obsahuje invertní a třtinový cukr ve velmi odlišných poměrech, v závislosti na typu rostlina .

Na závěr nemohu než upozornit, že při přeměně třtinového cukru s kyselinami vznikají rozkladné produkty ovocného cukru, sice ve velmi malém množství, ale přesto schopné mít možná nějaký vliv na zdraví včel.

Komentář Dmitrije Rakhmatulina, vedoucího včelařské laboratoře Ústavu ovocnářství:

– Jak je z článku patrné, autor provedl úplnou analýzu účinnosti použití kyselin při krmení včel cukrovým sirupem na zimu. Jeho závěr je jasný: k invertování není třeba sirup okyselovat, protože včely se s tím úspěšně vyrovnávají. Vyplatí se tedy včelařům ještě jednou lámat svá kopí a dokazovat, že mají pravdu v otázce, zda do sirupu přidávat či nepřidávat kyselinu, přičemž odpověď na ni byla dána již před více než 100 lety?